台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
泰滾菜單台中 在 [食記] 台北東區｜【泰滾】泰式火鍋。大推冬蔭功- 看板Daan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SFr5vyC ]
作者: abc9442 (BONJOURRR) 看板: Food
標題: [食記] 台北東區｜【泰滾】泰式火鍋。大推冬蔭功
時間: Wed Jan 16 23:44:49 2019
圖文網誌建議閱讀版：https://listentolu.com/2019/01/rolling-thai/
我跟丹尼身為一年四季都不能沒有火鍋作伴的火鍋超人
暨心內愛店的內湖【卡拉拉火鍋】(食記點我)，終於找到讓兩人都舉雙手通過豪好吃的又
一新歡了！
這間【泰滾 Rolling Thai】在美食戰場-東區的Bistro 98大樓6樓 (忠孝復興站3號出口)
開張了一年生意還是非常好，我們假日用餐有提前一周電話訂位
服務人員電話中就會立刻簡訊通知訂位訊息，用餐前一天也會寄簡訊再次確認
用餐完後用手機填寫問卷還能獲得「飲料券-曼谷青檸」1杯 (下次用餐使用)
整個用餐體驗很舒服，丹尼跟我可以說是吃一回就被圈粉啊哈哈哈
用餐日期：2019/1
電梯6樓出來就是整層的【泰滾 Rolling Thai】，服務人員確認訂位後便會協助帶位
很喜歡他們的叢林系的視覺設計，光是眼睛看就感覺應該很好吃(?)
我們今天只有兩個人吃飯，所以被安排在外頭開放式的用餐區
窗景桌轉頭就是熱鬧的東區街景
足夠的挑高和黑色系裝潢烘托了鮮豔的壁畫
再加上意圖讓人去泰國的夢幻度假影片，整個餐廳空間帶進了些異國感
走廊盡頭裏有包廂，也很適合一家子或多人聚餐
包廂7人以上無低消（7人以下低消＄5000）
一入座服務人員就會送上菜單和免費招待可以續盤的『蝦餅』
這份量不少的蝦餅真的好吃耶！
#夠酥脆而且有真實的蝦味
但我們還是沒吃完，因為寶貴的胃容量要留給火鍋
桌上準備好的是火鍋的靈魂好朋友之沾醬三兄弟！
由左至右是：紅色的泰式酸辣醬、黃色的青檸醬、橘色泰式酸甜醬
其中店員建議海鮮較搭青檸醬、肉類適合酸辣醬和酸甜醬
接著就是選擇困難發作的點餐時刻，勾選好菜品轉交服務人員即可
先廣播有同症頭的患者們可以直接選包山包海的「雙人套餐」
#因為我們假會自己單點後才發現那是真的有划算的套餐阿哈哈哈
鍋底我們選了鴛鴦鍋–招牌冬蔭功(泰式酸辣)+綠咖哩雞湯
#但綠咖哩雞看起來是新湯底，官網的菜單上還沒更新
單點了『泰拳蝦餅』(半份) $90、『泰滾招牌魚漿』 $150、『油條好蝦』(半份) $90、
『特級去骨鮮牛』$248、『曼波魚皮』$120、『白米飯』$20、『牛奶玉米』$98、『水蓮
』$88
#整個飽到翻肚
結帳下來平均一人是700多元，多人一起均攤會更划算
MENU全品項 (需加收一成服務費)
(菜單圖片取自店家官網與粉絲團)
雖然客滿但上菜速度很快，一下子東西就陸續上桌
最先上桌的是這道好吃到讓我們想喊加點的厲害炸物：
『泰拳蝦餅』(半份3顆) $90
個頭不大顆但是超級紮實的蝦餅本人！
裏頭超多Q彈蝦肉，只吃一顆絕對不夠呢
#點大份一人三顆吃滿就不會吵架哈哈
兩人投票通過列在必點配料第一名就是你了
同樣也被列在人氣菜品的『油條好蝦』(半份) $90
#是油條mix蝦捲的概念
不過下鍋後吸附湯汁的油條吃起來倒像是紮實的麵包
#想嘗鮮可以試試看但自己私心沒有愛
『特級去骨鮮牛』$248
明顯很多脂肪的牛肉，還蠻搭重口味的冬蔭功(泰式酸辣)湯底
涮起來直接吃原味，不需沾醬我覺得可以
『曼波魚皮』$120
口感軟軟QQ，夾起來很滑溜的膠原補充品
就算放進湯裡滾很久還是沒有吸太多味道，適合沾醬吃
『牛奶玉米』$98、『水蓮』$88
玉米控認證這玉米好甜哦！
但水蓮和兩種鍋底都不是很match說，一樣也是吃沾醬
#下次想把青菜額度給手工丸餃類
鴛鴦鍋底的標配除了各種香料還有不少可以撈出來吃的
招牌冬蔭功(泰式酸辣)是隻大泰國蝦
綠咖哩雞裏頭則是有好多塊雞肉
還有這道也是初次來泰滾不能錯過的『泰滾招牌魚漿』 $150
旗魚肉打成漿再鋪上滿滿蝦卵的效果超吸睛
這盤上桌我們還覺得很新奇到底要怎麼吃？
不過親切的店員很快就來幫忙了
先沖熱湯讓魚漿定型，再依井字畫線下鍋
方塊造型的魚漿帶著蝦卵，吃起來口味還蠻好的哦！
雖然很勤勞的巡桌面加湯很貼心，但我們覺得加湯後的奶味變得比較多了耶
但真的要說這兩種湯底都好好喝，尤其是服務人員在下料前會先盛的那碗原湯味道最棒！
兩個人吃這麼大一鼎的結果就是飽到翻白眼
但【泰滾 Rolling Thai】的味道會勾人！根本是味蕾綁架犯無誤！
#濕濕冷冷的晚上我又想來一碗泰式酸辣湯了
【泰滾 Rolling Thai】泰式火鍋
地址︰106台北市大安區忠孝東路四段98號
電話︰02 2368 4300，建議提前訂位
官網︰【請點我】
營業時間︰17:00–隔日01:00
#須收1成服務費，可刷卡
#用餐限時2hr
包廂7人以上無低消（7人以下低消＄5000）
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