緊繃的防疫生活我盡量讓自己過的放鬆些,拾起畫筆上線上抽象油畫課、挑戰挫折又無比喜愛的鋼琴,以及嘗試有點難度的彼拉提斯,都是WFH期間給自己的出口,而每天忙完工作和家務,真心最期待的就是給家人做了滿桌菜後,為自己倒上一杯紅酒,或是小孩都睡了的夜深人靜,弄盤cheese platter和老公一起追喜歡的法國影集。
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曾經擔任酒商公關多年,對新世界紅酒算有約略了解,年輕時卻一直偏好烈酒的我(可能是因為老公是DJ, 去clubbing喝烈酒比較開心 XD),直到一次受邀參加波爾多五大酒莊中Château Latour的垂直品飲,開始對波爾多產區混釀的特色而著迷。
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接觸到樂事會一開始是因為離家不遠,又有各國葡萄酒可選,經過他們的選品,喝過的都很滿意,近期自家需求量增多常需要補貨,也考量到父親節將近,於是選了兩支很喜歡的波爾多紅酒搭成禮盒,介紹給開始喜歡或已經熱愛紅酒的你們,無論是自己放鬆小酌,或是送給爸爸或朋友都很好,我想除了食物、植物外,紅酒絕對是防疫期間最受歡迎的禮物了 呵呵~
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這次精選的兩支都是我自己超喜歡的波爾多紅酒,Château de Colombe Castillon Côtes de Bordeaux 2019 和Chateau la clairière 2018。
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其實就算在酒商工作多年,我到現在選紅酒還是很看獲獎紀錄,Château de Colombe 這支在四年內獲得9面金牌的成績,是第一眼讓我挑上的原因。實際品飲後,便被這支梅洛混釀優雅扎實的酒體給圈粉,些微香料黑醋栗和李子香氣綻放的豐富果香,開瓶直接喝不用醒都好享受,是忙碌一天後給自己的最佳犒賞,搭配點喜歡的起士、堅果和果乾,聽著法國影集裡的優雅法文,暫時抽離繁瑣的事彷彿重回巴黎神遊!
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另一支來自『卡斯提昂丘境內數一數二的卓越酒莊』Chateau la clairière,在波爾多地區屹立超過30年,榮獲包括20面金牌的百面獎牌。Chateau la clairière 2018是一支我覺得非常適合佐餐的紅酒,同樣是梅洛混釀,卻帶有更飽和的香草和漿果氣息,獲獎紀錄更是耀眼,2015年份一舉拿下11面獎牌,其中還包括90分和雙金獎,喝了2018年份便完全可以理解!我喜歡在備料完成、或將食材送進烤箱前,先開了酒醒一會兒,Chateau la clairière 2018醒酒一小時以上,整個酒體更圓潤飽滿,香氣也更迷人!搭配著湯汁濃郁的燉菜,或是煎的酥香的肉品,都極為完美,用味覺把記憶拉回南法的莊園中。
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等不到父親節,上週同樣是巨蟹座的爸爸生日,因為疫情期間無法聚餐和他一起慶祝,先送上一組陪他視訊喝一杯,原本不愛紅酒的他,看到關於單寧酸對防疫好處的報導後,立刻Line我幫他補貨,對於老爸變成同好這好消息,我當然立刻送上所愛,現在視訊時他常提到以前都不知道,每晚一杯紅酒原來這麼放鬆和好睡,能夠讓他在緊繃的疫情下舒緩緊張,我也為他開心。小小的儀式感為居家生活帶來不同層次的豐富,忙完一天小酌怡情,給自己一些犒賞和放鬆吧!
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*****未滿十八歲禁止飲酒*****
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,大家飲波爾多紅酒多,但喝酒的人可能不知,法國橡木桶在釀酒界同樣用得最多,因橡木與酒生產微妙的酒香。位於波爾多Medoc產區的Nadalie是世界五大橡木桶廠之一,始於1902年,作為木桶一哥已傳至第四代,年產量75,000個,一個225公升法國橡木桶身價約$6,082,由於橡樹堅硬,易於彎曲,一直以...
法國 紅酒 五大 產區 在 BennyLeung.com Facebook 的精選貼文
【Cosmopolitan】葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份
對法國人來說,葡萄酒是美食不可或缺的配搭,但對很多香港人來說,大家或會被酒單上難懂的法文嚇倒,最終要靠餐廳經理或侍酒師推介,或以為年份愈舊的酒便愈好。其實,想學習如何點酒也非想像中複雜,掌握以下幾點,下次嘗試自己為自己選酒吧。
對法國人來說,葡萄酒是美食不可或缺的配搭,但對很多香港人來說,大家或會被酒單上難懂的法文嚇倒,最終要靠餐廳經理或侍酒師推介,或以為年份愈舊的酒便愈好。其實想學習如何點酒也非想像中複雜,掌握以下幾點,下次嘗試自己為自己選酒吧。
1. 葡萄酒不一定愈老愈好
如果對葡萄酒全無認知,相信在酒標上看得明白的只有年份。很多人都以為酒一定是愈老愈好,其實不盡然正確。事實上不是所有葡萄酒也適合陳年,有些酒反而要趁年份年輕、新鮮點喝,果味有時亦會更明顯。在葡萄酒世界中,年份代表了產區在該年的地理和氣候,資深飲家更會熟讀在法國不同產區的「好年份」。
2. 揀紅酒都要識睇等級認可
在一些法國葡萄酒標上,有時也會出現「cru」這個字,字面意思即「葡萄園」。按從前的分級制度,一些品質較好的葡萄田會獲特定等級標示,最好的是Grand Cru(特級園),其次是Premier Cru(或1er Cru,即一級園)。另外,Appellation d’Origine Contrôlée(AOC)及Appellation d’Origine Protégée(AOP)兩個標示也是常見的產區品質認證。
3. 在選法國酒時,最主要留意產地的風土
葡萄酒的世界有新舊之分,法國是舊世界的表表者之一,歷史傳統不在話下,時至今日當地葡萄酒業的標籤認證和釀酒方法亦按足古時的規格,可謂將從前的風味保存至今。
一般而言,葡萄酒其中最講究的是產地的風土,意即葡萄園所在地的地理氣候,甚至栽種該年份的天氣,因為這些都是可以影響酒品味道的關鍵之一;另一個決定性元素,便要數葡萄品種(其他再數下去便是酒莊風格和釀酒方法等了)。
但單以法國葡萄酒來說,由於歷史和行業傳統之故,不少酒區也只會集中釀製某幾款品種,每個酒區的大體風格油然而生。今次我們由口味類型入手,精選出以下四個較受歡迎的法國酒區和基本要點,點酒時就可以大師上身,快速為自己的口味選對酒。
新手必識:四大容易上手的法國酒區
澎湃之選 - 波爾多(Bordeaux)
在芸芸法國酒區之中,波爾多葡萄酒舉世聞名,法國最著名的五大酒莊皆在此。波爾多的產地也有左岸和右岸之分,紅葡萄酒來說前者以產結構剛烈的Cabernet Sauvignon為主,至於後者則是以果味柔和的Merlot聞名。一般而言,波爾多葡萄酒的酒體是中等至厚渾,味道帶成熟的黑加侖子和布冧氣息,跟味道較濃重的菜式如牛扒和燉肉都非常配搭。另一邊廂,波爾多的Sauvignon Blanc也是非常馳名,酸度較高和清爽,最合配搭海鮮。
優雅之選 - 勃艮第(Bourgogne)
繼波爾多,勃艮第也是現今酒界的後起之秀,目前全球最昂貴的葡萄酒也是出自於此。勃艮第的紅葡萄酒品種是以Pinot Noir為主,酒釀的風格較細膩,酸度較高,帶有紅莓甚至花香的氣息,配搭較輕盈的豬肉菜式或芝士也相當理想。白葡萄酒方面,最常見的Chardonnay風格都是偏重牛油香,感覺較厚重,可配搭較濃味的魚類。
慶祝之選 - 香檳(Champagne)
就算不懂葡萄酒,也會懂得香檳,但要留意不是每一款氣酒都能稱作香檳——只有在法國香檳區產的才能冠上這個美譽,下次記得不要亂說錯!口味方面,一般最常見的香檳也是標上NV,意即Non-vintage,是由不同年份的香檳調混在一起的;如果預算多點的話,可以點只用特定年份(年份都會標在酒名上)的香檳,味道更有特色。值得一提,香檳的氣泡能有令味蕾煥然一新的作用,可以配搭大部份食物之餘,也令你不容易有吃膩的感覺。
浪漫之選 - 亞爾薩斯(Alsace)
很多女生都喜歡粉紅葡萄酒(rosé wine),貪其顏色漂亮,Angelina Jolie和Brad Pitt在此區也擁有一個酒莊。可別以為這款葡萄酒是由紅白葡萄酒混合而成,釀酒師是要很有技巧地在釀酒時抽取葡萄皮的色素而成。這歡酒除了保留白葡萄酒那清爽口味,同時亦多添一點結構,適合配搭較濃味的魚類或白肉,例如三文魚和豬肉。Alsace以外也有不少產區都有生產粉紅葡萄酒,然而品質較差次,但Alsace產的則整體而言較是信心之選。
# 飲食
法國 紅酒 五大 產區 在 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒 Facebook 的最讚貼文
【T大酒話】Syrah 希哈葡萄品種
在300年前巴黎的高級餐廳裡,翻開酒單,最昂貴的白酒不是勃根地,而是來自德國的不甜且偏酸的白酒,至於最昂貴的紅酒也不是波爾多五大酒莊,卻是一款以Syrah葡萄品種釀製、名為Hermitage的紅酒。
Syrah這種葡萄品種,歷史非常悠久,在法國北部幾乎看不到,只有在法國南部廣為種植,不過地中海岸一帶的產區很少用Syrah作為釀製酒款的單一品種,通常都是與其他葡萄品種一起混釀,產量大且價格低廉,而只有在法國隆河谷地北部,包括Hermitage、Côte-Rôtie、Cornas等產區,才會以Syrah為主要而單一的品種來釀製紅酒,並且成為全世界最高級的酒款之一。一般葡萄酒專業雜誌若是選出「世界百大葡萄酒」,法國北隆河谷以Syrah釀製的Hermitage 或 Côte-Rôtie,必然會在名單之中。
法國Syrah葡萄品種,以前的專家一度曾經研判是來自波斯古城,因十字軍東征而被帶回法國,種植在隆河谷地北部地區,在澳洲把此品種稱為Shiraz,正是那個波斯古城的英譯。(不過近年在DNA的分析結果,證明了以前的認知是錯的,因為從DNA判斷:Syrah的父母品種其實根本就是隆河一帶的古老原生品種。)
Syrah在1832年時從法國傳入澳洲時,最早只是試種在雪梨的植物園裡,然而一百多年之後,澳洲已成為全世界種植最多Syrah的國家,葡萄園面積高達四萬公頃,並且也成為澳洲最具特色、也最能代表澳洲的葡萄品種。早年Syrah在澳洲也被稱為Hermitage,有一點取巧地套用了法國最著名產區的名稱,後來因為法國政府的抗議,於是一律稱為Shiraz。
(也就是在澳洲種植的Syrah,被澳洲人取名為Shiraz,這也算是澳洲人自己發明的稱謂。)
法國北隆河谷地傳統的Syrah,釀製出來的葡萄酒濃郁而厚實,帶有複雜的各種香氣,除了甜美的黑莓果味之外,還包括胡椒、丁香、菸草、甘草等辛香料風味,最頂級的葡萄酒主要來自Hermitage與Cote-Rotie這二個產區,除了酒體札實之外,也需要長時間的陳年儲養。
而歷經歲月的焠鍊、完全成熟的頂級Syrah,將會如同盛開玫瑰一般地綻放出所有潛能,甜美水果與辛香料風味完全融合,令人迷醉其中,餘韻繞樑三日不絕;其中最具代表性的,就是Paul Jaboulet Aine 酒廠的Hermitage “La Chapelle”(直譯為小教堂),以及E. Guigal酒廠的Cote-Rotie單一葡萄園。
小教堂這款Hermitage紅酒歷史悠久,已然成為傳統法國Syrah紅酒的神主牌,2000年初,各家葡萄酒專業雜誌為了應景,紛紛選出「二十世紀夢幻葡萄酒」,大多都是選出12支最具代表性的葡萄酒,各家的結果或有不同,但這一款小教堂紅酒,卻必然是眾家版本的交集。
而Guigal的Cote-Rotie單一葡萄園雖然成名較晚,不過由於自1980年代起,連續獲得多次葡萄酒評分天王Robert Parker給予滿分,因而聲名大譟,價格也水漲船高,目前的平均價格都超過台幣萬元大關,而且還不易購得。
不過澳洲的Shiraz葡萄酒雖源自法國,但百餘年來自成一格,近年儼然也有長江後浪推前浪、甚至青出於藍勝於藍的氣勢;澳洲的Shiraz比起法國老大哥,少了一些胡椒、丁香的細緻辛香,但卻有更多的飽滿水果風味,而且幾乎不需陳年,就已經甜美易飲,對於葡萄酒新手而言,第一口就能感受到那一股強勁而飽滿的果味,也打響了”澳洲Shiraz”的名號。
澳洲Shiraz最具代表性的首推Penfold酒廠以100% Shiraz釀製的Grange紅酒,此酒號稱”南半球最佳紅酒”,通常也是各個版本的「世界百大葡萄酒」中,唯一會共同入選的南半球紅酒。目前Grange的價格也都超過萬元台幣,行情已然超越絕大部分的法國Syrah紅酒,當年的無心插柳如今成蔭,也是完全始料未及之事。
Syrah與Shiraz雖然只是法文與英文的寫法,卻也不成文的代表了葡萄酒風格上的分野。法國一律使用Syrah這個字,澳洲則一律標示Shiraz,除了新世界與舊世界的葡萄酒文化差異,也隱然象徵著不同的口味與意涵。在全世界的其他國家也開始種植Syrah釀酒,通常自認為酒質較偏向法國古典風格的酒莊,就會替葡萄酒標示Syrah品種,而以甜美果味取勝的,就會標示Shiraz一字,甚至是同一家酒廠、使用同一葡萄品種釀製的不同酒款,也會因風格不同而分別標示Syrah與Shiraz。
近年最值得矚目的Syrah新星,首推南非與加州;南非這幾年的Syrah紅酒也做得相當成功,風味比較偏向法國派,香氣與口感都較為內斂,最迷人的地方在於相對低廉的價格,通常只需呼費台幣數百元,就能享受到一瓶美味的南非Syrah。
而加州因天候絕佳,Shiraz雖非其主流品種,但種植生產Shiraz的酒廠也越來越多;比較特別的是,加州的Shiraz葡萄酒不只提供了物美價廉的選擇,近年也開始瞄準葡萄酒的高端市場,許多量少價昂的”車庫酒廠”,也開始選擇了Shiraz作為酒廠的旗艦酒款;風行一時的日本紅酒主題漫畫”神之雫”選出的12款神酒,其中的第七使徒,就是加州Sine Qua Non酒廠的Shiraz,目前這支酒也飆破每瓶1000美元的天價,也把加州的Shiraz紅酒帶往更高的層次。
Syrah或是Shiraz葡萄酒,正如同風味不同的菜餚,鐘鼎山林各有所好,不過他們共同的特色,就是酒體札實、口感厚重,適合搭配重口味的肉類料理,諸如滷牛腱、燉羊膝、紅燒牛腩、豬腳等等,都能與葡萄酒互相加分;各位不妨分別嘗試幾款來自不同國家的Syrah葡萄酒,做個”葡萄酒性向小測驗”,看看你是法國派、還是澳洲風?
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大家飲波爾多紅酒多,但喝酒的人可能不知,法國橡木桶在釀酒界同樣用得最多,因橡木與酒生產微妙的酒香。位於波爾多Medoc產區的Nadalie是世界五大橡木桶廠之一,始於1902年,作為木桶一哥已傳至第四代,年產量75,000個,一個225公升法國橡木桶身價約$6,082,由於橡樹堅硬,易於彎曲,一直以來是製作木桶的首選
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