因為吃到不好吃的蛋黃酥，所以只好自己做（大概也只有我會做這種事了XD）
為了讓餅皮不要再裂開，我看了社團裡不少討論，然後再加以調整，畢竟我這個蛋黃酥和一般的成份不同，只能自己試～～
這次的做的是菠蘿蛋黃酥～～不用油皮油酥，比較適合新手操作，我把低筋麵粉改成低筋混生糙米粉（最近在蝦皮找到一家做生糙米粉的店，比之前買的便宜不少），裡面混入了日本的豆渣粉。
餅皮我一向不放糖，全部的甜度都來自於內餡～～內餡是買低糖綠豆餡，也是我在蝦皮買的，這家綠豆餡我用兩年了，吃過的都說甜度剛剛好（因為餅皮也沒有再加糖～～就算有加也是放麥芽糖醇）
減醣版的蛋黃酥，最難抓的是液體，因為粉的屬性不同（即使同一品牌，不同時間生產的，吸水性也會不同）所以要不時的調整液體。包餡時，有些餅皮包好之後，表面會有些裂痕，我會在表面上噴少許的水，把裂痕修補好～實驗的結果，這次確實不會像之前那樣裂開。
再加上溫度的調整，我用上火180度，下火160度烤50分鐘（後面10分鐘調成上火160度，下火140度），因為我的烤箱下火比較旺，之前烤的時候，很容易邊緣破裂，這次實驗了兩種不同的溫度，以目前寫的這個最好（另一個是一個溫度到底，所以有幾個裂開，但都不明顯）
烘焙的樂趣就是如此，自己想吃就做，有人願意捧場幫忙吃那是最好不過的事了（我是愛做，但沒那麼愛吃～有時候自己做完也只是吃一兩個，但每次一做就是做六七十個XD）
我的食材費用比一般版的貴一些，再加上我也一直都在實驗如何調整才能讓成品更完美，所以我從來就不販售，單純請珍惜手作的人品嚐^^
＃還是菠蘿蛋黃酥比較省事
#油皮油酥還是交給其他專業的朋友去做吧
#請大家視吃囉^^
油皮油酥還是交給其他專業的朋友去做吧 在 呂昇達老師的烘焙市集- 【油皮油酥診療室】 大家製作蛋黃酥 的推薦與評價
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