#金鳳錦燒鵝
#李滿江領軍謝錦松指導
#烏鬃鵝不是白蘿蔓
#只賣鵝不賣鴨
#整家餐廳塞滿網美
#吃到目瞪口呆
明明才晚上六點多，怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝，一隻滷水鵝和一隻油雞，眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕，擠滿整家餐廳，所以不敢和總經理李滿江多聊天，急著入座開始搶鵝。
連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝，硬生生把甘牌燒鵝改成燒味，但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝，是因為為了重出江湖這一役，他準備快四年了。
認識滿江師傅在台北西華飯店，來自香港的他曾經紅極一時，為訪台的英首相柴契爾，美總統老布希上菜，1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。
我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞，再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸，做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」，扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷，加上那一場餐會的座上賓也是破天荒，三位台北市長候選人馬英九，陳水扁和王建煊坐同桌！
近二十年來滿江師傅從後場走到前場，變成總字輩在管理飯店，上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃，沒想到一晃眼三年多過去了，如今燒鵝店果真開了。
其實擔心搶不到鵝是誤會一場，廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況，他希望客人吃到的燒鵝，乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的，所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。
燒鵝一爐最多烤8隻，每輪烤40分鐘左右，計算來客數再行操作，即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間，他也用保溫的方式，讓燒鵝入口有溫度，皮仍帶脆，肉滿是汁。
但老實說，一開始站在櫥窗前的我，一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨，因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到，個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝，而是骨架和身形較小的模樣，「妳看它的頭嘛！鵝有突出的額頭，鴨沒有，而且我們只賣鵝沒賣鴨，鴨子太腥了！」
飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象：
第一，肉很緊實又有彈性，而且纖維不粗，但也沒有滑滑的咕溜感。
第二，皮下沒有太多脂肪，即使我們選了下庄，即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位，尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q，像在咀嚼生炒大腸一般。
好吃的基本就是新鮮，燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷，滋味都一樣豐沛，重點香料不同都值得一試。
至於油雞是廣東紅滷，已經滷到百分百熟透，雞骨不露半點血紅，雞胸肉居然又嫩又軟，至於叉燒和燒腩強在部位嚴選，李總透露豬肉也等同是契作，哪一塊多大塊要多重都有標準，光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。
金鳳錦燒鵝由李滿江領軍，並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導，菜單中也有些許台化的痕跡，例如：搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔，而是甜蜜柔軟的蜜黑豆，香港奶茶加台灣珍珠，溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜，白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。
值得一提的是，無論是奶茶還是鴛鴦，不管是冷或熱，特色皆是不太甜，味濃卻不甜，這是來自香港的水吧師傅所堅持（當然你可以要求加糖水）。
至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張，會有那麼多網美前去捧場呢？原來投資者是網路公司的年輕老闆，在他的號召下，當晚同時出現超過20位網美，全是五官精緻，身形苗條的美女，令我看得目瞪口呆。
強調，我只是口呆，並沒有口渴，而且還想再去吃。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
洪記燒臘菜單 在 [食記] 桃園。香港洪記餐飲專賣店- 看板Taoyuan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：香港洪記餐飲專賣店
消費時間：2020年/10月
地址：桃園市桃園區中正路376號
電話：03-3366862
營業時間：09:00-20:30
圖文版：https://iamlarle.blogspot.com/2020/10/blog-post_9.html
在燒臘食堂食記裡，有板友大推洪記燒臘，於是尋址前來。
店家的料理品項極多，甚至還有燒鵝。本想來份四寶飯再單切
鵝腿，卻被告叫沒有鵝腿，只好改切鴨腿。鴨腿單價一百元，跟勤
記燒臘的鴨腿一樣貴。
王牌四寶飯 125元 鴨腿 100元
四寶飯有三樣配菜，分別為高麗菜、豆干及蒲瓜冬粉，鹹淡一
般，稍油。
四寶飯主菜本就為燒鴨、油雞、叉燒及燒肉。油雞入味，軟而
微澀。燒鴨鴨皮軟薄無鴨脂香，鴨肉同樣稍有澀感。燒肉外皮脆度
一般，豬肉貌似全瘦，其實內裡略帶肥，只是瘦肉口感軟散且少份
鹹香。叉燒為四樣主菜中較合喜好者，蜜汁甜香夠味，雖以瘦肉為
主，但肉質彈中帶嫩。
鴨腿盛盒看來油光四溢，但鴨腿本身則沒什麼油香，肉質也沒
想像中彈嫩。
店家會附上油蔥，可惜有蔥嗆而無油鹹香。
附湯誠意滿滿，整鍋雞鴨骨架一起熬煮，湯鮮而調味不過。
仔細看了菜單才發現鵝腿飯售價為兩百三十元，推測鵝腿一支
要兩百二十元（因為鴨腿飯才一百一十元，單切鴨腿竟然就要一百
元！）。多虧老天保祐，讓我這小氣人士沒能切成鵝腿。
延伸閱讀：
桃園。進福港式燒臘
https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_27.html
桃園中壢區。燒臘食堂
https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_37.html
桃園。泰盛港式燒臘快餐
https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_90.html
桃園。勤記燒臘便當店
https://iamlarle.blogspot.com/2020/09/blog-post_85.html
桃園。莊敬燒鴨飯
https://iamlarle.blogspot.com/2020/07/blog-post_38.html
桃園。冠軍港式燒臘
https://iamlarle.blogspot.com/2020/05/blog-post_65.html
桃園。港式合歡燒臘快餐店
https://iamlarle.blogspot.com/2019/12/blog-post_63.html
桃園。好記香港燒臘傳奇（經國店）
https://iamlarle.blogspot.com/2019/11/blog-post_57.html
桃園。平安燒臘
https://iamlarle.blogspot.com/2019/02/blog-post_7.html
福記南京板鴨
https://iamlarle.blogspot.tw/2017/07/blog-post_7.html
香港和記燒臘
https://iamlarle.blogspot.tw/2017/05/blog-post_28.html
源莊記港式燒臘烤鴨快餐
https://iamlarle.blogspot.tw/2017/08/blog-post_79.html
中港燒臘
https://iamlarle.blogspot.tw/2018/04/blog-post_20.html
桃園全區食物地圖總整理
https://iamlarle.blogspot.tw/2016/12/blog-post_64.html
--
上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.112.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1602173629.A.0C9.html
※ 編輯: larle (114.25.112.26 臺灣), 10/09/2020 00:14:20
... <看更多>