這次去日本,除了造訪器物店以外,也逛了好幾家書店。雖然目前識字不多,看看食譜還是勉強可以的。在食譜區架上除了栗原晴美和土井善晴,我最有印象的名字就數松本有美(ゆーママ/YU媽媽)了。
松本有美是日本人氣料理部落客出身的暢銷作家,又有常備菜教主之稱。她的料理強調簡便、節約,利用有計畫、有效率的冷凍方式,不僅可以完成每天的餐食,還可以帶便當,對於每天忙得團團轉的煮婦來說,她的料理秘訣當然非學不可!
我這個人做菜比較隨性,有時候會忘記冰箱裡有什麼食材,又突發奇想跑去買了別的,導致無法有效管理冰箱裡的庫存(和預算)。讀了這本大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)的《日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!》以後,有種豁然開朗的感覺,也想來效仿一下超強主婦怎麼管理每日所需的食材。
松本有美的「自製調理包」是運用 #冷凍分裝 的方式,在有空閒的時候(或者遇到特價的時候⋯⋯)一次處理整批食材,將肉類和蔬菜 #以一定的量分開保存(書中的肉類都以300公克為單位),要下廚的時候只要拿出一包肉類和一包蔬菜,就能組合成營養均衡的菜色,這樣就不用每天都為了下一餐要煮什麼而腸枯思竭了。
我家冰箱裡有常備的十八養場去骨雞腿排,而且一包剛好300公克,收到直接放冷凍庫裡就好,只需要處理蔬菜的部分,根本偷吃步啊哈哈哈~我選了「烤肉醬燒南瓜雞」(第25頁)來試做,書中很貼心地提供了 #建議料理方式,這道菜只需要用小烤箱就可以完成,easy peasy,交給阿拉丁就沒問題囉!
雞腿肉用番茄醬、韓式辣味噌和味醂醃漬,比例為2:2:1大匙,(還可以加蒜泥,但我不想嘴巴臭臭就先省略)醃好以後冷凍備用就可以了。書上原本搭配的是南瓜,但我很不喜歡吃南瓜,所以再度偷吃步翻到第48頁,用鮭魚奶油味噌燒的配菜「洋蔥、鴻禧菇、金針菇」來搭配——沒錯,大家可以 #根據自己的喜好靈活搭配肉類和蔬菜,這樣一來可以變化的組合就更多啦。洋蔥、鴻禧菇、金針菇只要切絲、剝散就可以用廚房紙巾吸乾水分後一起冷凍,要煮的時候加一點油拌一拌,均勻平鋪在烤盤上,再放上醃好的雞腿排就可以送進烤箱了。
松本有美在書中提供了很多種組合,週末在採買食材前可以參考一下,估算所需的種類和份量,回家以後選取喜歡的口味依照食譜加以醃漬、預處理後再分裝冷凍,平日要下廚的時候就輕鬆多了。只要家裡有平底鍋、小烤箱或微波爐,各取一包肉類和蔬菜即可開始料理,真的可以省下很多時間和精力喔!
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補充一下今天的器物資訊:
Day 5
馬酔木誠/寬沿圓皿
盛ceramics/小圓缽
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