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Taster 美食加 Podcast 節目 美食關鍵詞 |EP74
【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰:美食評論必須有建設性
👉 https://taster.life/podcast-20210415/
本集的美食家是誰單元,將繼續訪談法國頂級瓷器品牌麗固(LEGLE France)的創意總監張聰 Desmond,同時也是陳嵐舒主廚的先生。
上集 Desmond 分享在成長過程中,持續培養自己的美感,透過食物了解不同的文化底蘊;以及踏入餐具設計領域,與廚師合作過程中交流與累積的經驗。
這集節目中 Desmond 娓娓道來,他對於食物文化與歷史背景的研究熱情、對於社群媒體與餐飲評論系統觀察,以及在他眼中真正的美食家、最頂尖的廚師有甚麼樣的特質?以下是本集收聽重點:
● 02:08 定義美食家是誰,美食並沒有標竿,評論美食的門檻也很低。
● 13:12 該用怎麼樣態度,來面對社群媒體上各種資訊百花爭鳴
● 20:20 如何看待西方報紙的餐廳評論的現象?
● 27:17 心目中認可的美食家是哪幾位
● 33:15 如何看待西方的餐飲評論系統,像是米其林或全球50最佳餐廳?
● 43:44 我們需要東方的餐飲評鑑制度嗎?是如何看待美食評論呢?
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同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過10,000的網紅nata yauyau,也在其Youtube影片中提到,▶▶訂閱구독 Nata: https://goo.gl/rM00WV 平常在網路上看到韓國有什麼流行美食 都會儲到「待吃清單」當中 但近一年根本都沒機會到韓國旅遊ㅠㅠ 其中一款更是近一年在韓國超級人氣的Croffle 所以這次我決定自己試一下弄弄看 食譜更加是直接參考韓國人的做法哦! 希望大家會喜歡...
法國麗固 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ 📢 #新聞快訊 /
|Podcast|
● 本集 #美食家是誰 單元,邀請到頂級瓷器品牌法國麗固( LEGLE France)的創意總監張聰 Desmond,你可能在聯合報讀過他的專欄,他還有另外一個身分,就是名廚陳嵐舒的先生。Desmond 年紀輕輕時,就開始打工存錢嘗試 fine dining;到歐洲開車壯遊,一路靠著地圖與「同溫層」的幫助,找到許多美食。他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢?他如何不斷的增進美感?又是如何欣賞美食的呢?
|飲食活動|
● 獲得世界麵包大賽冠軍的 #陳耀訓 與台灣歐式麵包推手 #張家豪,兩人算是烘焙業上的師徒;張家豪設計了 #高達櫻花蝦、#油漬番茄巧巴達 兩款麵包、陳耀訓則設計了 #馬告鳳梨布里歐 和 #天使之鈴 兩款麵包,將於4日13至19日、4月20至25日客座對方麵包店,進行一場難能可貴的「烘焙大師客座」交流。
● 博物館典藏文物圖像授權應用是世界趨勢,國立歷史博物館 National Museum of History 自2011年開始推廣圖像授權。史博館這次期以從授權「有形」文創商品的範疇導入「無形」的餐飲設計,邀請衣櫥餐酒館 Closet Restaurant & Bar 的 Bar Manager 劉欣蓓以及其個人品牌 unDer Lab 團隊擔任食物設計,將館藏重要藝術家常玉的傳奇生平、繪畫風格與本館典藏畫作搭配設計三組餐酒風味,以策展概念將現場藝術結合餐點、陳設與食器應用,引領參與貴賓在味覺的想象中進一步對藝術家產生情感連結。
|新開幕|
● 香港米其林星級大廚 #鄭永麒(Vicky Cheng)的全新中菜廳 #永,於香港中環正式試營運。靈感取自如意結,活用穿、編、繞、抽等傳統技巧,交織出千變萬化的精巧形狀。鄭永麒緊遵傳統中菜哲學,配合西方烹調,實踐對中國傳統飲食文化的推崇。
|新上市|
● 金豐盛 Kingrich 推出 #日日 系列即食雞胸,以產銷履歷雞肉為原料製作,無添加配方、控制鈉含量,餐餐吃都無負擔。全系列共麻油、蔥薑、味噌與咖哩四款口味,以冷凍形式包裝、延長保鮮期,提供固定回購、喜歡一次補齊庫存的消費者更便利的選擇。
● 為了體恤母親的辛勞,台北 國賓大飯店 粵菜廳及川菜廳自5月1日至31日分別推出六人份的 #犒賞媽咪外帶團圓餐,暖心湯品皆採用日本國家級傳統工藝品美濃燒「KOYO陶鍋」盛裝。粵菜廳推出 #極品海味養生鍋、#經典爐烤牛小排、#龍蝦細麵以及紅酒一瓶,4月30日前訂購,即贈母親節蛋糕「莓好時光」一個;川菜廳則推出 #花膠燉全雞、#乾煎南非鮑魚、#澳洲和牛臉頰、#蟹殼黃 與 #干鍋花椰菜 組合。
法國麗固 在 Facebook 的最讚貼文
#Podcast
Taster 美食加 Podcast 節目 美食關鍵詞 |EP72
【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰(上):如何評價一間餐廳?
👉 https://taster.life/podcast-20210408/
#美食家是誰 單元,這一次,我邀請到真正的美食家,雖然他完全不認為自己是。
歡迎頂級瓷器品牌法國麗固( LEGLE France)的創意總監 #張聰 Desmond!
各位可能已經在聯合報讀過他的專欄,或者知道他的另一個身分: 陳嵐舒主廚的先生。
一連二集節目,我將好好請教Desmond,到底美食如何鑑賞?美感如何培養?美食家該具備什麼條件?
進入正題前,大家先來認識Desmond。他告訴我們如何在十多歲的年紀,打工賺取零用錢,去嘗試fine dining,去體驗被款待的感覺。因為工作累積許多遊歷經驗後,他又把眼光與品味投注在餐具設計上,他談一間餐廳如何呈現訴求,如何用無形的溝通、有形的溝通表現自己,我認為十分受用;他如何評價一次用餐經驗,也很值得所有熱愛餐廳的人參考。
以下是本集收聽重點:
● 08:08 對於美食的喜好,跟家裡的養成背景有關。
● 17:18 當初如何進入餐具設計的領域。
● 20:33 如何傾聽廚師的訴求,相互溝通打造作品。
● 24:52 設計餐具的主要考量有哪些?
● 32:35 美感是可以培養的。
● 37:32 會如何評價一間餐廳,觀察哪些事情?
● 49:51 如何累積經驗來提高鑑賞能力。
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法國麗固 在 nata yauyau Youtube 的精選貼文
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平常在網路上看到韓國有什麼流行美食
都會儲到「待吃清單」當中
但近一年根本都沒機會到韓國旅遊ㅠㅠ
其中一款更是近一年在韓國超級人氣的Croffle
所以這次我決定自己試一下弄弄看
食譜更加是直接參考韓國人的做法哦!
希望大家會喜歡這一次的分享~
大家要是有什麼料理想要我分享的話也可以留言告訴我哦☺️
那麼我們下一次影片再見?
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➟[法國VLOG Day4] 去過百年歷史巴黎餐廳吃蝸牛?|紅磨坊《天使愛美麗Amélie》雙風車咖啡館
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➟零失敗!韓國雞蛋糕계란빵 氣炸鍋食譜|超簡單街頭小食 계란빵 에어프라이어 만들기
https://youtu.be/5zvNQ3DJEII
➟[開箱試吃] 韓國低卡美食?減重恩物!減肥也能吃韓式年糕/薯片/拌麵等韓食???
https://youtu.be/MNosac9SOLA
➟ [韓國VLOG] 韓國紋身體驗全紀錄!
https://youtu.be/HaWLingJE_4
➟ Room Tour 房間大改造!! 淘寶 IKEA 家居佈置裝飾家品
https://youtu.be/DQ2ySEf_7hI
➟ 澳門美食之旅+拍照勝地 | JBJ拍攝取景地 | Macau VLOG
https://youtu.be/aj37C5XQs1A
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❖歌詞在下面❖
演唱:胡66
作詞:大月@小分隊
作曲:大月@小分隊
編曲:劉也
吉他:吳余濤
配唱製作人:伍華
鼓:ongart kaweekiatticoon(泰國)
貝斯:Cyrille Briegel(法國)
弦樂團:國際首席愛樂樂團
混音:張鳴利
製作人:譚煒星@小分隊
OP:伯樂愛樂
回憶磨練成性縈繞腦海裡
它安分守己除非撞見關於你消息
固執的美麗在於不輕易忘記
能夠遇見你整個世界萬籟俱靜
努力慢慢學習如何去關心
就能撫平你零零散散堆積的情緒
我們多可惜還沒看完的電影
這樣丟了你錯過你給我的夢境
我愛你沒有餘地 我好像大夢初醒
那些畫面多清晰你在乎的聲音
也許我們沒也許 都愛到下落不明
找不回你失望一萬公頃
努力慢慢學習如何去關心
就能撫平你零零散散堆積的情緒
我們多可惜還沒看完的電影
這樣丟了你錯過你給我的夢境
我愛你沒有餘地 我好像大夢初醒
那些畫面多清晰你在乎的聲音
也許我們沒也許 都愛到下落不明
找不回你失望一萬公頃
多想回到你懷裡 聊一聊未來憧憬
我對你不止歡喜還有一份篤定
也許我們沒也許 只停留在我這裡
祝福是最後能做的事情
祝福是最後能做的事情
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✔ 胡66
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🎨 繪師:Nengoro(ネんごろぅ)
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演唱:胡66
作曲:大月@小分隊
作詞:大月@小分隊
編曲:劉也
吉他:吳余濤
配唱製作人:伍華
鼓:ongart kaweekiatticoon(泰國)
貝斯:Cyrille Briegel(法國)
弦樂團:國際首席愛樂樂團
混音:張鳴利
製作人:譚煒星@小分隊
OP:伯樂愛樂
──────────▼歌詞Lyrics▼──────────
回憶磨練成性縈繞腦海裡
它安分守己除非撞見關於你消息
固執的美麗在於不輕易忘記
能夠遇見你整個世界萬籟俱靜
努力慢慢學習如何去關心
就能撫平你零零散散堆積的情緒
我們多可惜還沒看完的電影
這樣丟了你錯過你給我的夢境
我愛你沒有餘地 我好像大夢初醒
那些畫面多清晰你在乎的聲音
也許我們沒也許 都愛到下落不明
找不回你失望一萬公頃
努力慢慢學習如何去關心
就能撫平你零零散散堆積的情緒
我們多可惜還沒看完的電影
這樣丟了你錯過你給我的夢境
我愛你沒有餘地 我好像大夢初醒
那些畫面多清晰你在乎的聲音
也許我們沒也許 都愛到下落不明
找不回你失望一萬公頃
多想回到你懷裡 聊一聊未來憧憬
我對你不止歡喜還有一份篤定
也許我們沒也許 只停留在我這裡
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