我的老天鵝,#法朋 的 #紅顏草莓蛋糕🍓🍰也太好吃了,吃下第一口就想尖叫 🥰,我的媽啊,好吃到想落淚...
無 敵 美 味!🍓🍓🍓🍓🍓
每次到東京站必買的 #洋梨派 在法朋也能吃到,真心讚嘆做出這麼美味的甜點師傅們,感恩啊啊啊啊啊!好開心❤️❤️❤️❤️❤️
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7593 ★美式派皮製作:https://www.briancuisine.com/?p=4940 [ 材料 ] 美式派皮一份:350g (或市售千...
洋梨派 在 Facebook 的精選貼文
海盜島上美食搖滾 – 拉法葉百貨天台餐廳Tortuga de Julien Sebbag
剛剛法國政府宣佈, 巴黎疫情嚴重, 明日起酒吧咖啡廳關閉, 但是還不到站長寫防疫日記續集的階段, 所以餐廳照開.
這是甚麼神邏輯? 大概是來自餐飲業的壓力太大了. 同時間也宣佈馬賽餐廳酒吧可以重新開業.
既然可以繼續上館子, 那就來聊聊在疫情氛圍下勇敢新開幕的餐廳吧.
上次來品嘗這位手藝風格非常搖滾年輕廚師的菜, 我不是那麼被說服. 這次他開新餐廳Tortuga, 說是美食升級版, 那就來試試.
他可是才28歲就在巴黎這個美食一級戰區擁有三家餐廳的主廚Julien Sebbag, 目前夯得很. Chez Oim, 一家只開周二晚上的餐廳, 聽說越夜越熱鬧… 疫情之前啦, 而且要好幾個月前預訂才搶得到位子.
Julien Sebbag, 在倫敦愛上以色列料理, 遍及地中海, 一開始也以以色列料理出名. 他曾在當下巴黎很火紅的以色列三明治店Miznon待過(我家運河對面有一家, 我從沒去過, 因為排隊人龍實在太誇張). 離開Miznon後他混入更多的世界風味: 日本, 南美, 中東, 甚至中式. 現在他的風格無法定義, 難以歸類,
所以說他的手藝搖滾, 輕鬆大膽, 掌握潮流, 很受年輕人的追捧.
這次他在餐飲集團Noma Group的力挺下(應該說他是集團力捧的廚師明星)選在拉法也百貨公司頂樓, 開了以魚為主題的餐廳(無肉不歡者請自行搭電梯下樓...)
以魚料理為主題, 餐廳名字Tortuga乾脆來自18世紀加勒比海上的一座海盜島(主廚的一頭亂髮和隨意輕鬆的打扮也很有強盜風, 就差沒有獨眼而已).
Noma group布局巴黎多年, 財力雄厚, 資源豐沛, 不然像拉法葉這樣有著巴黎少見無敵景觀的場地怎會輕易找他合作? 找來操刀裝潢建築的也都是當前法國的知名設計師.
Francklin Azzi設計建築體, 以鋼條與玻璃輕簡建材, 極簡的結構, 隨時可拆卸或重組. 重點當然是讓外面的自然光充滿餐廳內部, 如果天氣好, 外面露天座有巴黎無敵景觀(近乎300度可看到鐵塔, 凱旋門, 聖心堂, 以及近在咫尺的歌劇院). 絕對是網紅打卡的熱門點.
萬一天氣不佳, 就坐裡面吧. 室內裝潢找來以色彩鮮麗, 構圖繁複, 線條鮮明, 有著強烈裝飾藝術風格的設計師Pierre Marie, 正好與建築的極簡互盛對比.
坐在藍綠色絨布椅上, 周邊牆上是海底珊瑚, 水草, 蚌殼… 仔細看還有珍珠呢. 像是坐在海底, 或是水族箱裡(看你怎麼想囉).
另外就是目前流行的開放廚房. 中島吧台設計讓圍坐在周圍的客人, 用餐之際也順便享受欣賞(搭訕)帥哥廚師或正妹服務生的樂趣.
地中海生鮪魚, 黃金奇異果, 紅蔥, 新鮮薄荷葉, 碎榛果, 中東綜和香料Za’atar的調味(香料配方不一, 可能有芝麻, 龍窩草, 迷迭香…等. 不管是甚麼菜, 撒上去立馬出現阿拉伯風味!).
這道菜嘗起來複雜但清爽, 該有的味道都有, 鮪魚尤其沒被蓋過去.
這天嘗了好多菜, 就記這幾道很不錯的: 火燒乾鮭魚佐蘋果-茴香-八角; 皇家鯛魚魚生-茴香生菜-李子薄片-芫荽-烤松子; 黑鱈魚照燒-烤白味噌香菇-雞湯黑米-新鮮龍窩草.
也有我不是那麼喜歡卻是招牌的: 小pita魚肉夾心漢堡(現在法國流行各種漢堡, 也是年輕人超愛的); 烤白花椰菜-蘋果醋漬紅蔥泡菜-希臘優格-茴香與za’atar香料.
他的味道簡直在環遊世界, 地中海, 中東, 南美, 中式, 和風… 用餐也是很”沒規矩”, 沒有前菜主菜的次序規則, 隨客人喜歡, 有時主廚也會自行幫你決定上菜次序.
意外的是兩道甜點都非常好: 巧克力-椰子粉-可可粉淋上大溪地香草醬. 水煮西洋梨派-洛神-冰糖李子片.
這次經驗確實比上次好很多, 也看得出這位年輕廚師更趨成熟的手藝與魅力. 不過, 不知為何, 他的擺盤看起來就是有點”髒相”, 也是一種風格啦.
Tortuga餐廳另外值得肯定的是, 食材來源是生態責任制捕抓的魚貨(就是不用拖曳網撈, 而是小船捕抓), 根據魚的繁殖期(養殖或是野生)直接從海湖河中撈起, 也不用電池養殖場, 避免過度消費.
力求當下美食的重要原則: 短距, 季節, 在地, 環境責任以及不浪費.
餐具也很講究 – 碗, 盤, 叉, 匙 - 找來Suzy Lapierre d’Argy以模仿或發想自海底生物植物的形狀. 黑色陶土為主, 不規則的質地與觸感, 每一件餐盤都很有趣.
我是喫完後才發現, 餐廳推出一系列以海島與海盜為題的好玩雞尾酒. 像瓜地馬拉的海盜蘭姆酒, 墨西哥Tequila, 蘇格蘭天空島的威士忌...
嗚嗚嗚, 只好等下次再來裝海盜了.
#GaleriesLafayette
#JulienSebbag
#Tortuga
#RoofTopParis
#RestaurantRoofTop
洋梨派 在 HelloDaisy黛西吃飽飽 Facebook 的最佳貼文
今天抱著神聖卻匆忙的心情作著「民主蘋果洋梨派」(因為跟朋友約定的時間眼看快到),雖然餡犯了不該犯的錯,整體是美味的,友人也很喜歡,下週調整好餡料,再來發食譜。
有投票權就像能大口吃甜點一樣幸福。
Feeling sacred and hurried to make an apple and pear pie today. Though the stuffing went a bit wrong, still good on the taste. Will fix the receipt and post next week.
Having the right to vote is just as blessed as having luscious dessert.
#希望寶寶18年後還有票可以投
#今年目標是盡量將內文翻成英文
洋梨派 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7593
★美式派皮製作:https://www.briancuisine.com/?p=4940
[ 材料 ]
美式派皮一份:350g (或市售千層派皮)
無鹽奶油:70g
糖粉:45g
香草精:1茶匙
蛋黃:1顆
朗姆酒 (RUM):2茶匙
細磨杏仁粉:70g
西洋梨:2顆
檸檬汁:1顆 (約50g)
雞蛋(派皮塗刷):1顆
細白砂糖(表面口感):適量
這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心,在口感與風味細膩度上,運用了法式塔類製作裡,常見的杏仁奶油霜作為基礎,讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡,與西洋梨相互呼應,算是一道將常見法式西洋梨「塔」,變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於,將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤,這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜,百分之百的融合,搭配外層幾乎無糖、酥鬆質地的美式派皮一起品嘗,它迷人魅力更是難以抗拒。
編織狀的外層派皮成型手法,讓完美的內餡包藏在裡層,雖然示範中採用的自己過去發表配方中,經常使用到的美式派皮,不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代,它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是,務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀,因為過厚的西洋片,無法在需要的烘烤時間內完全熟透,如果過度延長烘烤時間,外層派皮則會顯得過乾、焦,進而影響品嘗口感。它是一份適合常溫或冰涼狀態品嚐的派類點心,如可在2日內品嘗完畢,則採室溫保存即可。它外形很華麗,適合出現在節慶餐桌上,如果今年耶誕節還沒想好該做什麼讓朋友、家人驚豔,她會是你值得考慮的清單。
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