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#週日咖啡故事館 #沖煮有SOP嗎 #悶蒸是什麼
【週日咖啡故事館：為什麼不放上沖煮SOP？讓我們從悶蒸說起】
歷經幾番波折，我們咖啡產線的「作品」終於跟大家見面了。在正式推出之前，我們跟公司不同產線的夥伴們討論了許久，其中討論最激烈就是關於「在產品頁面放上咖啡沖煮SOP、並以簡單圖示」這個部分。
同樣身為消費者的我，絕對能明白加上「沖煮SOP」不僅能讓產品頁面看起來更為完整、美觀與舒服，但.... #為什麼我們沒有這樣做呢？👉有興趣的朋友可以參考這篇文章: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=123351376679783&id=109272138087707
針對這次的祈禱，我們貼心的友善杯測師Max已經將祈禱的完整 #沖煮指引(也就是此篇附上短影片的完整版)放在Coffee Info社團上，有興趣的朋友們可以過去看看，社團內目前還有 #填問券抽好禮 的活動，最大獎是聰明濾杯！實在太心動了😍
有任何想詢問、或是希望我們補充說明的部分也可以在下方留言，我們下週再見～
「#魔鬼藏在細節裡」。
對我來說沖咖啡有兩個情況。一個盡心盡力，充滿儀式感，一個為了快速補充咖啡因。
賽場上你看到我用心擦拭杯子，平時你可能會看到我拿個濾袋隨手一倒就沖了。但千萬別以為我的濾袋沒有魔鬼。我是抓住了幾個萃取的關鍵要素，讓這杯咖啡「不會出大問題」。
擒賊先擒王。不曾用心抓過鬼，是不會知道王在哪裡的。一起努力一起做好咖啡❤️
#TastersCoffee #CoffeeWithLogic #BWS
《 魔鬼藏在細節裡 》
「我們店裡大家都用一樣的SOP，為什麼總是有一個同事沖出來的咖啡會有煙味呢？」
咖啡沖煮有幾個關鍵的因素：水溫、時間、攪拌，當出來的結果不同時，必定是中間環節有哪裡不同，將這些細節逐一條列比較，就能發現關鍵點，藉而完善步驟、提昇效率。
前面提到相同SOP但結果不同，這時我們就要來談談SOP的定義了，例如：「20g咖啡粉，沖煮200ml」，200ml這個數字是純然output的咖啡液？還是包含了吸取水份後的咖啡粉重量？當然，這只是非常概略的舉例，我們想要說明的是：看似簡單的描述，反而延伸出複雜的變因。有經驗的人或許會繼續追問每一個細節，反之，就會有文章一開始提到的，相同參數不同結論，因為每個人經驗背景不同，解釋出來的方法當然不盡相同，此時SOP的細節定義就更重要了！
當我們了解細節的重要後，要來談談裡面的魔鬼。
心理學家 Elizabeth Loftus 寫下《The Myth of Repressed Memory》等心理學專書，為的就是要告訴人們：記憶並沒有想像中牢靠，因為它具有可塑性，就像維基百科，你能更改裡頭資訊，但其他人也辦得到。
此時「記錄」會是一個很好的方法，經由每一次的白紙黑字沖煮記錄，我們可以和其他人分享比較沖煮參數的差異性，在討論過程中的不確定性也能縮小甚至排除，進一步歸納出屬於自己的系統化沖煮參數。
看似浪漫、從容不迫的咖啡人背後，其實有著比科學家更細緻和實事求是的態度，你今天和魔鬼交手了嗎？
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饕選咖啡|SHOP
http://www.tasterscoffee.com/
【秤重再秤重，是找到神杯的捷徑】全文翻譯
之前學長寫過這篇文章的重點整理，大家還記得嗎？
現在有人把全文翻譯出來囉~真是佛心來著
相當務實的觀點，對於從事吧台工作的人確實有價值
還是寫一下重點：
1.品質一致是咖啡館的超大課題
2.分析了espresso的製作過程後，【關鍵就是秤重再秤重】，包括：
>不要把豆都先倒進豆槽裡，【出杯前秤必要的份量再磨】
>磨好以後把【咖啡粉撥進濾杯後，再秤一次】，因為再好的磨豆機，都有可能偷偷吃掉你的粉，越精準越能控制你的品質
>上把手開始萃取espresso後，還是要秤重，【到達固定的劑量後，觀察時間】，並根據時間和重量的關係進行調整
3.長期紀錄以上數據，並根據數據調整萃取的黃金變數，然後努力讓每一杯出杯都符合數據
4.仔細把秤重的過程放進你的沖煮SOP中，你會發現，你不但沒有增加出杯的時間，甚至可以減少時間，而且你還賺到了出杯的一致性，不信你就試試
學長很認同的觀念喔~
把【提升穩定性的步驟設計進你的吧檯出杯流程中】
每一杯都正確+精準而科學的數據
說不定賺到的不光是品質更是高效率喔!!!
【秤重好物小智秤 https://goo.gl/xEyUq1】
歡迎分享：你的沖煮有秤重嗎？
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