#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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泉發蜂蜜價格 在 [飲食] 泉發蜂蜜–不推- 看板SongShan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今日陪老婆去民生東路五段的民昇診所復健，
因為下午的時候眼鏡的掛繩斷掉，所以想要去買一條。
就跑到歐格運動用品店去買。
逛了一下，發現沒有賣掛繩,於是就往回向民昇診所走。
此時感覺到口渴，就去民生東路四段的泉發蜂蜜買了一杯蜂蜜茶。
因為已經晚上了，如果喝有茶的飲料，我晚上會睡不著，
看了一下菜單，有號稱「100％的蜂蜜茶」說一杯要35元，
看了一下只有這個可以買，就要了一杯，
店員問我要大杯還是中杯，我說中杯多少錢（因為菜單上寫金額為35元），
她表示是15元，我接著問那大杯呢？
店員表示是25元，於是我就買了大杯，並明確的表示要去冰。
當店員拿了杯子給後檯時，我就有點起疑，
因為那個所謂"大杯"的飲料杯,看起來就和市面上飲料店的小杯一樣嘛!
此時讓我的印象變差了百分之三十!
然後後檯的員工在做我這杯飲料時，在她把搖搖冰中的蜂蜜茶倒入飲料杯後，
我發現她倒完後離杯口還有一小段距離（還沒有到一般滿杯的標準），
正常來說店員還會再弄些蜂蜜茶到搖搖杯中讓飲料變冷，再倒入飲料杯中。
但我卻看到店員猶豫了一下之後，就直接把冰塊倒入，
我明明就有說要”去冰”的不是嗎，為什麼會把冰塊丟進去啊！
這時讓我的印象再變差了百分之三十!
等我拿到飲料後喝了一口，感覺蜂蜜水並沒有比一般飲料店賣的蜂蜜水濃，
一般來說不論蜂蜜是否為百分之百純蜜，在做成蜂蜜水時，
一杯中能有2至3℅的蜂蜜就已經很不錯了，
但明明是間標榜賣蜂蜜的專門飲料店,
賣給人的卻和一般的冷飲店沒兩樣,有股被騙的感覺,
讓我不想再去那間店買來喝了。
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