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完整訪談影片連結 https://youtu.be/MOsy1b0wVvM
書名：義大利麵的美味法則：麵醬組合x效率烹調x入味訣竅，料理課教作的經典做法&創意配方
作者：Winnie范麗雯
出版社：境好出版
出版日期：2021/09/02
https://www.books.com.tw/products/0010900748?sloc=main
◎9/27王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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#日日の台中美食推薦🦄#文末抽獎 #抽獎進行中
「紅油剁椒雞丁麵」$420（兩入/組）
我很喜歡他們家的麵條耶！吃起來非常Q彈有嚼勁，而且份量真的很多，料理方式也很簡單，滾水下鍋八分鐘就可以上菜了😂
再來是紅油的部分，辣椒給的有點太多了，吃起來雖然很下飯，但是鹹度對我來說偏重鹹🌶️
雞丁的部分肉質很紮實，不過不是入口即化的那種，但是很好咀嚼而且肉塊還蠻大的，一份義大利麵調理包至少會有6～7塊，所以整份吃下來很有飽足感！
🔸77主廚手工義大利寬麵調理包🍝
❶特製香料奶油雞肉麵（特價NT.420/2入）
❷紅油剁椒雞丁麵🌶🌶（特價NT.420/2入）
❸煙燻波隆那肉醬麵🌶（特價NT.500/2入）
🔸義大利調理包訂購說明
❶滿2000免運費
❷全台冷凍收件7-11門市皆可配送
❸台中地區親自配送
❹IG、臉書、電話皆可下單
🔺下訂後7～14個工作天出貨！
🔸外帶服務
接單時間：17:00-23:00
外送範圍：西區、西屯、南屯
店家資訊🏡
粉 絲 團：https://m.facebook.com/77sbistrobar/
店 址：台中市西屯區台灣大道三段728號
電 話：04-2452-1790
營業時間：17:00-1:00（每週一公休）
🔸抽獎品項：一組自選口味義大利調理包（兩位）
僅限「台灣地區」參加，會直接免運宅配到府！
🔺1.按此篇愛心❤️
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⚠️可重複留言，但要標記不同帳號
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⚠️未符合規定即喪失抽獎資格
⚠️抽獎截止日：2021.8.21
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🎊ig現正抽獎中
《77's Bistro & Bar》
#抽雙口味手工義大利寬麵調理包
https://instagram.com/p/CRF1HIFLjlo/
不會煮飯的朋友有福了
買了這個冷凍調理包 保證人人變大廚👨🏻🍳
因為超！簡！單！
寬麵先水煮6-8分鐘 醬料包隔水加熱5-10分鐘
煮完還保有Q彈 吃起來有嚼勁的手工寬麵條
淋上熱呼呼的調理醬包 只要短短10分鐘
美味好吃的義大利麵就可以上桌啦！
奶油雞肉麵可以加一顆半熟蛋
濃郁的奶油香味 拌開蛋黃的增加滑順度
搭配軟嫩的雞肉 好喜歡
煙燻波隆那肉醬麵 微辣的肉醬 滿滿的絞肉
我自己還加了蝦子 呼嚕呼嚕一下子就吃光光
紅油剁椒雞丁麵的雞肉是炸過的
醬料的辣椒的香氣四溢 辣度也比較高
吃的很過癮 敢吃辣的朋友會越吃越ㄕㄨㄚˋ嘴
「手工義大利寬麵調理包」
🍝特製香料奶油雞肉麵 $420/2入
🍝紅油剁椒雞丁麵🌶🌶 $420/2入
🍝煙燻波隆那肉醬麵🌶 $500/2入
77’s Bistro&bar
地址：台中市西屯區台灣大道三段728號
營業時間
週一至週日17:00-23:00
☎️ 04-2452-1790
🛵外送/外帶服務
外送範圍👉🏻西區、西屯、南屯
🛵冷凍調理包：7-11全台配送
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義大利麵直都是我滿喜歡的料理
這次試吃了桂冠的波隆那經典肉醬麵
盒裝包裝增加了一點精緻感
雖然一盒兩人份價格上貴了一點
不過打開肉醬包搭配上手感麵拌在一起吃起來真材實料
其實還滿不錯的！適合真的很懶的時候哈哈哈
輕鬆就可以端上美美的燭光晚餐
搭配上一些簡單的海鮮主菜
根本就是外面賣的餐了嘛～
真是佩服我自己哈哈哈哈～～～
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#燭光晚餐 #桂冠 #波隆那肉醬麵
👨🍳【食譜Recipe】👨🍳
■桂冠波隆那肉醬麵 一盒
■中捲 一隻
■鮭魚 一份
■羅勒葉 少許
■生菜少許
■橄欖油 少許
■鹽 少許
1.中捲表面切圈不切斷，整隻塗抹上切碎的羅勒葉以及少許的鹽跟橄欖油，烤200度15分鐘
2.鍋中放入適量的水加熱，待煮沸後加入兩包寬扁麵，中火煮1.5-3分鐘，即可撈出
3.波隆那肉醬隔水加熱，水滾後以大火煮10分鐘
4.將肉醬和煮熟的寬扁麵拌勻，即可享用
5.最後擺上整隻烤好的中捲以及生菜擺盤
👨🍳【器材Equipment】👨🍳
■KALORIK旋轉氣炸烤箱
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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台北市大同區西寧北路62-5號2樓『 彼得爸與蘇珊媽 收 』
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再次挑戰cody買菜爸爸煮飯
弟弟都長大了呢～
弟弟這次也一起超可愛😍
今天煮的是桂冠的波隆那肉醬義大利麵
只要十分鐘就可以吃到道地的義大利麵
他們麵條是依循正宗義式吃法
採用義大利寬扁麵，讓麵條可以吸附更多醬汁
口感更豐富
肉醬使用整顆完熟蕃茄、保留香甜
低溫長時間烘烤帶出蔬菜香甜
保留蔬菜水分口感多汁、平衡肉味
且特別選用牛豬絞肉，共同爆香熬煮肉香更美味
非常適合在家忙碌的媽媽們
#義大利麵的桂冠👑 #桂冠義大利麵 #好好說頓飯 #桂冠 #義大利麵 #波隆那 #肉醬麵 #義大利肉醬麵 #手工 #義式 #番茄 #作法 #親子挑戰 #買菜 #煮飯
全聯、愛買、大潤發都可以買到波隆那肉醬義大利麵喔
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7/13後至「桂冠輕鬆生活」粉絲團參加「三明治媽媽的擺盤藝術學活動」
於貼文中分享你的波隆那肉醬麵擺盤
參加就有機會拿大獎喔
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彼得爸與蘇珊媽水中生產 | 溫柔生產 | 全紀錄 ：https://youtu.be/6SqVOTw5buk
蘇珊媽懷孕日記Ep33｜Kyle真的來了｜水中生產2：
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Cody爸比媽咪先回家囉：
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彼得爸與蘇珊媽婚禮mv:
https://youtu.be/pz3mfpYxj0I
彼得爸與蘇珊媽求婚紀錄：
https://youtu.be/dEQhWmkiDiE
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拍攝工具⬇︎
相機： Osmo Action Sony rx100m7 Gopro6 canon 70D iphone 8 Gopro5
麥克風：RODE video mic pro
空拍機：dji mavic pro
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剪輯工具⬇︎
final cut pro
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幫我們一起完成字幕吧⬇︎
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCwxjIrUCgWmOKN1oDqiL_lA&tab=2
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合作邀約⬇︎
petersusan0625@gmail.com
*未經本人同意授權，請勿任意轉載影片
旅遊日期：25-26 Nov 2019
義大利的食物舉世聞名，波隆那更是號稱美食之都，
是義大利餛飩和波隆那肉醬麵的故鄉，
雖然這次只在波隆那待了2天1夜，
不過我們把餛飩和肉醬麵都一網打盡了XD
這次造訪的Osteria dell’Orsa是當地人都推薦的餐廳，
東西便宜又好吃，很像台灣熱炒店哈哈
這次入住的飯店Nuovo Hotel del Porto
飯店官網：http://www.nuovohoteldelporto.com/en/
agoda 訂房：https://www.agoda.com/zh-tw/nuovo-hotel-del-porto/hotel/bologna-it.html?cid=1730291
Booking.com訂房：https://www.booking.com/hotel/it/nuovo-del-porto.zh-tw.html?aid=939121
【佛羅倫斯推薦行程】
佛羅倫斯周邊古城一日遊
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聖母百花大教堂半日導覽
https://www.klook.com/zh-TW/activity/3553-small-guided-tour-duomo-terrace-florence/?aid=375
托斯卡納鄉村一日遊（含午餐）
https://www.klook.com/zh-TW/activity/12291-highlights-tuscany-siena-chianti-san-gimignano-pisa-florence/?aid=375
佛羅倫斯國立美術學院 & 烏菲齊美術館門票與導覽
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義大利五漁村一日遊（含當地午餐）
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剪輯軟體Editing Software：Adobe Premiere
♫ Music: https://www.epidemicsound.com/ (付費網站)
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若有意願幫我在影片加上字幕的觀眾(以亞洲地區為限)，
歡迎直接在您選擇的影片上字，
上完字幕後麻煩請來信至我的E-mail信箱：elizaang0202@gmail.com
並請告知我您上字幕的影片主題以及您的youtube用戶名稱，
成功加入字幕者，我會從德國寄出明信片及小禮物以表達我的謝意喔！：）
如何上字幕教學請參考這裡►https://support.google.com/youtube/answer/6054623
【波隆那肉醬麵】新品登場 遵循義式媽媽料理精神，講究道地食材與熬煮工法呈現最正宗的波隆那肉醬麵義大利媽媽是美味料理的靈魂最愛用料理凝聚全家人的愛家傳的肉醬 ... ... <看更多>
波隆那肉醬麵 在 [心得] 波隆那肉醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我自己很喜歡吃傳統的義大利肉醬麵
但是現在常常去外面吃 所謂紅醬 常常都碰到一個問題
醬 常常都很稀 再不然就是味道很化學 再不然就是很單一 跟我想吃的那種根本不一樣
但這道麵 很微妙
比較便宜的店 100~300 基本上做出來的紅醬不太會是我想要吃的味道
也可以理解,畢竟成本考量 大多很稀,或者味道很單調或化學
可是呢? 比較高級的店 又往往把這道麵認為太基本 所以就不會提供 Q口Q~~
於是 想好好吃個 肉醬麵 就變得困難了!
當然還是有店有提供啦..但是往往都要特地去..Orz!!!
比如 號稱 義大利麵教父的 solo pasta 或者 老牌義大利餐廳 la giara 等等
==
所以這次就想挑戰試著做做看
說實話 其實我做失敗很多次了 Orz!!! 常常做出來 真的很難吃
都不知道自己在做甚麼鬼 肉是肉 蔬菜是蔬菜 番茄是番茄 根本融合不在一起阿
搭上麵 更難吃 Q口Q~
終於做成功一次 所以分享一下成功的經驗 跟 中間做失敗的經驗
還有簡單的作法
=
材料:
牛絞肉 (一盒)
洋蔥 (一顆) 胡蘿蔔(半顆) 牛番茄 (3顆)
番茄醬 紅酒 奶油
牛絞肉簡單的炒過~炒出香氣 就拿起來備用 裡面炒出來的湯汁也一起倒出來
洋蔥 紅蘿蔔 牛番茄 基本上就切小塊或切碎 加番茄醬 (可以多一點點無仿)
然後用油 小火炒
因為洋蔥跟番茄還是要用油炒過 洋蔥甜味 跟 茄紅素 的風味才會展現 (脂溶性)
(這邊有一個重點 紅蘿蔔的量 只要洋蔥的一半就好 因為紅蘿蔔味道太強)
簡單的炒過之後 用調理機 打成綿密的蔬菜泥 盡量打綿密一點
有纖維沒關係 那會提供好的口感
加一點水進去也OK 不要讓他乾打
這個綿密的口感 會是肉醬綿密的關鍵
接著把這個 蔬菜泥 炒過的絞肉 倒進鍋子裡一起熬煮 倒入 一小杯紅酒
讓他煮一陣子 剛加進去的時候 用湯匙試一下味道 酒味很重 整鍋肉醬的風味不協調
慢慢煮 食材的味道會慢慢融合 到 酒味沒有就差不多完成了
味道就會慢慢變成 印象中的味道了
熬煮的過程裡面要小心底部燒焦 所以要攪拌一下
整鍋肉醬也會慢慢變的濃稠 就完成了!
但即使如此還是有一點點稀
但沒關係 完成之後我就分罐冷藏保存了 冷藏之後其實就蠻濃稠的
要做義大利麵的時候
鍋子裡先放一點點水 (怕燒焦)
把做好的肉醬 挖一大匙倒進去 加入一小塊奶油 融化就好
讓醬汁增加濃稠度
把煮好的麵進去拌 就完成了 ,我自己吃是 非常接近我想要的味道了
可以再撒一點香料 層次感會更豐富~
==
以下是我從做失敗的經驗裡面學到的 小屁步
1, 蔬菜 真的要用調理機打過變綿密阿
之前我大多數是手切 再來就放在鍋子裡麵熬
最後煮出來的醬汁 實在無法達成那種綿密的感覺
其中 紅蘿蔔被打成泥之後 提供 綿密的感覺 是這個肉醬 一個小關鍵
但是 紅蘿蔔的比例千萬不要放太多 大概只要洋蔥的一半
我的比例大概 番茄 3 洋蔥 1 紅蘿蔔 0.5
不然做出來的完全就是紅蘿蔔味 Orz
(我完全記得吃那盤充滿紅蘿蔔強烈土地味道 義大利麵的心情 覺得自己都變成兔子了
2, 肉要選牛絞肉
風味真的會差很多 用豬絞肉做出來的 會少了一個強烈的風味 當然要做還是可以
3, 要加番茄醬
其實前面很多前輩都提到 要加一個叫做 番茄糊 的東西
我做了蠻多次沒加的 確實有感受到這件事
如果今天單純只是做 番茄蔬菜醬汁 可能還好
可是如果做肉醬 番茄的強度真的不夠 吃起來很淡
但我也沒買番茄糊 所以這一次我只是用家裡平常用的番茄醬 品牌是 Heinz
應該大賣場都買的到 很便宜 (可果美我以前在餐廳試做過 真的不行 味道不對)
做出來的效果 有87分像 以 便利度 來講我覺得是可以考慮的
番茄濃度要夠厚 牛番茄是真的不夠的 但羅馬番茄真的難買
我最後決定用番茄醬是因為 基本上那都是羅馬番茄做的 只是混入了糖跟鹽
那個番茄的強度跟酸度才對~
只是我也試著直接用羅馬番茄做過 是成功的 可以不用番茄醬
我覺得差別就在於新鮮的香氣這點 風味更鮮 只是保存上是比較大的問題
用 牛番茄 來代替 這點 我是覺得ok 至少這次試出來成果我是滿意的
4, 要加紅酒
我煮過不加紅酒的版本
蔬菜泥 跟 牛絞肉 ,怎麼說呢? 覺得味道沒有完全整合..蔬菜是蔬菜 牛肉是牛肉
最後出來的味道雖然說不上難吃 可是少了點什麼 尤其紅蘿蔔整個突兀
加了紅酒之後 顏色也變得更接近正統的 再來紅酒裡面的酸味跟風味
會很巧妙地融合蔬菜跟牛絞肉獨特的腥味 也帶來有深度的層次
就變成我印象中的那個味道了 因此我覺得加紅酒是其中一個關鍵
整個肉醬做完之後 我對這個義大利肉醬有了一個新的體會
雖然好像是很家常的一道菜
可是
牛肉 紅蘿蔔 其實他們都是帶有 獨特腥味的食材 其實真的不好搭配
可是 這個肉醬就因為加入了這兩個 風味很強烈的食材 才造就了這個肉醬的魅力
如果沒有處理好 這兩個味道就會非常突兀 過於強烈的牛肉味 紅蘿蔔味
但融合完成之後 就變成非常具有魅力的味道~
我才發現 看似尋常的 波隆那肉醬 原來並不簡單
覺得當年地方的媽媽 是怎麼想出這個 醬 的 真的蠻厲害
跟大家分享一下我的心得
對了 在這個基礎上感覺這個肉醬還能做得更有趣
不知道有沒有版友可以提供 我一些想法加入甚麼一起煮
好像可以創造更美味的味道 感恩!!! ^口^/
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.29.238
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529656964.A.1F4.html
※ 編輯: purpleviva (27.147.29.238), 06/22/2018 16:48:58
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