[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法,那就是:『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎?』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊,每每推出作品時,都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品,無論放在台灣或是法國,都是異數。主廚的許多法國友人認為:「這已經不是法式、而是接近俄式了!」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚,都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆:「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時,他們的冷藏甜點目前只有八樣,更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐,原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備,來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中,發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎,大不了分子廚藝你會看不出來(那是牛肉),但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看,不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的,很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服,在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年,庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉,以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代,其柔美、細膩、華貴的風格,以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻,最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌(croissant),每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活,被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表,更給她冠上「如果沒有麵包,為何不吃布里歐許?」( « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »)的不實指控,38 歲就死於斷頭台上。然而,她對時尚與藝術的喜愛,促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展,當時的藝術風格,也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》(Midnight in Paris)中,人人都有自己心中的巴黎美好年代,而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說,瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價,這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」,即「#擺渡人」,並以法蘭西學院院士的程抱一(François Chen)被譽為「le passeur de culture」(文化擺渡人)舉例,認為「某種程度上來說,瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur,而 #我們期待自己也可以成為一個passeur:#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳,但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪;而庭槐在工作之餘,還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習,他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」,「希望以甜點作為載體,藉此傳遞我們的信念與對美的追求,並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣,我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中,一邊聽著庭槐說:「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣,也能夠成為她自己」。我想,如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師,不論是不是自己過去熟悉的口味,瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧!
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🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
「法絨法式手工甜點評價」的推薦目錄:
法絨法式手工甜點評價 在 高雄美食客 全台美食/旅遊/生活 Facebook 的最佳貼文
#高雄美食客
說到這間位在高雄美術館附近的 Velvet Patisserie 法絨法式手工甜點 其實呢阿如一點都不陌生
因為在法絨開店之前是一間以宅配為主的手工甜點工作室
阿如就曾收到邀稿品嘗過法絨的甜點和鹹派囉!!!((撥瀏海XD))
當時就對他們的點心有著高度的評價
不只是甜點好吃連鹹派也很好吃((蓋章認證))
知道他們在美術館開設店面時真的很為他們開心
一種夢想實現的喜悅❤️
阿如一直想要找機會去品嘗回憶中的幸福甜點
可是一直找不到時間
沒辦法當了媽後可以出去吃吃喝喝的時間真的很有限啊!!!
終於這天機會到了!!!
在附近吃過午餐後就趕緊拉著老公一起來囉!!!
法絨的位子在相對幽靜的美術南二街
很有氣質優雅的佇立在街頭⛪
http://yenju670810.pixnet.net/blog/post/207100921
法絨法式手工甜點評價 在 阿如的小格子 Facebook 的最讚貼文
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因為在法絨開店之前是一間以宅配為主的手工甜點工作室
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當時就對他們的點心有著高度的評價
不只是甜點好吃連鹹派也很好吃((蓋章認證))
知道他們在美術館開設店面時真的很為他們開心
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阿如一直想要找機會去品嘗回憶中的幸福甜點
可是一直找不到時間
沒辦法當了媽後可以出去吃吃喝喝的時間真的很有限啊!!!
終於這天機會到了!!!
在附近吃過午餐後就趕緊拉著老公一起來囉!!!
法絨的位子在相對幽靜的美術南二街
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http://yenju670810.pixnet.net/blog/post/207100921
法絨法式手工甜點評價 在 Velvet Patisserie 法絨法式手工甜點- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
法絨 堅持以繁複的手工、日本鑽石麵粉、法國發酵奶油、法芙娜巧克力等天然的頂級原料來製作。我們相信只有原始純粹的好食材,用心創作的好口味,才能讓家人安心享用。 ── ... ... <看更多>
法絨法式手工甜點評價 在 【高雄】網路人氣「法絨法式手工甜點」限量草莓千層!食尚玩家 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
看更多本集完整版:https://youtu.be/Z4_2ewmpbUc店家資訊看這裡:http://bit.ly/2CCAfxc加LINE 店家資訊不漏接▷https://goo.gl/aUBhqD☆訂閱《食尚 ... ... <看更多>
法絨法式手工甜點評價 在 [推薦] 高雄在地-法絨法式手工喜餅- 看板GetMarry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
新人or廠商所在地區:高雄
是屬於新人哪種場合:結婚歸寧 106/12/03
喜餅: Velvet Patisserie 法絨法式手工甜點
地址:高雄市鼓山區美術南二路33號
電話:07-5527727
營業時間:12:00~20:30
FB:https://www.facebook.com/PatisserieVelvet/
官網:https://www.velvetp.com/index.php?route=product/category&path=109
訂購金額(大約):600x88盒
是否有使用優惠:滿三萬95折,滿五萬9折
有圖文心得文網址:https://sunyat.pixnet.net/blog/post/66386232
今天來分享我們最引以為傲的「法式精緻喜餅」 真心分享,
只有來參加婚宴的朋友才有!
很多人收到後都回饋說,我們的喜餅選得很用心,
絕對不是那種拿到就想要分食的草率。
的確,那時候為了這喜餅真的費了不少功夫,
當然一定要好吃,我當高雄美食blogger這麼久總不能砸了招牌,
整體呈現出來的質感也要出來,盒子配色不能低俗的紅色,
但拆開來還有分享新婚的喜悅,
這麼龜毛的狀況,最後我們選擇了「法絨」,
以法式點心跟手工甜點聞名,沒想到喜餅也超棒的,對吧?!
法絨法式喜餅皆為店內甜點師傅製作,沒有外包給其他人,
所以製作天數比較久,沒有辦法當現成品販售,
所以如果有興趣的新人,建議還是在六個月前去試吃,
然後再與親戚家人做一個決定。
我們在五月份做第一次試吃,比較很多家喜餅並給長輩們選擇,
包含很多網路上的名店與高雄中正路的試吃後,
最後還是回到了這裡,因為質感與價格兼具,
且高雄就有店面好聯絡,我也傾向找高雄本地店家(就愛高雄),
老闆也親自在前一天幫我們送達寒軒飯店準備,在結婚前,
每一關都要謹慎面對,服務與各項小細節,
均需要有人提點,真的很感謝法絨對於喜餅的堅持,
讓我們在西式喜餅贈送,裡子面子都有兼顧到。
法絨法式手工喜餅會這麼讓我們夫妻喜歡,在於它「並不是一個重複生產的工廠」,
這是一對夫妻理想的甜點店,因為自己喜歡做甜點,所以分享給大家。
在網路上預約了試吃的時間,讓店家也好好準備與我們溝通的細項,
這一定是必要的。預約網址如下
https://www.velvetp.com/index.php?route=product/category&path=109
網路上有一些常溫法式點心品項,都可以當作喜餅的內容,
現場也有不少成品,可以讓我們參考。
店員在預約之後會選擇不同類型的點心搭配成下午茶盤,
給新人試吃並介紹,不會有太多推銷的壓力,
有時候真的第一次無法決定,都要卡在長輩意見阿!
這就是我們試吃的法式點心組合,當天我們預約後,
只要點一杯飲料的價格便可以試吃喜餅,相當愉快。
後來再細談喜餅的內容與包裝,我們選擇的是藍色的緞帶加價綁蕾絲,
高雅大方。法絨盒子為淡粉,外包裝正好是盒子大小,
不會看起來啷啷,某間的我們就覺得太過隨便,六月份毅然決定放棄,外表真的很重要。
超美,這時候就會想為什麼新娘不能吃自己的喜餅呢?
藍色緞帶與蕾絲,絕佳浪漫組合。誇張的是裡面竟然是大理石花紋單層盒子,
也可以改雙層,放更多點心,但這樣子的預算就要往上增加,
這就要看老公的心意啦。我們覺得這樣即可,心意超級足夠。
贈送綠色的謝卡,裡面還可以提前送達我們的婚紗小卡置入其中,
收到的人應該都超級開心,希望大家能感受到我們的誠意。
因為我們可是為了這盒,反覆考慮多次。
甚至還跟店家買了一盒別人已經製作好的喜餅,拿回去給長輩試吃,
並且參考外觀後,才做決定的。
每一個法式點心都有獨立包裝,看起來賞心悅目
瑪德蓮也不含糊,因為很早就預定排程製作,
所以每一個都飽滿含有水分,希望賓客能吃到最新鮮的點心。
我的最愛,抹茶瑪德蓮,濃郁的香氣讓人回味。選喜餅就是要選自己最喜歡的,
法絨製作這麼多法式手工點心,在喜餅上頭也不讓人失望,
全部都可以依照個人喜愛選擇點心的搭配,
包含盒子的格式,裝盛內容,都是新娘自己的獨一無二。
每一個包裝都相當漂亮,我是選比較多達克瓦茲型態的商品,
因為我喜歡這種帶點甜,帶點閃死別人的愛戀,
另外還有選擇長輩喜歡的堅果型商品,佛羅倫丁、堅果巧酥等,
另外還有大家都愛的香橙巧克力,每一款都是一個,你想分享給別人嗎?
我就是希望妳獨享我們的愛阿(竊笑)
其實吃不夠的話,法絨就在高雄,但放在喜餅裡頭意義就是不同咩。
如果有需要的新人真的超級推薦!無業配誠心大推,感謝老闆當天的協助,
我們的喜宴真的很趕,我們也相當龜毛的麻煩多次。
記得先向法絨預約,讓他們準備最好的點心,等你。
預約網址:https://www.velvetp.com/index.php?route=product/category&path=109
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