《我的主廚週記》07122021
我們餐廳老闆是個性情中人，他常常毫無保留地問我一些，我自己也覺得很有趣的問題。
他問我說：「我的朋友問我說，什麼是匈牙利牛肉？他都不知道該怎麼回答？」我隨口跟他說，你就跟他說，這是一款匈牙利版的紅酒燉牛肉！
法國的紅酒燉牛肉Bœuf Bourguignon 國際聞名，比起Goulash 匈牙利牛肉，就相趣甚遠，用料也很不同。
我還記得我去德國南部巴伐利亞找我姐時，我們一起在Bourhausen 車站附近的一間餐館吃到美味可口的Goulash 。
那滋味我在第一次試作時把它做出來了。但跟老闆與網路上作法迴異。老闆希望多加番茄，而網友則是必加馬鈴薯。我在德國南部靠近奧地利匈牙利邊境所吃到的版本則是以紅椒味為重點。
以我對「風土物產」相對應為「當地美食」概念為發想，我覺得往南，往地中海方向的紅酒燉牛肉確實在番茄使用上，會比往北，往中歐偏冷的奧地利匈牙利等國多很多。畢竟，跟物產與生活習慣有關。
像匈牙利菜餚，不管是燉牛肉跟牛肉湯，多以紅甜椒Paprika 調味為主。
至於法國的紅酒燉牛肉，其實也沒有大家想像中的高貴。就是一樣紅酒入菜的久遠家常菜。跟最經典但對台灣人很陌生的「紅酒燴雞Coq au vin 」的作法如出一轍。
只是，台灣人至今，仍然只認「牛肉」為高貴奢華食物。所以，紅酒燉牛肉，才是餐廳能端上檯面的佳餚。
我是覺得，哪種菜餚都有其美好之處。
人分高下，那是人的偏見。菜分好惡，只攸關飲食習慣。
法國的紅酒 在 如何看懂法國葡萄酒酒標If you drink wine form... | Facebook 的推薦與評價
如何看懂法國葡萄酒酒標If you drink wine form Franc, please red the paper. 酒標就是酒的“身份證”，列明該瓶酒的酒齡、級數、出品酒莊、產地。... ... <看更多>