【洗蛋會將細菌洗進蛋裡? 沙門氏菌藏致命風險】
洗選蛋是用 #次氯酸 來清洗?😱
洗蛋會因為毛細現象將細菌沖到雞蛋裡?
雞蛋新鮮好壞丟水裡就知道!
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洗選蛋 沙門氏菌 在 Liz營養師飲食日常 Facebook 的精選貼文
《#食物英文 系列》 #walkoneggshells
12月底了!食物英文系列進入到「隔隔月」更的狀態🤦🏽♀️
@iammrrudyc 老師的生活型有趣單字part N
「蛋殼輕薄又易碎,行走在蛋殼上像是如履薄冰般驚險,用來形容處理事情小心翼翼。」
這句蠻淺顯易懂的!
走在蛋殼上=如履薄冰
很真實🤓
讓我想到我小學二年級的時候,曾經養過蛋🥚
對,你沒看錯,養雞蛋,
當老師要我們體驗『照顧』,我到現在都還記得那些感受,
打算以後讓洪蘿蔔也『照顧』看看。
每個人照顧雞蛋的方式、用心程度都不同,
老師要求不管什麼時候都要戴著蛋,
無論是上廁所、體育課、睡覺等,很多人的沒幾天就破了,
而我的雞蛋到最後都還好好的,所以長大很愛養這些植物動物?✌🏼
蛋殼很脆弱,讓大家小心翼翼的,
👩🏻⚕️但除了怕他破之外,還要注意的是蛋上的 #沙門氏桿菌
沙門氏菌會存在在雞的腸道內,也會跟著雞便便一起沾染在蛋殼上,
若誤食,可能會引起非常嚴重的 #食物中毒,甚至致死。
所以才會說『摸過蛋後要洗手』,即使是洗選蛋也是喔!
即使經過挑選、噴水、刷洗沖洗和風乾,還是要 #預防萬一
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洗選蛋 沙門氏菌 在 BoBoCan 寶貝幫【主播媽咪影音育兒日記】 Facebook 的最佳解答
【寶貝幫TV_育兒大解密】《爸媽注意!切完肉就泡奶 出生10天寶寶染「沙門氏菌」命危 》
★寶寶才出生10天,就感染嚴重「沙門氏菌」腸炎住院,原來是家人切完肉,手沒洗乾淨就泡奶餵寶寶,結果沙門氏菌進入小寶貝腸道,出現腸穿孔、腹膜炎和敗血症,如果沒有及時送醫,恐怕有生命危險!
★沙門氏菌腸炎通常是因為生食,或吃了沒煮熟受污染的食物或水引起,感染常發生在5歲以下寶寶,尤其1歲以下嬰兒最常見,感染後6到48小時會發燒、噁心、嘔吐、頭痛、腹部絞痛和腹瀉。
★吃生蛋或半熟蛋也可能被感染「沙門氏菌」,最常見是母雞下蛋時,沙門氏菌直接沾附在蛋殼上,也可能蛋殼接觸帶有沙門氏菌的雞糞,而遭到汙染!
★除了蛋類,奶製品和肉類也可能帶有沙門氏菌,預防感染沙門氏菌秘招:
1. 大人用餐前或餵寶寶前,一定要把手洗乾淨,煮食物前或餐前便後更要確實洗手,小心處理食物。
2.餵寶寶的母乳應該單獨冷藏,不能和其他食物放在一起,特別是雞蛋,因為沙門氏菌主要就是藏在雞蛋蛋殼上。
3. 選擇洗選蛋、經過滅菌處理的奶製品、冷凍屠宰肉品,且要妥善冷藏或冷凍。
4. 不吃生食,沙門氏菌很耐熱,在 70℃ 時要經過5分鐘才能殺死;60℃ 時要經 15~30 分鐘才能殺死;55℃ 時要經 60 分鐘才能殺死,所以食物煮到全熟再吃最保險。
5. 捨棄被蒼蠅爬過的食物,為了防範蚊蟲果蠅沾上食物,要盡快把食物放入冰箱冷藏。如果發現蒼蠅爬上去,為了健康就丟棄吧!因為沙門氏菌可透過蒼蠅卵、蛆傳播,不小心吃下去就有感染風險。
6. 出現嘔吐、腹瀉或發燒,要趕快看醫生,並避免處理食物,免得傳染給別人。
7. 少外食,因為很難確保外食餐飲業者的製程和衛生環境,免疫力低下的人外食,要多注意衛生,確保食材清洗乾淨、完全煮熟再吃。
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洗選蛋 沙門氏菌 在 可以生吃?洗選蛋?一張圖解洗選流程! - 媽媽經 的推薦與評價
雞蛋在生產時,可能會受到雞糞與細菌的污染,細菌中的沙門氏菌更可使人致病。而蛋在經過洗選過程之後,能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留, ... ... <看更多>
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1. 蛋殼
沙門氏菌最主要出現在蛋殼上
因為沙門氏菌常出現於禽鳥的糞便中(為牠們腸道微生物菌叢的常見菌種)
此外,另有研究指出,沙門氏菌在乾燥蛋殼上不易生存,
但是若有糞便沾染的話,他會在糞便中留存且緩慢生長
因此,有沾染糞便的禽蛋,最好是連買都不要買
2. 蛋內容物(蛋白與蛋黃)
三個途徑可能進去
a. 破裂的蛋殼
蛋殼破裂 + 沾染含有沙門氏菌的糞便
兩個因素在一起增加汙染機率
因此,有破裂、裂紋(蛋殼上有破裂的細紋,但還沒全破),不要買
b. 潮濕的蛋殼 + =沾染含有沙門氏菌的糞便 + 進冰箱
潮濕的蛋殼會讓蛋殼上的氣孔中有水
沙門氏菌有鞭毛,會游泳,所以可會游進去
放冰箱中,溫度降,熱漲冷縮,會把氣孔中的水分吸進去,把沙門氏菌也帶進去了
因此,烹煮前,盡量保持蛋殼乾燥,依然,有糞的不要買
c. 母雞感染
少見,尤其是進步國家
原因是母雞感染了特殊的沙門氏菌,會感染母雞體內,包括卵巢與生殖道
因此蛋在生下來的時候,就把母雞體內的沙門氏菌包在蛋裡面了
若是在蛋白處,沙門氏菌不易存活(營養少,抗菌物質多)
所以通常在蛋黃出現,但是蛋黃若有任何細菌存在,細菌會長的很快(營養充足)
因此蛋黃會出現不正常顏色與異味,打開蛋留意一下即可
不過這樣的情況在進步國家不常見,
前幾年有一本獸醫的碩士論文有調查,台灣目前沒發現這樣的情況
因此這一點也不用過度擔心
*** 3.家有幼童的挑蛋建議
洗選蛋、洗選蛋、洗選蛋
洗選蛋包含洗淨與消毒兩個過程
洗淨可把糞便洗掉,消毒可殺死沙門氏菌
所以買到的蛋基本上不會有沙門氏菌
這種方式最好,因為沙門氏菌最好是連帶到家裏面都不要發生
所以我聽到有些人買了散蛋,再拿回來自己把大便擦掉,我就覺得很可怕
也許蛋殼上沒有沙門氏菌了,但是可能會沾染到其他的食物或食材,風險依然在
有人覺得洗選蛋容易壞,是的,保鮮不易
但是冰箱裏面放個2週品質也不會差太多
另外就是可以增加購買的頻率
怎麼樣也比沙門氏菌進到家裡來的好
***4. 洗選蛋有兩種
1. 一般洗選蛋
2. CAS(優良農產品)標章的洗選蛋
差別在於,要進入CAS標章的門檻高
且CAS的蛋會定期抽驗許多項目
包括抗生素以及沙門氏菌(最低頻率為每年6次)
除此之外,進CAS的場都比較大,也有較多資源可以進行自主檢驗
他們也很怕出事,所以風險小
5. 外食
至於外食,大多數店家是用散蛋,就是沒有洗選過程,直接上桌的蛋
所以外食要吃蛋,建議一定要熟食,尤其是小朋友
其實大人有一定的免疫能力,就算吃到也不一定會生病
幾個族群要留意,老人、小孩、病人、
因服藥而致免疫不全(化療、自體免疫治療、抗排斥藥物使用等)
6. 潛伏期約12-72小時,留意發燒、腹瀉、、糞便帶血與黏液等、腹痛
就請盡速就醫
7. 建議原po可看一下家裡的蛋是否為洗選蛋,
若是,其實就不用太擔心了
以上請各位參考
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的確是貴一點,CNS又再貴一點點,但說實在,這些都是成本
蛋黃液態的部分是生的! 所以還是盡量避免給baby吃
不過蛋黃若是有細菌汙染,顏色味道都會變,也不難分辨
吃之前留意一下
放牧產品其實各國的數據看起來,在品質與微生物部分,與籠子關的差不多
(不過要視個案情況,差距頗大)
放牧是吃一種"概念",類似不吃牛肉,或是穆斯林需要清真認證
這個概念就是友善畜牧,但是目前在台灣規模不大,消費族群也算小眾,所以成本非常高
所以在經濟情況還允許的情況(例如月初),我也會支持一下友善畜牧產品
禽流感有分低病原性與高病原性
低病原性僅感染胃腸道與呼吸道,所以會隨糞便出現在蛋殼
洗一洗,煮熟,就沒問題
高病原性比較麻煩
因為是母雞全身性的感染,所以有一定的機會出現在蛋中
不過通常到了全身性感染,母雞也會因為身體狀況不好而停止下蛋
若是出現在蛋中,所以洗不到,基本上,煮熟是唯一殺滅的方式
另外是,禽流感病毒除了幾株比較強的外,基本上禽傳人的機率不高
還要看一下病毒當時的狀況、病毒數量以及宿主的免疫系統好不好
結論是,煮熟最安全
此外再補充一下,本篇只有討論沙門氏菌在蛋的傳染途徑(因為我比較熟)
但是許多動物糞便都有機會帶有沙門氏菌(可google"沙門氏菌")
尤其是禽鳥類(另外還有各類家畜、爬蟲類等)
所以在外面接觸到這些動物時,一定要洗手洗乾淨
尤其是禽鳥糞便,公園地上的、欄杆上的、遊樂器材上的等等
我都叫我兒子連踩都不要踩到,到時候在我身上爬,就踩到我身上了
所有的動物產品,尤其是禽肉與禽蛋,都要煮熟再吃
烹煮前的處理過程中,要將原料與熟食分開,避免交叉污染
流理臺、菜刀、占板、餐具等會與原料接觸的地方,都要清洗乾淨
(生熟食分開也適用於除了沙門氏菌外的其他幾種食品病原菌)
此外,大人也要留意,
雖然大人萬一感染了可能只會拉拉肚子,症狀不嚴重
但是你拉出來的糞便裡面,會有一堆沙門氏菌,而且又是腹瀉,
所以你家的馬桶、廁所浴室等會接觸到的空間,甚至內衣褲
都會有沙門氏菌出現的可能
所以小朋友可能就無意間感染到了
因此大人也不能輕忽自己的身體健康
希望小孩可以健健康康長大是每個父母的心願,但是自己也要顧一下
為了自己,也為了孩子
※ 編輯: ahbor (61.58.140.131), 06/18/2017 23:13:24
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