#食譜分享 #冰島優格
【法式卡士達風冷凍優格】
▌份量
製作2公升
▌食材
1. 2公升乳汁（非超高溫殺菌）。
2. ⅛茶匙優格菌粉或⅛杯含活性菌的新鮮原味優格。
3. 1滴（0.05毫升）雙倍或單倍濃度的凝乳酶，使用前以4大匙未氯化的冷水稀釋。
▌做法
1. 將乳汁加熱至82°C並保持10分鐘。離火，冷卻至46°C。
2. 加入菌種。若使用菌粉，將其撒在表面，靜置1分鐘後攪拌；若使用新鮮優格，將其倒入小碗與¼杯溫乳汁混合，攪拌至光滑狀，並倒入剩餘乳汁。
3. 若使用雙倍凝乳酶，加入1大匙稀釋後的凝乳酶；若使用單倍凝乳酶，則加入2大匙稀釋後的凝乳酶。
4. 以43°C培養8-12小時。冷卻後放入冰箱。
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《#天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用》
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