#牛奶小法國麵包,用法式加日式的創意烘焙手法,你吃看看好美味啊~
牛奶小法國麵包,是一款低糖低油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包,可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬,也可以夾料做家庭版的潛艇堡!
我沒有用液種又稱波蘭種,因為我想簡化作法,所以我參考日式作法,再改良低溫發酵的方法來做,希望每位烘友都可以入手,就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法,幫家人做一份潛艇堡唷~
烤溫230度20分(參考)
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷!烘焙店有賣,如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用
麵包放隔天會變軟,180度烤3-5分鐘,表皮又會變脆!
#文字配方表在留言處😋
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,牛奶小法國麵包,是一款低糖低油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包, 可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬, 也可以夾料做家庭版的潛艇堡! 我沒有用液種又稱波蘭種,因為我想簡化作法,所以我參考日式作法,再改良低溫發酵的方法來做,希望每位烘友都可以入手,就算不烤麵包的粉絲也可以參考C...
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波蘭種 低溫發酵 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#牛奶小法國麵包潛艇堡
#團購美國Epicurean不發霉砧板開團
牛奶小法國麵包,是一款低糖底油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包,可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬,也可以夾料做家庭版的潛艇堡!
我沒有用液種又稱波蘭種,因為我想簡化作法,所以我參考日式作法,再改良低溫發酵的方法來做,希望每位烘友都可以入手,就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法,幫家人做一份潛艇堡唷~
而開團的不發霉砧板,是不少粉絲私訊我希望能開團,所以才趕快開此團,這個品牌的砧板,其實我已用了4年多了,非常好用!之前也有不少粉絲私訊我詢問品牌,只是這次開團價格比外面優惠,我自己之前在外面買,都沒有如此優惠的價格唷!
新來的烘友參考麵團作法 https://reurl.cc/gvDZxN
牛奶小法國配方表
中種
250克高筋麵粉
170克牛奶正負10克
酵母3克
主種
撕小塊中種
上白糖10克
鹽4克
奶粉10克
奶油10克
烤箱230度預熱15分
230度20分(參考)
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷!烘焙店有賣,如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用😬
麵包放隔天會變軟,180度烤3-5分鐘,表皮又會變脆!
✅如果你有砧板常發霉的問題,或是在找尋一塊耐用的砧板,Carol 強力推薦可以入手!真的是我試用多年的經驗唷!可參考以下開箱文!
✅美國Epicurean不發霉砧板開箱文👉https://reurl.cc/Va8xq6
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開團時間:即日起 ~ 108/10/22(週二) 晚上23:59(滿單的品項會先關閉)
匯款期限:請於下單後三天內完成付款,否則訂單會自動取消唷~
⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片,別忘了幫我按讚留言及分享儲存喔😘
波蘭種 低溫發酵 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
#牛奶小法國麵包潛艇堡
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牛奶小法國麵包,是一款低糖底油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包,可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬,也可以夾料做家庭版的潛艇堡!
我沒有用液種又稱波蘭種,因為我想簡化作法,所以我參考日式作法,再改良低溫發酵的方法來做,希望每位烘友都可以入手,就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法,幫家人做一份潛艇堡唷~
而開團的不發霉砧板,是不少粉絲私訊我希望能開團,所以才趕快開此團,這個品牌的砧板,其實我已用了4年多了,非常好用!之前也有不少粉絲私訊我詢問品牌,只是這次開團價格比外面優惠,我自己之前在外面買,都沒有如此優惠的價格唷!
新來的烘友參考麵團作法 https://reurl.cc/gvDZxN
牛奶小法國配方表
中種
250克高筋麵粉
170克牛奶正負10克
酵母3克
主種
撕小塊中種
上白糖10克
鹽4克
奶粉10克
奶油10克
烤箱230度預熱15分
230度20分(參考)
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷!烘焙店有賣,如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用😬
麵包放隔天會變軟,180度烤3-5分鐘,表皮又會變脆!
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開團時間:即日起 ~ 108/10/22(週二) 晚上23:59(滿單的品項會先關閉)
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⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片,別忘了幫我按讚留言及分享儲存喔😘
波蘭種 低溫發酵 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最讚貼文
牛奶小法國麵包,是一款低糖低油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包,
可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬,
也可以夾料做家庭版的潛艇堡!
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參考配方:
中種
高筋麵粉 250克
牛奶 170±10克
速發酵母 3克
主種
中種撕小塊 上白糖 10克
鹽 4克
奶粉 10克
奶油 10克
#牛奶小法國麵包
#潛艇堡
波蘭種 低溫發酵 在 科技主婦carolchen - #輕鬆掌握“波蘭種”發酵麵包的秘密! ... 的推薦與評價
(也叫液種) ✔️波蘭種屬於麵包發酵中的一種間接發酵方法,麵包發酵有 ... 與冷藏發酵,冷藏發酵大概需要12小時以上,室溫發酵通常需要2-3小時,. ... <看更多>
波蘭種 低溫發酵 在 波蘭種Poolish Starter 液種、冰種| 麵包柔軟拉絲、老化速度慢 的推薦與評價
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波蘭種 低溫發酵 在 [麵包] 無糖無油歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂圖文網誌版:https://goo.gl/ca3O7d
非專業烤箱也能烤出漂亮的氣孔,已經有很多人成功過了。其實我發現只要用poolish的方
式製作,保濕性和風味都會很棒,要比一般中種稍微強一些。
poolish(液種,也有人叫波蘭種)一般是使用粉水1:1的方式進行長時間發酵,讓麵粉和水
充分的結合,達到高吸水性的方法,除此之外因為長時間的發酵,在酵母的使用量上可以
很少,甚至在做液種時加入少量酵母即可,在後來的過程中無須再使用酵母,即可進行完
美的發酵。
因為需要長時間發酵,我在poolish製作完成後室溫發酵30分鐘就進入冷藏低溫發酵,發
酵最少12小時以上使用,風味最佳,水和粉的結合度也最完美。
也因為可以事先準備起來,也不麵團揉至出筋,只要拌均就好,所以基本上可以成為懶惰
,又不想製作中種的方法之一,至少我個人是這樣使用。
也因為poolish的關係,水吃到70%都不是問題,這也是為什麼業界有師傅能把麵包的水吃
到80%的原因,當然粉的好壞也是原因之一,不過我使用的不是什麼水手或是什麼進口法
國粉,而是便宜的普通高筋麵粉,揉好的麵糰依然十分好操作。
分享一下配方
poolish
高粉190g
水190g
酵母 2g
主麵團
poolish all
高粉350g
水190g
鹽9g
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.161.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1415055766.A.996.html
※ 編輯: seaman520 (61.224.161.253), 11/04/2014 22:24:57
大家說的都沒有錯啊,做麵包本來就是一件很隨性的事情,沒有標準的SOP,我自己認為
就像老一輩說的要靠經驗。
把poolish拿去冰是因為我懶惰,要跑去睡覺,而且不希望發酵到有微酸的味道,雖然
微微的酸味會在烘焙過後消失,但敏感的人還是吃得出來。
就像國外比較能接受酸麵包,我們比較沒辦法接受,這是文化上的差異,就像臭豆腐...
不想冰的話要留意室溫不要太高,現在早晚溫差大,很容易發酸發過頭。
可參考我之前的裸麥麵包:https://ppt.cc/l1DO
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