【Coast】
上星期某天晚餐在台北晶華酒店的Coast餐廳喝到一碗很好喝的湯。說到泰國的湯,酸辣蝦湯「冬蔭功」(ต้มยำกุ้ง/tom yum goong)不管是名字和發音都如同是背後靈一般,佔據了大多數其它泰國湯品的話語權。Tom Yum Goong中的Tom是動詞,指的是煮沸;Yum則是一種酸辣的沙拉;而goong則是蝦子。發源於泰北山地,而從濱河、楠河及永河的交匯處那空沙旺附近開始被稱為昭披耶河(แม่น้ำเจ้าพระยา,/Maenam Chao Phraya)穿過曼谷直到暹羅灣。昭披耶河盛產蝦子,周遭的區域被視為酸辣蝦湯的誕生地。一開始只是在水中加蝦子煮沸,不過這樣煮出來的湯有腥味,於是就有人試著以當地的香料來平衡腥味,經過不斷嘗試後,發現加入泰國檸檬葉(kaffir lime leaves,箭葉橙的葉子)、香茅(lemongrass)、南薑(galangal,又稱高良薑)三種香草的話,可以為湯頭注入美妙的香氣。
而其它被冠以「冬蔭」之名的湯品還有「Tom yam pla」(ต้มยำปลา)這種酸辣魚清湯。而其實若不是因為觀光客更愛蝦的版本的話,酸辣魚清湯原本是當地流傳最廣的一道冬蔭湯品。雞肉版的則稱為「Tom yam kai」 (ต้มยำไก่);有著包括蝦、花枝、蛤蜊和魚等海鮮總匯的叫「Tom yam po taek」 (ต้มยำโป๊ะแตก) 或 「tom yam thale」(ต้มยำทะเล)。 需要小火長時間慢燉的「Tom yam kha mu」 (ต้มยำขาหมู),則是酸辣豬腳湯。
除了「冬蔭」之外,再加上「冬桑」(Tom saep /ต้มแซ่บ)、「冬可隆」(Tom khlong/ต้มโคล้ง),與南薑雞湯「冬凱」(Tom kha kai/ ต้มข่าไก่),並稱為泰國四大湯。那天的湯品屬於「冬可隆」(Tom khlong/ต้มโคล้ง)這種酸辣魚乾湯。餐廳使用了台灣的扁魚乾。傳統的做法是將泰國檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥、羅勒這些香料植物和辣椒都先炒到焦乾,再入鍋與烤魚乾一同燉煮。而Coast的做法則是將烤過的魚乾加入事先熬好的湯中,再熗入切絲花枝的碗中。而Tome khlong中的「Kloang」這個詞可能源於「ploang」這種有著類似於 kloang 食材的傳統湯品,特別是加了羅望子醬的,而羅望子醬也正是這道湯品所不可或缺的靈魂。
延伸閱讀:《到底什麼叫嘎拋?伊森菜系的田螺咖哩和蘭納菜系的泰北金麵:泰國菜之兵法 What the Heck is Phat Kaphrao? Kaeng Khae Hoi from Ahan Isan and Khao Soi from Ahan Lanna?: The Culinary Art of War on Thai Cuisine》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/357267329-
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao,也在其Youtube影片中提到,#taipeifood #taiprieats #peray ข้าวซอย(泰北金麵) x น้ําเงี้ยว (蕃茄軟骨鴨血米線)...
泰北金麵 在 女子@清邁—ในเชียงใหม่ Facebook 的最讚貼文
ข้าวซอยน้อย 不是小清邁麵
那天泰北好朋友們傳來一張說是超級好吃的清邁麵或泰北金麵 ข้าวซอย Khao Soi 的照片,我為了回敬這種食物攻擊,只好傳了一張他們最愛的台灣啤酒。
然後,想起多年前在清邁傳統屋舍博物館的傣族文化生活展中,認識了一道名為 ข้าวซอยน้อย 的小吃,說是來自緬甸景棟 เชียงตุง。這道小吃構成很簡單,就是用米漿蒸出的粉皮加上:蒜油、辣椒醬、醋、蔗糖水、碎花生,然後平均撒上一些蔬菜後,再送進鍋裡蒸一下。取出後,輕敲淺盤並用小木棍把餅皮卷起來,分段剪開後就可以捲著生菜食用。亦或在加佐料時,和入黃豆發酵的 ถั่วเน่า,口味又更重一些。
今天很多新聞頁面討論著緬甸,不如今晚來去南勢角華新街找點緬甸味,佐上「阿峇卡巴-東南亞電台 EP.9 獨立撰稿人翁婉瑩:我在緬甸尋找喬治歐威爾,就此無法轉身就走」吧~
* 更多關於 ข้าวซอยน้อย
https://wp.me/p6jnJ5-13X
* 阿峇卡巴-東南亞電台 EP.9
https://podcasts.apple.com/tw/podcast/%E9%98%BF%E5%B3%87%E5%8D%A1%E5%B7%B4-%E6%9D%B1%E5%8D%97%E4%BA%9E%E9%9B%BB%E5%8F%B0/id1523969104?i=1000497360236
泰北金麵 在 泰國清邁象 Facebook 的最佳貼文
想念泰北最具特色的美食泰北金麵
''ข้าวซอย''
懂吃的人都知道來清邁邊吃這一道
尤其是回教巷內的那幾家店家
🇹🇭泰國香腸🌭中秋檔期🌕限時特價優惠中⏱
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泰北金麵 在 Peray Hsiao Youtube 的最佳解答
#taipeifood #taiprieats #peray
ข้าวซอย(泰北金麵) x น้ําเงี้ยว (蕃茄軟骨鴨血米線)
泰北金麵 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
近年泰國船河大熱,不過另一款泰國麵也已殺來香港,就是源於清邁的泰北金麵(Khao Soi),特點是以大骨、咖喱煮成的湯底,濃郁香辣,再配雞蛋麵及炸過的麵條。
剛於旺角新商場T.O.P.的地庫開張的旺角煮場,便有一間賣泰國金麵的專門店。總店在清邁機場,香港分店提供三款不同配料的咖喱麵,也有炒飯、湯河等常見泰菜。
點選了招牌菜清邁咖喱雞湯麵,主打的咖喱湯底入口帶椰香味,但辣味僅在喉嚨間微微散出,即使不吃辣人士也能入口,豬頸肉、奶茶水準亦只是一般。只當一般麵食,賣$58也合理,只是嗜辣的人便會失望。
採訪:范名雅
攝影:范名雅
Khao Soi House
地址:旺角彌敦道700號T.O.P地庫旺角煮場B04鋪
營業時間:11am-11pm
電話:從缺
人均消費:$51-$100
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泰北金麵 在 Spice Travel 辣旅遊 Youtube 的最佳解答
泰北咖哩麵 Khao Soi (泰北金麵) 絕對是清邁必嘗,讀音有點像是靠雖 (影片內的讀音可能沒有非常標準,敬請見諒 ) ,這道泰北咖哩麵可以說是國內外的旅遊文章都一致推薦,所以這也成了我們這次來清邁必試的一到料理。
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我們試的第一家是 Khao Soi Khun Yai,他是 Tripadviser 中排名第五的人氣麵館,位置就在北邊的古城牆附近。整間店走一個平民 Local 風,連帶的價錢也非常親民,一碗麵只要 35 泰銖而且用料豐富,整碗麵好吃到讓人欲罷不能,咖哩跟香料的味道濃厚,麵條吸附著湯汁又帶點嚼勁,非常的值得推薦。
第二家是 Free Bird Cafe,這裡主打的是健康新飲食,除了 Khao Soi 之外他們還販售西式蔬食料理,味道偏向清淡不過健康好吃,而且這裡還是個慈善機構,將餐飲以及販售有機產品、手工紀念品的收入用作教導緬甸難民及泰國少數民族語言及謀生能力,非常的值得來。
這兩家 Khao Soi 都各有特色,推薦下次來清邁的朋友一定要試試。
餐廳 -
Khao Soi Khun Yai
Free Bird Cafe
音樂來源 -
Joakim Karud - Great Days : (https://youtu.be/5lhZRunuJTs)
Dj Quads - Soul : (https://youtu.be/m0UBmJLv208)
Verdi - La traviata Libiamo ne' lieti calici
Joakim Karud - Fresh Start : (https://youtu.be/XN-tBgJ5CVw)
Dj Quads - Dreams : (https://youtu.be/F34Ng3fmJyU)
Dj Quads - Always : (https://youtu.be/jIiE1ezj4cs)