#倫敦泰國菜
在英國要吃泰國菜不難找,但要吃到擺脫英式泰菜框架的餐廳,那就少之又少。英國人愛吃 Pad Thai、冬陰功湯、各式椰奶咖哩等等,但是 Som Saa 成功跳出了這個舒適圈,在東倫敦 Spitalfields 開展出讓味蕾迸發的創意泰菜,就連我唸書時認識的一群泰國人都讚不絕口。
吃了兩次 som saa ,都在去年疫情稍微緩和的時候,二訪時還幸運約到了共同創辦人 Tom George 為我們介紹,得到了許多寶貴的知識,雖然很想早點把這個口袋名單交出來,但中間疫情實在起伏太大,一直在等待好時機,最近疫苗打得差不多,夏天也快結束(哭),適合在不能旅行的日子回味泰國風情。
去年初正好去泰國度假了一趟,回來倫敦後特別想念幾道在台灣都不常聽見的泰國菜,沒想到全部都可以在 Som Saa 找到,特別是我心心念念的泰北香腸和泰北咖哩雞腿湯麵 (現在好像沒了)。吃慣了台式香腸和香港臘腸後,再頭一次吃到 Sai ua 泰北版本真的驚喜滿滿,是截然不同的清新香料風味。
Som Saa 的兩位英國主廚 Mark Dobbie and Andy Oliver 曾師從西方泰菜圈名廚 David Thompson,加上曾在倫敦 Hawksmoor 和其他餐廳有豐富工作經驗的 Tom George,這個名字取自東南亞一種苦橙的可愛餐廳就此誕生。餐廳原本是老布料倉庫,因此還保留了很有味道的老木地板和內裝。
幾道前菜:Tod mun la 紅咖哩炸魚餅充滿滿滿的海味鹹香,配上餐廳自製的甜辣椒醬清爽開胃。Miang Kham 是我第一次聽到的菜,檳榔葉包著海鮮和辛香料的一口吃料理,在東南亞各地有不同的作法。Som Saa 家選用了英國 Dorset 的螃蟹,配上柚子、烤椰子、魚露、薑黃、辣椒等等,一口入舌能吃到海味和濃濃的南洋風情。「叢林式」的泰式沙拉 Dtam Baa,有青木瓜、蓮藕、鮮竹筍、椰子肉、酸菜、魚露等,辣度沒有在客氣調整成英國口味,值得嘉許。想念台灣蝦鬆吃法和肉燥飯味道的人,可以試試看 Laab,是泰北經典菜之一,散著濃濃油蔥香的炒絞肉包進去新鮮生菜裡一起吃,超級過癮!
幾道主菜的表現都超級讚,尤其還有蒸糯米和泰式香米一起配著吃,餐廳招牌菜酥炸全鱸魚讓人驚艷 (nahm dtok plaa thort),魚皮跟內骨都炸得酥脆可入口,肉質卻不會過老,底下鋪得醬汁拌飯我可以連續吃三餐不會膩。
咖哩也是在倫敦少見的口味,點了 Beef Massaman (gaeng massaman neua), 咖哩醬汁濃郁,搭配的馬鈴薯選得是 ratte potato,有種綿密柔滑的口感,與牛香搭配得很好,美中不足是牛腩部位稍微太肥了,吃多會膩。又辣又香的石斑魚綠咖哩 (gaeng baa plaa -jungle curry of stone bass),燉得軟爛的泰國直送茄子,搭配散發特殊香氣的檳榔葉和打拋葉,好好吃。
甜點少不了經典的芒果糯米飯,雖然因為英國難找新鮮甜泰芒,而使用的是罐頭版本,但還是能解解想去泰國度假的癮。另一道棕櫚糖冰淇淋配上煎香蕉很驚艷,這兩年對泰式料理稍微瞭解後,才認識到棕櫚糖的美好,不甜膩的淡淡清香轉化成冰淇淋,再搭配焦化香蕉,很棒的收尾。
想在倫敦找個有好喝調酒、有好吃泰菜、有創意泰味、有漂亮裝潢的地方,就是 som saa 了。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
泰式煎倉魚 在 Facebook 的最佳解答
老爺見我買了一份鲜雜果回家,又買了黄立倉,他問我是否拿來煮,我問他你想怎吃?他說你怎煮也好吃,口甜🤣老人家今晚超開胃又超開心😂
[ 泰 式 夏 果 黄 立 倉 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 ......
1.....大黃立倉一條
冼净鳃及內腔抹乾,兩面略界幾刀(見圖)
2.....鲜菠蘿塊,起肉去芯切塊盛起。
3.....士多啤梨適量(見圖)
4.....蕃茄一大個洗淨切塊
5.... 薑片三塊
6.....泰國雞醬三四湯匙
7.....茄汁三湯匙
8.....魚露一湯匙
9.....白糖一湯匙半
10...白醋一湯匙
11...生粉一茶匙
12...開水四湯匙
13...蒜子兩三瓣,切/刨成絲
14...芫茜蔥段各少許
15.. 油適量
醬汁調較....
將六至十二項 用碗盛起調成醬汁備用(見圖)
烹調法.....
1... 鑊燒至微溫,放下適量油
2....然後放入薑片略為爆香
3....將黃立倉放入鑊中定火略煎,
4....將兩面煎至呈焦帶金,見圖
5....先將鱼盛起,鑊見油多可到掉一半油
6....將菠蘿和蕃茄一同放鑊同炒,
7....並將已調好醬汁放入拌煮
8... 快手將倉魚回鑊中,並將醬汁鏟淋上魚身,
9...上蓋前放入士多啤梨,以小火略煮,
10..煮至見汁帶稠,隨即放入蒜絲推炒好,
11..熄火稍焗一兩分鐘,
12..上碟加上芫茜葱段便成
備註 .....
家庭式炒作,油份不能留得太多,所以將魚煎好後必須將油去一半。
菠蘿/芒果/ 士多啤梨,奇異果,椰果, 罐頭什果,可作配搭,多少隨意配搭 ,酸甜辣度亦隨意調教。
甜,酸,辣度好個人,自己要試味啊。
泰式煎倉魚 在 Facebook 的最佳貼文
買了兩個新鲜菠蘿就想煮這泰式菠蘿魚給家人吃,杧果也可以做配搭,新鮮蔬果,加入不同調味料,帶甜微酸又有辣味,味覺多層次,開胃之極,會有人不喜歡嗎?👍👍
[ 泰 式 菠 蘿 黄 立 倉 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 ......
1.....大黃立倉一條
冼净鳃及內腔抹乾,兩面略界幾刀(見圖)
2.....鲜菠蘿一個,起肉去芯切塊盛起。
3.....三色椒各種適量(見圖)
4.... 薑片三塊
5.....泰國雞醬三四湯匙
6.....茄汁兩湯匙
7.....魚露半湯匙
8.....白糖一湯匙半
9.....白醋一湯匙
10...生粉一茶匙滿
11...滾水兩四湯匙
12...芫茜蔥段各少許
13.. 油適量
醬汁調較....
將五至十一項 用碗盛起調成醬汁備用(見圖)
烹調法.....
1... 鑊燒至微溫,放下適量油
2....然後放入薑片略為爆香
3....將黃立倉放入鑊中定火略煎,
4....將兩面煎至呈焦帶金,見圖
5....先將鱼盛起,鑊見油多可到掉一半油
6....將菠蘿及三色椒片一同放鑊,
7....並將已調好醬汁放入拌煮
8... 快手將倉魚回鑊中,並將醬汁鏟淋上魚身,
9...上蓋以小火略煮,見汁略稠,
10..隨即放入葱白段推炒好
11..熄火稍焗一兩分鐘,
12..上碟加上芫茜葱段便成
備註 .....
家庭式炒作,油份不能留得太多,所以將魚煎好後必須將油去一半。
菠蘿/芒果,什果,可作配搭,多少隨意配搭 ,酸甜辣度亦隨意調教。
甜,酸,辣度好個人,自己要試味啊。