今天路過台南市的民族路,意外發現「竹海產」開門了!當下真是感到驚喜,深怕自己眼花看錯,回家趕忙打電話確認,果真開店了!興奮之情難以言喻。細問一下,老闆說微解封後開始提供外帶,三級警戒至今,老闆一直沒開店,我對他做的菜可思念得很,趕忙訂了一鍋「沙鍋魚頭」。這裡的砂鍋魚頭做法,現在於市面上很少見,是傳統的古早味,也是最早期沒有沙茶醬的版本,除了湯頭清甜以外,當中的材料很豐富,一家三口吃一鍋,肯定有剩,真是料好實在,價格也很公道,一鍋才800元,不過這樣的鍋品,可都得先打電話預訂,否則常會撲空。
其實台南現在的台菜餐廳我都很失望,不僅走味,價格也不親民,每次看到變調的老台味在桌上,心中總是不忍,幸好這裡還保存著過去的老滋味,所以我不時會上門光顧。我很喜歡老闆沒有固定菜單這件事情,他只採購當天的新鮮好食材,再依此建議客人點菜,如果上門時不懂該吃些什麼?可以與老闆娘商量,別忘了先告訴她你的預算,她就會提供建議幫助你點菜。
我知道大家對台南的鱔魚意麵,印象應該都是「又酸又甜」,而且應該記憶中都是極端的滋味,其實這真要為鱔魚意麵抱屈,她原始的面貌並不是如此剛烈,不妨試試竹海產的鱔魚意麵,我覺得那滋味最近早期的台南味,酸甜中庸,現在只要我想找尋這個滋味,但又不想下廚時,就會往店裡頭報到。
在這裡還不能錯過的就是炸物料理,每次來一盤炸銀魚,鋪在底下的九層塔即使外帶,依然酥脆,另外炸排骨也是一絕, 我最愛一道紅燒田雞,非常下飯,而且那酸甜味一點也不膩口,還很繽紛,說著說著,自己又開始在腦海盤算下次上門的菜單。
看到老店又開張,好像生活逐漸恢復軌道,雖然只能外帶,但現階段有這樣的美食就很滿足。因為老闆兼廚師,所以想外帶的朋友建議可以先打電話點菜,才不會久等。
竹海產06-2210946
(照片為三級警戒前所攝)
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,砂鍋魚頭 ~魚頭這樣煮 土腥味掰掰 ~ 可以當年菜的火鍋 所需材料:鰱魚頭(剖半) 1個, 薑片 6片 , 蒜頭 4個 ,蔥 1支 , 蒜苗 1支 (可省略) , 結球白菜 600公克 ,紅番茄 100公克 ,小香菇 12朵 ,紅蘿蔔 少許 (可省略), 蝦米 10公克,小乾香菇 12...
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沙鍋魚頭材料 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
昨日連假最後一天,人潮終於減少,在台南的市區走走逛逛,順便信步到「竹海產」用餐,我很喜歡店家不僅擅長挑選海鮮,更懂得做最適當的料理。我尤其喜愛店家料理海魚的方式,拍著蒜頭直接撲在新鮮海魚上清蒸,不採用薑絲,反而更襯托出海魚鮮嫩的甜滋味,細緻的肉質特色完全表現,滋味優雅芳醇,是品新鮮海魚最好不過的做法了。
昨晚到訪的很是時候,品嘗到久仰的「野生海草蝦」,這樣的海草蝦個頭碩大飽滿,產季不長,雖然價格略高一點,但是吃過以後,還真的將嘴給養壞了!
海草蝦的肉質緊實彈牙,令我驚喜,肉質之美讓龍蝦遜色,吃這款蝦可千萬別沾醬,撥開殼後直接品嘗,甜鹹滋味自然湧上,讓我欲罷不能。
著實吃了一大盤,滿足自己一番,也將自己的味蕾訓練得更加刁鑽,到現在還是無法忘懷那蝦肉的肉質,單用「彈牙」兩個字形容似乎太膚淺。咬下第一口時,鮮潤緊彈的肉質讓人一驚,肉質不僅是強韌的彈牙韌勁,更帶有Q滑感,吃不到肉質纖維,一切就是如此完美,滋味足、口感妙,要在哪個部位咬下?好難抉擇。
挑戰自己的味蕾克制力,霎那間發現,原來自己的味蕾很貪婪,大口咬下雖然帶有點霸氣,然而嘴中散發著蝦肉的甜香味煞是滿足,咀嚼著多汁的蝦肉,忽然懷疑自己以前吃的蝦究竟是什麼?沒吃過,還真不知道原來蝦肉還有如此美好
我又點了一鍋沙鍋魚頭,沒有沙茶醬的砂鍋魚頭才是老台味呀!想不到現在還能尋得這美好的老味道,豐富的材料裡滿是鮮味,一大鍋吃不完還可以打包,真叫人滿足。
雖然店家沒有高檔裝潢,但料理海鮮食材的功力夠強,選海鮮的功夫也強,更讓人意外的是價格也很親民,飽足一餐後付款時,總感到輕鬆喜悅。
昨晚離開前,老闆喜孜孜的叮嚀我:「8~12號千萬別來!我要參加工會的旅行」,我暗笑著老闆鮮少休假,有這五天假,他應該很珍惜吧!
沙鍋魚頭材料 在 簡單哥 Facebook 的最佳貼文
【砂鍋魚頭】教你做出鮮甜好滋味!母親節做這道就對了啦!
大家好我是簡單哥
明天就是母親節了!
簡單哥來教大家做一道
母親節聚餐可以吃的大料理!
就是鼎鼎大名的【沙鍋魚頭】!
這道菜學起來
端上母親節聚餐的餐桌
菜色一下就豐盛了起來~
話不多說
我們現在就開始做吧!
🍴需要準備的材料🍴
👉鰱魚頭 1隻
👉大白菜 1顆
👉豆皮 60g
👉豆腐 1塊
👉金針菇 1包
👉黑木耳 100g
👉三層肉 300g
👉蒜頭 30g
👉辣椒 30g
👉蒜苗 40g
👉米酒 30g
👉扁魚 25g
👉薑 30g
👉低筋麵粉 50g
🍴需要準備的調味料🍴
👉沙茶 40g
👉蠔油 40g
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
➀ 將鰱魚頭用米酒、鹽巴、胡椒去腥
➁ 平均裹上低筋麵粉
➂ 分別將扁魚和鰱魚頭入油鍋半煎炸
➃ 捏碎扁魚後換上砂鍋熱鍋下油
➄ 爆香薑、蒜、蒜苗、三層肉、大白菜梗
➅ 加入沙茶、蠔油炒香後加水、白菜煮滾
➆ 加入扁魚後繼續悶煮
➇ 放入鰱魚頭、火鍋料、蒜苗、辣椒
➈ 加入鹽巴、白胡椒、米酒繼續悶煮
➉ 最後再加入一勺沙茶醬味道更升級!
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#砂鍋魚頭
#母親節
#簡單哥
#居家料理
#家常料理
#傳統料理
沙鍋魚頭材料 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
砂鍋魚頭 ~魚頭這樣煮 土腥味掰掰 ~ 可以當年菜的火鍋
所需材料:鰱魚頭(剖半) 1個, 薑片 6片 , 蒜頭 4個 ,蔥 1支 , 蒜苗 1支 (可省略) ,
結球白菜 600公克 ,紅番茄 100公克 ,小香菇 12朵 ,紅蘿蔔 少許 (可省略),
蝦米 10公克,小乾香菇 12朵, 地瓜粉 適量.
調味料:沙茶醬 3大匙(可依個人口味做調整) ,鹽 適量
醃料:米酒2大匙 , 醬油2茶匙 ,鹽1/4茶匙 , 薑15公克 , 蔥2支
火鍋配料: 芋頭 ,豆皮,凍豆腐,美姬菇,金針菇 , 黑木耳,玉米筍,
鵪鶉蛋 , 蛋餃.(配料可喜好調整喔)
家常菜系列:
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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沙鍋魚頭材料 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【砂鍋魚頭】教你做出鮮甜好滋味!母親節做這道就對了啦!
大家好我是簡單哥
明天就是母親節了!
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母親節聚餐可以吃的大料理!
就是鼎鼎大名的【沙鍋魚頭】!
這道菜學起來
端上母親節聚餐的餐桌
餐桌一下就豐盛了起來~
那我們現在就開始做吧!
🍴需要準備的材料🍴
👉鰱魚頭 1隻
👉大白菜 1顆
👉豆皮 60g
👉豆腐 1塊
👉金針菇 1包
👉黑木耳 100g
👉三層肉 300g
👉蒜頭 30g
👉辣椒 30g
👉蒜苗 40g
👉米酒 30g
👉扁魚 25g
👉薑 30g
👉低筋麵粉 50g
🍴需要準備的調味料🍴
👉沙茶 40g
👉蠔油 40g
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
➀ 將鰱魚頭用米酒、鹽巴、胡椒去腥
➁ 平均裹上低筋麵粉
➂ 分別將扁魚和鰱魚頭入油鍋半煎炸
➃ 捏碎扁魚後換上砂鍋熱鍋下油
➄ 爆香薑、蒜、蒜苗、三層肉、大白菜梗
➅ 加入沙茶、蠔油炒香後加水、白菜煮滾
➆ 加入扁魚後繼續悶煮
➇ 放入鰱魚頭、火鍋料、蒜苗、辣椒
➈ 加入鹽巴、白胡椒、米酒繼續悶煮
➉ 最後再加入一勺沙茶醬味道更升級!
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沙鍋魚頭材料 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
砂鍋魚頭煲:
材料:
鯇魚嘴2個
鯪魚肉半斤
豆腐(大)1磚
冬菇仔10隻
粉絲6札
薑1舊
蔥1棵
乾蔥頭3粒
處理:
1. 冬菇仔,清水洗淨,加入清水在飯碗中,微波加熱2分鐘。
2. 魚嘴,沖洗乾淨,擎乾水。
3. 蔥,切段。
4. 薑,去皮,切片。
5. 粉絲,清水浸軟。
6. 鯪魚肉調味:
a. 生粉2茶匙
b. 鮑魚汁1/2茶匙
c. 油1/2茶匙
順一個方向攪勻至起膠。
7. 粉絲,已浸軟,沖洗乾淨,擎乾水。
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱300毫升油。
2. 豆腐切塊,放鑊中。
3. 炸了2分鐘,反一反豆腐。
4. 豆腐兩面,炸至金黃色,夾上碟。
5. 鯪魚,做成一口魚球,放鑊中炸,2分鐘後,反一反。
6. 鯪魚球,炸至金黃色,夾上碟。
7. 魚嘴,用2湯匙生粉,撈勻。
8. 魚嘴,中慢火,慢炸,反一反。
9. 冬菇,已浸軟,切去椗。
10. 魚頭已炸好,夾起,放上碟。
11. 冬菇,走一走油,炸一炸,2分鐘,夾起。
12. 預備一個砂鍋或瓦煲。
13. 在鍋中加入1湯匙油。
14. 爆香薑片、蔥及乾蔥頭。
15. 加入冬菇一齊爆香。
16. 加入400毫升水。
17. 加入1茶匙鮑魚汁及1茶匙糖。
18. 滾起後,放魚頭吸收味道。
19. 加入1湯匙生抽。
20. 滾起後,加入粉絲。
21. 放魚頭、冬菇及豆腐在粉絲上,煮1分鐘。
22. 完成,加上蔥絲,可享用。
Claypot with fish heads:
Ingredients:
Carp head 2 Nos.
Minced dace fish 1/2 catty
Tofu (large) 1 cube
Mushrooms (small) 10 Nos.
Rice vermicelli 6 Nos.
Ginger 1 No.
Green onion 1 No.
Shallots 3 Nos.
Preparation:
1. Mushrooms, rinse with tap water in a rice bowl. Heat up with little water in microwave for 2 minutes.
2. Fish head, rinse thoroughly and hang dry.
3. Green onion, cut in equal lengths.
4. Ginger, peel and slice.
5. Rice vermicelli, soften in tap water.
6. Season the minced dace fish:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Abalone sauce 1/2 tsp
c. Oil 1/2 tsp
Mix well with one direction until it becomes sticky.
7. Rice vermicelli has been softly soaked. Rinse thoroughly and hang dry.
Steps:
1. Heat up 300ml oil at high flame in wok.
2. Cut tofu in small pieces. Put into wok.
3. Have already deep~fried for 2 minutes. Flip over tofu.
4. Once the two sides of tofu have been deep~fried to golden yellow, put on a plate.
5. Dace fish, make it in bite~sized balls. Deepfry them in wok. Flip them over after 2 minutes.
6. Dace fish balls, have already deep~fried into golden yellow. Put them on a plate.
7. Fish head, mix well with 2 tbsp tapioca starch.
8. Fish heads, deep~fry at medium~low flame. Flip them over if necessary.
9. Mushrooms have been soaked well. Cut off the anchors.
10. Fish heads have been deep-fried well. Put on plate.
11. Mushrooms, deep~fry for 2 minutes. Pick them up afterwards.
12. Get ready for a claypot.
13. Put 1 tbsp oil in claypot.
14. Fry ginger, green onion and shallots well.
15. Fry mushrooms well together.
16. Add 400ml water.
17. Add 1 tsp abalone sauce and 1 tsp of sugar.
18. Put fish heads after boils~up to absorb the sauce.
19. Add 1 tbsp light soya sauce.
20. Put rice vermicelli after boils~up.
21. Put fish heads, mushrooms and tofu on rice vermicelli. Cook for 1 minute.
22. Complete. Put shredded green onion on top. Serve.
魚頭煲 煲仔菜 家庭小菜
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沙鍋魚頭材料 在 砂鍋魚頭食譜的影片 第1集 - YouTube 線上影音下載 的推薦與評價
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沙鍋魚頭材料 在 [食譜] 熱滾滾! 砂鍋魚頭火鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2020/01/cook_10.html
這篇食譜也是來自我媽媽的做法
教大家在家做出從小吃到大的正港台味--砂鍋魚頭火鍋
作法其實不難
準備好最重要的調味料: 扁魚酥. 沙茶醬和烏醋
就可以做出好吃的砂鍋魚頭喔!
材料:
1. 魚頭 一個 (通常是用鰱魚頭)
2. 白菜 一顆
3. 胡蘿蔔 一條
4. 各種火鍋料. 蔬菜(通常是火鍋常見的茼蒿菜. 小白菜. 金針菇等等)
5. 扁魚乾 一片
6. 沙茶醬. 烏醋. 鹽巴. 烹大師 適量
7. 蝦米 適量
8. 蔥段. 薑片. 蒜末 少許
步驟:
1. 先處裡扁魚乾,扁魚乾其實就是魚乾喔~ 是由比目魚或鰈魚這類的魚做成的~
--扁魚乾哪裡買:
一般賣干貝蝦米的乾貨店就可以買到~
像是迪化街就一定有這味啦~
買到的扁魚是一整片的,需要回家自行處理。
--扁魚乾如何保存: 買回家後整包放在冷凍庫裡即可,需要用的時候再拿出。
--扁魚乾如何料理:
一般扁魚乾是拿來加在大鍋白菜滷或是砂鍋魚頭火鍋裡的調味料。
先取出需要的用量,用少許油小火把扁魚乾煎酥或炸酥(整片金黃就可以~)
扁魚乾很薄,過大的火或過熱的油都會讓扁魚乾焦掉喔。
炸好的扁魚乾搗碎就是煮湯提鮮的扁魚酥啦
2. 清洗好的魚頭中火兩面煎金黃撈起備用
傳統作法是整顆魚頭直接油炸~但如果在家裡不想起大油鍋可以用煎的。
3. 蔬菜們洗乾淨切成喜歡大小
4. 扁魚酥和蝦米加入蔥薑蒜再大鍋裡爆香
5. 加入整鍋水煮滾的同時,放入白菜. 胡蘿蔔. 魚頭. 各種火鍋料
6. 整鍋煮滾後,加入沙茶醬. 烹大師. 烏醋. 鹽
從少量開始加,自行調整成喜歡的口味
7. 最後加入其他蔬菜(茼蒿菜.小白菜. 金針菇這類容易煮熟的)
蔬菜們熟透就可以關火!
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