#台東長濱來的熟凍白蝦
#新東洋養殖場
#沙拉蝦好簡單
聽友寄來兩盒白蝦給我品嚐，一生凍一熟凍，來自台東長濱的新東洋水產。
這幾年在節目中訪問了許多專家，知道市場裡活跳跳的蝦可能水中下藥，知道現流蝦可能是冷凍蝦解凍拉高身價，知道頭尾會變黑的蝦可能比整尾不變色的蝦更天然。
基本上相信冷凍蝦比活蝦和現流蝦更安全，但必須是第一時間急速冷凍，否則冷凍生蝦也是有鬼，冷凍熟蝦亦然，顏色誇張豔紅，吃起來沒有甜味卻很有口感，蝦殼與蝦肉之間有間隙，是多次冷凍解凍的結果，當然還有進口和本地生產的品質差與價格差。
我葛格保師傅今晚沒煮飯，他是中午吃太飽，可是我想吃又不想開火，因為實在很熱，所以拿出熟凍白蝦想替自己做一份沙拉蝦。
冷凍熟蝦最重要在解凍，不拆袋沖水解凍，千萬不要拆封讓蝦子直接泡水，不但蝦子不甜也不衞生。
解凍的蝦子直接就可以吃了，但我習慣一次性剝殼，今晩吃沙拉，明早做三明治。當袋子拆封時冒出一陣海鮮的香氣，我邊剝殼邊吸頭，發現甘甜滋味中有海水的鹹，而且飽滿蝦膏沒有苦味，怪味和腥味。
但殼有點不好剝，和肉黏得很緊，這證明蝦子很新鮮，所以肉質好，口感佳。
按捺偷吃一尾的慾望，洋蔥細切成絲用冷開水浸泡，瀝乾再抓進盤中塑成小山形，熟白蝦開背成兩片，除了片薄也剔掉泥腸，然後一片片貼在洋蔥山上，最後擠上幾圈我愛的日本美乃滋。
有點後悔這樣的排盤，因為只有洋蔥絲需要美乃滋，熟白蝦可以單吃或沾醬，享受更多層次風味。
吃帶殼的海鮮最怕過敏身體癢，我正在等，癢不癢，如果癢了，就會刪除此文。
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