疫情期間,
端午連假不出門
不如在家試試綁粽吧!
以下是》
寫給想包粽小白們的攻略
(其實是友人太想包粽,要我寫的做法,剛好丟上來跟大家分享)
考慮到小家庭,我們量不要太大,
就買個一斤糯米吧!
料也簡單備個3樣,香菇、滷肉、紅蔥頭蝦米。
家庭簡易版-北部粽❤️
首先你需要的雜貨行買》
✅粽葉1把
✅粽繩1個一個就能綁20顆粽子
✅圓糯米一斤(看你喜歡什麼口感的,有人北部粽也用長糯米都有)
✅紅蔥頭適量(半斤)
✅金鉤蝦 (半斤)
✅乾香菇 半斤
✅醬油膏或蠔油
✅五香粉
✅白胡椒
✅菜脯 (有切好的、細的)
市場或超市買》
✅五花肉條 一斤
回家後備料處理》
✅米先洗乾淨泡水,
要泡4小時(最少),
用隔水加熱,火炊熟,蒸籠下面可以墊個粿巾(不清楚的人,可以去IG包粽的動態精選裡看一下,我有放照片),
或用大同電鍋蒸也是可以,
蒸個25-30分鐘,
米心透了就可以了!
切記,一定要蒸透喔,不然炒的油飯會硬硬的高低粒(台語)
秘訣)蒸米前可以在米上淋點煸五花肉多的豬油或紅蔥頭的油,
這樣蒸起來的米才會透亮好吃。
✅香菇泡水,確實泡開,香菇水可以留著一起滷肉,
泡開後的香菇,看是要開十字或切半都可以,
然後先煸香》最後跟滷肉汁一起滷個10分鐘
✅紅蔥頭煸成金黃色備用(油留著炒油飯)
✅菜脯先洗乾淨,把鹹味泡開,
瀝乾。炒香,記得多放點白胡椒粉,有點辣才好吃。
✅蝦米稍微沖洗乾淨跟紅蔥頭拌炒一起就完成了。(先炒蝦米再放入炸好的紅蔥頭)
✅滷肉,
肉先切成小塊,約3公分寬,先燙個血水再拿出不沾鍋乾煸逼出豬油後,放入燉鍋,丟幾粒蒜頭進去、醬油膏、醬油、五香粉、白胡椒,炒至上色,有醬油色後放入水一起燉煮。燉個半小時40分,肉有軟透就可以囉。
水可以稍微多一點,滷汁要留著滷香菇跟炒油飯。
✅炒油飯
蒸好的米放入炒鍋,倒點紅蔥頭的油,放入適量的滷汁(可以先放半碗滷汁)、白胡椒粉、紅蔥酥、鹽巴一起拌炒,
火不要太大,把滷汁跟米粒都炒勻,不能顏色不均勻,炒到米會回縮在一起變Q時就完成了。
中間記得試吃,顏色或米太乾就再加點醬汁下去炒。
總之就炒成你心目中的油飯味。
以上做完我們就能包粽囉❤️
包粽技巧。》
粽葉尖的地方90度往下折,
尖角隔1.5cm卷甜筒卷。
最後折角像內折!就成了漏斗狀。
左手的粽葉記得留長一些,
葉子左下右上↗️再去折。
北部粽就是包滿,
綁線時可以稍微大力點拉出腰身。
全部包好後,再蒸一次就能吃囉❤️
頭一回綁粽,
我們就先別管好不好吃,
起碼我們型先做出來了,
等成功了,有了成就感後,我們再來追求其他不足之處。
頭一回,別給自己太大的壓力😍😍
在這預祝大家包粽成功❤️
以下開放自己包的粽子蓋大樓❤️
#在家防疫
#第28天
#葛瑞絲黑白舞 之空中包粽小教學
Ps,肉粽想包什麼都馬可以,
栗子、花生、蛋黃、干貝、鮑魚、
或是像我阿姨連香腸、豬血糕,想吃的都能包進去。自在開心就好❤️
喔對了!一個小訣竅
如果怕太累,
那就分兩天作業,
一天備料、一天包粽~
我阿嬤也是這樣做的❤️
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley,也在其Youtube影片中提到,匠弄。麻油雞腿粽 Glutinous Rice Dumpling, Taiwanese Chicken Soup Flavor 訂閱、按讚是最好收藏食譜的方法喔! 圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/04/glutinous-rice-dump...
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只是肝妹妹~快爆肝的肝妹妹~🤣
近幾日由於疫情的關係,團購每日狀況不斷,原本說好無限量的現貨,一個個都由於各方面的物料與人工短缺,要馬限量,要馬漲價;或者也有粉絲說家裡沒囤糧但又不敢外買外食快斷糧,希望我幫忙最快時間出貨,真的快弄死我啦!!🤪
跟各位報告一下,我們雙月食品社的椒芝拌麵今天臨時接到通知,因包材短缺,這批現貨售完預計最快要兩週後才能再有貨喔!(前提是疫情能穩定下來)
我從來不鼓勵大家囤糧,之所以發這則只是請各位若想買的話,拜託把握目前尚有現貨出手,因為我本人風險承受度低,實在不想開預購,所以現貨售完就會直接關團,未來有現貨才會再開團。
然後此次老闆贊助五份當店鎮店之寶夢幻油飯,會從下單的朋友中抽五位各贈一斤,但必須前往青島總店親領喔!(或轉讓給能前往領取的親友亦可)
再麻煩有興趣的朋友趕緊把握最後現貨下單,無論選擇信用卡或虛擬帳號匯款者都請於12小時內完成付款,因為這批現貨目前很多通路都搶著賣,隨時有可能關團喔!感恩感恩!
下單去:https://bit.ly/3huJ8AT
更多細節分享:https://bit.ly/3hAfR7P
油飯 一斤 在 Facebook 的最佳解答
這間真的久沒吃會想念,尤其肉羹湯,有時嘴饞還會特地去包一斤回家自己煮~😍
油飯 一斤 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳貼文
匠弄。麻油雞腿粽 Glutinous Rice Dumpling, Taiwanese Chicken Soup Flavor
訂閱、按讚是最好收藏食譜的方法喔!
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/04/glutinous-rice-dumpling-taiwanese.html
材料 Ingredients
材料份量, 做十個麻油雞腿粽 Make ten Glutinous Rice Dumpling
桂竹葉/麻竹葉 10片 Dry Bamboo Leaves
棉繩/草繩 10 條 10 Cotton Rope/Straw Rope
麻油雞部份 Taiwanese Chicken Soup
全酒烹調
(酒味會非常濃烈的, 家中如有小孩, 建議用半瓶的酒 (300ml) 和一瓶半的水 (900ml) 來稀釋。額外再加上半茶匙鹽)
芝麻油四湯匙 4sp Sesame Oil
老薑片 4兩 150g Ginger
雞下腿 10根 1.5KG Chicken Leg
18° 料理米酒兩瓶 1200ml Chinese Cooking Wine
白胡椒粉半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder
香茹 10 顆 10 Dry Mushrooms
粟子20顆 20 Dry Chestnuts
#鹽, 料理米酒已含鹽份, 不需添加鹽。如一半兌水, 可勺量加上半茶匙鹽。
台式油飯部份 Glutinous Oil Rice
圓糯米一斤 (4個量米杯) 600g Glutinous Rice
麻油雞湯三量米杯 600ml Taiwanese Chicken Soup
芝麻油 兩湯匙 2sp Sesame Oil
紅蔥酥 四湯匙 4sp Fried Shallot
盬 一茶匙 1tsp Salt
白胡椒粉 半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder
五花肉/三層肉 半斤 300g Pork Belly
糖 一茶匙 1tsp Sugar
醬油 一湯匙 1sp Soy Sauce
蝦米 一把 50g Dried Shrimp
18° 料理米酒兩湯匙 2sp Chinese Cooking Wine
香茹 6 顆切絲 10 Dry Mushrooms, Shred
芝麻油 一湯匙 1sp Sesame Oil
糖 一茶匙 1tsp Sugar
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gYMfbG3QHik/hqdefault.jpg)
油飯 一斤 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。麻油雞飯 Taiwanese Chicken Rice
影音食譜: https://youtu.be/3YmPnshQTnE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/taiwanese-chicken-rice.html
https://cook1cook.com/recipe/33506
https://cookpad.com/tw/食譜/3900782
食材 Ingredients
2湯匙黑芝麻油
2 sp Black Sesame Oil
老薑片 約一兩 40g Ginger
半土雞腿 一支約一斤 600g Chicken
1/3量米杯 18度料理米酒, 50ml 18% Alcohol Chinese Cooking Wine
油蔥酥兩湯匙 2sp Fried Shallot
鹽1茶匙 1tsp Salt (都是大人吃的話, 用1又1/2茶匙 )
白胡椒粉 少許 1/2tsp White pepper podwer
白米三杯 3 Cups of Rice
清水三杯 3.5 Cups water
以比平常減少5-10%的水量來煮飯
比如說, 平常我是用4杯水來煮3杯米, 但做麻油雞飯時就只用3.5杯水。
#麻油雞飯 #麻油雞湯 #麻油雞 #麻油麵線 #做法 #作法 #療癒 #七夕 #補冬 #坐月子 #雞飯 #雞油飯 #有味飯
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3YmPnshQTnE/hqdefault.jpg)
油飯 一斤 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯,節慶,朋友聚餐,一定要分享的美味!
(食材表跟文字食譜請看文章下面。。。)
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每次做西班牙燉飯,都會讓我想起以前十多年前在英國留學,語言學校那段時光,幾乎每個禮拜都有party,大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通,連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔!!第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷,韓國室友還多加了紅蘿蔔XDDDD.(可惡,我超弱的..)
那天的party,蘿潔塔的黃瓜細卷,海苔外表上還沾有飯粒,超醜的,但有總比沒有好,就裝死假裝不是我做的,是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死,當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮,太可愛了,大受歡迎,馬上秒殺,可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了,聳聳肩,我大概沒有料理的天份,只有吃的天份。
後來班上很熱情的西班牙同學,端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我,我完全忘記黃瓜細卷的羞恥,開心的吃了起來,哇賽,好好吃喔!這是我這輩子從來沒吃過的料理,好特別,而且她的海鮮料並不是放得很多,但光吃飯就超級好吃,於是就跟同學聊起來,誇她怎麼這麼會煮?
西班牙同學說,他媽媽在西班牙是開餐館的,他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想:超用心的,我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做???(兩手抓頭XDDDD悔恨,幹嘛假裝是日本鬼子)
不過這些事情過了這麼多年,那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理,但在台灣要買到西班牙米真的很不好買,有人推薦用義大利米做,自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過,怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃,尤其是義大利米,整個米粒很大顆,就不怎麼對,對我來說,燉飯最重要的還是米。
最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米(bomba)了,一google馬上出就來,價錢就不要太計較了,能夠重現那味道,是我一直夢想的。
我更動了一下做法,超好吃的西班牙海鮮燉飯,我終於做出來了!!感動~~連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量,害老公吃太多翻紅花,壯陽不成,變存款見底,撞牆XD)
蘿潔塔跟大家分享一下美味心得:
要訣一: 蝦頭爆香!滿屋子香氣。
要訣二:高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三:食材、食材、還是食材。不能省。
西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種,或許我不是最正宗的,但我保證這是目前為止,我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下,蒸出香氣,不過有一次我忘記先泡了,想說乾脆直接灑吧!!
這才大發現,原來番紅花不要泡,直接灑下去,利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來,哇賽,整間屋子都是香氣,原來我一直都做錯了XXDDD。
還有米跟高湯的比例,記得米要秤重,高湯要用熱的,用量是米的兩倍左右,喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子,透抽都要先炒過,然後取出來,最後再放上去,點綴,完美。
問題一,一定要進口米嗎?
不一定,但是台灣米吸水性很強,水量沒有控制好,很容易變成太軟,如果可以的話,建議還是買西班牙米來做,會更有成就感。
問題二:沒有翻紅花可以嗎?
當然用薑黃粉也可以,但少了翻紅花,就少了香氣,有點可惜,到附近中藥行找找進口的番紅花吧!!
價格一兩大約300 ,其實真的不是貴到不行,一次用不到50元吧?買一點點,真的很值得。
但是,請記得購買前,要聞看看,是不是翻紅花的香氣還在,如果已經不在,那就不要買了。
問題三:高湯可以用水嗎?
不行用水,那燉飯絕對會不好吃,還是前一天勤勞一點去煮高湯吧,或是買現成的高湯也OK,但是就是不能省。
問題四:有沒有簡單版?
有的,請往下滑,昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯,就是簡單版了,材料都隨個人喜好。
高畫質影片:https://youtu.be/b7w1yqR2HPU
重點都已經分享給大家了,希望大家有個愉快的週末,趕快備料去!!哈哈
##########
西班牙海鮮燉飯(更新版文字食譜。)
準備材料:
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁(約100克)
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻,約250克
去骨雞腿肉,一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香
海鮮高湯:
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片:https://youtu.be/rXigXABMtv4
準備香料:
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉,5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量
作法:
1.先取一個湯鍋,加入橄欖油,稍微加溫後,加入蝦頭煸香,擠出蝦膏,接著煎蝦肉,兩面煎轉紅色,大約7分熟即可取出蝦肉,鍋中倒入100ml的白酒,煮沸,接著倒入自製雞翅高湯1000ml,加入月桂葉兩片,煮沸後,小火煮15分鐘,接著加入蛤蠣,轉中大火,煮滾後關火,完成海鮮高湯。
2.使用鑄鐵鍋,熱鍋後,鍋中倒入橄欖油,接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀,加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁,炒到水份減少,鍋底嗆入50ml的白酒,蔬菜先擱一邊,放入透抽炒至半熟,取出備用。接著加入新鮮香草束,蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉,炒出醬料基底,再放入雞肉,全部拌炒均勻,將西班牙燉飯米放入鍋中,跟料混合均勻後,加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml,不要蓋上蓋子,煮到沸騰,放入適量的番紅花在最上面,蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半,加入青豆仁、蟹腳,煮到28分鐘左右,放入透抽、蝦肉,還有蛤蠣肉一起,蓋上蓋子煮2分鐘,關火悶10-15分鐘,直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉,擠上檸檬汁,完成。
#西班牙海鮮燉飯 #西班牙 #燉飯
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