舌尖上的分享一油燜桂竹筍
春回大地,春筍細嫩紛紛出籠,正是吃桂竹筍的季節。
日昨,在市場上看到箱子裏還帶著熱氣的鮮嫩桂竹筍,不加思索買上一斤。
桂竹筍剝成粗條,切寸段。
起油鍋,加5大匙雞油,炒香蒜末、辣椒,入桂竹筍拌炒片刻,加適量醬油、水、二砂糖小火燜煮至汁液微收汁即可。
爽脆馥郁,佐飯佳餚。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 LMG 316不鏽鋼三件式調理鍋 按這裡→https://lihi1.cc/ZvzRR 紅燒烤麩 材料: 烤麩450g wheat gluten 泡發香菇80g soaked mushrooms 薑絲15g ginger 調味料: 醬油50g soy sauce 紹興酒50g Shaoxi...
油燜桂竹筍 在 旅人Carrie愛漫遊 Facebook 的最佳解答
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油燜桂竹筍 在 Rita的幸福家庭日記 Facebook 的最佳解答
週末二天我們在做什麼呢?就只有短暫出門吃個午餐,然後就窩在家裡各做各的事,難得連續二餐在家自己煮,相信最近媽媽們的廚藝一定都精進不少吧🤭
*油燜桂竹筍/松露蜂蜜孢子甘藍/香料炒大蝦仁
#孩子們也蠻會自己找事做的
穿搭分享:
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油燜桂竹筍 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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紅燒烤麩
材料:
烤麩450g wheat gluten
泡發香菇80g soaked mushrooms
薑絲15g ginger
調味料:
醬油50g soy sauce
紹興酒50g Shaoxing wine
糖2大匙 sugar
水400㏄ water
作法:
1.一塊烤麩用手撕成一半。(Tip:用手撕更入味)
2.熱適量油燒熱,放入烤麩,中火炸至表面微焦後撈出。(Tip:烤麩炸過,香氣和口感會更好)
3.爆香香菇,加入所有調味料,再放入烤麩。
4.滾沸後蓋上鍋蓋,燜煮約10分鐘,至湯汁微乾即可。
(冷藏可保存3~5天)
紅油燜筍
材料:
桂竹筍700g makino bamboo shoot
蒜末25g garlic
調味料:
辣椒油100g chili oil
醬油1茶匙 soy sauce
鹽1茶匙 salt
糖1茶匙 sugar
作法:
1.桂竹筍用手撕成細條,再切成長段。(Tip:用手沿著纖維剝開,較易入味。)
2.將桂竹筍放入沸水煮約5~10分鐘去除雜味,撈起洗淨後瀝乾。
3.熱鍋放紅油,爆香蒜末,放入桂竹筍翻炒均勻,再加鹽調味。
4.蓋上鍋蓋,以中小火燜煮約20分鐘至收乾醬汁,起鍋前翻炒均勻即可。
5.盛裝至密封保鮮盒,待涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
(冷藏可保存3~5天)
雪菜百頁
材料:
雪菜丁450g salted vegetable
乾百頁50g soybean milk film
薑末10g ginger
辣椒片10g chili
溫水500㏄ warm water
小蘇打粉1/2茶匙 baking soda
調味料:
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
香油1大匙 sesame oil
高湯250㏄ stock
作法:
1.乾百頁放入碗中,用小蘇打粉加溫水泡至變白變軟(至少1小時以上),再用涼水洗除鹼味。
2.百頁切小段,用高湯煮滾,煨煮至收汁後取出。
3.熱鍋放適量油,爆香薑末,加入辣椒片、雪菜丁炒香炒勻,再放入百頁炒勻。
4.加入鹽、糖調味,最後加香油炒勻即可。
(冷藏可保存3~5天)
腐皮銀芽捲
材料:
腐皮8片 dried bean curd sheets
銀芽200g bean sprouts
香菇絲3朵 shiitake mushroom
紅蘿蔔絲50g carrot
黑木耳絲50g black fungus
薑末10g ginger
太白粉水少許 thickener
香菜適量 coriander
麵粉糊少許 flour and water
調味料:
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
白胡椒粉少許 ground white pepper
香油1/2大匙 sesame oil
作法:
1.熱鍋加適量油,爆香薑末、香菇絲,放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、銀芽炒勻。
2.加入鹽、糖調味,再加入太白粉水勾薄芡炒勻後起鍋,即為餡料。(Tip:勾芡可收水,包捲後不易溼答答)
3.攤平腐皮,擺上適量餡料和香菜,以捲春捲的方式捲起。尾端抹上少許麵粉糊黏合。
4.起油鍋(油量大約至腐皮捲1/2處),燒熱後放入腐皮捲,以中低溫慢煎至雙面焦黃即可。
(冷藏可保存3~5天)
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【陽明慧海】
黃金南瓜濃湯
材料:
栗子南瓜 半顆
紅蘿蔔 少許
馬鈴薯 少許
牛奶 適量
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
鮮奶油 適量
橄欖油 適量
南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯的比例分別為 6:2:2
作法:
1. 南瓜去皮、去籽切成小塊或薄片,紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切薄片狀,備用
2. 熱鍋冷油,放入所有食材,拌炒變色加水蓋過食材,燜煮3-5分鐘
3. 開蓋加牛奶、胡椒粉、鹽後,再用調理機打至綿密即可
4. 裝盤,畫上無糖鮮奶油即可食用
【春暖滑開】
花開竹筍優格沙拉
材料:
綠竹筍 一根
優格 適量
百香果 一顆
作法:
1. 先將竹筍帶殼洗淨,放到鍋裡煮熟,大約20分鐘,視竹筍大小而定(也可用電鍋蒸熟),煮完後泡冰水剝殼
2. 取百香果果肉,加入優格,攪拌均勻後成為自製沙拉醬
3. 竹筍待涼切薄片、攤平,從中心點往外緣切掉約1公分寬的小三角形,再將薄片捲成甜筒狀,擺放於盤中,將沙拉醬填入筒狀中,即可享用
※貼心小提醒
竹筍帶殼加一匙生白米一起煮,較能保持其清甜味
不想吃到百香果籽的,可先用食物料理機將果肉打碎後,再用棉布濾渣
【和葉三寶】
醬燒杏鮑菇
材料:
番茄 少量
葡萄 少量
香菜 適量
九層塔 適量
橄欖油 2大匙
牛奶山藥 少量
金桂醬油 2大匙
杏鮑菇/茶樹菇 一把
做法:
1. 將番茄、葡萄洗淨對切,與九層塔備用
2. 杏鮑菇稍洗淨後滾刀切成塊狀,山藥切塊備用
3. 炒鍋倒入橄欖油爆香,加入杏鮑菇拌炒微乾去除菇的草澀味
4. 倒入醬油,炒出醬香後加溫開水,小火燜煮到收汁即起鍋
5. 鍋中留一點汁,加入番茄、葡萄、九層塔、山藥拌煮一下,盛盤後再將炒好的菇鋪上,即完成
油燜桂竹筍 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
今天來介紹個-餐館小菜 #油燜筍
我相信一提到油燜筍
大家一定都知道也愛吃甚至你也做得很好吃
這個不難的小菜是大家日常的家常菜
以往桂竹筍我都是市場或是超市買來的
但是今年我們吃的桂竹筍是生活廚房的後院採來的
可能因為這樣所以更覺得珍惜
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通常拍完片進入後期剪接的時候
都要經歷”枯燥期”
但是這支油燜筍卻讓老劉和我在電腦前
看一遍笑一遍
『老婆 其實你一直在某些方面是蠻天的』
老劉一直覺得我就是笨
『………』算了我也懶得解釋
你們自己看影片吧!
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在台灣春、夏、冬都有各種不同筍子盛產
而桂竹筍(是屬於春天的)所以現在已是季末了
(今天做法不只用在桂竹筍 其他的筍子也很適合啦!)
但可能因為是現採的還是新鮮好吃
桂竹筍的烹調可以有些不同的變化
但是我還是鍾愛簡單的醬油燜一燜
當然煮湯或是跟肉一起滷也是ok、
不過桂竹筍是真的很適合做成 #油燜筍
每次到鼎泰豐油燜筍都是我的必點之一
而且每次兩盤我都還是吃不夠
其實油燜筍自己動手做真的很簡單
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剛摘的筍子新鮮翠綠、水分多又嫩
所以可以在影片中看到我們真的花了心思
用拍廣告的方式去呈現“桂竹筍的美”
我覺得這次老劉把桂竹筍拍得比拍我還夢幻
可以透過影像好好美美的去呈現
我們眼中所看所喜歡的事物
真的是一件會讓人覺得好幸福的事ㄋㄟ
#看影片時一定要記得打開聲音喔!
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