All YU can bake 的闆娘Eva
其實是我的大學同學
我們還一起打工過
但我完全沒有想到他會過了30
突然拋棄一切飛去法國
到藍帶巴黎學院進修學習法式甜點
並且以前三名的成績畢業，回到台灣開業
我得知消息的時候只覺得，
那甜點一定是他的真愛了
我們小時候常常摸索不到興趣
等知道自己喜歡的東西的時候
可能年紀太大、可能害怕離開舒適圈
而失去那份去追求的勇氣
所以在我知道她回到台灣，要做自己的甜點店
就很想要支持她
覺得追逐自己喜歡的東西太有光芒了
這樣單純的心態在我吃過她的甜點以後徹底改變
她的甜點，真的很細緻
不是只有一坨糖、麵粉、奶油混在一起而已
(那是我做的東西!!!!)
材料之間不會彼此搶味道
吃下去都吃的到每個材料存在的原因
才讓我覺得喔，藍帶學院出身真的不一樣
我自己最近無聊會做餅乾
感受到甜點就是要不停做實驗
然後不斷的失敗，才可以領悟很微妙的技巧
比如怎麼起泡、怎麼樣才綿密、怎麼樣才不變形
Eva平常就有做實體課程，
但最近開了線上課程
總共可以學習18+2種的法國甜點
而且影片學習的好處就是你可以不停地重複播放
今天想做哪個就換哪個
我上了一堂舒芙蕾心得就是，
她超級專注在細節的控制上
難怪做出來的東西非常細緻
上她的課，完全根本就是撿現成
無數失敗的經驗跟大家分享
對糕點有興趣的真的可以試讀以後考慮購買
魔鬼就在細節裡
‣ 試看-製作舒芙蕾
（內有完整製程以及食譜哦）： https://www.pressplay.cc/link/73DA298C
看完你就會發現，
原來你不會做舒芙蕾，哈哈哈哈
‣ 課程名稱：
法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想
‣ 課程頁連結：https://www.pressplay.cc/link/CD2883A0
‣ 妞的優惠碼：HXYXLX421
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法式舒芙蕾食譜 在 [心得] 法式舒芙蕾（souffle） - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：https://blog.pixnet.net/chehungliu/post/21013842
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最近晚上有機會時一直在試做舒芙蕾（souffle），當成送給女朋友的七夕情人節禮物。
話說她以前無意間在高雄的帕莎蒂娜法式餐廳品嚐到舒芙蕾之後，就一直對於這道甜點念
念不忘。為了滿足她的口腹之慾，在邁阿密這幾年我們有機會也透過網路或是口語傳播的
相助，找到當地幾家有供應這道甜點的法式餐廳。可惜的是，這些餐廳要嘛就是價超所值
，要嘛就是口感不佳，以致於我們後來一直陷入惡性循環中 -- 期待（打聽到某家餐廳）
-- 興奮（準備前往餐廳中）-- 失望（用餐中）-- 怨恨（花了冤枉錢）-- 再次期待
-- 再次失望 …。
正所謂人在異鄉，求人不如求已，雖然早就耳聞這道甜點的難度很高，但最後才是打算硬
著頭皮自己來試做看看。就像美國某個熱門的廚藝競賽節目的參賽者所說的，甜點是他們
認為最困難的一道料理，因為食材處理完放進烤箱之後，就完全沒有修正的機會。一旦失
敗，就只能一切重來。因此，在一些甜點食譜的建議之下，我也先行購買了電子磅枰機跟
電動攪拌打蛋器，試著增加一點點成功的機率。
大致上的步驟如下：（兩杯舒芙蕾，每杯直徑10cm左右）
1、150cc的牛奶加上10cc的糖加熱（如下圖右側）（這時候我已把烤箱打開預熱了，華氏
350度）
2、雞蛋二顆，蛋白與蛋黃分離至二個容器放置。把蛋黃加上10cc的糖攪拌後，再加入
15cc的麵粉繼續攪拌至濃稠狀（如下圖左側）。
3、將牛奶倒入蛋黃醬中，再次攪拌。攪拌完畢後使用過濾器，將一些殘渣過濾掉之後，
加入約10克的奶油，然後小火繼續加熱（此時可加入一些香草精、白蘭地酒，豐簡由人）
。
4、在蛋黃醬加熱的同時，將二顆蛋白打至起角狀，然後加入20克的白糖。
5、將處理好的蛋白與蛋黃醬攪拌在一起。
6、在甜點杯中塗上一層奶油，切記從上部到底層都要塗到。
7、將攪拌好的蛋白與蛋黃醬倒入杯中，記得要抹平。
8、將甜品杯放進烤箱中。就保持華氏350度的溫度，烤個16~17分鐘。下圖是約14分鐘時
的情況。
檢驗有沒有成功的方式之一是把舒芙蕾從中間挖開之後，裡面會出現一個大洞。只要有出
現一個大洞的話，基本上就能算是一個成功的作品。多次失敗的經驗告訴我，蛋白打太久
或是不夠久，杯上奶油沒塗好，蛋黃醬沒處理好，蛋白與蛋黃醬的沒攪拌好，烤箱溫度沒
控制好，都會造成失敗的原因。此外，因為處理動作必須快速確實，如果步驟不熟練的話
，一個人處理起來真是會手忙腳亂，所以最好是把所有食材都依份量準備好，或是有個幫
手在旁邊可能也會比較好一點。
後記：
親自處理完舒芙蕾之後，才發現甜點真的是一門深厚的學問。當一個成功的舒芙蕾出爐之
後，若能再配上一杯甜甜的貴腐酒（Sauternes），悠閒地品嚐舒芙蕾綿緻的口感與貴腐
酒香甜的酒氣，倒也是頗為快活。
不過，女友在看過我料理的過程，以及品嚐homemade 舒芙蕾之後，結語是：「這甜點真
是他x的太肥了！」科科，看來或許未來要再吃舒芙蕾的機會可能不太多了吧！
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