關於 泡 芙 卡 士 達 醬 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

〖認真吃〗#舒芙蕾布丁 | 全聯 feat. 日本泡芙專賣店beard papa’s // 🍮
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買冰時看到 #全聯 與 beard papa’s 的聯名，想到泡芙裡的濃郁卡士達醬，忍不住買了布丁試試看，比較適合一人嘗試。對全聯的甜點商品並無好感，之前有踩過數次雷。但卡士達醬很難不好吃吧…
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自從2019年在日本的全家吃了當時爆紅的「舒芙蕾布丁」後，就愛上這款滋味，還自己烘焙過（請見下面 #日和點心 來按讚😜 ）。後來台灣也越來越多這種布丁的做法，大都也不難吃。
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我覺得要評鑑舒芙蕾布丁的標準，是布丁上頭的那塊蛋糕，由於冷藏保存，要如何保持鬆軟乾燥，不潮濕黏膩，取決於商品的烘焙調整。有的處理方式是直接將蛋糕與布丁分離，也有烤在一起的作法。我個人蠻喜歡分離的方式，可以讓口感與口味達到整合的高度。
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beard papa’s的這款布丁，處理的算是優質，海綿體鬆軟乾燥，烘焙香濃，布丁非常滑順，表現著有獨特的卡士達醬香氣。搭配起來十分合適。下午來試試看被diss的「#卡士達大福」。

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#價格：59元
#甜度：剛好不太甜
#口感：層次合理

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#全聯甜點
#beardpapa
#卡士達醬

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📌 #我的日和點心的布丁：https://www.facebook.com/1425715974380253/posts/2568091800142659/

https://killy1009.pixnet.net/blog/post/556782109
這陣子波媽在學做甜點,最近在研究卡士達醬!
真的耶!用新鮮直送的長短樹放牧雞蛋,
做出來的卡士達醬就是不一樣!
要做美食第一步就是要有好食材!選用放牧好蛋就是第一步!
我做了桂花口味的卡士達醬唷!
有分享作法,大家一起來學簡單的桂花卡士達醬吧!
沾麵包做泡芙內餡全都超美味!
長短樹放牧蛋
#長短樹放牧蛋
#人道飼養
#自由放牧
#友善雞蛋
#素食可用
#無腥味
#蛋料理
#卡士達醬
#卡士達醬做法
#放牧雞蛋

寶貝女兒的下午茶點心~突然想起前幾天做好的卡士達醬還躺在冰箱裡，趕快做個小朋友最愛的點心來消滅它吧！😋
泡芙食譜:水120ml,沙拉油80ml,低筋麵粉90g,3顆蛋。
做法:水+沙拉油煮沸一分鐘攪拌勻後倒入低筋麵粉，攪拌至糊狀後關火，3顆蛋分次加入麵糊中攪拌，喇好後放進擠花袋中，在烤盤上擠出一坨一坨的麵糊，送入烤箱180°上下火烤25分鐘左右即完成。(視家中烤箱決定時間喔！參考 俏媽咪潔思米 的食譜)

#網美風下午茶
#卡士達小泡芙
#溫紅茶☕
#小蕃茄🍅

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★法式泡芙食譜(12顆)
◆泡芙皮材料:
奶油 70g
水 160g
鹽 少許
低筋麵粉 90g
全蛋 160g
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◆法式卡士達醬材料:
牛奶 400g
香草精 2g
砂糖 85g
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
蛋黃 100g
奶油 45g
鮮奶油 100g

店名：Agnes Ange 手作甜點&烘焙喜餅
地址：台北市大同區太原路79巷36號
電話：02-2550-8520
師資：芳野老師
FB https://www.facebook.com/agnes.ange.tw

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檸檬凝乳是甜點百搭的醬，可以用在搭配司康（Scone）或者是泡芙的內餡，
怎麼製作更健康的檸檬凝乳？
可以運用赤藻醣醇取代精製糖，不讓血糖產生大波動。
那檸檬凝乳要怎麼樣才會好吃呢？重點就在於它滑順的口感以及充滿著檸檬的香氣。

健體烘焙家謝宛芸 (IG→ @hsiehdada)，擁有護理師背景，同時也是專業的女子健體選手💪
熱愛美食的她嚴格把關食物的營養與熱量，在一路深究烘焙後，
熟知各種 #減醣、 ＃低糖、#無麩質甜點，更投入創業一路。

她想分享給大家的是：
「大家一般有迷思認為吃甜點就是會變胖、對身體不好，若懂得將食材以更聰明的選項替代，就可以兼顧熱量和營養、對身體更少負擔！」

■ 常常生活學堂 ■ 為健康加分的每一堂課
2月推出謝宛芸的 #無麩質烘焙
開課資訊請見官網 http://bit.ly/2RKZgQj

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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：

* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加

Ingredients：

閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk  1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：

詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#閃電泡芙作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#eclair

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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