這天的晚餐是在《百年和食》第13章介紹的，一般簡稱為「ねぎま（葱鮪）」的葱鮪鍋（ねぎまなべ）。這是一種將鮪魚中腹或大腹與長蔥以醬油底為出汁的傳統江戶火鍋。
由於日本人是在江戶末期的天保年間之後，也就是將軍是德川家齊和德川家慶的1831~1845年的時候才開始吃鮪魚。當時由於冷藏技術不好，因此鮪魚是以醬油醃漬的方式來保存。不過這種方式只適用於沒什麼脂肪的赤身部位，要是拿油脂多的腹肉去醃的話就整個都是油了。因此，鮪魚腹肉當時就成了大家都不要的廢棄物。
不過，沒錢吃赤身的平民老百姓最後想出了一個辦法，就是用醬油、酒、糖、味醂和出汁做成壽喜燒式的割下，加上蔥段煮來吃。這麼一來，鮪魚腹吸收了蔥香、蔥也吸收了鮪魚腹鮮美的油脂，相輔相成，天作之合。吃的時候則是灑上山椒粉、七味粉或是柚子胡椒一同食用。
葱鮪鍋簡稱為「ねぎま」的原因有三種說法，一說是因為鮪魚日文マグロ中有一個「ま」；二則是說由於在烹煮過程之中，蔥與鮪魚腹之間的味道交融，這樣連結的之間的「間」念做「ま」；第三個說法則是說因為那本來是一種把鮪魚串在蔥之間的火鍋料理。
這間「淺草一文」專賣江戶傳統料理，尤以蔥鮪鍋出名，除了每天向築地購買日本各地產地直送的新鮮海產外，更選用離淺草最近產地的千住所產的「千壽蔥」，可說是在東京吃蔥鮪鍋的最佳選擇。而且菜單上的價錢還都是以江戶時代的算法，比如一份蔥鮪鍋套餐是28文錢，而一文等於100円，如此類推。
#ねぎま鍋 #百年和食 #マグロ #江戸の味 #江戸時代グルメ
江戸時代グルメ 在 江戸時代の食事（下級武士編） - YouTube 的推薦與評價
江戸時代 後期のの武士（下級）の食事です。たくさんあるレシピの中から今でも簡単に作れそうなものを選びました。食べていると何かのルーツを感じます ... ... <看更多>