酥皮南瓜濃湯🎃//
前幾天逛全聯發現有小顆的栗子南瓜,越看越覺得可愛馬上打包帶回家,剛好家裡起酥片還有剩,就來做酥皮濃湯囉!用迷你南瓜殼當小碗吃起來特別好吃😋
✨材料
1. 栗子南瓜2顆
2. 洋蔥1顆切丁備用
3. 牛奶:水=2:1
4. 起酥片2片
5. 奶油一些
6. 蛋一些
7. 鹽、羅勒葉、黑胡椒
✨影片作法 https://www.instagram.com/p/CSo5zchhstL/
1. 栗子南瓜洗淨、去籽,蒸約10-15分鐘後挖出果肉後壓泥備用
2. 熱鍋後用奶油炒香洋蔥後下南瓜泥、牛奶、水和調味料小火煮滾就完成拉
✨牛奶和水比例2:1,加到喜歡的稠度即可,小火慢煮底部才不會焦
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#老人食譜 #孝親料理 #無牙美食 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布
明天不工作回家看我娘,打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播,看我的臉書而口水直流的老媽,經常指定要吃我介紹的美食,像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。
再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚,吩咐我娘想吃又咬得動的獅子頭,冷凍單顆包裝紅白各一,手剝殼沒泡藥的清炒劍蝦仁,以及她百吃不膩,軟Q開胃的蜜蘿蔔。
我的運氣好,明天剛好有客人預定了杭州浮水魚丸,所以拜託小李多做6顆,用高湯煨著,算是給師奶奶的客製化料理。
幾天前網購的和風鮭魚粥,今天已經收到,這是聯夏食品與馬偕醫院合作開發的新品,上次替我媽購買蒸大豆時順手買了,沒想到她老人家吃了極好,吵著還要,很怕腥味的我老媽,居然喜歡吃魚粥,跌破了我的眼鏡。
別人的料理安排好了,自己的菜才要開始,我娘牙口不好,又不喜豆腐等軟質的東西,替她設計料理頗傷腦筋,但今天心血來潮,一個人窩在廚房切切弄弄,完成四道做法和材料超簡單,只要花些心思和時間的孝親料理。
#紅K咖哩:記得上次去VDS活力東勢舉辦聽友活動,扛回了一大袋紅蘿蔔,我本是紅K控,便用洋蔥燒了一大鍋紅k咖哩,吃得超開心,回娘家也帶了一包,雖然有點辣,我娘也能接受。
作法超簡單,洋蔥切絲,紅蘿蔔切滾刀塊,擠蒜器壓蒜泥,量多不怕,因為蒜臭融入咖哩不留痕跡,可以騙老人多吃。
多一點橄欖油炒軟洋蔥,放進蒜泥炒出香味,再撒入比預定更多的混牌咖哩粉,(混牌是指自己把幾個不同品牌的咖哩粉混合,混愈多咖哩愈好吃)
翻拌,吃油,放紅K,加水,淹過紅K,刮起黏在鍋底的咖哩,加蓋燜煮,最後以魚露和鹽巴調味,並加入少許糖平衡辣味。(給娘吃的才額外補一小匙糖)
#醋漬彩椒:老人家吃菜有困難,呑嚥很不容易,加上青菜燜爛顏色醜,看了更沒食慾,想到多年前我葛格曾秀保保師傅,在 #大廚在我家之大廚常備菜 一書中收錄的醋漬彩椒。
喜歡義式陳醋的味道,彩椒用油炒取代火烤,調味料只有巴薩米克醋,透過高溫燒去酸嗆轉成甘醇。
作法也簡單,彩椒拔蒂去籽,切成細長三角形,用大量橄欖油慢慢煎去水份直到皮皺椒軟有焦黃色,這步驟要花點耐心,因為火若大就成黑椒了。
然後淋入巴薩米克醋,用量可別小氣,待酸氣蒸發即可。
但今天我多加了一杓水,再蓋上鍋蓋,燜軟一點,更好入口。
#奶油南瓜:記憶中阿嬤就很愛燒南瓜吃,我媽也是,但燒法一成不變,多油爆香薑絲,勤快翻炒南瓜,加糖焦化增香,加水加蓋燜軟,加鹽調味即成,好吃是好吃,但吃多也膩味。
直到在 #玉琢精緻料理 吃到主廚Victor非常細緻迷人的燒南瓜,才知道南瓜可以更可口。
作法如前,但油中多加了一塊奶油,調味多放了一點醬油,這是向V主廚偷學來的,最後起鍋時,頑皮撒了一丁點上好錫蘭肉桂粉,希望替奶油燒南瓜夾帶幾分甜點風。
#油燜海帶絲:是保師傅跟亞都飯店總裁嚴長壽的岳母陳媽媽學的家常小菜,作法材料都容易,把昆布燒到塌軟,但鹹甜調味要稍為注意,很像自製海苔醬。
昆布截短,長度約20公分左右,泡冷水發脹軟化,然後取四至五張疊好捲成柱狀體,切成0.3公分細絲。
鍋加油爆香蔥薑和八角,放入海帶絲,熗紹興酒,加醬油和砂糖,以及清水淹過煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜一小時以上,直到海帶酥爛為止。
最後再調整味道,要夠甜夠鹹,再開大火稍為收汁,使海帶烏黑光亮。
這四道菜也是常備菜,打微波或回蒸都不會變味或失色,說是老人食譜孝親料理,其實也是我自己愛吃的菜。
再從冰箱捧出昨天蒸好的賢慧蘿蔔糕,對切一半,一半帶去給我娘,一半留給保師傅,希望我愛的人天天都有好胃口。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
法式洋蔥濃湯做法 在 Facebook 的精選貼文
平常沒機會也沒時間料理的人,在這一波疫情自我管理待在家下,終於有機會大顯身手。
這兩天網路上各式各樣的料理,一堆隱藏高手都出現啦,看起來好熱鬧。😄
雖然嘴巴吃不到但是用眼睛看,我看大家也應該都餵飽了。😂😂
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
今天做了 法式 蕃茄鮪魚鹹派。
第一次用千層酥皮做鹹派,驚喜它的口感比一般派皮還香,更好吃!
以後要吃法式派,我會變的更挑剔啦!
這千層酥皮是自己做的,之前做多了放冷藏準備做蛋撻,每天都想做又總是沒時間,完成酥皮冷藏最多一週,今天必須用掉,所以才做了這道法式派,意外的喜歡這派。
為了以後可能臨時起意想吃法式派,或是酥皮濃湯,有空我可得多做一些酥皮包好、封實放冷凍備用。
如果你要買市售的酥皮做這道料理,建議可能需要買兩份重疊。
依據我這次做的經驗,市售的酥皮太薄可能不夠支撐餡料。
食材:
酥皮⋯1份
櫻桃小蕃茄⋯12顆(當然你可多一些)😄
鮪魚罐頭⋯1小罐(無油)
櫛瓜⋯1根。(切片)
洋蔥⋯1顆。切絲
白蘑菇⋯6顆。(對切兩刀)
義大利Ricotta ⋯1盒(500g)
雞蛋⋯3-4顆
綜合pizza起士⋯40g
鹽、白胡椒粉、糖、高湯粉⋯適量
油⋯少許
額外的麵粉、奶油(烤模)
做法:
- 24公分分離式烤模抹油灑粉。
- 鋪上酥皮。酥皮底座扎孔防止膨脹。放入冷藏備用。
- 櫛瓜洗淨,切薄片灑上少許鹽,放入平鍋中煎至柔軟上色。備用
蘑菇對切兩刀,入鍋略煎出水。備用
蕃茄對半切,在切面上灑上少許糖跟胡椒粉。備用。
- 雞蛋、Ricotta、起士絲、少許鹽、胡椒粉、高湯粉調味(不要太鹹,有味道就好,其他食材也有鹽調味了)
- 取出烤模倒入蛋液(蛋液分三次)均勻的鋪上櫛瓜、洋蔥絲、蘑菇、鮪魚(瀝乾水分)。再倒入蛋液鋪上餡料,倒入蛋液。
蕃茄最後一層鋪上。
- 送入烤箱
預熱180度C
烤45分鐘熄火放在烤箱中15分鐘定型。
#法式鹹派
#法式蕃茄鮪魚鹹派
法式洋蔥濃湯做法 在 The Regina. Youtube 的最佳解答
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃!
菜鳥廚娘輕鬆學,注意料理安全,別讓自己受傷囉!
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇♀️
▬ 星期一 Monday
🍳午餐:烤奶油吐司
/食材:全聯吐司,安佳奶油
/作法:冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可
🍳晚餐:培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材:培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法:
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根,培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可
▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐:蜂蜜 #鬆餅 (如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作)
/食材:超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法:
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可
🍳晚餐:#芝心披薩 (鐵板牛柳 / 臘腸起司)12吋大小
/食材:
▴披薩餅皮:高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味:牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法:
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油,搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態,麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜,室溫等待40分鐘發酵
▴發酵時間同時備披薩料:
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀
▴開始做披薩(影片僅示範鐵板牛柳口味,但任何口味作法都一樣)
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用(如果沒做芝心這部份省略即可)
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成
🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯(馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇)
/食材:蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法:
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可
▬ Wednesday
🍳午餐: #法式吐司
/食材:吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法:
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可
🍳晚餐: #番茄肉醬義大利麵
/食材:蕃茄糊、肉醬罐頭(原做法是絞肉,但我用家裡剩餘食材罐頭代替)、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法:
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可
▬ Thursday
🍳午餐:蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
(影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊,所以有點消泡,另外太急著下麵糊了,分次加才會高挺)
/食材:牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法:
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入,分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻(我切拌失敗了所以有點消泡)
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可
🍳晚餐: #上海菜飯
/食材:高湯、米、鹽、胡椒、培根(我用培根代替香腸)、青江菜
/作法:
1.先煮米,洗米後以高湯代替水比例加入米,進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒(不用太多因為備料時有加了鹽),起鍋完成
▬ Friday
🍳午餐:氣炸法式 #小羊排
/食材:小羊排、鹽、香料
/作法:
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘
🍳晚餐:仿雞三和 雞肉親子丼
/食材:雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法:
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻,試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成
🍳蘿蔔排骨湯(冷凍過的蘿蔔比較快軟)
/食材:豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法:
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成
❚ About My Look;影片行頭
Eyelash Extensions & Nail|睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color|髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie
❚ This video is not sponsored.;非合作影片
法式洋蔥濃湯做法 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
早餐最受歡迎的,是有料的鹹麵包,吃得很飽足也吃得很均衡又健康。 我很喜歡好菇道的菇菇,營養美味種類多。而且菇類超適合放在麵包裡面,先炒過之後,就有濃郁的香氣,搭配上培根就更加提味了!
好菇道的每一朵菇菇,都是在無塵室裡栽培的,長大後由機器來移動採收,全都沒有被人手碰過喔,所以使用前不用清洗,只要將蒂頭切除,剝開就可以使用,非常方便又乾淨。
現在一起來做『滿滿好菇起司麵包』與『法式菇菇濃湯』吧!
早餐這樣吃,真的吃到超多的膳食纖維,搭配這個低糖低油的麵包,又飽又健康!
現在好菇道現正舉辦12周年感恩祭
4/1~5/31 活動期間內凡一次購買任三包好菇道商品,憑購買發票上活動網頁登錄發票號碼,
就有機會把Dyson吸塵器等多項好禮帶回家」
活動網址:https://2021activity.hokto-kinoko.com.tw/
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【滿滿好菇起司麵包】
食材與配方
餡料
雪白菇 一包
鴻喜菇 一包
洋蔥 1/2顆
培根 3片
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
麵糰材料
高筋麵粉 180g
全麥麵粉 20g
冰水 133g
砂糖 10g
速發酵母 2g
鹽巴 3g
奶油 6g
起司 適量
做法
1.首先將所有麵糰材料放入麵包機裡面,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』模式,行程中包
含揉麵還有一次發酵。
2.趁發酵的時候來做餡料
1)雪白菇, 鴻喜菇去蒂頭之後剝成小塊, 洋蔥切好, 培根剪成小塊備用
2)取一個炒鍋,放入適量的沙拉油,將雪白菇與鴻喜菇炒香
3)放入洋蔥炒到半透明狀
4)加入培根煎香了,就可以用鹽巴與黑胡椒調味,就完成了
5)放涼備用
3. 取出麵糰,分割成3等份,排氣滾圓,休息10分鐘
4. 輕拍麵糰,翻面之後放入適量的餡料與起司,捲起來。
5. 於溫度40度左右室溫,發酵50分鐘。
6. 發酵好之後,將麵糰表面畫出一刀, 露出裡面的內餡。
7.烤箱預熱190度+三顆蒸汽,預熱好之後,入烤箱烘烤16-18分鐘。(沒有蒸汽也可以烤,只
是口感會差一點)
8.之後將麵包放涼,放入保鮮盒。剩餘的餡料也一起放入保鮮盒
9.隔天要吃的時候,可以在麵包表面再度放上更多菇菇餡料,再撒上適量的起司,用烤箱回烤
到起司上色,就可以享用了!
【法式菇菇濃湯】
食材與配方
雪白菇 半包
鴻喜菇 半包
馬鈴薯 150g
洋蔥 半顆
鮮奶 150g
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
做法
1. 雪白菇, 鴻喜菇去蒂頭之後剝成小塊, 洋蔥切絲, 馬鈴薯去皮切成片(先泡水備用)
2. 取一個炒鍋,放入適量的沙拉油,將洋蔥炒香,放入馬鈴薯片,一起炒熟。
3. 用另一個炒鍋將雪白菇, 鴻喜菇炒香。
4. 之後將步驟2到進來,加入鮮奶煮滾之後,用均質機打成泥,喝之前再加熱就可以了!
5. 最後用鹽巴與黑胡椒調味,就完成囉!
法式洋蔥濃湯做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品:法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。
南瓜濃湯,是一道非常美味又健康的療癒湯品,它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香,不管是用蒸烤煮的料理手法,外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密,因此用它做出來的湯,完全不需要借助鮮奶油或麵粉,就可以創造出細緻滑順的口感,喝起來像奶油般的香甜,是一道很有飽足感的濃湯。
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方,不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ,我們用的是台灣常見的栗子南瓜,兩種南瓜的特色都是比較偏甜,果質都很細緻,很適合做南瓜濃湯。
這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次,因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜,讓原本已經很好喝的濃湯,味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品,在整個烹調的過程中有很多小細節,來促成它達到色香味俱全。特別一提的,這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯,喝過就會愛上。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢?
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜:
☞ 份量:2~3 人
✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
☞ 法式蔬菜高湯:
看影片學做湯,可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡,蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ,但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條,洋蔥半顆,西洋芹一根,另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝,百里香3枝,香葉1片,黑胡椒粒4-5粒),和1000ml的清水,水滾後小火煮25~30 分鐘,煮的過程水份會蒸發,最後約可煮出600ml的高湯。
✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片,洋蔥切成細絲,大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽,取其中兩半要拿來烤,其餘削去綠色的皮,儘可能把綠色削掉,削好後切成小丁狀,取180克。📍 提醒大家,南瓜很硬,不論在削皮或是切的時候都要特別小心,建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C,烤盤舖上鋁箔紙,在裡裡外外刷上油,並用鹽及黑胡椒調味,並各放一片鼠尾草,將南瓜切面朝下放在烤盤上,烤45-55分鐘,或烤到南瓜完全變軟,不同尺寸的南瓜,烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜,完全冷卻後,取出鼠尾草,用湯匙挖出120克的果肉,備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中,以中大火加熱,加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥,炒 3-5 分鐘,或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜,以及用鹽和黑胡椒調味,把火調到中小火,炒大約2分鐘,這個步驟火候不能大,要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘,接著加入蔬菜高湯和法式香料束,煮至水滾後,轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥,稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開,蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐,並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細,並過濾讓口感更細緻,這時湯還很燙,可以品嚐一下看是否需要調味,等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜,讓風味更融合,隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌
📍《 如何享用南瓜濃湯》:米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche),並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去,焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息,不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣,所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油,相信我們,這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出;或者也可搭配烤麵包丁或培根丁,這個是比較家庭的吃法,但也非常好喝。
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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法式洋蔥濃湯做法 在 「法式洋蔥濃湯」這樣煮出餐廳水準!順紋切 - Facebook 的推薦與評價
【 法式洋蔥濃湯 】 洋蔥 濃湯 要好喝有口感,從洋蔥的切法就有學問喔! 完整食譜> food.ltn.com.tw/article/12006 - #影音食譜看更 ... ... <看更多>
法式洋蔥濃湯做法 在 [食譜] 懶人版法式洋蔥濃湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近越來越冷,煮湯的時間又到了,
分享一下我自己簡化過的懶人版法式洋式濃湯食譜,
因為之前煮洋蔥濃湯都是用瓦斯爐小火燉,
這次則改用我媽媽在週年慶買的膳魔師悶燒鍋悶煮,
最後會比較一下口感跟煮的時候的差別。
[食材]
奶油3大匙
洋蔥2~3顆
大蒜4瓣
高湯400c.c
紅酒150c.c
[調味料]
鹽巴適量
黑胡椒適量
[做法]
1. 洋蔥切絲,將奶油放入燜燒鍋的內鍋融化,加入洋蔥炒香,
炒洋蔥時注意不要急著去翻它,最後的成果洋蔥要有點焦糖化,湯頭才會濃郁!
2. 洋蔥炒到半透明時加入4瓣大蒜繼續翻炒。
3. 差不多20分鐘後,洋蔥徹底炒軟、有點黏性及焦糖色時加入高湯和紅酒,
煮滾之後續煮15分鐘,此時可加入適量鹽巴調味。
4. 放入燜燒鍋外鍋燜煮1小時後起鍋,加進適量黑胡椒即可食用。
之前沒有悶燒鍋我會用小火燉煮30分鐘左右,
但比起來用悶燒鍋我覺得洋蔥有更軟爛一點,整體的甜味也有稍微提升,
不過不用顧火這一點是讓我覺得更輕鬆,也有符合懶人版這個宗旨。
說實在膳魔師這款新的悶燒鍋也有讓我小小驚豔,
那時候櫃上小姐提醒過,因為它們家材質導熱效果比較好,
燉煮時用中小火就好,不需要用到大火,
這次高湯跟紅酒倒進去,也差不多5~7分鐘就煮滾,
以用過其他鍋子的經驗來說,時間真的快滿多的,也能節省不少瓦斯費。
以上是懶人版的做法,如果比較講究,可以在起鍋後加一點切丁的法國麵包,
鋪上起司條後送進烤箱烤,喝起來會更有層次感。
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膳魔師這款導熱滿快的 我平常也是只開中小火 食材直接丟下去都滿OK的
※ 編輯: elinorbalogh (112.104.140.15), 12/02/2015 16:35:54
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