關於 法式 芥末 子 醬 食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【蜜糖芥末鵪鶉腿】位於🇫🇷法國勃根地的第戎地區Dijon自古以來以生產風味獨特的芥末醬聞名。而Dijon 這字更加成為了法國芥末醬的代名詞。1747年創業的老牌子Maille，他們的傳統法式第戎芥末醬口感順滑雅致，搭配各種肉類都非常適合，更是法式料理常用調味料之一。

鵪鶉不但營養價值高， 而且更有藥用價值。鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫之作用。再説鵪鶉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，是絕佳的養生食材。法國鵪鶉腿肉質鮮嫩又有彈性，味道甘香細緻。 先把鵪鶉腿煎香，再配合由法式芥末醬、鮮奶油和白葡萄酒煮成的醬汁，一道簡單美味的法式料理便完成！(食譜如下，謝謝)😊😊

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【蜜糖芥末鵪鶉腿】

材料：-
鵪鶉腿...................12隻
菠菜葉...................40g
芝士碎....................30g
煙肉(切細).............4片
乾蔥(切碎).............2粒
蒜蓉........................1瓣
百里香.....................1束
鮮忌廉(鮮奶油)......200ml
雞肉高湯................1/3杯
白酒........................1/3杯
MAILLE傳統法式第戎芥末醬...1.5湯匙
MAILLE法式金穀芥末醬..........1湯匙
牛油........................1湯匙
蜜糖........................1/2湯匙
鹽............................3/4茶匙
黑胡椒碎.................1/2 茶匙

做法：-
1. 熱油鍋下鵪鶉腿煎至兩面金黃，平均將鹽和黑胡椒碎撒在鵪鶉腿表面上作調味拿出備用。
2. 鍋內下煙肉炒至香脆拿出備用；牛油、乾蔥下鍋爆香；然後下蒜蓉炒香，從鍋邊注入白酒煮1分鐘，加入百里香、雞肉高湯、鮮忌廉、蜜糖、MAILLE傳統法式第戎芥末醬、MAILLE法式金穀芥末醬和芝士碎，以小火將醬汁煮至濃稠。
3. 最後下鵪鶉腿、煙肉、波菜葉入鍋煮開便可。

#MailleHK
https://bit.ly/3i7dZmZ

✨✨Carrot Cake with Maille Wholegrain Mustard✨✨

近來因為打疫苗，將咖啡戒掉差不多兩星期。我從來都不算是咖啡的重度愛好者，但此時此刻，真是非常想念這股滋味。

從前在外國的咖啡店喝咖啡，通常都會順道點一件常溫蛋糕，邊吃邊喝好不滋味。咖啡店的蛋糕櫥窗內，通常都會有carrot cake的存在。這件從來吃不出紅蘿蔔味道的蛋糕，反而充滿果仁和玉桂的香氣，總是我的心頭好。到學師的時候才知道，加入蘿蔔不是要去增加紅蘿蔔的味道，卻是為了紅蘿蔔中的糖分才加入的。

這款簡單卻充滿複雜香料香氣的蛋糕，可以頗隨心所欲地調整材料，所以每家每戶都有自己的獨特配方。而我在偶然的機會下，發現加入看來風馬牛不相及的Wholegrain Mustard，竟有微微的辛香氣，讓玉桂的香氣來得更複雜更有深度，於是變成了我的secret ingredient。

所以這次有幸為自己一向喜歡的Maille品牌法式金穀芥末醬設計食譜，腦海中首先浮現的，便是我這個私密Carrot Cake的食譜。

🍰材料: (15cm蛋糕模2個份量）

🥕Cake Base:
雞蛋 75g
黑糖 90g
紅蘿蔔 110g
植物油 60g
Maille Wholegrain Mustard 2茶匙
低筋麵粉 110g
泡打粉 9g
鹽 少許
玉桂粉 3g
橙皮粒 40g
合桃(或雜果仁) 40g
提子乾 40g
冧酒 適量
橙皮 1個
檸檬皮 1個

🍋檸檬糖霜:
糖霜 200g
檸檬汁 1個

🍰做法：
1）先將提子乾浸入冧酒內至少30分鐘，然後紅蘿蔔刨成蓉、橙和檸檬刨皮出來，雜果仁切碎備用。

2）在一大碗內倒入低筋麵粉，再加入泡打粉、鹽和玉桂粉備用。

3）將雞蛋和黑糖加入大碗內，充分打發後，再加入紅蘿蔔蓉、橙皮檸檬皮和植物油，再次充分打發。最後加入Maille Wholegrain Mustard，打發均勻。

4）將(2)的大碗內的麵粉mixture篩入蛋漿，攪勻至沒有粉粒。然後加入雜果仁碎、冧酒提子和橙皮粒，在粉漿內攪拌均勻。

5）在蛋糕模上鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒至7成滿，放入已預熱170度的焗爐內，焗大約35-40分鐘，直至在蛋糕中央插針沒有黏上粉漿，便是全熟了。出燈後脫模，放上網架中待涼。

6）製作檸檬糖霜。將糖霜放入大碗內，將檸檬汁逐少逐少加入，打發後發現太乾再加入檸檬汁，直至調整至適合的稠度。

7）將蛋糕的頂部切走，塗上檸檬糖霜後將兩片蛋糕疊上，然後再將檸檬糖霜均勻塗抹上整個蛋糕。最後加入喜歡的裝飾品便完成。

傳統的Carrot Cake，大家都愛用cream cheese frosting做topping，但我發現用大量檸檬汁打出來的酸酸甜甜icing frosting，味道也非常相襯，也能讓蛋糕體的濕潤度保存得比較久。

還未能喝咖啡的我，最後將這個蛋糕帶回娘家送給媽媽嘗嘗鮮。媽媽吃了一口後，驚為天人，立即衝入廚房沖杯咖啡出來，好好地享受了一頓愜意的午茶。望著她一口氣吃完大半個蛋糕，真是哭笑不得。

可惜carrot cake在香港的咖啡店總是芳蹤杳杳，要吃就只能靠自己動手。

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#MailleHK

爸媽在家都煮到山窮水盡
沒招了...
在看梅子家的食譜書介紹
想推薦幾道菜
第一個是「洋蔥馬鈴薯沙拉」
連不吃沙拉的朋友都說有興趣
之後再分享其他道菜
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📋食材
1、豌豆莢／荷蘭豆莢 200g
2、馬鈴薯 600g
3、水煮蛋 4個
4、櫻桃蘿蔔 約15顆
5、新鮮蒔蘿葉 適量
6、新鮮巴西里 適量
7、沙拉醬材料
8、美奶滋 8大匙（120cc）
9、法式黃芥末 2大匙
10、糖醋漬紅洋蔥 適量
11、海鹽 適量
12、黑胡椒粉 適量
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📋作法
1 、煮水，加入適量鹽。水滾後，放入豌豆莢。約40秒即可撈出，瀝乾。
2 、將馬鈴薯去皮，切成容易入口的塊狀，放入同一鍋鹽水中煮軟（刀尖可以輕易刺入但不會散爛）。取出後瀝乾，靜置放涼。
3 、水煮蛋對半切開；櫻桃蘿蔔洗淨後，依個人喜好，切片或對半都可以。
4 、新鮮蒔蘿與巴西里切碎，並混合沙拉醬材料。
5 、將所有材料（水煮蛋除外）輕拌混合，盛盤。最後放上水煮蛋，即完成。
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🔗料理提示
● 請留意，黃芥末和美奶滋都有鹽分，因此海鹽用量須斟酌加入。
● 選用薄皮的黃色馬鈴薯（Yukon Gold）來做沙拉，口感軟糯、又不須削皮。如果買到的是褐色的大馬鈴薯（Russet），口感比較綿沙，更適合烤來吃；其外皮較厚，建議削皮製作。
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🔗摘錄自 山岳文化 《梅子家四季耕食手札》p43
【梅子家】，過日子的幸福滋味👇
FB：https://www.facebook.com/megathomeblog

▼文字食譜在下方喔▼

最近開始有跟朋友的局了嗎？這次要換換口味，教大家來做濃濃法式風情的三道料理！

當法國遇上台灣！法國菜看起來就是很有氣質（羨慕），我想用台灣的當季食材，來復刻法式的經典菜色，一邊料理的時候，回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚，好懷念我的好友們

很想念在巴黎頂樓的聚會們，還不能出國，在台灣就先喝法式白啤酒過過癮，本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助，清香花果和迷人的柑橘味，一喝就上癮，小姐姐們也可輕鬆入口～

1664 準備了讚的禮物要跟大家分享，廢寶們記得留下手邊發票，錯過你就^_^⋯⋯

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活動、登錄發票時間：2021/09/01 00：00～2021/09/30 23：59

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可倫堡 1664 粉絲專頁 https://pse.is/RVWCT
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#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
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食譜

#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬｜食材 2 人份

沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根，切段
番茄 ½ 顆，切片
魚乾 1 小把，先泡水
酸豇豆 1 小把，切丁
破布子 少許，去籽
鮪魚罐頭 1 罐

柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬

作法

1. 處理食材，馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋內，加一把鹽巴，燒滾後轉小，煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透

2. 蛋退到常溫，燒滾一鍋水，蛋放進去煮 7 分鐘，煮熟後取出沖冷水冷卻

3. 四季豆切成段，過鹽水燙熟

4. 魚乾瀝乾，下油熱鍋，跟酸豇豆一起大火炒過

5. 處理葉菜類，可生吃的只要洗淨脫水，不可生吃的過鹽水燙過

6. 製作醬汁，混合所有的食材，拌勻後試吃調整味道

7. 混合所有食材和醬汁，盛盤可用模型（cutter）做出堆高的效果，最後刨上柑橘皮裝飾提味

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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油｜食材 1 人份

培根 1 片，切條
高麗菜 1 塊，切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆，切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊

作法

1. 處理蔬菜，切成大塊狀，燒熱鍋子，加入適量的橄欖油，用中大火把培根和蔬菜煎炒上色，加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫（不用開機）。

2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻

3. 中大火加熱鍋子，融入一小塊奶油和特級橄欖油，帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火，輕壓表面，並將多的油淋上去，油脂不夠就在補奶油

4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出

5. 鍋內加入紅蔥頭碎，炒香後加入白啤酒燒滾，並把鍋底焦香刮起，稍微收濃稠後熄火，加入檸檬汁和少許奶油拌勻

6. 蔬菜裝盤，上頭放上魚肉，淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾

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#檸檬可麗餅｜食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克，過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙，先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許，切塊
鮮奶油 1 杯，額外加重量 1/10 的糖打發

作法

1. 麵粉過篩後混合鹽、糖，加入蛋

2. 慢慢加入牛奶和水，並持續攪拌，麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒，再把剩下的牛奶和水加進去

3. 加入奶油拌勻，時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜

4. 燒熱鍋子，用廚房紙巾抹上一層奶油，中大火加熱，倒入一大勺麵糊，均勻的攤在鍋面，兩面定型、煎上色

5. 撒上砂糖，並擠少許檸檬汁，熄火後折成扇形

6. 與水果、鮮奶油一起盛盤

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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
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Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )

Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step

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本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹

訪問作者：林玉樹、高世達
　　　
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！

　　上班日的午餐，為自己準備質感料理
　　中式、西式、日韓、蔬食四大提案
　　重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
　　說不定，在這本美味又簡單的便當書
　　你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥

　　✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
　　前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。

　　∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。

　　∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
　
　　✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
　　如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。

　　∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

　　∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯

　　✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
　　喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。

　　∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。

　　∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

　　✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
　　週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。

　　∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶


作者簡介：林玉樹
　　福華文教會館 中餐廳主廚
　　台中福華大飯店 海鮮坊主廚
　　台中商旅 餐飲顧問
　　康善基金會 顧問
　　2018WACS台灣世廚大賽評審
　　韓國2019AFA評審
　　台灣廚藝美食協會第四屆理監事

作者簡介：高世達
　　景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
　　東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
　　三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
　　台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
　　台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
　　國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師


作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社

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6道超讚的馬鈴薯料理 — 馬鈴薯的營養豐富，而且熱量低。近年來非常受到歡迎，不再只是歐洲人的主食。我們會通常去皮煮熟後，與蔬菜和肉一起放在盤子上享用，或者煮成濃湯。

但其實，馬鈴薯可以有很多不同的料理方式。下面的這6道超讚的馬鈴薯食譜，就是最好的證明。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/6-potato-recipes/

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1. 馬鈴薯火腿花環
馬上又要聚會了，但你還不知道該出什麼菜嗎？沙拉做膩了，又不想買現成的食物敷衍了事。別擔心，這個美麗的花瓣食譜拯救你！不只步驟簡單，更適合多人享用！馬鈴薯火腿花環作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/potato-dough-ring/

2. 菠菜牛肉起士焗烤
吐司模具只能做麵包和蛋糕？再想想！有口福利用吐司模具做了一道馬鈴薯砂鍋，不僅看起來很棒，加上豐富的碎牛肉、新鮮菠菜、成熟番茄和大量的起司....味道如何，自己想瞜！
菠菜牛肉起士焗烤食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/potato-casserole-loaf/

3. 馬鈴薯圓頂
沒有哪國人比德國人更喜歡馬鈴薯了！在地底下悄悄長大的這顆不起眼塊莖，其實隱藏著多樣性！這個食譜的成果，保證是你沒看過的。
馬鈴薯圓頂食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/dome-sore/

4. 法式Tartiflette
法國名菜Tartiflette是源自於法國薩瓦地區的一道使用瑞布羅申起司，所烤出的焗烤馬鈴薯。這道菜的主要食材是馬鈴薯、瑞布羅申起司和洋蔥，其中最特別的是便對切後放在馬鈴薯上烤得金黃的瑞布羅申起司。
現在已經衍了出許多不同版本的Tartiflette食譜。但是今天，我們要示範另一種非常吸引人的作法：首先將馬鈴薯挖空，然後加入黃芥末醬、酸黃瓜和培根。撒上彩椒和洋蔥，再加入法式酸奶油和卡蒙貝爾起司一起焗烤。法式Tartiflette食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/tartiflette-casserole/

5. 焗烤馬鈴薯起司絞肉蛋糕
今天要示範如何將焗烤馬鈴薯變成豐盛的蛋糕。聽起來好像很困難，但實際上非常的容易且快速。此食譜最重要的食材是馬鈴薯，起司，絞肉和經典的圓形蛋糕彈簧烤盤。焗烤馬鈴薯起司絞肉蛋糕食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/potato-chop-casserole-with-cheese/

6. 炸馬鈴薯佐雞胸肉泥花
網路上有很多馬鈴薯食譜。對許多人東方人來說，馬鈴薯是最受歡迎的配菜之一。這個食譜會證明，馬鈴薯也可以變成特殊菜餚中的主角。這道炸馬馬鈴薯花不僅外觀連味道都非常的獨特。炸馬鈴薯佐雞胸肉泥花作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/blooming-fried-potato/

華麗的花朵、豐盛的蛋糕或焗烤等，這6種馬鈴薯食譜證明了，馬鈴薯不只是簡單的主菜。 試試看這些不同變化的馬鈴薯料理，你就會知道馬鈴薯一點也不簡單。

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