[[ 為什麼切洋蔥會流淚？？ ]]
#洋蔥 #onion #水耕 #切洋蔥 #流淚 #pokemon
做菜久了連切洋蔥都會有心得，今天來跟大家分享一下洋蔥。這是好久好久以前我們用水耕法種的洋蔥，上面綠綠很像蔥的東西真的越長越高越長越高，剛好搭上現在神奇寶貝的熱潮~ 洋蔥皮卡丘☺
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回歸正題，洋蔥裡面會讓我們流淚的東西是一種叫做syn-propanethial-S-oxide (SPSO)的含硫化合物，好啦那又怎樣，但還是得說個明白阿😏。
👉 嗆辣味道的來源基本上和造成流淚的化合物是不一樣的
👉 在還沒動刀切開洋蔥前~是不會造成你流淚或是產生嗆辣刺鼻味。
👉 切洋蔥的過程雖然很簡單，可是默默地發生了很多化學反應，簡單來說，在你切開洋蔥或開始咀嚼破壞洋蔥細胞後，裡面的蒜胺酸酶(allinase) 與S-alkyl cysteine sulfoxides互相作用，就產生了SPSO → 然後，你就哭了😂 😭。
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然後呢，就會出現很多切洋蔥妙招、怎麼切洋蔥等等~~我在這裡寫的是我親身經歷覺得真的有用而且有感的方式，當然還有很多其他方法，如果有獨門配方的大家，不妨跟大家分享~~
✨ 洋蔥先冰冰箱幾個小時 → 原理上來說的確可以減緩切洋蔥過程催淚化學反應的速度，而且從理想氣體方程式的方面來看，較低的溫度可以降低這種催淚瓦斯氣體 (壓力)的飄散 (我物理超爛的😂，不太會解釋，不過這是資料上寫的)
✨ 在冷水裡切 → 我是覺得這個方式沒有很好切啦！
✨ 泡冷水以後再切。
✨ 一個尖銳好切的好刀 → 速戰速決趕快切完就沒事了，而且尖銳的好刀可以減少洋蔥細胞被破壞的程度。
✨ 品種不同的洋蔥 → 這是多次經驗發現，某些品種洋蔥特別容易流淚 (我自己是對國外進口洋蔥比較敏感，哭超慘 😭)
✨ 戴隱形眼鏡 → 這也是自己的經驗發現，切一樣品種的洋蔥，帶隱形眼鏡的時候完全不會有刺激眼睛的感覺，但要很小心沒有眼鏡阻隔不要讓洋蔥汁噴到眼睛。
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📖 參考資料：
Tom Coultate, Food: The Chemistry of its Components: 6th Edition (2015)
