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雪裡紅製作與兩種料理應用

自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g

(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾，將鹽平均灑上小芥菜上，用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時， 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋)，放冰箱冷藏1-3天即可。
(輕醃漬的話，8小時就可以使用)
5、放冰箱約可以存放5-7天，使用前用清水沖洗鹽分即可。

廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10％，鹽分越高，保存期越長。

雪菜貓耳朵湯材料
1雪裡紅…………………....….200g
2豬五花…………………….….100g
3黑木耳…………………….…2片
4紅蘿蔔………….……………適量
5香菇…………………………..3-4朵
6蒜頭………………………..…1瓣(切片)
7雞高湯……………………….1000ml
8白芝麻香油…………….…適量
9胡椒粉………………………適量
10鹽＆油........................適量

(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，五花肉切細條、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲、木耳切絲備用。
2、鍋中放少許油依序炒香蒜頭、五花肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雪裡紅。
3、下高湯煮沸後將貓耳朵放入煮熟調味，起鍋前放胡椒粉、香油即可。

雞蛋麵糰材料
1、高筋麵粉..........250g
2、雞蛋..................1個
3、水......................100g(可適量增減)
4、鹽.....................少許

做法
1、將高筋麵粉、鹽和勻後將雞蛋打入，分次加入水，揉成光滑麵糰後，蓋上濕布醒麵20-30分鐘。
2、將麵糰桿成條，用刀切成1公分的小麵糰後，捏成扁平即可。
3、將貓耳朵煮熟放入冷水降溫備用。

廚房小秘訣~~
1、豬五花肉要煸出豬油香氣。

雪菜炒雞茸材料
1雪裡紅……………...…200g
2雞胸肉末…………..…100g
3辣椒末………….………1大匙
4蒜頭末………….………1大匙
5鮮香菇丁………….…..3-4朵
6糖………………………1小匙
7醬油……………………1小匙
7白芝麻油………………適量
8鹽＆油..........................適量

(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，雞胸肉末用醬油、白芝麻油稍稍抓過備用。
2、鍋中放少許油炒香辣椒末、蒜頭末，下雞肉末炒香，後下香菇丁、雪裡紅末慢慢炒香後放鹽、糖調味即可。

廚房小秘訣~~
1、雞肉末先醃過口感較滑嫩。

『岑太太雪菜雞湯煨麵：擁有特殊香氣的雪菜，搭配香滑肉末，呈現出清爽口感。溫潤的雞湯作為湯底，不禁一口接一口...。』

🥢自己在家醃雪菜🥢
岑太太使用的是白蘿蔔的葉子，如果很難買到這麼新鮮還帶綠葉的大蘿蔔，也可以使用『小芥菜/小松菜/油菜（這些菜的香氣和口感都跟雪菜比較類似，建議挑選梗細一點的）』來醃製喔。

『醃漬雪菜』方法如下🌿
（1）把葉菜摘下洗淨，尤其根部最容易暗藏泥沙。先不要急著切碎，而是整束灑鹽（薄薄一層即可，千萬別下手太重），像洗衣服一樣，反覆搓洗，注意👉力道不要太大（😂揉它，不是蹂躪它😂別把梗弄斷、別把葉子揉爛），加了鹽之後，葉菜會慢慢軟化，並開始出水。靜置半小時。

（2）葉菜出水之後，用手整束擰乾，也可以使用棉布或廚房紙巾包裹住，加強擰乾。這時候才切碎放入封口袋內，收進冰箱，冷藏期間，它還會繼續出水，隔天再把袋內的出水瀝掉一次，即可使用。

🥢醃製好的雪菜，可以拿來炒肉絲、炒肉末、燒百頁豆腐。加點絞肉用來包餃子、蒸包子，更是香氣四溢，大受歡迎。

🥢這個超百搭的必備醃菜，趕快學起來！

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吳恩文的快樂廚房Ⅰ簡易版雪裡紅製作Ⅰ雪菜炒肉絲好吃的撇步
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一般做雪裡紅可能用芥菜或是油菜，有人喜歡用蘿蔔的葉子，其實也很棒，但是不要用像是菠菜，太細嫩的菜，它經不起搓揉跟醃漬。做雪裡紅的時候，如果是一整顆的，買回來就放在盆子裡面，用鹽慢慢搓揉它，把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面...

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一般做雪裡紅可能用芥菜或是油菜，有人喜歡用蘿蔔的葉子，其實也很棒，但是不要用像是菠菜，太細嫩的菜，它經不起搓揉跟醃漬。做雪裡紅的時候，如果是一整顆的，買回來就放在盆子裡面，用鹽慢慢搓揉它，把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面。

今天要做快速版的，芥菜買回來之後，直接切碎，加入適量的鹽，用手像在揉麵團的方式，芥菜顏色會越來越深，第一個它會出水，第二個味道才進去，雪裡紅的風味才會好，芥菜用玻璃保鮮盒放在冰箱裡面至少放一個禮拜，放久一點風味會更好，記得使用前在水裡面就讓它過水幾遍抓一抓，把它的鹹味去掉及清潔，之後就可以拿來做菜了。

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小芥菜鹽漬後就變成雪裡紅，加上辣椒、辛香料快炒後超下飯的喔😋
👩‍🍳小提醒:
📌除了小芥菜之外，油菜、小松菜、蘿蔔葉也適合製作雪裡紅
📌蔬菜撒上鹽之後靜置，葉片開始會軟化釋出水份，可適度搓揉蔬菜根莖部使其鹽漬軟化，完成的雪裡紅可冷藏保存約3-4天
📌料理前，要將雪裡紅多餘的鹽份用水沖洗乾淨，再下鍋烹煮

春季新葉長、享用新萌芽的春芽去除冬日鬱積的濁氣。
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Ingredients:

1 chicken breast
Salt a little
Proper amount of pepper
A little white wine

3 asparagus
1 scallions
50g bowl beans
1 tsp pepper
1 tsp salt
1 tbsp of white wine
1 tsp sugar
500cc milk
Water a little
1 tbsp flour
Sprinkle Parmesan cheese
A little lemon leaves
Half lemon juice
A little lemon peel
Add Brassica rapa flowers


1 bowl of bean sprouts
3 buds ball mustard
1 small bunch brassica rapa
5 to 6 okra
2 tbsp yogurt
1 tbsp honey
2 tsp DIJION mustard
Half lemon juice

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食材：

雞肉醃料：
雞胸肉1片
鹽少許
胡椒適當量
白酒少許

醬汁食材：
蘆筍3支
青蔥一支
碗豆50g
胡椒1小匙
鹽1小匙
白酒1大匙
糖1小匙
牛奶５００ｃｃ
水少許
1大匙麵粉

其他食材：
帕馬森起司
檸檬葉少許
檸檬汁半顆
檸檬皮少許
加點油菜花

沙拉食材：

碗豆芽1把
翡翠娃娃菜 (抱子芥菜) 3個芽包
油菜花 1小把
秋葵 5~6個

優格2大匙
蜂蜜 1湯匙
DIJION芥末醬2小匙
檸檬汁半顆

步驟:
義大利麵：
1.鍋中加入一匙油，加入蘆筍青蔥，碗豆炒香，加入一大匙麵粉，牛奶，胡椒、鹽、白酒、糖煮到濃稠用調理棒打成稍微有顆粒的醬。 2.雞肉里肌切片狀，加入鹽少許，糖少許，胡椒，白酒少許，醃製１０分鐘，鍋中加入一點油一點奶油乾煎到雞里肌肉，煎熟出香味即可取出來備用。
3.水煮沸加入一把義大利扁麵煮好備用麵條取出加入醬鍋中，加入雞肉。
4.最後撒上帕馬森起司，檸檬汁，檸檬葉、檸檬皮，撒上油菜小黃花，與蔬菜沙拉一起享用。

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