之前去宜蘭發現了一間非常厲害的日本料理美食，是朋友推薦帶我們去吃的，老闆跟朋友是舊識，從以前大學時代吃到現在也超過10年了!這間和田食堂的老闆以前在西門町開店，現在搬到宜蘭有一片自己的天地，主打的是江戶前握壽司，愛吃壽司的一定要來！
江戶前握壽司 在 Tiss玩味食尚 Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#江戶前 #握壽司 #職人精神 在這支影片之前，我對於板前握壽司其實是一種敬畏但卻不敢深入了解的心情，因為我知道這背後的知識是非常博大精深，而且跟我以往學到的東西是很不一樣的。做完影片之後的感受更是如此啊...希望各位看完影片會感受到，那些職人師傅們背後的苦心是我們所不能想像的～ 這支影片的背後我...
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江戶前握壽司 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的精選貼文
「愛飯團鮨二七餐會」
日料握壽司，季節食材大同小異，但是主廚卻可以千變萬化，賦予食材截然不同的面貌！
今年冬季的日本海鮮非常豐美，小任師傅又有佳作。每公斤近二萬日圓的大阪灣烏魚子新鮮送來，以鹽、味噌醃漬，置冰箱冷藏三個月脫水熟成，再以燒酒浸漬，形成一種難以言喻的「黏糯濃香」，大海的滋味佈滿味蕾。
以柴魚醬油浸漬一天的新鮮蛋黃，如醬似漿，搭配微灸的鰆魚，包覆出少見的濃郁生魚片。
季節限定的安康魚肝、鱈魚白子、海膽甜蝦蕪菁、還有靜岡頂級鮪魚大腹－蛇腹，同一尾魚的一條蛇腹在東京齋藤、另一條送來了鮨二七，頗有一種隔海「天涯共此時」的思念。
江戶前握壽司的經典星鰻、金目鯛、赤身，也都是百花齊放，分庭抗禮的佳作，壓軸同場加映的京都風鯖魚壓壽司，讓大家飽上加飽，卻不後悔。
今天台北難得出現陽光，酒足飯飽之後，走在溫暖的街頭，突然好想整個冬季，就停在這一天該有多好！
By美食家吳恩文
江戶前握壽司 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的最佳解答
🍣🍣🍣野壽司🍣🍣🍣
跟前一天晚上吃到的鹿羣日本料理在差不多的位置，
都是在新生北路一段跟南京東路的交口這邊，
兩間店分別位在新生北路的兩側邊。
話說這個附近的日本料理店真的很多，
隨便在google的地圖上一查，就出現有好幾十間，
真的是讓人既羨慕又忌妒，
能夠在這個競爭如此激烈的地方生存下去，
只能說野壽司真的不簡單，
或是說台北的壽司店很多都很不簡單。
補充一下野壽司的歷史，
野壽司是日本逸喜優的海外分店，
店主也是日本東西逸喜優的老闆兼店主兼師傅 荻原龍也師傅，
從網路上的資料來看野壽司應該是在2005年左右開業，
不過這也是網路上看來的資訊，不保證正確，
歷經四位板前長，
第一代板前長 藤永大介師傅，
目前在日本開業，
第二代板前長 野村裕二師傅，
目前是野村壽司（米其林一星）的板前長，
第三代板前長 橋本和弘師傅，
目前任職於台北的「壽司芳」，
第四代板前長 佐藤隆治師傅，
目前是野壽司的板前長。
野壽司的歷史不查還不會怎麼樣，一查突然覺得...
有一種查到萬神殿的感覺，並不是要神話野壽司的意思，
而是原來野壽司是一間這麼有歷史的壽司店。
也因為板前長換過不少人，
所以還是以這一次的板前長 佐藤師傅來替代這一次的野壽司吧。
佐藤師傅的魚料應該大多是有熟成過的，
所以味道都會比較重一些，魚味也會比較足，
如果平常沒有接受過比較強烈味道的刺激，
可能不會這麼習慣佐藤師傅的風格，
更不要說醋飯的味道也偏重。
或許這樣的味道會更接近日本江戶前握壽司的感覺，
而且壽司羊也覺得滿喜歡的，
至少在台北，這樣1000元的無菜單料理，
已經是很難找到競爭的對手了，
但是也很難保證會有多少人會喜歡這種味道。
因為去台北吃壽司散心也不是第一次了，
佐藤師傅的調味相對是味道比較重的，
或許也可以說是味道最重的了。
台北很多無菜單日本料理的調味都是比較輕柔，
撒上一些檸檬皮，一些酸桔的皮，再擠上檸檬汁等等，
比較像是春天或是夏天的年輕味道，
如果要說佐藤師傅的調味，會給人有一種冬天的厚重感，
這不是種貶意，而是純粹味道走向的不同。
去之前可能要先有心理準備，
這樣比較極端的味道通常不是大好就是大壞，
很難會有一種中庸的感覺。
店名：野壽司
地址：臺北市中山區吉林路22巷27號1樓
電話：02 2581 7577
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～23：00（週日公休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877573
#台北 #壽司羊 #美食 #日式料理 #日本料理 #好吃 #握壽司 #無菜單料理 #板前料理 #美味 #商業午餐 #午間套餐 #野壽司 #黑鮪魚 #紫海膽 #紅甘 #鮭魚卵 #干瓢卷 #有故事的老店 #第四代板前長
江戶前握壽司 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#江戶前 #握壽司 #職人精神
在這支影片之前，我對於板前握壽司其實是一種敬畏但卻不敢深入了解的心情，因為我知道這背後的知識是非常博大精深，而且跟我以往學到的東西是很不一樣的。做完影片之後的感受更是如此啊...希望各位看完影片會感受到，那些職人師傅們背後的苦心是我們所不能想像的～
這支影片的背後我參考了重要著作《百年和食》各位有興趣可以參考：https://www.books.com.tw/products/0010833674
活締處理法補充文章：https://nommagazine.com/日本頂級漁獲背後的秘密：活締處理法｜職人解惑/
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
江戶前握壽司 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
連日本食通都猜半天，也猜不出來的江戶前握壽司的食材，不是魚蝦蟹貝，而是蓋住鮟鱇魚肝上面的那兩片漬物！
大家來猜猜看，野村師傅的提示是，原材料很常看到，你一定吃過。
答案是奈良漬小西瓜，我也跌破眼鏡，出乎意料之外！
江戶前握壽司 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的精選貼文
♥新竹金山街餐廳♥🔈🔈(附影片）
最近又跑去 #金山街 吃飯，忽然發現現在餐飲似乎真的不好做，
有些以前吃的餐廳竟然都不見了，
這家鮨小月是 #日式料理餐廳 ，店面不大，
有🍴 #無菜單料理 也有一般的🍛 #丼飯 ~
比較值得一提的是他們家的 #限量茶碗蒸 和別家非常不一樣，
根本是超滑順的布丁口感，
另外就是握壽司的做法一般常見的🐠🐠新鮮生魚片不一樣，
是採用江戶前技術~
不是他不新鮮，而是使用透過不同的熟成方式讓魚肉多餘的筋分解開口感更不同，🐠魚的鮮味和彈性有別於一般的握壽司，還搭配溫醋飯，
分享給愛吃日本料理的朋友囉！☺☺
✔鮨小月壽司
地址：新竹市東區金山街193號
電話: 03-6669508
營業時間 :午餐11:30~14:00
晚餐17:30~21:00(每周一公休)
http://dannisamy.pixnet.net/blog/post/33905386
江戶前握壽司 在 提到江戶前壽司代表這裡有新鮮的刺身 的推薦與評價
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