漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中」介紹
訪問作者: 章致綱
內容簡介:
廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!
為何大鍋煮的紅燒肉好吃?
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?
哪一種油可以控制油溫不過火?
蝦如何烹調才會鮮脆?
放冰箱的水果為什麼也會壞?
從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等,
全面解答廚房中的迷思與困惑,
解析料理中的科學原理,找出問題的答案!
很多人看著食譜操作,但就是燒不出來好味道,原因是一般食譜並未透露細節與訣竅,照本宣科只有形似;很多煮了許多年飯菜的主婦,總覺得自己的料理普通,其實是因為不知道料理的科學原理,沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法,就能讓你成為被稱讚的大廚。
為了讓更多喜愛料理的人,能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣,作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘,以日常生活中遇到的菜餚為實例,用平易近人的解說方式,讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外,作者將食材分類,深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵,是如何以科學創造美味,並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外,作者還搭配「練習」,設計了適合的食譜,讀者看完就能做做看,還能利用同一種食材,不同的方法,做出不一樣的料理呢!看完此書,不但了解科學,相信廚藝更會大增。
作者簡介:章致綱
從小在廚房裡幫忙的我,耳濡目染之下,慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後,學的是材料科學,發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後,激發了我如何運用科學原理,用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚,讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動,將經驗與科學知識整合,禆使更多人受益,引發更大的迴響。
學歷:
美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
現任:
中華職訓中心講師
台北市職能發展學院講師
台北市松山與內湖社區大學講師
5070企管顧問有限公司資深顧問
公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢/培訓講師
經歷:
明新科技大學講師
ICI得利塗料生產部主任
亞洲聚合技術服務部工程師
杜邦亞太區汽車漆產品經理
工業技術研究院材化所技整室顧問
Nordson/Asymtek台灣區區域經理
作者粉絲頁: 廚房裡的美味科學
出版社粉絲頁: 臺灣商務印書館
行銷合作粉絲頁: 一方青出版國際-greenfans
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中」介紹 訪問作者:章致綱 內容簡介: 廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? ...
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敬祝您
身體健康!
萬事如意!
友聲雜誌社 2014.11.28
汽車材料行內湖 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中」介紹
訪問作者:章致綱
內容簡介:
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為了讓更多喜愛料理的人,能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣,作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘,以日常生活中遇到的菜餚為實例,用平易近人的解說方式,讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外,作者將食材分類,深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵,是如何以科學創造美味,並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外,作者還搭配「練習」,設計了適合的食譜,讀者看完就能做做看,還能利用同一種食材,不同的方法,做出不一樣的料理呢!看完此書,不但了解科學,相信廚藝更會大增。
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從小在廚房裡幫忙的我,耳濡目染之下,慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後,學的是材料科學,發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後,激發了我如何運用科學原理,用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚,讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動,將經驗與科學知識整合,禆使更多人受益,引發更大的迴響。
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打給後因為剛搬來台北是從台中來工作想請問大家內湖大直附近有沒有比較優惠的汽車材料行嗎? 先謝謝大家了^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
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請問各位基隆人
哪裡有不錯的 汽車材料行
馬的 汽車 被不知名夭壽骨 A個7086
要買點材料來修補, 請各位推薦一下吧
不一定要在基隆啦 有台北的也可以
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.143.3
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: berber33 (找房子中~~) 看板: Keelung
標題: Re: [問題] 哪有不錯的汽車材料行???
時間: Fri Oct 26 00:17:39 2007
我介紹家超爛機車行好了~~~
沒四千萬別去
車行就在八斗子夜市對面
X禧機車行(釣具店隔壁)
去了可是會後悔一輩子的啊!!
老闆不但不會修車
還會幫你換些有的沒有的
說這個壞那個壞
其實根本沒壞
他還會"自動"幫你換上你沒有叫他換的零件
叫他換回來還說一堆五四三
還不讓你換回來
真的夠XX!!!
他總是不跟你說要修多少錢
都說很便宜
但是收錢的時候卻比一般貴多了
換個排氣管
一個墊片加兩顆螺絲要收NT400??
問他是不是算錯
它還說是這個價錢的...
這個老闆是有沒有良心啊??
學生的錢也黑
幹 沒天良阿!!!
車子到他的店後 東西接二連三的壞
而且他總找不到問題在哪
請大家告訴大家
千萬別去啊...
這種爛店留著只會遺害人間啊~~
讓它倒店好了~~!!
--
車子壞在八斗子夜市
就是一個倒楣的開始...
歡迎轉載各版
別讓其他人受害
※ 引述《peter1218 (我也想要2手浪板(8呎佳))》之銘言:
: 請問各位基隆人
: 哪裡有不錯的 汽車材料行
: 馬的 汽車 被不知名夭壽骨 A個7086
: 要買點材料來修補, 請各位推薦一下吧
: 不一定要在基隆啦 有台北的也可以
: 謝謝大家
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