這兩天學長忙著測試
川流濾杯、咖啡王二代、最新的超強錐刀磨豆機(保密)
閒暇之餘看了一下各大手沖咖啡的社團
發現不少人對於是否要多買幾個濾杯有了不同的聲音
學長就想到以下這篇文章,回鍋給大家思考
濾杯當然是一種萃取工具
和廚具一樣,需要搭配你的廚藝,才有價值
但總有需要功力的廚具、和相對比較不吃功力的廚具
就算都是平底鍋,也可能會因為材質、厚薄、大小有差異
有些人一個中華鐵鍋就可以生出上百種好菜
有些人就是需要多種廚具,才能變出他理想的好菜
但誰對誰錯?當然沒對錯啊,能生出好菜就是對
以學長自己來做例子,我會的手法也不少了(詳見youtube)
但我還是有鍾愛的10種濾杯啊,為什麼?
因為有些厲害的味道就是要搭配某些濾杯才更有特色啊
不是光靠手法就能搞定一切的,哪有那麼厲害
(當然也不是光靠換濾杯就能搞定一切,要相輔相成)
--
【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜,可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多,好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念
你如果選擇比較複雜的路線,像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤,缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功,需要大量練習
你如果選擇比較簡單的路線,像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點,反而要多思考好用的工具
以上2種選擇沒有好壞高下之分,就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的
回歸到手沖咖啡,其實觀念也差不多
給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能,無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練,你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可,而且也不難練
有了基本,你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走
-----如果是功夫菜,你可以選擇-----
HARIO v60→就像平底鍋,千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋,功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋,懂特殊手法就很好吃
-----如果是家常菜,你可以選擇-----
梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋,跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機,超簡單,但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐,參數設計好風味也不錯
好多人學手沖都是HARIO v60,這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精,需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功,才能更上一層樓
但如果你沒太多時間學料理,但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐,而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點,但省事又容易成功
食材的成本才是最貴的,你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功,那有甚麼辦法...
這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文,看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文,去了解濾杯的特性
先弄清楚鍋具,再練適度的功
才不會事倍功半,甚至打退堂鼓
如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊,自己的鍋自己背,自己的水自己練囉
#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅暴力 Violencee 生活誌,也在其Youtube影片中提到,#咖啡#手沖咖啡#香港Youtuber 暴力咖啡又來了⋯⋯但今次沒有說話,只做給大家看。 試試另類的影片製作方式,希望大家可以留言告訴我你們的意見! 入正題⋯⋯ 這集的宏都拉斯LA MINA是我從東京的VERVE COFFEE ROASTERS購入的。記得買200g豆子會送一杯咖啡~哈哈很划算! ...
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自然也延伸出比較多的基本功,需要大量練習
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餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的
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只要你越熟練,你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可,而且也不難練
有了基本,你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走
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HARIO v60→就像平底鍋,千變萬化但難上高峰
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-----如果是家常菜,你可以選擇-----
梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋,跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機,超簡單,但要很好吃要額外調味
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好多人學手沖都是HARIO v60,這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精,需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功,才能更上一層樓
但如果你沒太多時間學料理,但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐,而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點,但省事又容易成功
食材的成本才是最貴的,你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功,那有甚麼辦法...
這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文,看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文,去了解濾杯的特性
先弄清楚鍋具,再練適度的功
才不會事倍功半,甚至打退堂鼓
如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊,自己的鍋自己背,自己的水自己練囉
#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻
波浪濾杯 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳解答
【kalita蛋糕濾杯手沖攻略】留言抽獎
日本咖啡專門店kalita的wave濾杯,又稱波浪濾杯、蛋糕濾杯
他的結構是甚麼概念?要該怎麼手沖才會好喝呢?
留言:你想要抽到哪個kalita獎品?就可以參加遊戲
如:不鏽鋼濾杯、濾紙隨身包、濾紙、馬克杯、手搖磨豆機、帆布包均可
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團購表單: https://gbf.tw/ksk5s
波浪濾杯 在 暴力 Violencee 生活誌 Youtube 的最佳解答
#咖啡#手沖咖啡#香港Youtuber
暴力咖啡又來了⋯⋯但今次沒有說話,只做給大家看。
試試另類的影片製作方式,希望大家可以留言告訴我你們的意見!
入正題⋯⋯
這集的宏都拉斯LA MINA是我從東京的VERVE COFFEE ROASTERS購入的。記得買200g豆子會送一杯咖啡~哈哈很划算!
這豆子果酸十分明亮,特別是手沖成冰咖啡,莓果的香味久久不散,實在令人難忘,極度推薦!
我使用的咖啡器具是:
The Blue Bottle Coffee Dripper
Kalita 185波浪濾紙
台灣小飛馬磨豆機
淘寶無柄手沖壺(正考慮購入WPM的那個)
本集BGM:
Airport Lounge
(DJ QUADS的音樂一直都是我的最愛)
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我的器材兄弟們 My Gear :
相機 Camera-
Sony A7sii http://a.co/cECZ2Mr
DJI OSMO http://a.co/g8UgS8y
鏡頭 Lens-
Sony FE 28mm F2
Sony G 18-105mm F4
Helios 58mm F2
Pentax 50mm F1.8
滑軌 Slider-
YC Onion Chocolate Mini Slider
航拍機 Drone-
DJI Spark http://a.co/ctrbCuW
收音 Sound-
Rode VideoMic http://a.co/iCs3O0P
Rode VideoMicro http://a.co/0pVlOJj
電腦 Editing-
MacBookPro with Final Cut Pro X
我會一直更新遊走世界各地的VeeVlog,大家喜歡的話就Subscribe啦!
Facebook:暴力 Violencee 吃喝玩樂生活誌
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KT32mTu40a4/hqdefault.jpg)
波浪濾杯 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味?吃法國菜不一定要去歐洲,去就近的日本就可以了!以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。
[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前,美瑛農業協會已經希望推廣當地農業,他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時,中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念,從頭盤至甜品,全以美瑛的新鮮蔬果製作,然而大眾未能完全接受無肉菜單,於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等,但仍然以蔬菜作主打,便成了今天眼前的 Asperges。
現為餐廳總廚的加藤說,每年這裏的農夫們都會開會,分配種植的農作物種類,決定誰要種薯仔,誰要種番茄,不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔,因為其種植技術高,收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注,例如一平方公里的農地裏,就只種薯仔,農夫心無旁鶩,對每一寸土地都了解,薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一,這裏盛產的薯仔口感扎實,帶天然的甜味。
Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包,是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油,仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙,以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰,發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗,麵包綿密細緻有彈性,薯仔粒散發着焗薯香氣,非常好吃。
除了薯仔,還有大量特別蔬菜,一個個比掌心更小的蜜瓜,是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB,瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分,但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味,成為獨特食材;羅馬花椰菜在坊間亦較罕見,據說品種由意大利引入,跟這兒的氣候一拍即合,花球呈三角幾何形狀,口感爽脆;還有青色的茄子,煮熟後柔軟多汁,全無澀味。 Asperges善於使用這些特產,招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜,包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄,小蘿蔔也有五個品種之多,還有紫蘇花及菊花等,加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing,味道豐富清新,像一片百花齊放的原野。
當吃完沙律和薯仔麵包,大概已經感受到農田的氣息,之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑,卻不失咬口,慢煮豬扒甚有肉香,表面烤得香脆,火腿全是自製,用自家煙燻房烤烘,煙燻味不濃郁,純是吃肉的味道,那是北海道農夫們的最愛。
但這些肉類主菜都不是重點,甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高,加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁,過濾出透明的汁液,加入糖,以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨,當中以茄子的味道最令人驚喜,吃起來竟有點像酒煮梨!加上酸甜的紅酒橙汁,伴着美瑛產牛奶製雪糕,感覺甜蜜涼透心。
得到 Asperges的推廣,美瑛的農產品在日本已有一定知名度,不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說,當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物,以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges,以及美瑛的農業,三者已經密不可分。
Asperges
地址:北海道上川郡美瑛町大町2丁目
電話:+81 166 92 5522
營業時間:星期一至日 11am-7pm(周三休息)
[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質,若果轉一種技法,用法式烹調手法,又如何?在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or,開業 20多年,人氣高企,是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名,從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳,至指南推出網上版 Club Michelin, Cote D'or仍位列一星。
餐廳所使用的食材,都來自北海道,上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等,都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產,又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果,食材都是最新鮮當造的。
餐廳的食物配搭手法以大膽見稱,將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合,製作出海膽粟米凍湯,兩者隔着一層高湯啫喱,高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內,海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁,組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝,一般伴以酸甜的梅子醬,以減低油膩感,這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹,鵝肝慕絲滑如牛油,油脂緊緊黏着舌頭,微酸的車厘子醬,成功將兩者中和。
另一道充滿北海道風味的,是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto,米飯吸滿湯汁,飽滿香甜;以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌,有菇菌的清爽咬口,更多了濃濃的鮑魚香;香脆的 Parmesan芝士脆片,產自道中的農場,點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯,是由甜蝦連殼打成,再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中,齒縫間盡是海洋精華。
還有主菜比目魚扒,選用了 7公斤的比目魚,魚肉厚實,配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。
由前菜到主菜,每道都有強烈的北海道味道,以北海道道產食材,嘗法菜味道,又有何不可呢?
Cote D'or
地址:北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話:+81 11 614 1501
營業時間:周一至周日 12nn-2pm;6pm-8:30pm
編輯:黃愷晴
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波浪濾杯 在 [手沖咖啡教學] Kalita 185 波浪濾杯使用示範|錄影剪輯 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
Kalita 波浪濾杯 共有三種材質,玻璃、陶瓷、不銹鋼,底部都開有三個孔,1~2人份的型號為155、2~4人份的型號為185,可以依照自己的需求來選購。與一般的 ... ... <看更多>
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波浪濾杯 在 [器材] kalita wave手沖方法- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本身我一直習慣使用v60濾杯手沖咖啡
自從前幾日收到kalita wave185 聖誕禮物後,
就瘋狂網路搜尋沖185技巧,
才發現大多數的沖技巧大多分兩種,比v60還少:
1為悶蒸後,斷水至少二或三次至想要的刻度為止
2為悶蒸後,不斷一次加水加到要的刻度為止
直到今日看到一個蠻不一樣的kalita wave手沖法
(附以下網址)
https://youtu.be/9alsBEwHUIc
想請問這種技巧自出何門?
也想問大家都用怎麼樣的技巧手沖kalita wave濾杯呢?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1514467996.A.636.html
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