YouTube影音版食譜:https://youtu.be/dNLzMjPU0iQ
📍綠豆椪
✔️這是沒加滷肉的綠豆椪。
✔️用電子鍋煮綠豆,免浸泡!如同之前我分享的冰心綠豆糕一樣,冰心綠豆糕的食譜:https://youtu.be/EyxlnCE_utU
✔️先炒餡,餡的甜度請依照個人口味調整,炒的時候別忘了試味道啊~
✔️沒有煉乳可以都加糖。
✔️做完油皮(讓油皮鬆弛15分鐘)立刻做油酥,15分鐘後可以再揉一次油皮在鬆弛15分鐘,再一個15分鐘後,油皮油酥都好了。
✔️我放了超多綠豆餡,如果你不像我喜歡吃綠豆餡,請減少至一份60-70克。
同時也有171部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450(基本配備) 按這裡→ https://lihi1.cc/DnPoo 肉鬆月餅 油皮 材料: 中筋麵粉 360克 plain flour 360g 豬油 120克 lard 120g 細糖 30克 sugar 30g 水 180c.c. wate...
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油皮鬆弛 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
🎬呂昇達老師的烘焙直播:👑王者乳酪酥 Golden Pastry
#酥脆的秘密 #briedemeaux #美味家庭烘焙指南
份量:24顆 規格:油皮 15g 油酥 12g
📍油皮配方
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 80g
鹽 3g
純糖粉 20g
無水奶油 80g
水 80g
📍油酥配方
低筋麵粉 200g
無水奶油 90g
🏅內餡
1.王者乳酪餡
2.麻糬寒天餡
※不喜歡吃乳酪的同學,可以更改成依思尼奶油奶黃餡
🛑 美味餡料的google訂購表單在這裡🛒 #湯瑪士應援團
https://reurl.cc/YWg5Ao
🛑訂購請填google表單,匯款完成✅
經會計對帳無誤即排單出貨
🛑匯款提醒!
ATM備註欄請空白不填or填上您的大名
🖍製作方式
1.攪拌油皮, 鬆弛15分
2.油酥拌均
3.分割 油皮 15g 油酥 12g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上,鬆弛時記得蓋上保鮮膜避免外層乾燥》
5.包入王者乳酪30g+麻糬寒天餡5g
6.烘焙 190 / 190 25分
🐰兔兔造型
烘焙 190 / 190 25分
🔔溫馨提醒
油皮油酥鬆弛的時候記得蓋上保鮮膜避免乾燥
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書~老師新書這裡買
https://activity.books.com.tw/crosscat/show/A00000025437
㊙️老師的IG~快來追蹤唷
https://www.instagram.com/edison6974/
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
油皮鬆弛 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
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份量:24顆 規格:油皮 15g 油酥 12g
📍油皮配方
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 80g
鹽 3g
純糖粉 20g
無水奶油 80g
水 80g
📍油酥配方
低筋麵粉 200g
無水奶油 90g
🏅內餡
1.王者乳酪餡
2.麻糬寒天餡
※不喜歡吃乳酪的同學,可以更改成依思尼奶油奶黃餡
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🖍製作方式
1.攪拌油皮, 鬆弛15分
2.油酥拌均
3.分割 油皮 15g 油酥 12g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上,鬆弛時記得蓋上保鮮膜避免外層乾燥》
5.包入王者乳酪30g+麻糬寒天餡5g
6.烘焙 190 / 190 25分
🐰兔兔造型
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1.王者乳酪餡 3kg 1名
2.依思尼奶油奶黃餡 3kg 1名
3.食用級裝飾金粉 3罐 1名
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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油皮鬆弛 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
📌晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450(基本配備) 按這裡→ https://lihi1.cc/DnPoo
肉鬆月餅
油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.
油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g
餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8
做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒,放入烤箱,設定上下火150度,烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻,到產生筋性後,靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎,拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮,後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後,卷起。再用手壓扁後,再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後,將拌好的餡料包入,在表層圖上蛋黃液,並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱,設定上下火190度,烤約19分鐘即可。
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楊桃美食網
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油皮鬆弛 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
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油皮鬆弛 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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蔥油餅
材料
A
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
鹽 3公克 salt 3g
糖 15公克 sugar 15g
豬油 30公克 lard 30g
65℃溫水 200ml 65℃water 200ml
B
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 5公克 salt 5g
豬油 30公克 lard 30g
作法
1. 材料A全部放入麵包機中,選擇9行程(慢速和麵)攪拌15分鐘。
2. 成糰後,靜置30分鐘讓麵糰鬆弛。
3. 桌上抹上少許沙拉油避免沾黏,放上麵糰分成兩等分。
4. 取一份小麵糰壓平後,桿成0.2~0.3公分厚度的餅皮。
5. 抹上豬油與適量鹽,撒上鹽與蔥花。
6. 將麵糰捲成條狀,再稍微扭一下固定。
7. 盤捲成蝸牛狀,再靜置10分鐘。
8. 桿開成圓片狀,以1大匙油,用小火煎至兩面上色。
-
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油皮鬆弛 在 [食譜] 脆皮菠蘿蛋黃酥.兩種製作方法PK比較! - 看板cookclub 的推薦與評價
脆皮菠蘿蛋黃酥食譜
圖文參考: https://zineblog.com.tw/blog/post/200830
又來到一年一度的中秋節,這次要來教大家做最近超夯的菠蘿蛋黃酥,
讓你不用出門排隊搶購也能吃到超好吃的手作菠蘿蛋黃酥,
不管是自己享用或是送禮都很適合,一定會讓人感到誠意滿滿!
這次做了兩種版本,一種是直接用菠蘿皮包裹紅豆沙蛋黃的懶人版,
另一種是先做好蛋黃酥後,最後再披上一層菠蘿皮的費工版本,
結論當然是費工版比較好吃啊(蓋章)!!!菠蘿蛋黃酥其實做法並不難,只是程序比較多,
但是做完會有滿滿的成就感,過程也會一直被療癒到唷~~趕快接著看下去吧!!
【蛋黃酥食材】
鹹蛋黃 20顆
紅豆沙餡 600g (每顆30g,也可減量25g)
【菠蘿皮】(每顆22.5g)
無鹽奶油100g
細砂糖80g
全蛋1顆
低筋麵粉 230g
【油皮】20顆(每顆23g)
中筋麵粉 240g
冷開水 100ml
砂糖 40g
無鹽奶油 80g
【油酥】20顆 (每顆15g)
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
【裝飾用】
白芝麻少許
蛋黃1顆
【波蘿蛋黃酥做法】
1.鹹蛋黃用米酒沾濕後,以150度烤8~10分鐘,烤好放涼備用。
2.同時可以先做菠蘿皮,將無鹽奶油放至常溫(或隔水加熱)融化後,
再加入低筋麵粉、砂糖、雞蛋,攪拌均勻成團,再分切為每顆22.5g左右。
3.接著製作油皮,將中筋麵粉、冷開水、砂糖、無糖奶油混合均勻後,
再分切為每顆23g左右,分好後鬆弛約15分鐘。
4.再來是油酥,將低筋麵粉、無鹽奶油均勻攪拌,分切為每顆15g左右,
分好後鬆弛約15分鐘。
5.等待鬆弛的過程,可以先將紅豆沙分好25~30g一顆,
搓圓稍微壓平後將蛋黃包入後再搓圓即可!
6.鬆弛好的油皮壓平後再包入油酥,同樣搓圓即可。
7.包好的油皮+油酥壓平擀成類似牛舌餅的長條狀,
再捲起來放置鬆弛15分鐘左右(也可省略鬆弛步驟),想要層次多一點的朋友可以擀兩次,
不想這麼麻煩的朋友只擀一次也滿好吃的。
8.捲好的麵糰從中間壓下,用手指將兩邊往中間擠,之後再將麵團壓扁,
擀成圓形用背面來包餡料,包裹好餡料再搓圓。
9.最後將波蘿皮壓平後披上蛋黃酥,貼合邊邊即可。
10.波蘿皮可以分切為九宮格,再塗上蛋液(不切的話可灑芝麻),
同時烤箱可預熱到180度備用。
11.上下火都用180度烤25分鐘即可。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
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