「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
-
Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
波斯人 在 [閒聊] 「波斯」和「伊朗」是一回事兒嗎？ - 看板gallantry 的推薦與評價
https://kknews.cc/zh-tw/history/96xl8.html
每日頭條
「波斯」和「伊朗」是一回事兒嗎？
Posted on 2016-04-16 in 歷史
文：沈持盈
如果你身處伊朗這個國度，會發現很多人都以「波斯人」自居。有一句頗有民族自豪感的
諺語「波斯人往波斯灣吹口氣」，意思是自己國家十分厲害，周圍的阿拉伯國家都趕不上
（嚴格地說，伊朗並不屬於阿拉伯國家）。而在伊朗一些大學的歷史系中，「伊朗史」和
「波斯史」是兩個完全不同的研究方向。
【伊朗雖然臨近海灣諸國，但嚴格意義上來說，並不屬於阿拉伯國家】
那麼問題來了，為什麼伊朗這個國家的國民喜歡叫自己波斯人呢？「伊朗」和「波斯」之
間到底有什麼區別？
先來說說波斯。與「波斯」有關的第一個記錄，來自亞述帝國人在公元前九世紀的敘述，
他們稱為Parsuash及Parsua，這兩個詞均與波斯有關。
而有些史學家認為，是希臘人開始大規模地使用「波斯」一詞公元前7世紀左右，希
臘人將著名的居魯士一世在安善地區建立的帝國稱為Persia，然而也有另一種觀點指出，
「波斯」來源於拉丁語，在拉丁語中，人們用Perses, Persica 以及Persis這類詞彙形容
居魯士一世的孫子、居魯士二世開創的阿契美尼德王朝。
【居魯士二世畫像】
此後，阿契美尼德王朝的統治者大流士一世為了執行促進帝國商業和貿易的計劃，開闢從
紅海到尼羅河的運河，在運河的一個工程點上，他留下了幾塊石刻的銘文，上書「我是波
斯人，我從波斯出發，奪取了埃及。」可見大流士一世是有著強烈「波斯」歸屬感的君王
。
值得一提的是，居魯士一世和居魯士二世在伊朗西南波斯灣岸邊的安善地區發跡，這一地
區遂形成了一個名叫法爾斯（Fars）的省份，此後歷經數個王朝，法爾斯省一直存在著。
而在古波斯語中，「P」與「F」是不分的，Fars也可以讀為Pars，所以也有人認為早期的
波斯人應當特指法爾斯省人。
【法爾斯省首府伊朗名城設拉子】
之後，「波斯」這個名字就留存了下來，並且歷經阿薩西斯王朝、薩珊王朝、哈里發王朝
、伊爾汗國、薩法維王朝以及巴列維王朝巋然不動，成為了這片土地的代名詞。與此同時
，「波斯人」也成為這片土地上最大的民族，其人口占總人口的60%。
再來說說伊朗。提到「伊朗」，就不得不說「雅利安」，因為「伊朗」一詞的確來源於「
雅利安」，它最初的意思就是「雅利安人的家園」。
公元前4世紀，以黑海北部為中心，在遼闊的歐亞大草原上，生活著原始印歐人。原始印
歐人大部分以遊牧為主要的生活方式。原始印歐人開始向四面八方遷徙，翻越阿爾卑斯山
進入義大利的是拉丁人，向歐洲西部、北部進軍的則形成了後來的凱爾特人和日耳曼人。
而進入中亞、西亞和南亞地區的印歐人被稱為「印度一伊朗人」，也就是雅利安人。
古波斯語和巴列維語中曾經用過「Ariya」和「Aryan」來表示伊朗這一概念，這也從側面
證明了「伊朗」和「波斯」是兩個概念。
那麼這兩個詞是如何被人「傻傻分不清楚」的呢？
「波斯」與「伊朗」最早的混用，出現在有名的伊朗古城、帝王陵墓群所在地洛斯達
姆的一座浮雕中，這座浮雕描繪的是薩珊王朝創建者阿爾達希爾一世的即位典禮，浮
雕上的銘文記載其是「伊朗（Erān）眾王之王」。要知道，薩珊王朝自詡為古波斯帝國
的傳承，用「伊朗」來形容「波斯」，也著實讓人摸不著頭腦。
【洛斯達姆的古蹟】
話雖如此，然而無論是從歷史角度還是語言學角度，「波斯」與「伊朗」還是有一定的差
距的。一直以來，這片土地上的人民大多對於「波斯」一詞有身份認同感。但20世紀30年
代，伊朗掀起了一場改名風波。
上文提到，「伊朗」是由「雅利安」一詞延伸而來，雅利安本身的意思是「高貴的」，因
此一些種族主義者在彼時鼓吹「雅利安人種優越論」。其中最有名的「雅吹」便是希特勒
，因為這與他的一些政治觀點不謀而合。
不僅如此，二戰爆發前夕，英俄兩國屢次入侵當時伊朗的統治王朝巴列維王朝，希特勒開
始為伊朗撐腰，並宣稱德國站在巴列維王朝一方，二者同屬「高貴的雅利安人」。在這種
情況下，柏林方面向巴列維王朝統治者禮薩·汗建議國名更改為伊朗，鑒於種種原因，後
者答應這一要求，並於1935年1月1日正式啟用「伊朗」作為國名。但在1959年，巴列維王
朝的末代統治者穆罕默德·禮薩·巴列維也宣布「波斯」和「伊朗」可以作為國名使用。
也就是說，一直以來，由波斯人統治的這片土地，之所以被稱為伊朗，是在希特勒的倡導
之下，強行和「高貴的雅利安人」拉上了關係。
【穆罕默德·禮薩·巴列維】
之後巴列維王朝覆亡，伊朗成為政教合一的「共和國」後，保留了「伊朗」這一國名。之
後，國際社會，尤其是西方社會，漸漸習慣了「伊朗」的說法。可以說，「波斯」更多地
成為了一種民族甚至文化的概念，而「伊朗」則實打實地成為了一種國家概念。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.183.94
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1487713907.A.9CE.html
... <看更多>