【歐美人在1760年以前沒見過餐廳?】
WSJ有趣的歷史短文--「The Business and Pleasure of Dining Out」。
歐洲歷史自古沒有餐廳,古羅馬時期僅有類似路邊攤的熟食小販叫「thermopolium」,提供底層工人「帶了就走(to-go)」簡易餐點。
遭火山爆發掩埋的龐貝城(Pompeii)就挖出150攤thermopolium。
時間來到中世紀(Middle Ages),當時的歐洲依然僅有熟食路邊攤「cook shop」,如果要坐下來吃飯,只有修道院或部分小酒館有提供餐點,但不能點餐,主人提供什麼就得吃什麼。並不存在現代意義的餐廳 -- 有專職廚師、服務生與菜單。
當時的朝聖者旅行指南就說明富裕的朝聖者務必自帶廚師隨行。
西元十世紀到十三世紀,歐洲人如要找這種現代化餐廳,只能上中國(宋朝)開封,那兒有各種菜系的專業餐廳,滿足旅客官員不同餐飲宴會甚至舉行會議需求。
歐洲要等到1760年代,才首先在法國出現可以坐下點餐的餐館。這種新興服務供應者稱可以提供讓客人恢復身體健康(法文:restaurer)的濃湯或清湯,這也是為什麼英文的餐廳一詞是"restaurant"。
1782年,西方世界終於由Antonie Beauvilliers設立第一家現代意義的餐廳 -- 「La Grande Taverne de Londres」,基本上就是複製法國宮廷的菜色與服務方式。很類似民國初年北京市有的「仿膳飯莊」。這也是為什麼在19世紀以前,西方語言中"restaurant"這個詞專指「販賣法國大菜的高級場所」而非一般餐館。
美國則要等到1830年才有第一家餐廳落腳紐約市,由Delmonico兄弟開設。Delmonico's也是第一家提供「單點(la carte)」與「定食(prix fixe)」的餐廳,對19世紀的美國人而言是從未聽聞過的新奇體驗!
20世紀初美國禁酒令(The Prohibition)害得幾萬家美國餐館關門,這段期間(1920~1933)僅有違法的私酒館(speakeasies)與家庭餐廳得以生存。
法律經濟學談的禁酒令惡法怎樣催生美國最大幫派黑手黨,甚至禁酒令之所以得以憲法修正案形式通過國會與當時美國婦女首次享有投票權有關...等等題目我過去都談過,此處就不重提。
這邊簡單提兩句經濟學觀點:
I 歐洲之所以幾千年沒有如中國發展出餐飲業的根本原因就是「太窮」。由以下這張歷史GDP圖可以看出,1600年以前歐洲的收入都低於中國,尤其中世紀西歐收入只有中國的1/3。整體社會租值太低時,餐廳的上頭成本不但無法回收,甚至連直接成本要損益平衡都很難。
II 台大法律系教授李茂生曾針對某台中高檔餐廳尚未開幕就倒閉事件,批評該餐廳「有錢裝潢沒錢發薪水」。
此教授經濟學觀念不足之處我在2017年「象牙塔教授,這叫消費者盈餘榨取」一文解釋過,轉貼部分如下:
很明顯論者壓根就沒有開店的經驗,以為人力是隨時請隨時有,而且來就能上線工作毋須教育訓練也不用過濾的。
我自己曾經為了在信義區開百貨公司專櫃,104等求才管道花了幾萬元刊登,2個月內面試將近幾十位求職者,超過9成根本不能用。能用的一成,你還得跟大品牌競爭 — 人力通常更願意去知名品牌大公司工作,無名中小企業甚至要開出比大公司更高的薪水才請得到或留得住人。可是增加的人力成本很可能也吃光獲利。
請人哪那麼容易?
同時這位大教授也沒有經濟學成本的觀念(特別是上頭成本與營運成本),才會說出「花大錢裝潢然後不喜歡花一點小錢請人」這種話。
裝潢費用屬於上頭成本,是下注之前對於市場判斷與定位的成本,一旦下了注要開檔,這個成本對於經營者的行為在經濟學上已經失去任何影響,因為這已是歷史成本,而歷史成本不是成本。經濟學看的機會成本永遠是指「對未來選擇的最高代價」。
裝潢後如果人力無法支應,開門營業帶來的收益不足以cover日常營運成本,甚至因人力素質未達標準可能砸了招牌商譽的風險下,理性經濟決策當然是暫停營業!
我不認為這篇新聞中的苦主全是因為一例一休而出現人力問題,我推測他們應該本來人力就很吃緊了,可是越趨僵化的台灣勞動法規使得經營難度大大提高。
開了店可用人力資源無法完美供應,在百貨公司業界是早就存在這種狀況。樓管一般會在新櫃開張但人力不足情形下幫忙調度借人,這也是樓管的工作權責範圍之一。反過來想,如果此類狀況不是常發生,那百貨公司也不會設置樓管負責這部份的調度工作。
也就是說,真實世界中此類狀況遠比這些象牙塔裡的學者所知來得實際而頻繁。從經濟制度分析角度來看,缺乏彈性的勞動法規的確會加劇與惡化這種困境。
台灣很可悲的,是參與政策決定的環境中竟充斥這類毫無經營經驗的人,還說話最大聲。
文章連結:
https://wp.me/p7TW6D-116
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*June8 15:05 更新:Airbnb 已經推進更加多方案。其中一個是全數退回預訂金額外,再多送和預訂金額一樣的優惠卷入Airbnb 戶口。
Airbnb 緊急通告,大約有70-80%人預約了未能提供註冊號碼的民泊,會被慢慢無差別取消。
設立民宿淺談上篇:https://www.facebook.com/451709898347029/posts/821757554675593/
今天6月7日Airbnb 突然之間廣發電郵,6月15日如果Host 未能提供註冊號碼,所有之前預訂的便會慢慢自動取消(今天取消是Jun15-19), 相信是每天也會順延。 本來是說不會影響已經預訂的人,但是今天明確清楚告知會被取消,以及Airbnb會賠償高達$100元(沒有說貨幣)。
##最後,個別房東會繼續理行預約,但是雙方有沒Airbnb 作為中間人保險。這是另外一個風險~~##
這已經不是Airbnb 兩個星期內第一個作出的突然決定。本來6月14號才下架,突然之間6月1日便下架。他們會不會再改變,我們也不清楚,Airbnb 也是受到日本政府要求才作出這些決定。
如果大家未來日字來沖繩是訂了Airbnb, 大家便要留意電郵,可能需要馬上找新的住宿!根據統計,大約80% 民泊是沒有牌照!
這些也是作為民宿主人的風險。因為民泊條例還未成熟,消防未有清晰條例。所以如果投資民泊,便需要冒上這些風險。輕則下架,重則罰款。
如果已經取得註冊號碼,也要遵守不同地域的管制。例如有一些地區只可以每星期經營六日兩天,每一年只可以經營180日。這些也要成本計算。
沖繩旅遊季節一年只有六個月左右。其他時間入住率非常低。這些也會影響投資回報。
另外民泊清潔人手也非常缺乏,很多也是集團式經營,有自己的清潔隊。如果你只有一兩家,很多公司未必受理清潔業務。
更多的小業主,完全外判管理工作。可是質素非常參差。回答客人的態度,時間,清潔安排,往往未能提供應有的水準。回報大打折扣!為了爭取最大曝光,他們會同事放在不同網站,自在客,Airbnb, Booking.com 每一個平台也有不同的系統。管理不善,很容易造成重複預定,令到客人不滿,最後損失的一定是業主!
還有很多很多的問題,例如客人的要求。很多人仍然覺得Airbnb 比酒店友善,可以提出不同要求,例如早些checkin. 很多客人亦不會看入住說明書,在哪裏拿鎖匙。可能會在半夜聯絡Host. 遇上這些客人,自己管理很累,外判管理已經下班,客人得不到回答(其實客人自己問題!), 最後受到衝擊也是業主!
雖然經營民泊不容易,但是如果有合適的地點配套,回報也可以很可觀!
在這裏我會介紹一些***可以用中文對答***的合法民泊,希望大家多一些選擇。(這些民泊主人是我們的朋友,為這兩篇文章提供很多寶貴意見!)
1.THE VILLAGE 美國村,到摩天輪徒步3分鍾(3房獨立屋,2廁1浴,如需要包棟,請用包棟連結,也附有分開3房(A,B,C room)出租,如果不是包棟,可能要和其他房客一起用客廳,廁所,浴室,各房間有獨立的鎖)
包棟(上限16人)
https://abnb.me/RO5gfhIXbM
Room A:(上限4人)
https://abnb.me/M3WzNVI4pL
Room B: (上限5人)
https://abnb.me/FQn1PQT4pL
Room C:(上限3人)
https://abnb.me/Ahe3EkY4pL
2.GOOD CHOICE GUESTHOUSE-這是我們在沖繩最人氣的合法民宿,大家可安心入住,新的裝修,2房,駕車離美國村和Aeon Mall Rycom 都是10分鍾車程
https://abnb.me/Puak6qg9OK
3. 海景獨立屋,可以容納10個人,有兩個廁所,兩個浴室。
https://abnb.me/B5ceypsKQM
4. 這家不是Airbnb, 這是新開的青年旅館。價錢合理,在美國村旁邊。
https://www.okinawastay.net
—————-Airbnb 取消原文————
Airbnb
XX 您好 ,
我們正在更新關於您即將於日本停留的重要訊息。遺憾的是, 您在2018-06-16上的預訂已 被取消。對於這個突如其來且令人錯愕的消息,且又與您的旅程如此接近,我們感到非常抱歉。
下面我們列出了有關退款、旅行基金和協助等重要資訊,來幫助您在日本尋找其他住宿的替代方案。
全額退款和優惠券
我們在此幫助您盡可能簡單地完成如此臨時的更改。除了全額退款之外,我們也將贈送一張價值為您已預定旅程之兩倍的優惠卷,並可在未來一年內使用。
我們還會提供您一張適用於任何Airbnb體驗的優惠券,價值高達$100。
您會在接下來的幾天內收到退款和優惠券。
取消原因
日本最近通過了一條管理房源共享的法律。為了遵守規定,所有房東必須在6月15日前註冊自己的房源,並在房源頁面上顯示核准的通知號碼。
6月1日,日本政府突如其來地通知我們,任何缺少有效通知號碼的房東必須取消所有即將到來的預訂。不幸的是,您在[2018-06-16]上預訂的房源,尚未收到有效通知號碼。
這很令人沮喪,許多房東也正在等待儘早獲得執照。不過,因為您的旅行即將到來,加上房東獲得執照的確切時間未知,我們建議您取消原有預訂,並儘快找到其他住宿。
尋找新房源
如果您在Airbnb上找不到符合您需求的房源,日本的旅行社龍頭JTB有其他的住宿,可以幫助您找到新的房源。如需協助,歡迎至 JAPANiCAN 官網查詢。
我們樂意為您提供協助
我們同時也設立了一項基金,以支付因房源被取消而直接導致的不可避免之費用,例如:航班變更費。
如果您有任何問題或疑慮,我們的團隊在此隨時為您提供協助。請致電+86 10 8783 3463或通過電子郵件 japanguestsupport@airbnb.com聯絡我們。
我們想再次為這種不便的情形,以及它為您和客人所帶來的困擾,致上最深的歉意。遺憾的是,這些情況並非我們所能控制,但我們樂意在此協助您盡快解決問題。
感謝您!
日本Airbnb客戶支援
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想要跟大家聊聊
大家在高雄找工作的時候
不知道大家都用什麼管道來尋找工作呢?
我們公司現在用Yes123
但主管的意思說觸及率不是很好
問了我的意見好像沒什麼用 QQ
小妹只好來跟大家聊聊 擷取大家的意見QvQ
魯妹先謝謝大家給取意見了!(。・ω・。)
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