#今天稱讚一下幫老闆
他找的這一家貝果真的有厲害阿😇😇😇😇😇
很討厭吃到假貝果阿😭
麵包就麵包哪來的貝果啦😭
這家口感就像軟法一樣☺
重點 #我的殼可愛嗎☺
下週打算來個驚奇直播團
Comming soon😙😙😙😙
#記得追蹤按讚按起來☺
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「法國老麵 貝 果」的推薦目錄:
法國老麵 貝 果 在 敏大吃肥 Facebook 的最佳貼文
🥯 #saucebrunch 🥯
位於台中太平一間家庭式的手作早餐店,自從上次吃完他們家的貝果念念不忘,時不時就會到店內找闆娘吃貝果,之前有介紹過他們家的貝果,是使用義大利橄欖油結合法國老麵製成,歷經17個小時低溫發酵,製作過程相當繁瑣,才能吃到Q軟有彈性的貝果。
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最近闆娘推出 #冰心餡系列 及 #乳酪系列新品,此次的新品每個月會公告預購日期,因是限量發售所以需要填表單訂購,口味會稍微變化,我個人很喜歡培茶貝果口味,吃起來有濃郁的茶香,現在夏天吃冰心餡很適合,退冰半小時左右,就可以吃到Q彈貝果與冰淇淋口感夾餡結合的好滋味,如要快速解凍也能使用微波30秒至1分鐘,表面可以噴點水外皮才不會太硬喔!
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#胚芽全麥貝果
芋泥、伯爵檸檬、花生乳酪、乳酪,有四種夾餡做搭配。
A. 胚芽全麥3入$120
B. 芋泥、伯爵檸檬、花生乳酪、乳酪各1入$270
C. 伯爵檸檬2入、花生乳酪2入$300
D.芋泥2入、乳酪2入$225
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#培茶貝果
芋泥、培茶乳酪、檸檬乳酪,有三種夾餡做搭配。
A.芋泥2入、培茶乳酪2入$330
B. 檸檬乳酪2入、芋泥2入$300
C. 培茶乳酪、檸檬乳酪、芋泥各1入$245
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💡下一次的預購日期是5/21號,口味是「培茶貝果」,預購當日中午12:00開放填寫表單,喜歡吃貝果想了解或是預購可以加闆娘的Line詢問喔!
Line:@ope4068z
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📍台中市太平區建和路一段18號
☎️0912019206
⏰7:00-13:30
❌週四公休
IG:luscious_bread
FB粉專:Sauce Brunch
💡預購方式 line:@ope4068z
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法國老麵 貝 果 在 小桂圓貪吃日記 Facebook 的最佳解答
369.台中太平🍽早午餐
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#抹茶乳酪貝果 $55
#照燒蘑菇黑豚起司 $80
#義式松子羅勒雞炒蛋 $100
#拿鐵咖啡 $65
#紅茶拿鐵 $50
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小編在太平找到好吃貝果了!!
喜歡😍貝果的人🉑️以開個團購了!
要不是有一點遠 小編每天早上都想吃~
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貝果是法國老麵低溫發酵17小時製作的~
吃起來非常🈶️嚼勁 越咬越香
而且烤的剛剛好 完全不會乾~
抹茶乳酪🈶️抹茶淡淡香氣🍵
乳酪很濃厚咬下去超紮實!
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羅勒雞醃製的很入味~~
炒蛋還加了起司很滑嫩!
薯泥也清爽好吃😋
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貝果CP值真的很高
聽說還有類似好丘貝果🥯的新品!
好想衝去啊~~~~~
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⏰:07:00-12:00
🏠:台中市太平區建和路一段18號
☎️:0912-019207
🌝:🌕🌕🌕🌕🌑
📷:🌕🌕🌕🌕🌑
🔍: @luscious_bread
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吳寶春師傅用法國麵包粉做貝果,
你知道法國粉裡的玉米粉和維生素C,
有什麼特別用處嗎??
這次嘗試用法國粉做貝果,
口感的確和一般高筋粉做出來的口感不一樣,
還沒悟出寶春師傅的道理,
應該要先買一個寶春貝果來嚐嚐才是!!
圖文並茂版: https://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/77874074
純文字版:
一直很希望可以做出一個代表作,
上次買不到吳寶春大師的貝果, 實在很遺憾.
不過他很大方地公開自己的貝果配方,
我看了之後, 決定也來試試利用老麵和法國麵包粉的配方,
法國麵包粉:
特色: 微量玉米粉的添加, 維生素C的添加
在法國是用麵粉中含有的礦物質比例(灰分)來區分麵粉種類(e.g. T55, T65).
而在台灣, 習慣用麵粉裡含有的蛋白質量來區分麵粉的種類 (e.g. 高筋, 中筋, 低筋的
蛋白質逐漸遞減, 與使用來研磨的小麥不同而有不同的蛋白含量).
蛋白質中的氫硫鍵(-SH)是形成麵糰筋性結構的重點, 當麵團在攪打過程中混入的空氣,
氧化之後氫硫鍵會形成雙硫鍵 (-S-S-)而形成穩定的麵筋.
法國麵包粉其實也是一種高筋的麵粉,
此外還添加了微量的玉米粉, 用以平衡高筋麵粉裡的筋性,
也就是說玉米粉可以降低一點筋性, 避免法國麵包裡的筋性太高, 結構太細緻, 就沒有法
國麵包裡孔洞有大有小的特色, 但高筋的成分又可以維持柔軟具有嚼勁的口感.
至於法國粉裡的維生素C, 作用則是一個強力的氧化劑,
加強蛋白中的氫硫鍵氧化為雙硫鍵,
越多雙硫鍵麵團筋性結構就越強壯,
如此一來可以保持麵團結構維持氣體容量, 因此增加彈性.
維生素C也可以降低蛋白酶(Protease)的活性, 用以保護麵團的筋力.
這些帶有嚼勁的麵團特色, 就是法國麵包的廣為人知的口感.
那如果你做法國麵包沒有添加維生素C怎麼辦?
其實只要延長發酵時間促進麵團氧化, 也是可以的. 只是得多花一些時間罷了. 因此維生
素C也是屬於烘焙的食品促進劑.
也許吳寶春師傅是希望藉由法國粉的特色來呼應貝果的嚼勁口感吧!
加了老麵會加速發酵時間, 麵包也會比較柔軟.
這次做了兩種口味
用胡麻園現磨芝麻醬做的芝麻乳酪貝果 (Black sesame cream cheese) 和 咖啡核桃
(Coffee walnut)
材料:
貝果基本料:
法國粉 (水手牌) 250g
冰水 140g
橄欖油 5g
速發酵母 3g
糖 6g
鹽 3g
老麵 50g
輔料:
現磨芝麻醬 (胡麻園) 10g (攪勻之後含油脂一起秤)
Cream cheese (Philadelphia) 15g (切小丁)
即溶咖啡粉 15g (用10ml的熱水沖泡放涼備用)
核桃 適量 (用160度Cg先烘烤10分鐘)
作法:
1. 所有粉料過篩後, 加入糖和鹽, 用冰水混和成粗糙的麵團
2. 加入速發酵母繼續攪打(慢速), 加入老麵混合, 再加入橄欖油, 將麵粉攪打至麵團把
油都吸收
3. 水手牌的法國粉吸水度很高, 你可能會覺得麵團很乾, 這時把麵團分成兩半
4. 1/2的麵團加入放涼的即溶咖啡粉, 繼續攪打或揉搓成擴展階段, 有霧面的薄膜即可;
另外1/2的麵團加入芝麻醬攪打程度同上.
5. 麵團整形的圓形, 發酵30分鐘, 有老麵的加持, 30分鐘足矣
6. 麵團取出壓平排氣, 以加麵團的緊實度, 分割成各約70g的小麵團, 再滾圓靜置10分鐘
7. 把小圓麵團桿成牛舌餅形, 一側壓平, 放入核桃或是乳酪, 由一側捲起, 捲的時候要
壓緊一點, 才不會太中空.
8. 捲好後一側壓平, 一側搓尖, 然後接合面朝上, 把麵團繞成圓形, 接合處捏緊
捲法可參考藍莓貝果
9. 二次發酵30分鐘. 可以準備燒一鍋黑糖水準備貝果的熱水浴.
10, 貝果洗熱水浴, 每面各30秒, 撈起放在烘焙紙上, 烤箱預熱220/200度C, 10分鐘後轉
向一次再烤10分鐘!
取出放涼的芝麻貝果, 非常非常的香, 是那種很自然的芝麻香氣, 我非常喜歡!
加上乳酪帶來的濃厚香氣與口感, 整個貝果就是一個High Calcium(高鈣)的美味營養組合
!
至於咖啡就沒有那麼厲害了, 其實真正的咖啡經過烘焙是不會有這麼明顯的味道的, 都是
要加咖啡香精才可以這樣芳香持久的喔!
這是在食品業待了一陣子之後, 深刻的體驗, 也對香料公司滿佩服的一點!
老公一看到我加了Cream cheese就說他不喜歡....也是一名歪嘴雞...
法國粉使用心得:
這次貝果口感上確實柔軟很多, 我想是老麵提出的貢獻, 法國粉提供了嚼勁, 但卻不夠扎
實.
我喜歡的貝果並不是這樣的口感, 個人還是比較喜歡嘉禾高筋做出來的貝果就是了...
但也或許是還不夠功力帶出法國粉在貝果的好處, 下次一定要買到吳寶春貝果來嚐嚐!!
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