下午的課程明明是法芙娜蛋糕卷專修班
為什麼會出現這個蛋糕呢😂😂
今天上課同學就知道.....
老師在搬巧克力蛋糕的時後
不小心把蛋糕體弄斷了!
只好.....
將錯就錯把斷掉的蛋糕體修補成年輪蛋糕...
然後抹上法式香草奶油醬....
還有上午剩下來的抹茶奶油霜😂😂😂
組合成(這個美麗的錯誤)
這個就是工作經驗的差異
有時候一些蛋糕的小失敗
轉換成其他造型一樣可以很漂亮
照片拍攝:台中禾沐生活學苑
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Saturn Kitchen,也在其Youtube影片中提到,中秋節快樂! 今天做了一個法式達克瓦茲 只要掌握技巧,做起來其實很簡單 是送禮的好選擇 👩🍳【食譜Equipment】👨🍳 ▣ 材料 - 焙茶內餡 ﹒焙茶粉_____________ 10g ﹒砂糖_______________ 30g ﹒玉米粉_____________ 8g ﹒鮮奶油1...
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法式 奶油霜 失敗 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最佳貼文
#其他甜點類食譜
1. 肉桂吉拿棒
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2. 法式檸檬塔 - 一定要收藏 零失敗檸檬奶油霜作法
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3. 法式水果塔
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4. 千萬不要做的瑪德蓮
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5. 零脂肪瑪芬蛋糕
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6. 日式銅鑼燒
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7. 英式點心司康
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8. 零失敗甜甜圈
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巧克力甜甜圈
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9. 手工蕾絲蛋捲
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10. 經典起司蛋糕
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法式 奶油霜 失敗 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最讚貼文
#零失敗法式檸檬塔
#我愛法式檸檬塔 #其他甜點類食譜
大家應該吃膩了台式麵包吧?偷偷告訴你們,我胖了兩公斤,得暫緩一下甜麵包的進度,換吃法國甜點啦!🤣
好在,今天收到的妊娠糖尿報告,血糖一切都正常,只要最後幾個月體重控制好就沒問題囉!
法式檸檬塔一直是我很愛吃的甜點,但法國很多麵包店的甜點,其實是買冷凍解凍的,或是用現成的冷凍塔皮,搭配現成的檸檬奶油霜,那個味道真的一吃就知道,很少是從塔皮到內餡全手工。一般要到專門的甜點店,比較可能吃到100%手工甜點,今天不用出門找甜點店,在家自己做就可以了!
原本想說不用等麵包發酵,做甜點輕鬆多了,但其實也沒有,因為程序一樣多,從塔皮製作開始,到整個完成,至少也要兩小時。
塔皮食材 共可做9個小塔皮
1. 奶油室溫軟化120g
1. 糖粉74g
1. 全蛋液 40g
2.杏仁粉(我用榛果粉,沒有也可以省略)
2.低筋麵粉100g
2.高筋麵粉 100g
2. 鹽巴1g
作法:
混合1,蛋液慢慢加,接著放進2的粉類,將塔皮麵糰揉光滑,如果太濕黏可以再加低粉,揉好的塔皮應該不黏手的。接著用保鮮膜蓋起來,冰箱冷藏一小時。
取出塔皮,切割成9小塊,或是依照自己塔模大小決定要切幾等份,做成一個六吋的塔應該也是可以。我喜歡吃稍厚的塔皮,大概就是比一般餅乾再薄些。擀皮有時候會黏在桿麵棍上,可以撒些麵粉防黏,擀好後再用麵糰刮刀將塔皮拿起,放在抹油的塔模上,用叉子在塔皮底部插洞,這步驟很重要!塔皮記得桿比烤模大一些。
塔皮舖上塔模,用桿麵棍將多出的邊緣塔皮切斷,接著在所有的塔皮蓋上一層烘培紙,鋪滿盲烤石,或是豆子,放預熱180的烤箱烤約10分鐘,取出塔皮烤模,將盲烤豆子取出,再放回烤箱繼續烤到熟,時間要自己拿捏一下,烘培紙拿掉後就很容易焦,最好顧著烤箱哦。
塔皮放涼後就可以舖上檸檬奶油霜,或是卡士達奶油,再搭配水果,就是另種水果塔了。
3@小塔的檸檬奶油霜食材:
1.糖粉40g
1.全蛋一顆
1.香草糖10g(可省略)
2.黃檸檬一個
3.奶油40g
作法:
1食材攪拌均勻,加入2的檸檬皮屑,檸檬汁,接著整盆小火隔水加熱,盆中放入奶油,慢慢攪拌,大約5分鐘後就會變濃稠,放涼後鋪上烤好涼透的塔皮上,就是手工零失敗的法式檸檬塔了,是不是很簡單啊?!
等晚上法國郎回來才要一起試吃,檸檬塔食譜我已經做過很多次,也經過法國朋友認證的,網路上一堆超雷的檸檬奶油霜食譜,這個一定要收藏起來,不會後悔的!!
這個塔皮超級酥脆,晚餐我們一家四口吃掉三個塔,大家吃的非常開心,我也很有成就感呢!
法式 奶油霜 失敗 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳解答
中秋節快樂!
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧,做起來其實很簡單
是送禮的好選擇
👩🍳【食譜Equipment】👨🍳
▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g
▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Sony A7iii
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■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
法式 奶油霜 失敗 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
Hello friends! Today we're going to share with you how to make classic meringue nuts dessert: French Dacquoise with coffee French buttercream.
Dacquoise means “ of Dax” in french, which is a small town in southwestern France. Classic dacquoise is used as a layer of a cake or sandwiched for two layers with a variety of filling. But it can also be a cookie sandwich with buttercream. This French dessert is a light meringue with a sponge texture, it’s meringue-like crisp on the outside, and moist and soft texture like cake on the inside. The flavor is amazing and delicious. It’s a must try French dessert. Hope you like this video.
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/Z-F9f9WVwk4
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How to make French Dacquoise Recipe
French Dacquoise Recipe
☞ Dacquoise mold: 6 slots, 7x5x1cm for each slot, if you don’t have dacquoise mold, you can use baking rings.
☞ Yields: This recipe can make 3 sets of dacquoise sandwiches for one egg white, you can use two or three egg whites to make 6 or 9 sets as you wish.
✎ Ingredients
☞ For dacquoise
powdered sugar 10g
All purpose flour 8g
almond flour 30g
medium egg white 1, 35g
granulated sugar 20g
☞ For French coffee buttercream (Cream au beurre cafe)
instant coffee granules 1g
hot water 4g
medium egg yolk 2, 36g
granulated sugar 45g
water 20g
unsalted butter 80g, softened and cubed
✎ Instrcutions
☞ For dacquoise
1. Use a sieve to sift the almond flour, powdered sugar and all purpose flour.
2. Place the egg whites and a bit of pinch of salt in a clean and dry bowl, beat the egg white with an hand electric mixer on medium speed for 1 minute. Then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
3. After adding the rest of sugar, continue beating for 2 more minutes, then switch to low speed to beat for 30 seconds or until stiff peaks.
4. Add one half of dry ingredients into the meringue, making sure not to mix too much. Then add the rest of dry ingredients and gently fold the mixture until just combined.
5. Attach a tip to a piping bag and transfer the dacquoise mixture to the piping bag.
6. Pipe out the batter into the dacquoise slot. Use a scraper or offset spatula to smooth the surface and remove excess batter, and then use a toothpick to dip the water and to smooth out the shape.
7. Remove the mold carefully. Lightly dust the powdered sugar over the dough for the first time, after the powdered sugar is just absorbed into the batter, dust more powdered sugar over it again. This will create a better crust on the surface.
8. Preheat the oven to 230°C, reduce to 180°C and bake for 9-10 minutes, when time’s up, leave it in the oven for 5 minutes. Remove from the oven, stay with the baking tray to cool completely.
☞ For French coffee buttercream
1. Dissolve the 1g of instant coffee in 4g of hot water. Set aside to cool.
2. Add two egg yolks into the mixing bowl and beat until thick and pale.
3. Combine 45g sugar and 20g water in a small saucepan, heat over on med-low heat, cook until the sugar has dissolved and the syrup reaches 117°C.
4. Then immediately remove from heat and slowly drizzle the hot syrup into the bowl with the yolks, keep whisking on high speed until all syrup is added. Switch to low speed to whisk until the mixture (pâte à bombe) is cooled down to room temperature.
5. Add in 80g of softened butter one third at a time, allowing each batch to incorporate before adding the next. Mix to smooth.
6. Add the dissolved coffee and mix well, then pipe in a piping bag.
☞ Assembly
1. Sandwich the dacquoise with the buttercream, and refrigerate until ready to serve
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#FrenchDessert
#dacquoise
#easyRecipes
法式 奶油霜 失敗 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它們有很多相似之處,例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜,吃起來都是外酥內軟,有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲,在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同,多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀,經常被用來當作蛋糕的基底,或者是蛋糕夾層使用,因為不含任何的油脂,所以相對清爽,而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的,則是傳到日本後,日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難,一旦學會製作,就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢?
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜:
☞ 專用模尺寸:六格,可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲,如果沒有專用模,也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量:這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個,約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個,約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白,並加入一小撮鹽,以中速攪打約1分鐘,分 3 次加入糖,每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後,繼續以中速打2分鐘,時間到轉以低速打30秒,要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉,以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻,儘可能不要過度攪拌,儘量保持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉,麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡,我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格,要確保麵糊有舖滿空格裡的平面,有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面,並刮除多餘的麵糊,然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型,接著要撒兩次糖粉,第一次輕輕撒薄薄一層即可,待糖粉被麵糊吸收了,再撒第二次,這次可以稍微撒多一點,但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘,烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘,出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻,放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃,以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水,以中小火煮滾,煮到糖完全溶化且溫度到達117°C,就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡,同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟,而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油,每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後,加入咖啡液後均勻混合,攪拌至柔滑有光澤,把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜,可以擠任何喜歡的量和形狀,做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏,這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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