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【一樣都是在米飯上鋪滿魚料，散壽司與海鮮丼到底有什麼差別？】 Every little d
#散壽司 由於其型態，很容易與海鮮丼混為一談，然而，兩者無論是在做法和歷史上，都完全不同。
散壽司早在江戶時代就誕生，海鮮丼則是在二戰之後才出現的料理；散壽司使用醋飯；海鮮丼則多用普通的白飯（但也有使用醋飯的）。
此外，正如同壽司有江戶前與鄉土壽司之分，散壽司也有「#江戶前散壽司」與各地的「#鄉土散壽司」之別：
#現正輸入中
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艾咪王§新橋 『新ばし しみづ』高級江戶前板前壽司(上)
4月底接受朋友的招待☺️
被帶去一間非常厲害的江戶前壽司專門店🍣
因為店家規定沒有包場是不能拍照的
(所以這次沒有照片可以PO抱歉><)
哀咪是那種平常吃個一盤3、4百日幣迴轉壽司就滿足到不行、之前好不容易吃到的板前壽司晚餐人均1萬8算是比較隨興、好入門得板前壽司餐廳就覺得人生完美了的壽司門外漢呀XDDD
這次則是第一次造訪這種隱身在小巷弄
師傅就站在面前距離1米內
店內只有一排10根手指頭數的出座位的板前壽司
每次和師父eye contact身體都會忍不住顫抖一下
雖然是第2次吃板前壽司 基本的禮儀也大概有個頭緒
但這次店家的氛圍和高端的價格設定還是讓我出奇的緊張、深怕出糗😅
為了不丟台灣人的臉和不想辜負這幾年在日本生活經驗
出發前按照老慣例上網惡補了一下江戶前壽司的知識
也和朋友共有了一番板前壽司的眉角禮節
仔細瞧了『新ばし しみづ』得評價後發現✨
しみづ在老饕之間被譽為「壽司重鎮」不僅年年都獲得Tabelog大賞的殊榮
所有饕客更是一致認為這間店遵循傳統、完美的演繹江戶前壽司精隨
しみづ不接受網路預約只能電話聯繫
且規定一週前的早晨08：00接受預約 開始營業時間後則不對應來電
據說是瘋狂打30分鐘電話也不一定約得到的超級人氣店
網路還查得到其他人分享訂位的教戰守則（笑）
Google評價上當然也看到大將不苟言笑、不會跟新規客人social的負評 且一直到用餐後我們才發現好幾年前就有人抱怨過因為不接待外國人而收到差評
有趣的是我們打電話預約前不知道店家有不接待外國人的規定也沒有注意到店家的預約規則 可想而知店家一開始聽到朋友的口音也以『不接待外國人』被直接了當的婉拒🥲即時朋友當下不願意輕易放棄 儘量用積極、正面但平靜語氣和對方說明我們是在日本有多年生活、工作經驗的台灣人 日語也能溝通無礙
店家仍然堅持表示不接受外國人的預定
我們只好就此打住 悻悻然地掛了電話
雖然不難理解為何店家不願意接待外國人的理由
大多數店家為避免因為語言不通造成無法溝通導致服務不周或誤會而選擇不接受外國人
但還是忍不住和朋友忿忿不平了一番😤
因為是身為歪國人就被拒絕的差別待遇
那在日本有生活經驗、相當融入日本飲食文化抑或是擁有永住或歸化身分的『外國人』又該如何定義呢?😔
過了3小時後朋友接到店家的來電
對方的聲音聽起來比起3小時前接待的人明顯沉穩 、年紀也大上許多
店家向我們表達歉意後表示願意接受我們得預約
並叮嚀我們當天不可噴香水及店內禁菸
且為配合政府新冠疫情的防疫措施店家不得提供酒類
但願意讓客人自行攜帶酒前往 不收開瓶費🍾
知道終於可以去一償心願吃到正統的江戶前壽司的我們十分欣喜
但也一頭霧水 不知道這是哪來的幸運?
直到後來我們才知道 原來當時回我們電話的人正是大將本人
＃艾咪王東京生活日誌
#江戶前壽司
＃つづく
江戶前之二：鮪魚大腹與銀皮魚
因為銀皮魚小肌，跟日本酒商朋友聊了一下。
坦白說我對於日料很不熟悉的，即使去日本玩的時候有吃過一些還不錯的餐廳，但跟真的專家老饕差很遠。
但這回吃完真的有很深刻的感覺，江戶前壽司裡，發光的銀皮魚是很迷人的呀——微微地醋漬，精細處理去刺後的銀皮魚肉，帶著收斂感的油脂風味，有種風情。
這個風情是介於家常、簡約、熟練技術、瞭然和優雅之間長出來的情懷，非常江戶。我可以一直吃下去的，或許配點日本酒。
第一貫吃的是鮪魚大腹，粉紅色油花爆滿的大腹當然也很棒，柔軟幾乎要有融化的多汁感，包裹在米粒上是唇舌間的享受。
但這兩者的差別大概就是大奶妹的五官衝擊感，和每天想一起散步的人的差別吧。
#到底在說什麼呢
#每天牽大奶帥哥散步我沒問題
本集主題：「江戶武士吃什麼」介紹
訪問編輯：莊琬華
內容簡介：
壽司只有江戶有，而且便宜！
蕎麥麵是一塊一塊不是一條一條？
夏天要吃泥鰍鍋，但是挖泥鰍卻是冬季的象徵？
獵鷹時準備的餌鴿，也是武士美味的盤中餐！
武士們治感冒要喝酒、治脹氣要吃更多！
日本幕末時代的江戶，美食隨處可見，隨處可吃，不僅是壽司（甚至是現在屬於高檔的鮪魚壽司），還有天婦羅和蒲燒鰻、蕎麥麵、各種餅等等現今日本的國民美食，大約在江戶時期都已紛紛出現。
本書就從萬延元年（一八六○），一名位階低下的武士酒井伴四郎開始講起，他奉命前往江戶藩府執勤，把家人留在和歌山，獨自到江戶去。當他乍見江戶的種種美食，不由得食指大動胃口大開。可是實際上，在江戶執勤的下級武士，三餐都得自理，為了煮出便宜又可口的菜色，花了不少心思。
他們的飲食生活，與當時江戶民眾沒有什麼差別，所以透過伴四郎的飲食生活，來看幕末江戶老百姓的飲食生活，都做些什麼樣的料理，又如何享用外食。不但展現出江戶食文化歷經二百六十年後結出的豐碩果實，也看到走向新時代的轉變。
作者簡介：青木直己
一九五四年生於東京。立正大學研究所博士後期課程研究指導修畢。曾任立正大學文學院助教等。一九八九年進入虎屋股份公司，從事和菓子的研究調查，成為虎屋文庫的主力。二○一三年自該公司退休，現任東京學藝大學講師，也為古裝電視劇進行考證。著作有《圖說和菓子的今昔》。
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