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這不是一般的法式蛋批，而是蘭王蛋法式蛋批！
廚師班同學的小店Atfoodfactory，最新推出法式蛋批，居然不惜工本用上蘭王蛋，當然要馬上訂一個來支持一下（而且順便迫同學幫的買一盒蘭王蛋XD)。
蘭王蛋果然名不虛傳，獨有的橙紅色蛋黃，令烤出來的蛋批金黃漂亮，而且蛋香超濃郁，配以用法國頂級香酥的牛油批底，真的非常好吃跟平常吃到的法式蛋批是兩個層次。寶寶哥哥見到就嚷著要吃，一邊說好味道一邊把我的一份吃光光！#識食
如果大家也想試試蘭王蛋法式蛋批，就要到https://www.facebook.com/295745610835233/posts/975332442876543/?d=n 訂一個啦，和主廚說是偽主婦的讀者，更有88折特別優惠呢！
#支持小店
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🥗美味又健康🏋🏻♀️
【素食食譜】豆腐法式蛋批Tofu Quiche
（仿）蛋批😅
最近Netflix 一道紀錄片The Game changers
講述了純素的好處，很多世界頂尖運動員和名人，例如阿諾舒華辛力加都是素食者，完全顛覆了吃肉才能吸收足夠蛋白質的概念。實驗證明吃素能夠增強免疫力和復原能力、獲得更多種類的營養、瘦身、皮膚質素更好
我自問極愛海鮮及雞肉
每星期幾天食素還可接受
做了一道純素午餐
味道果然不比肉食遜色😍
豆腐法式蛋批（其實無蛋）
用春卷皮代替牛油餅底
一包春卷皮才$11
可以做很多個餅了😅
十分快速鬆脆便宜又健康
忌廉餡則用硬豆腐去除水份
加入香料/芝士粉攪拌而成
*我用nutritional yeast
上面放點羽衣甘藍/三色椒
又加點芝士粉
180度焗30分鐘就可以
配氣炸蕃薯條🍟青醬堅果沙律
絕對健康comfort food😋😍
#純素初體驗 #為青春 #為蛋白質 #為美 #為食 #為地球 #為動物
【法式蛋批Quiche】
周三 大家好呀 年尾12月天天行程緊湊 哈哈 一天要完成的事情也太多了 昨天一口氣訂了6個預約😆 再加文件工作 超額完成✅ 今天就放自己假進行保養 洗牙 染髮剪短 再安排spa 和頭髮spa 爽快呢♥️近來也只維持至少一天一post 嗚~~請見諒 🙏 大家喜歡看什麼post多 請告知我呢😘😘
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上周招呼好朋友👭 做的quiche 邊做邊拍照📷 很喜歡第一張相 可惜出焗爐時不慎弄破了外皮😫😫 焗第一round時又忘記加可愛小鳥🐦🙈🙈
幸好最後也順利完成✅👍🏼👍🏼🥳🥳
這個批不難做 只是步驟多 花時間 但相信我 絶對是『零』失敗的‼️‼️
今次在趕忙下也拍了片 快點剪片 讓大家X’mas也煮吧🥰
🖇做批餅cake 不是我強項 請大家多多指教🙇🏻♀️🙇🏻♀️
📍文字食譜重溫:
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#吃喝玩樂 #民生關注組 #平價超市
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：
☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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