#巧克力夾心餅乾 #非賣品 #線上課程
最近我的「線上課程」擴充了兩款甜點食譜，恰好都是巧克力的口味，這也是我這半年來，不斷在學習「巧克力風味呈現」的學習結晶。
跟大家聊聊這兩款甜點，在調整出自己滿意的味道時，遭遇到哪些難處。
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▍#巧克力夾心餅乾（照片1）
這款餅乾要做到夾餡後「餅乾殼仍能保有酥脆」，同時又不希望使用「代可可脂」的巧克力去夾餡(不是很健康)，而希望用味道好的調溫巧克力(卻很容易融化)。
所以基本上夾餡內的巧克力不能含有「多餘水分」，卻又要能入口即化，是這份配方的第一個難題。
第二個難題則是餅乾殼的口感，過度脆硬或太過鬆軟，都會造成餅乾與餡料在「口感上」的落差。要做到口感表現適中的程度，挑戰來自對於配方中「液態原料」的拿捏，以及可可粉用量克數的精準拿捏，最後還涉及烘烤的時間長度，上述三點都會強烈影響餅乾的口感。(這地方真的調整很久)
▍#超濃郁日式布朗尼 （照片2）
布朗尼的配方很多很多，在調整出自己的布朗尼配方前，我研讀超過二十份不同的網路食譜與書籍。
正統美式布朗尼雖然很濃郁、但甜度卻也很高，不太符合我自己吃甜點的習慣。
有些食譜配方主打「減糖」，不過甜度降低卻也造成巧克力風味過於突出、苦澀、入口時負擔太重🤯所以如何做出甜度理想、巧克力風味又平衡的味道，是最大的難題！
我的配方嘗試使用了三種不同的糖，包含上白糖、自製轉化糖漿與海藻糖，海藻糖的加入就是為了降低整體的甜度，而轉化糖漿添加則能提升蛋糕的保濕表現。
為了讓巧克力味道不會太強烈、刺激，我選擇「全蛋打發」的方式去製作主麵糊。
全蛋打發的麵糊比較輕盈，能讓蛋糕體變得不那麼沉重，相對的巧克力的風味就會比較柔和，就能和「低甜度」的味道達成平衡。
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我在研究配方的時候，大多這麼龜毛🥴前後也會不斷的反覆測試，去調整各種變因，通常要好幾天甚至幾週的時間才會定案食譜，但我自己很享受在這個過程，因為收穫滿滿！
我課程中的甜點配方，都是這樣來的，所以都是我很自信的味道。
「有很多失敗的經驗」是我最大的優勢，課程內會教你如何避開雷區，減少失敗情況。
課程現在全新擴充上面兩份食譜教學，包含之前的六款常溫甜點配方，總共八道甜點教學，目前正在做「八折優惠」，而且是永久學習。
▍線上課程-法式常溫甜點的日常練習
《八道自信作配方》+《深入原料解析》+《基礎居家攝影》
這些內容目前✨優惠價 $2000 (原價$2500)
週末到了！既然疫情不能往人多的地方跑，那就動起來，在家學習甜點吧～
課程傳送門｜https://ps.yottau.net/SRHYD
（網址也同步更新到IG首頁中囉！）
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