【紅糖棗香軟歐包做法】
食材:
波蘭種:
高筋麵粉 140克
水 75克
酵母 1克
主麵團:
紅糖 15克
鹽 2克
黃油 15克
大紅棗碎 25克
做法:
1. 將波蘭種所有食材用筷子攪拌均勻,放在室溫發酵至起泡泡的樣子,冷藏備用。
2. 將主麵團當中除了黃油及大紅棗碎以外的所有材料混合,加入波蘭種。
3. 揉成麵團成團並且略有筋度,加入軟化的黃油。
4. 繼續揉成可以拉出半透明的膜。
5. 加入切好的大紅棗碎繼續慢檔揉。
6. 揉至大紅棗碎均勻分佈在麵團中。
7. 烤箱開發酵功能設置溫度26度,讓麵團進行基礎發酵。
8. 發酵至約2倍大,手蘸乾粉挫洞以後麵團不塌陷不回彈即可。
9. 取出麵團等量分成3份,每塊約128克左右,將麵團拍扁收成長條,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
10. 取鬆弛後的麵團輕輕拍扁成長方形的樣子。
11. 上下兩端的左右兩邊分別向中間疊過來。
12. 然後向下對折但不要完全重疊,預留大約半公分多點。
13. 翻面過來以後就成了三角形的樣子。
14. 稍微整理下等距離擺入烤盤。
15. 烤箱設置36度進行末次發酵約40分鐘。
16. 篩粉以後,在3個角的位置割口。
17. 烤盤放入烤箱,中下層,設置燒烤功能,上火160度下火180度, 烤25分鐘,上色滿意的時候可以加蓋錫紙。
18. 上色超級均勻,口感也是很不錯的。
小貼士:
1. 各品牌麵粉的吸水性不同,液體用量請酌情調整。
2. 這裡使用的是法帥蒸烤箱。蒸烤箱烘烤溫度及時間供參考,請根據自家蒸烤箱實際情況做適當調整。
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.溫度:30~80 度
.體積:高 18 cm x 長 25.5 cm x 寬 25 cm
.層網:長 25 cm x 寬 20 cm
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為了提取出活性高、純度高的蝦紅素,Algatech研製出先進的『超臨界二氧化碳萃取提取技術』,完全不添加任何化工溶劑!嚴格把關蝦紅素的健康質量!
AstaPure紅藻萃取物專利除了取得美國專利製程及世界功效專利,更有GMP、ISO9001、HACCP、Kosher、Halal等認證!
全程使用專利透明玻璃管柱與封閉式培養與外界『零接觸』、『零汙染』,並且採隧道式培育確保產品質量穩定!
AstaPure紅藻萃取物專利的結構和葉黃素及玉米黃素非常類似,但在抵抗強光攻擊的路上也是非常重要的防守員!
💯💯💯專利四:明亮吸睛【專利葡萄籽萃取物Activin】
👉葡萄籽的原青花素含量位居冠軍!
由美國知名專業葡萄籽萃取物製造商-SJVC所研發的葡萄籽萃取物,使用【100:1濃縮提取】!
種植美國加州縱谷的頂級葡萄籽,經ActiPure®專利水萃取技術提取葡萄籽當中的原花青素,其中每公克所含的ORAC可達10,000單位以上,保證非基因改造!
擁有4項功效專利及1項製程專利認證,取得美國FDA的GRAS和Kosher的安全認可!
由美國知名專業葡萄籽萃取物製造商-SJVC所研發的葡萄籽萃取物 ,富含天然優質多酚類。
且擁有1項製程專利與4項功效專利認證,取得美國FDA的GRAS和Kosher的安全認可!
💯💯💯滋潤眼神【HAPLEX®Plus流行鏈球菌發酵物】
淚液保護膜是正常的眼表面覆蓋著的透明的液體薄膜,經由眨眼的動作而均勻地附著在眼角結膜上。具有濕潤保護角膜上皮、供給角膜氧氣和營養等功能。
淚膜分3層,由脂質層、水層及黏液層組成。這三層如果有一層被破壞或者量不足就不穩定,就不能覆蓋在角膜和結膜表面,角膜和結膜就可能會乾澀!
HAPLEX®Plus流行鏈球菌發酵物萃取自歐洲藥典及美國FCC允許使用的安全菌種
保證非基因改造、非動物來源,具有【保濕性】、【潤滑性】、【黏彈性】三種特性,其玻尿酸的含量≥95%,取得Kosher、Halal、GMP認證工廠、HACCP和ISO22000認證。
年產量350噸位居全球第一!
除了可以滋潤我們的眼睛,補充適量的玻尿酸,還能養顏美容、維持健康!
💯💯💯養顏養眼聖品【Aronvit野櫻莓】
波蘭野櫻莓含花青素與維生素A、C、E、B6、葉酸、鐵質等多種營養素,是美容的必備聖品!
Aronvit的野櫻莓來自佔全球95%野櫻莓出口量的波蘭,源自其得天獨厚氣候,才能產出品質極高、豐富花青素﹑維生素C與鐵的野櫻莓!
其萃取的野櫻莓果原料皆是從波蘭當地農民那裡採購的,具有完全的可追溯性!
農園是用有機生態種植方式,不需要化學保護,因此Aronvit的果實都通過有機認證!
Aronvit野櫻莓只使用稱為「Nero」和「Nero Eggert」的特殊品種,與超過35年經驗的野櫻莓灌木種植專家合作,結合適當的栽培和採收期,以及使用獨特水溶液提取技術,獲得純度高、濃縮的提取物!
其中含有高含量的活性物質可超過25%的花青素和超過50%的多酚,遠遠高過於市場上提取物約5-15%的花青素!
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百香果口味,口感Q彈很好吃!
真的一吃會喜歡,無論大人、小朋友、長輩都會喜歡的百香果口味!
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看到市面上成千上萬的果凍型葉黃素!
了解越多越害怕!
到底給家人和小寶貝們吃的是補還是毒!
製作保健商品其實門檻很低,只要有量就可以打造自己的保健品牌!
尤其果凍葉黃素很多家長是要買給小朋友吃的!
但您們知道嗎?美國FDA認可全球唯一可以添加在嬰幼兒配方安全的只有FloraGLO葉黃+Zeaone玉米黃素專利品牌,而且是全球唯一!
那麼代表,只要不是FloraGLO葉黃+Zeaone玉米黃素專利品牌,就代表不是美國FDA認可全球唯一可以添加在嬰幼兒配方安全,那麼您買回去的葉黃素還敢給家人吃嘛?
花錢不打緊,吃進去的任何成分都要安全有效才是關鍵!
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從北鼻時期就要顧好炯炯眼神!
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全球葉黃素品牌唯一選擇,品質有保證!
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讓我們一起對抗3C產品帶來的敵人--"藍光"
祭出四大專利相輔相成的FloraGLO葉黃素+Zeaone玉米黃素、抗氧冠軍的專利葡萄籽萃取物以及超強防護的AstaPure®紅藻萃取
果凍型態的葉黃素,相較於膠囊型態,更好吞嚥,小朋友與長輩更容易接受!!!
重點是一組換算下來最便宜只要399元,就是要讓全家大小通通都可以保護到!
同樣的葉黃素已經賣過好多次了,還是不停有東粉強買了又買、回購好評不斷!
代表吃了真的超有感!
尤其現在的環境走到哪裡到處都是藍光,簡直無所不在,目睭是一個人的靈魂所在,雙眼無神,連帶看起來也會霧茫茫、暗淡無光!
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堅持公開透明原料!
每一項專利都是採購嘔心瀝血爭取來的,為的就是希望大家都能打從心底吃了有感又無痛砸單!
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✅✅✅食用方式:
一天一包
一盒20條
⚠️⚠️⚠️注意事項:
🔸特殊體質者或正服用藥物者,請先諮詢專業醫師或醫療人員。
🔸本品有使用植物萃取成分,若有顏色變化屬正常現象,請安心食用
🔸 果凍入口請細嚼慢嚥,,勿整條吞食,避免噎到;請勿放置於孩童觸及之處 。
🔸請放置於陰涼乾燥處保存,請勿放置於高溫或潮濕環境中,開封後請儘速食用完畢。
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以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名,是因為這款麵包的整形手法及最終外型,都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵,與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母,也讓麵包一切開的裡層組織,就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加,但因酸種麵團的發酵方式法,能彌補麵包自身的保濕性,及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤,抹茶的綠與淡雅茶香,恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果,咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化,無論是搭配餐食單吃,或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點,它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種:250g
常溫清水:235g
法國粉:420克
細白砂糖:40g
全脂奶粉:30g
無糖抹茶粉:15g
天然海鹽:10g
室溫無鹽奶油:30g
波蘭液種 (Poolish) 做法:
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波蘭種發酵時間 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來,已經陸續多分享過非常多,以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包,不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」,因而只能排回在採速發酵母,培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包,如果能更進一步採用天然酵母豈不更好,這裡我只能猜想,或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間,或可能沒找對方法失敗之外,也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章,或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書,預計於2020年年底出版之際,我想要重新改變說明方式,運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式,說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法,這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了,再加上5~6天的時間,你就一定能養出一罐【天然酵種】,不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症,卻也從成功那一刻開始出現!例如:要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎?要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍?怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等,諸如此類的問題,這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片,內容給了入門新手更為精確的疑問解答,希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸,花一點時間重新理解這個,無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻,因為有了它,妳的麵包才會唯一無二且與眾不同,吃自己做的麵包不只是一種成就感,如果能讓腸道吃得無負擔,是不是更是大加分! ENJOY~
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波蘭種發酵時間 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母,預先發酵全麥麵團,以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法,都能產生類天然麵種的效應,藉由更長發酵時間,換取更多澱粉分解,不只讓主麵團發酵更完全,也能降低升常指數,有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸,主要的差異僅是刻意選用鮮奶,完全替代清水完來準備液種 (中種) ,而鮮奶裡的酵素則能一併解決,全麥麵粉自含天然麩皮的澀味,分解掉更多澱粉質,也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖,能在長時間 (24小時) 發酵過程中,充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣,由葡萄糖與半乳糖組成,而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分,同時鮮奶液裡的酵素,也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳,其所含的天然養份與酵素也不盡一致,除了乳牛品種差異,亦受到食用牧草類型影響,到過不同國家旅遊的人,如刻意留意過鮮奶色澤,或許就能發現,某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草),例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區,鮮奶顏色為淡綠色而非純白色,如是長年食用乾牧草的乳牛,其乳色較潔白,同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A):175g
速發酵母:2.5g
全麥麵粉:150g
[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水:200g
蜂蜜(A):75g
高筋麵粉:450g
即食燕麥(A):75g
鹽:12g
室溫無鹽奶油丁:50g
表層全脂鮮奶(B):20g
表層蜂蜜(B):25g
表層即時燕麥(B):15 gx2份
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10000
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波蘭種發酵時間 在 科技主婦carolchen - #輕鬆掌握“波蘭種”發酵麵包的秘密! ... 的推薦與評價
用的麵粉、水、酵母的分量減去!! ✔️波蘭種的發酵方法 波蘭種也有兩種發酵方法,常溫發酵與冷藏發酵,冷藏 ... 一般都會說“波蘭種不看時間看狀態”,判斷是否發酵好 的標誌並 ... ... <看更多>
波蘭種發酵時間 在 [麵包] 無糖無油歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂圖文網誌版:https://goo.gl/ca3O7d
非專業烤箱也能烤出漂亮的氣孔,已經有很多人成功過了。其實我發現只要用poolish的方
式製作,保濕性和風味都會很棒,要比一般中種稍微強一些。
poolish(液種,也有人叫波蘭種)一般是使用粉水1:1的方式進行長時間發酵,讓麵粉和水
充分的結合,達到高吸水性的方法,除此之外因為長時間的發酵,在酵母的使用量上可以
很少,甚至在做液種時加入少量酵母即可,在後來的過程中無須再使用酵母,即可進行完
美的發酵。
因為需要長時間發酵,我在poolish製作完成後室溫發酵30分鐘就進入冷藏低溫發酵,發
酵最少12小時以上使用,風味最佳,水和粉的結合度也最完美。
也因為可以事先準備起來,也不麵團揉至出筋,只要拌均就好,所以基本上可以成為懶惰
,又不想製作中種的方法之一,至少我個人是這樣使用。
也因為poolish的關係,水吃到70%都不是問題,這也是為什麼業界有師傅能把麵包的水吃
到80%的原因,當然粉的好壞也是原因之一,不過我使用的不是什麼水手或是什麼進口法
國粉,而是便宜的普通高筋麵粉,揉好的麵糰依然十分好操作。
分享一下配方
poolish
高粉190g
水190g
酵母 2g
主麵團
poolish all
高粉350g
水190g
鹽9g
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.161.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1415055766.A.996.html
※ 編輯: seaman520 (61.224.161.253), 11/04/2014 22:24:57
大家說的都沒有錯啊,做麵包本來就是一件很隨性的事情,沒有標準的SOP,我自己認為
就像老一輩說的要靠經驗。
把poolish拿去冰是因為我懶惰,要跑去睡覺,而且不希望發酵到有微酸的味道,雖然
微微的酸味會在烘焙過後消失,但敏感的人還是吃得出來。
就像國外比較能接受酸麵包,我們比較沒辦法接受,這是文化上的差異,就像臭豆腐...
不想冰的話要留意室溫不要太高,現在早晚溫差大,很容易發酸發過頭。
可參考我之前的裸麥麵包:https://ppt.cc/l1DO
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