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有位剛開始學習手作麵包的網友問我,因為她想既然是自己做的麵包,在材料部分,尤其是調味的糖及鹽是否可以省略不加?
我相信這個問題也是許多烘焙新手曾有的疑問,
🍞做麵包時加入的鹽及糖,不只是增添風味而已,尤其是鹽,扮演著比想像更重要的角色。
適量的鹽能強化麵糰筋度與結構,讓麵包的組織細緻有彈性,並且有助於穩定發酵過程。
不加鹽的麵糰因為麵筋組織不夠緊密,在揉麵糰時也會明顯很黏手,做出來的麵包口感不僅不好,而且麵包組織會呈現粗糙鬆散狀態。
所以,有些種類的麵包可以不加糖,但是請不要省略鹽。
也建議烘焙新手在剛開始入門時,盡量依照原食譜的配方比例來製作,等熟練上手後,再以自己喜歡的口味來做範圍內的調整,做出屬於自己的味道。
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我很偏愛像法國球及佛卡夏之類的單純風味麵包,
很簡單的材料,卻是最能品嚐出小麥的天然香氣與甜味。
想做外酥內軟的佛卡夏,氣炸鍋也辦得到。
昨晚快速烤了搭配晚餐料理,超級好吃啊!
分享我的氣炸鍋佛卡夏作法。
氣炸鍋佛卡夏材料(1個)
法國麵包專用粉(或高筋麵粉)250g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽3g
橄欖油2大匙
水160ml
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表面裝飾:
橄欖油及海鹽各適量
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作法:
1. 把法國麵包粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻,加入橄欖油及水揉捏成麵糰後,再繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 將揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後滾圓,用手指按壓推扁成比氣炸鍋內鍋小一些的扁圓形,放入抹上一層橄欖油的氣炸鍋內鍋。直接在氣炸鍋內(開關不要打開)進行二次發酵約35分鐘。
4. 在發酵完成的麵糰表面,用手指沾點麵粉,戳出一些小洞,均勻塗抹少許橄欖油及海鹽。
5. 推入氣炸鍋內,溫度旋轉至180℃,烘烤時間設定為18分鐘。(烘烤時間到達後,可以翻面再烤約6分鐘,讓底部更上色)
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表皮烤至金黃香酥的佛卡夏,內部柔軟細緻又濕潤,非常美味!
可以沾著橄欖油或其他喜歡的麵包抹醬享用,或是從中切開夾入火腿煎蛋等配料做成三明治,都很好吃。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅YOYOTV,也在其Youtube影片中提到,看更多【料理甜甜圈】►►http://bit.ly/2dbKnWT 親子快樂做料理,甜蜜幸福在一起~ 00:00 伯爵澄醬司康 08:03 魔法法國球 15:29 豆腐豬肉沙拉捲 23:22 焦糖西瓜沙拉 30:48 洋蔥培根米沙拉 39:09 味增酪梨口袋壽司 47:40 炙燒甜椒派 55:...
法國球 食譜 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的精選貼文
#用氣炸鍋烤鹽奶油手撕法國球食譜來了 #外酥內軟超級美味
我使用的氣炸鍋是之前已開過多次團購,買過的人都說好用,我自己也使用一年多的 #日本品牌Pecobono美型氣炸鍋
(原本的品牌名稱Peconic因為商標更改的原因,新款名稱改為Pecobono,機體設計與舊款都是一樣的)
如果使用不同的氣炸鍋,烘烤溫度與時間請參考原機說明自行調整。
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氣炸鍋鹽奶油手撕法國球材料(9個)
法國麵包專用粉(或高筋麵粉)250g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽3g
橄欖油2大匙
水140ml
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表面裝飾:
無鹽奶油18g (分切成9等份)
海鹽少許
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作法:
1. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻,加入橄欖油及水揉捏成麵糰後,再繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 將揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後分割成9等分並滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整圓後,排列放入氣炸鍋的外鍋炸籃內(裡面鋪上烘焙紙。請注意烘焙紙不要太高,以免頂到上方加熱管線),接著
直接在氣炸鍋內(開關不要打開)進行二次發酵約35分鐘。
5. 在發酵完成的麵糰表面,劃開一道割紋,擠入一小塊奶油,麵糰表面輕撒上少許海鹽。
6. 推入氣炸鍋內,溫度旋轉至180℃,烘烤時間設定為18分鐘。
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要大力讚賞這台Pecobono氣炸鍋真的超實用!
完全突破改良市售眾多氣炸鍋的缺點,例如內鍋炸籃不容易清洗、加熱時聲音或油煙較大、機體外型笨重感等問題。
在造型設計上充分展現日系的流暢優雅感的Pecobono氣炸鍋,
機體後方設計有安全散熱孔洞,採用多導流分離散熱口,更加強化散熱效率。
我使用這麼久以來,除非是加熱油脂超高的食物,不然從未感覺會有油煙過大的問題。
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同時,在挑選氣炸鍋時一定要注意的就是有無通過台灣安規檢驗及鍋具材質的安全性。
Pecobono氣炸鍋 #通過最新台灣BSMI廚房家電安規檢驗
內鍋塗層部分採用 #SGS認證食品級陶瓷塗料 #全機通過重金屬無毒測試 👍使用最安心!
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還未入手Pecobono氣炸鍋的朋友們,下週一(4/26)即將開團的超值好康限量團購優惠,一定要把握!
之前已經跟團購買的也不要覺得扼腕,早買早享受啊!
而且這次的破盤價+買就送超值好禮,絕對可以考慮再買一台,當成母親節禮物超合適🌺
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因為怕大家會錯過這讓我看到也嚇到的超級優惠團購價,
所以早早來預告一下,下週一(4/26)上午開團,請務必鎖定!!
法國球 食譜 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最讚貼文
#用氣炸鍋烤外酥內軟的鹽奶油手撕法國球
常有烘焙新手問我,如果家裡還沒有烤箱,有什麼廚房器具可以利用來烤麵包?
我常覺得這就是手作麵包讓人著迷的有趣之處,同樣的麵糰配方,只要使用不同的鍋具或機器來烘烤,就會有不一樣的風味。
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像是這款我很常做的法國球,使用一般家用烤箱、瞬熱小烤箱或氣炸鍋來烘烤,都會產生各自的獨特口感。
尤其是氣炸鍋,真的很適合用來烤這類外皮酥脆、內部鬆軟的歐式小餐包,效果很好,超好吃!
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使用氣炸鍋烤麵包也很方便,麵糰揉好、分割整型完成後,直接利用氣炸鍋的密閉空間進行二次發酵,一鍋到底烘烤出爐好順手。
當然也有一些小訣竅可以讓氣炸鍋麵包更成功不失敗,我會再分享食譜及作法。
法國球 食譜 在 YOYOTV Youtube 的最佳解答
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