粵菜算是香港的地道菜系之一，由晨早的一盅兩件到晚飯小炒，均或多或少由粵菜演變出來，而近年隨著競爭越趨激烈，不少餐館也開始轉型加入了不同菜系的元素，加上近日疫情令飲食業進入寒冬時期，各路食肆均盡出奇謀減價覓生路。
前陣子筆者就造訪了九龍紅磡君綽酒店內的中菜廳，落戶於5星級酒店之內，別具氣派格調，從正門沿樓梯拾級而上即達，餐廳內佔地寬廣，空間感十足，落地玻璃能遠眺維港景致，加上富麗光潔的裝潢，環境氣氛寧靜幽雅，在內用餐舒適自在。
由曾任職知名食店、擁有近35年經驗的大廚主理，菜餚質素有著一定的保證；而店家最近推出了一個名為「蟹之約會」的全蟹宴餐單，差不多全部菜式均以蟹入饌，$698元一位買一送一，十分抵食，筆者當然想都不用想，立即點來一試。
甫入座店員隨即端來一杯抗炎茶，以金銀花菊花甘草煲雪梨，據說有清熱解毒、滋潤去燥的功效，在這抗炎關鍵時刻，顯得與時並進，十分貼心。
先登場的是海雲三小碟，擺盤賣相精緻，三款小食分別為蜜汁叉燒皇、四喜烤麩和手拍青瓜，烤麩醬香濃甜，青瓜清新爽口，當中印象最深刻的是叉燒皇，賣相望落雖不算焦香，但意想不到地入口肉香滿滿，肥瘦均勻，鬆化多汁，十分不錯。
蟹肉燕窩羹，金黃的湯色感覺濃郁足料，每一口均能吃到蟹肉和燕窩，吸收了湯頭的精華，鮮味清爽，滋陰養生。
芝士焗蟹蓋，新鮮焗起端上來還熱哄哄的，陣陣誘人芝士香讓人垂涎欲滴，而內餡更是十分足料，啖啖都是雪白蟹肉，一梳梳的鮮甜中帶淡淡芝士濃香，不會像坊間一般的焗蟹蓋混入了很多其它材料使鮮味失真，實在貼題。
紅梅雪地鮮蟹鉗，即蟹鉗蒸蛋白配上鮮艷菜蔬，賣相吸引，蛋白蒸得幼嫩滑溜，融合了蟹肉的鮮甜，倍感滋味，加上菜蔬豐富了口感層次，更顯清新。
星洲胡椒蟹，向來馳名的星洲胡椒蟹，來到師傅手上更是出色，原隻肉蟹鮮味肥美，用上黑椒和香料炒香，刺激惹味而不會過濃，椒香和蟹鮮在味蕾間游走，甚具風味，濃香過癮。
雞油花雕蟹肉伊麵，吃完這麼多鮮美海鮮，定要來點澱粉填填肚，師傅以雞油花雕加上蟹肉拌上伊麵，入口爽滑細膩而不濃，滲著淡淡的酒香；蟹肉份量雖不算多，但剛好每一口也可吃到。伊麵應該經過出水步驟，去除了那股討厭的油膱味，顯得更為鮮甜清爽，簡單的一道菜盡顯了大廚的心思與堅持。
蟹肉灌湯餃，用上高湯配襯，非常濃郁鮮甜，大大隻的灌湯餃浸在湯裡邊，雖不是傳統蒸餃做法但也別有風味。湯餃餃皮薄薄但不會軟爛，內餡亦算足料，絲絲的蟹肉和爽彈的蝦仁佐上濃醇湯汁，鹹香鮮甜兼備，吃過了濃膩菜式來點熱湯寧舍醒神。
筆者當晚食興大發，意猶還未盡下還另點來了八味魷魚鬚，即點即炸，魷魚鬚肉身肥美，裹上薄薄的脆皮入口酥香彈牙，佐酒一流。
獨門鹽霸雞，薄薄的雞皮焗得色澤金黃，帶點黃油但不會過肥，雞肉熟度剛好，鹹度適中，嫩滑入味，跟傳統鹽焗雞的食味有幾分相近，但多上一份濃厚甘醇，讓人齒頰留香。
最後是蛋白杏仁茶，充滿杏香的杏仁茶還加入了滑溜的蛋白，甜度適中，入口清甜順滑，啖啖滋潤養顏。
整晚的出品均十分到位，食味雖不算十分突出，但明顯地用料與味道均屬高班質素，加上用餐環境舒適自在富氣派，而意想不到地只需$400左右一位便能在此五星級酒店內的餐廳享用一頓全蟹宴晚餐，性價比實在超高，大家記得也不要錯失良機，快快來試一下。
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