【 Loulou dining express 】
🏠台北市大安區仁愛路四段345巷2弄15號
▪️
疫情期間大家都很辛苦
這時候開幕的品牌尤其需面臨更多挑戰
Loulou是法文「小狼」的意思
是對心愛之人暱稱
這間台北傳統法國小酒館
同時也是ULV團隊的又一新作
餐點每款都有在水準之上
唯鴨胸較可惜
可能因為我家真的太遠
冷掉之後口感偏韌，醬汁味道也較淡
但肉質熟度看起來是ok的
希望疫情趕快過去，改天前往店內享用
疫情夠苦悶了
如果想奢侈放縱一下
不妨在家吃個羅西尼牛排😝
-
🐔 #法式白酒燴雞附奶油烤飯
🥗 #尼斯沙拉
🍝 #經典起司肉醬大水管麵
🐟 #鮮魚奶油通心粉
🦆 #柳橙香鴨胸
🥩 #羅西尼牛排
📍電話訂餐(02)8773-6001
📍提供外帶，或滿$800外送
📍外送限忠孝新生至永春方圓1.5公里內，超過可自行叫Lalamove
法式白酒燴雞附奶油烤飯 在 [資訊] 丙級西餐資訊(五) 食譜302 - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
３０２
炒蛋附脆培根及蕃茄
Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato 二人份
材料：Ａ雞蛋６個，鹽1g，鮮奶油60g，奶油20g
Ｂ培根６片，奶油適量
Ｃ蕃茄汁５粒切對半
工具：混合盆一個，打蛋器一支，三角濾網一支，平底鍋一個，木杓一支，主餐
盤二個
做法：１將材料Ａ攪拌均勻
２溶解奶油，以小火將做法(1)拌炒至熟，即可分放於二個主餐盤中
３熱平底鍋後，放入些許的奶油，將培根煎熟至酥脆狀
４利用煎培根之餘油，將小蕃茄略為拌炒後，取出
５最後將製作好的培根、小蕃茄分別放在主餐盤之炒蛋旁即可
評審注意事項：１蛋液要打均勻無雜質
２火候大小要適中，不可炒焦
３炒蛋的組織要濕潤不乾，不可有脫水現象
４培根要酥脆，不焦不軟
５小蕃茄要有煎炒的動作
６味道要適宜
煎火腿乳酪三明治Griddle ham and cheese sandwich 二人份
材料：Ａ洋火腿二片(100g/片)
Ｂ葛利亞乳酪(gruyere cheese)80g
Ｃ吐司麵包四片，奶油30g
工具：25cm平底鍋一個，煎鏟一支，主餐盤二個
做法：１取適量奶油，以小火溶解，將火腿略煎一下取出備用
２將葛利亞乳酪切片(四片)，樣似吐司大小
３先取二片吐司，每面皆塗上適量奶油，於平底鍋上，以小火慢慢煎烘上
色後，放一片葛利亞乳酪於一片吐司上，再放一片火腿，最後將另一片
吐司蓋上，以小火慢慢烘至乳酪軟化溶解狀及吐司呈金黃色即可。(因
為二人份，故此作法必需操作二次)
４將製作好的吐司，斜角對切，作立體擺盤即可
評審注意事項：１火腿、乳酪之大小要一致
２吐司麵包須抹過奶油
３乳酪要呈融化狀
４吐司麵包色澤要呈金黃色，不可焦
５可隨意做切邊，擺盤要立體
６三明治口感要有火腿與乳酪之香味
蛋黃醬通心粉沙拉Macaroni salad with mayonnaise 二人份
材料：Ａ西芹菜殺菁切丁50g，青椒切丁50g，洋蔥切丁25g，紅甜椒切丁50g，
蒜頭切末3g
Ｂ通心麵80g，適量的水及鹽 Ｃ蛋黃醬80g，鹽及黑胡椒粉酌量
工具：湯鍋一個，混合盆一個，木杓一支，沙拉盤或湯盤二個
做法：１將材料Ｂ煮熟撈起備用
２將處理好的材料Ａ、煮熟之材料Ｂ及材料Ｃ混合拌勻，盛入盤中即可
評審注意事項：１蔬菜刀工要一致 ２西芹菜要殺菁 ３通心麵熟度要al dente
４沙拉須冰冷 ５沙拉不可出水 ６味道要恰當
德式熱馬鈴薯沙拉Ｗarmed German potato salad 二人份
材料：Ａ馬鈴薯切塊400g，培根切末40g，洋蔥切末70g
Ｂ白酒醋40g，沙拉油40g，法式芥末醬(Dijon mustard)10g，雞高湯180g，
鹽及白胡椒粉酌量
Ｃ蝦夷蔥或青蔥切末
工具：湯鍋一個，調味醬煮鍋一個，木杓一支，沙拉盤二個
做法：１馬鈴薯煮熟撈起
２平底鍋加熱，將培根倒入，以小火炒熟後加入洋蔥炒軟，油脂倒掉
３將材料Ｂ依序加入培根洋蔥鍋內以小火慢煮
４將煮熟的馬鈴薯擺盤，淋上醬汁，撒上蝦夷蔥或青蔥趁熱供餐
評審注意事項：１馬鈴薯刀工要一致 ２馬鈴薯熟度要恰當 ３擺飾觀感要適宜
４沙拉要溫熱 ５味道要適中，不油膩有培根及蔥花的芳香
主廚沙拉附油醋汁Chef's salad with vinaigrette 二人份
材料：Ａ結球萵苣菜切或撕成一口大小200g，洋火腿切條90g，雞胸肉煮熟切條
120g，蕃茄切片250g，小黃瓜切斜片80g，胡蘿蔔切片80g，雞蛋煮熟
切片２個，烤牛肉或胡椒牛肉切條120g，巧達乳酪(cheddar cheese)切條
50g
Ｂ橄欖油120g，白酒醋40g，鹽及白胡椒粉酌量
Ｃ蝦夷蔥切末
工具：混合盆二個，打蛋器一支，調味醬盅二個，沙拉醬二個
做法：１用萵苣菜鋪在盤底，在以四周圍繞方式擺上洋火腿、雞胸肉、蕃茄、烤
牛肉或胡椒牛肉、乳酪
２再用小黃瓜、蛋、胡蘿蔔做為裝飾
３油醋汁：將材料Ｂ混合攪拌均勻，即形成油醋汁
４最後將油醋汁另附即可
評審注意事項：１食材的刀工要一致 ２擺飾搭配要雅觀
３油醋汁調配比例要恰當不油膩 ４萵苣要鮮脆不脫水
翠綠沙拉附藍?乳酪醬
Green salad served with blue cheese dressing 二人份
材料：Ａ蘿蔓萵苣(romaine lettuce)切片或撕一口大小120g，結球萵苣(iceberg)切
片或撕一口大小120g，小黃瓜(baby cucumber)切斜片80g
Ｂ藍?乳酪(blue cheese)切碎20g
Ｃ藍?乳酪(blue cheese)60g，酸奶油(sour cream)50g，蛋黃醬
(mayonnaise)100g，蒜頭泥10g，雞高湯100g(只取50g即可)，鹽及黑
胡椒粉酌量
工具：混合盆二個，木杓一支，湯盤二個，調味醬盅二個
做法：１將處理好的材料Ａ一起混合，放入冰箱冷藏冰涼備用
２將材料Ｃ全部攪拌均勻，即形成藍?乳酪醬
３最後把冰涼的材料Ａ分盛二盤，並將藍?乳酪醬盛入二個調味盅，再分
別撒上材料Ｂ後，隨盤附上
評審注意事項：１萵苣大小均勻一致
２沙拉水分要瀝乾，要有生脆口感與翠綠觀感
３乳酪醬汁的濃稠度要適中，不可油膩
４醬汁須另附，不可淋上
５醬汁味道要恰當不可過鹹
尼耍斯沙拉Nicoise salad 二人份
材料：Ａ四季豆切５公分長度，煮熟冷卻60g，雞蛋煮熟去殼切片二個，蕃茄切
片200g，結球萵苣切片或撕一口大小100g，酸豆15g，黑橄欖30g，鮪
魚罐頭(油水瀝乾)90g，鯷魚10g
Ｂ白酒醋30g，橄欖油60g，鹽及白胡椒粉酌量
工具：湯鍋一個，漏杓一支，混合盆一個，木杓一支，沙拉盤二個
做法：１可先將萵苣放在盤中，再將處理好的材料Ａ、四季豆、蕃茄片有次序的
放在萵苣菜的四周
２將鮪魚放在沙拉的頂端，再把蛋、黑橄欖、鯷魚、酸豆置於盤中，做為
裝飾
３將材料Ｂ混合攪拌形成油醋汁
４最後將油醋汁淋在沙拉上即可
評審注意事項：１蔬菜刀工要一致
２四季豆要殺菁，萵苣、蕃茄不可出水
３沙拉觀感色澤要鮮明、不混合，組織要膨鬆
４口感要有鮪魚及蔬菜酸味
５可隨意有馬鈴薯，若有則不可太熟爛
蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise(potato and leek chilled soup) 二人份
材料：Ａ奶油60g，大蒜白切片30g，馬鈴薯切丁200g，雞高湯600g
Ｂ鹽及白胡椒粉酌量，鮮奶油50g
Ｃ白吐司麵包一片或香芹5g
工具：湯鍋一個，木杓一支，果汁機一部，過濾布(紗布)一張，湯碗二套
做法：１先將湯盤放入冰箱冷藏冰涼
２小火溶解奶油於湯鍋中，依序炒香大蒜白→放入馬鈴薯炒至黏鍋狀態→
加入雞高湯，煮開後以小火續煮約２０分鐘左右，冷卻備用
３將冷卻好的湯倒入果汁機打勻，再回鍋煮開，調味後，淋上鮮奶油即可，
冷卻後，再放入冰箱冷藏冰涼
４如果材料Ｃ是提供白吐司麵包，則去邊切丁，取適量的奶油將吐司丁煎
烘至金黃色
５如果材料Ｃ是提供香芹，則取香芹葉的部份切末後用紗布包住，將汁液
擠乾
６最後，將冰涼的湯取出，分別盛入二個冰涼的湯碗中，並撒上麵包丁或
香芹碎
評審注意事項：１馬鈴薯與大蒜白要刀工均勻，大小一致，烹調時間要適當
２要趁溫將湯體打成漿 ３湯碗須先冰冷
４湯體濃稠度要適宜，要冰冷
５可用麵包丁或香芹作裝飾
６鮮奶比例要恰當
７味道要有奶香與馬鈴薯甜味
奶油青花菜濃湯Cream of broccoli soup 二人份
材料：Ａ奶油10g，培根切碎50g，洋蔥切末50g，馬鈴薯切丁300g，雞高湯600g
Ｂ青花菜切小朵340g
Ｃ鮮奶油50g，鹽及黑胡椒粉酌量
工具：湯鍋一個，木杓一支，果汁機一部，湯杓一支，湯盤二個
做法：１小火溶解奶油於湯鍋後，依序炒熟碎培根→炒軟洋蔥末→炒馬鈴薯丁至
黏鍋狀態時，倒入雞高湯煮開後，以小火續煮約２０分鐘後冷卻備用
２將材料Ｂ殺菁備用
３將冷卻好的作法(1)加入青花菜(預留下幾朵裝飾用)於果汁機中打勻
４打勻後，回鍋煮開，調味後，淋上鮮奶油
５最後盛入湯盤，再將預留的青花菜放入裝飾即可
評審注意事項：１青花菜要殺菁
２湯的濃稠度要適中，不可加入麵粉
３湯體要打成泥漿狀 ４濃湯外觀呈淡綠色澤
５要有鮮奶油的香味及青花菜口感
蔬菜絲雞清湯Chicken consomme a la julienne 二人份
材料：Ａ雞肉剁末500g，調味蔬菜切丁(洋蔥50g：胡蘿蔔25g：西芹25g)100g，
雞蛋(取蛋白)１個，冰塊500g，雞高湯800g
Ｂ蔬菜絲殺菁(胡蘿蔔、青蒜苗、西芹)30g，鹽酌量
工具：湯鍋一個，混合盆一個，湯杓一支，三角濾網一個，過濾(紗)一張，湯碗
二套
做法：１將冰塊放入混合盆備用
２將雞肉、調味蔬菜及蛋白放入湯碗中拌勻後，隔著混合盆的冰塊，慢慢
地加入冷的雞高湯，邊加邊攪拌
３拌勻後將湯鍋取出，用小火煮開，偶爾攪拌之，避免沾鍋，約煮３０分
鐘左右後過濾，回鍋煮開再加入殺菁過的Ｂ材料，最後調味即可
評審注意事項：１雞肉剁末的動作要正確
２蔬菜刀工及大小要一致
３雞蛋只用蛋白部份
４烹調時要有調湯的動作
５湯液要有清澈呈茶褐色澤
６湯體表面不可有浮油
７湯體要有蔬菜絲做配料，比例要恰當
８湯體要有雞肉與蔬菜濃醇的味道
奶油洋菇濃湯Cream of mushroom soup 二人份
材料：Ａ奶油20g，洋菇切片200g，雞高湯600g，調味用蔬菜切丁(洋蔥50g：
胡蘿蔔25g：西芹25g)100g，月桂葉２片，百里香0.5g
Ｂ鹽及白胡椒粉酌量，鮮奶油60g
Ｃ吐司麵包一片
工具：湯鍋一個，木杓一支，湯杓一支，湯盤二個，果汁機一台
做法：１以小火溶解奶油後，將洋菇炒軟，加入雞高湯、調味用蔬菜、月桂葉、
百里香，煮開後以小火續煮約２０分鐘，取出月桂葉後，冷卻備用
２將冷卻好的湯倒入果汁機中打勻，再回鍋煮開調味，最後淋上鮮奶油，
盛入湯盤中
３將吐司麵包去皮切丁，取適量的奶油煎上色後(或於烤箱烤上色後)撒在
湯上即可
評審注意事項：１蔬菜刀工要一致
２烹調中不可加入麵粉，要打成泥漿成濃湯
３濃湯稠度要適宜
４湯體色澤呈灰白
５味道要有洋菇甜及鮮奶油香
６可用脆麵包丁或香芹碎作裝飾
蘇格蘭羊肉湯Scotch broth 二人份
材料：Ａ沙拉油80g，羊腿肉切塊250g，培根切２公分寬片100g，小薏仁75g，
胡蘿蔔切丁60g，白蘿蔔切丁30g，洋蔥切丁60g，蒜苗切丁60g，高麗
菜切丁50g，西芹菜切丁50g，雞高湯800g
Ｂ香芹切碎10g，鹽及黑胡椒粉酌量
工具：湯鍋一個，木杓一支，湯杓一支，湯碗二套
做法：先將雞高湯煮開後，放入羊肉煮一段時間，再將其他的材料Ａ放入，煮開
後，以小火並加蓋慢煮，當羊肉煮軟後，起鍋前加入香芹，最後調味即可
評審注意事項：１羊肉、蔬菜刀工大小一致
２羊肉，蔬菜要各自先炒香
３烹調時間要足夠
４材料與湯的比例要恰當
５味道要適中，不可有羊騷味
豬排附燜紫高麗菜Pan fried pork loin with braised red cabbage 二人份
材料：Ａ奶油30g，洋蔥切末60g，蘋果切丁100g，紫高麗菜切絲300g，月桂葉
２片，白酒醋30g
Ｂ奶油30g，豬里脊肉切成二片或四片400g，鹽及白胡椒粉酌量，白葡萄
酒60g
工具：燴鍋加蓋一個，木杓一支，平底鍋一個，拍肉器一支，肉叉一個，夾子一
支，主餐盤二個
做法：１燜紫高麗菜：小火溶解奶油，炒軟洋蔥後，加入蘋果丁、紫高麗菜、月
桂葉、白酒醋一起拌炒均勻後加蓋，用小火燜煮使紫高麗菜軟化，取出
月桂葉後調味即可
２將豬排略為拍一拍後撒些鹽、胡椒粉再加入白葡萄酒一起醃製約１０分
鐘，取出豬肉並將附著的白葡萄酒瀝乾或擦乾
３小火溶解奶油，將作法２之豬排放入，煎熟取出，放至主餐盤上
４可將醃製豬排所剩的白葡萄酒倒入煎豬排的鍋中，進行deglaze
５deglaze後的醬汁淋在豬排上，將燜好的紫高麗菜附於豬排旁即可
評審注意事項：１豬排刀工厚薄要均勻，大小一致，紋路正確，要拍鬆烹調
２高麗菜絲刀工粗細大小一致
３豬排烹調前須用白葡萄酒醃漬過
４豬排醃料要能煮成醬汁使用
５紫高麗菜要燜煮於鍋內，色澤亮紅，味道有酸中帶甜，口感柔
軟
６豬排要全熟，味道要適中，口感有彈性
乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
Seabass fillet a la mornay with boiled potato 二人份
材料：Ａ鱸魚800g/條，鹽及白胡椒粉酌量
Ｂ白葡萄酒300g，適量的魚高湯
Ｃ奶油30g，麵粉30g，牛奶300g，葛利亞乳酪(gruyere cheese)切小丁40g，
巴美乳酪粉(parmesan cheese)20g，鮮奶油60g
Ｄ馬鈴薯切塊200g，水適量
工具：燴鍋一個，調味醬煮鍋一個，打蛋器一支，主餐盤二個，明火烤爐一個
做法：１魚處理：去鱗→去出內臟→去骨、刺、皮，取出魚片
２將魚略醃一下，魚骨熬高湯
３將材料Ｂ煮開後，以小火將魚片低溫度燙熟撈起，分別放在二個主餐盤
上備用
４乳酪奶油醬製作[材料Ｃ]：
a 以小火溶解奶油冒泡後倒入麵粉，拌炒至看不到麵粉的原色就熄火，
再慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，拌至麵糊吸收奶水後，呈現均勻的狀
態再加上燙魚片所留下的湯汁
b 點火煮開後，加入葛利亞乳酪，煮至溶解，調味後淋上鮮奶油，即可
５取出適量的醬，淋在魚排上，並撒上巴美乳酪粉，置明火烤爐中，焗上
色，取出
６煮馬鈴薯：取適量的水煮開，將馬鈴薯放入，煮熟撈起，調味，灑點香
芹碎再分放於焗烤好的魚排旁邊即可
評審注意事項：１魚體去鱗、內臟、骨、皮等處理要乾淨、雅觀
２烹調前魚肉片要有適當冷藏
３鱸魚須以水波煮(poaching)烹調且要魚片完整
４要能烹調出乳酪奶油醬，且濃稠度要適中
５魚排要焗出金黃色澤
６醬汁味道要有乳酪及鮮奶油的香味
７馬鈴薯形狀大小要一致且用香芹碎裝飾
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
Roasted chicken au jus with potato cocotte 二人份
材料：Ａ光雞一隻2kg
Ｂ奶油20g，月桂葉３張，百里香2g，迷迭香5g
Ｃ調味用蔬菜切塊(洋蔥100g：胡蘿蔔50g：西芹50g)200g
Ｄ水適量，馬鈴薯切半指橢圓形300g，奶油20g，鹽及白胡椒粉酌量
工具：棉線二公尺，小烤盤一個，三角濾網一個，調味醬煮鍋一個，平底鍋一個，
主餐盤二個
做法：１把雞用棉線綁起來
２將材料Ｂ混合均勻後，塗抹均勻於雞的表面上
３將作法(2)及調味蔬菜放入烤盤中，送入已預熱好的180?Ｃ左右的烤箱
中，約烤一小時左右，雞肉熟且表皮呈金黃色即可取出
４原汁製作：烤盤上的調味蔬菜及烤雞餘留的油脂，全部倒入鍋中後，加
上適量的水作deglaze動作後倒入鍋中，再煮開約１０分鐘後去浮油、
過濾，將醬汁回鍋煮開濃縮成褐色，調味即可
５取適量的冷水蓋過煮馬鈴薯煮開後撈起
６以奶油將馬鈴薯煎至表面微黃後加蓋送入烤箱中烤上色後調味
７烤好的雞切去背骨、胸骨後對切分別放在主餐盤上並淋上原汁，再附上
煎烤馬鈴薯即可
評審注意事項：１全雞去頭腳動作要乾淨俐落，部位要正確
２棉線綁雞手法要正確
３全雞烤成金黃色澤，不可焦黑
４烤盤取出烤物後要有deglaze動作
５要用烤雞鍋內的肉汁調製濃稠度適當的醬汁，切忌加入麵粉
６煎烤馬鈴薯刀工及烹調法要正確
７全雞要去背骨及胸骨後對切(或也可續切片)裝盤
匈牙利燴牛肉附奶油飯Hungarian Goulash with pilaf rice 二人份
材料：Ａ奶油10g，牛腩切塊360g，洋蔥切末100g，蒜頭切末5g，匈牙利紅椒
粉6g，葛縷子3g，蕃茄糊50g
Ｂ調味香料束(Bouquet garni)：香芹梗一支，芹菜50g，百里香0.2g，大
蒜苗50g及胡蘿蔔50g；棉線５０公分
Ｃ紅葡萄酒100g，牛骨肉汁800g，馬鈴薯切塊200g，鹽及黑胡椒粉酌量
Ｄ奶油20g，洋蔥切末30g，米120g，雞高湯240g，鹽及白胡椒粉酌量
工具：湯鍋加蓋一個，調味煮鍋一個，木杓一支，餐盤或湯盤二個
做法：１先將材料Ｂ用棉線綁成一束→調味香料束
２溶解奶油，將牛腩煎上色，放入洋蔥、蒜頭、葛縷子、匈牙利紅椒粉拌
炒，再加入蕃茄糊炒勻後，依序放入調味香料束及材料Ｃ煮開後，以小
火加蓋慢煮１小時左右，至牛腩軟化，調味即可
３奶油飯：溶解奶油，炒軟洋蔥，倒入洗淨的米，拌炒一下，調味，加入
雞高湯，邊煮邊攪拌，當湯汁將被米粒收光時，轉微火並加蓋，
把飯燜熟
４最後擺盤：將匈牙利燴牛肉盛入盤中，並附上奶油飯即可
評審注意事項：１牛腩、馬鈴薯刀工大小要均勻
２葛縷子要剁碎
３匈牙利紅椒粉須有與牛腩炒的動作
４烹調後牛腩要完整口感鬆軟有裹覆醬汁之滑潤
５醬汁要有紅椒粉及葛縷子的味道
６奶油飯要有al dente口感且香而不膩
白酒燴雞附瑞士麵疙瘩Chicken fricassee with spaetzle 二人份
材料：Ａ光雞2kg/隻，鹽及白胡椒粉酌量，沙拉油20g
Ｂ洋蔥切末80g，蒜頭切末10g，麵粉10g，白葡萄酒50g，雞高湯200g，
月桂葉２片，百里香2g
Ｃ鮮奶油60g
Ｄ高筋麵粉85g，水45g，雞蛋(只取蛋白)１個，荳蔻粉酌量，鹽及白胡
椒粉酌量，奶油20g
工具：燴鍋附蓋一個，木杓一支，夾子一支，三角濾網一個，混合盆一個，麵疙
瘩網一支，湯鍋一個，主餐盤二個
做法：１將雞分切八大塊，去胸骨，撒些鹽及白胡椒粉，略醃一下
２將沙拉油倒入鍋中加熱後，以小火將雞塊煎上色，取出，然後利用鍋內
的餘油，依序炒軟洋蔥→炒香蒜頭→加入麵粉拌炒一下→加入葡萄酒→
雞高湯→月桂葉、百里香，最後加入雞塊，煮開後，以小火慢煮至雞肉
熟透即可→將雞肉取出，擺盤，大小平分每盤四塊
３把做法(2)的湯汁過濾，再回鍋煮開濃縮，調味後，拌勻鮮奶油即可
４取煮稠的醬汁淋在雞塊上
５煮麵疙瘩：a先取適量的水燒開備用
b將材料Ｄ混合攪拌均勻後，放入麵疙瘩網中(燒開的水在下
方)，於是一粒粒麵疙瘩滴落於開水中(此時的火候為小
火)，煮熟撈起，可拌些奶油，防止沾粘
６最後將麵疙瘩擺在白酒燴雞旁即可
評審注意事項：１全雞切割刀法要正確，切成八塊
２雞塊要煎至金黃色
３奶油醬汁不可油水分離
４醬汁濃稠度要適當
５燴雞成品盛盤四塊要有胸、腿、翅皆有
６麵疙瘩軟硬恰當，有奶油香味
焦糖布丁Cr?me caramel 二人份
材料：Ａ白砂糖100g，水適量
Ｂ雞蛋５個(取全蛋２個，蛋黃３個)，牛奶400g，白砂糖40g，香草精5g
工具：布丁模四個，16cm平底鍋一個，木杓一支，混合盆一個，打蛋器一個，
篩網一個，點心盤二個，烤盤一個
做法：１將材料Ａ煮成焦糖，再分別倒入布丁模中
２將材料Ｂ混合攪拌均勻，過濾，倒入裝有焦糖的布丁模
３烤盤裡裝適量的水，再把裝好材料之布丁模放入，送至已預熱好的烤箱
中以上下火１６０度烤３０分鐘左右，取出，冷卻，冰冷
４將冰冷的布丁，用牙籤或刮刀沿著烤模內側，刮一圈，再倒扣於盤中，
一人份二個
評審注意事項：１焦糖的色澤要正確不可有焦苦味
２烤出的布丁不可破裂
３扣出後外表要美觀無氣孔
４布丁要冰涼，有焦糖汁
５不可太多裝飾
６組織鬆軟度要適中，味道要適宜
烤蘋果奶酥Apple crumble 二人份
材料：Ａ奶油20g，白砂糖50g，鹽0.5g，雞蛋２個，麵粉200g，奶粉40g
Ｂ蘋果去皮切片400g，白砂糖20g
Ｃ葡萄乾40g，肉桂粉3g，糖霜30g
工具：派盤或塔模１０公分二個，混合盆一個，打蛋器一個，小烤盤一個，點心
盤二個
做法：１將材料Ａ混合攪拌均勻，揉成麵團後，放入冰箱冷藏約３０分鐘
２蘋果用糖水燙熟備用
３將做法Ａ取出，桿皮，把桿好的皮放在派盤或塔模裏，再做邊飾，留部
份做奶酥顆粒
４做法(3)完成後，放入適量的蘋果，撒上葡萄乾及肉桂粉、奶酥顆粒後，
放在烤盤上，送入已預熱好的烤箱中，以上下火１８０度的烤溫，約烤
３０分鐘左右，外表上色取出
５取出模後將糖霜撒在成品上即可
評審注意事項：１蘋果刀工大小厚薄一致
２蘋果不黑化
３調味要均勻
４烤成金黃色，乾濕度要適中不焦化
５口感要酥脆，口味要有蘋果、肉桂、奶香
６奶酥要撒上糖霜並溫熱供餐
炸蘋果圈Apple fritters 二人份
材料：Ａ雞蛋２個，白砂糖15g，水350g，麵粉250g，發粉10g
Ｂ蘋果去皮去心切圈400g，櫻桃酒10g
Ｃ肉桂粉及白砂糖酌量
工具：油炸鍋一台，混合盆二個，打蛋器一個，夾子一支，點心盤二個
做法：１先將材料Ａ混合攪拌均勻，形成油炸糊
２蘋果圈浸泡在櫻桃酒中約１０分鐘左右取出
３將取出的蘋果圈一一裹上油炸糊，放入油炸鍋中，炸至金黃色，取出先
置吸油紙上再擺盤，撒上拌合肉桂粉的糖即可
評審注意事項：１蘋果去皮切圈要厚薄一致
２蘋果的酒香味要適中
３沾裹麵糊要完全
４油溫要適當，炸成金黃色、膨鬆、不焦化
５肉桂粉拌合糖的比例要恰當
６口感要酥脆有蘋果香，甜而不膩
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天使的工作 . ☆ β . . ☆
是不求小主人的回報 ○△┘
. ★ ○／ ☆ 並且
輕輕的 . █ .
將小主人推向 ║
▂▂▃▃▄▄▄▄▅▅▅▆▆▆▆▆▇█ 幸福的遠方喔
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◆ From: 220.137.72.172
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