#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物
我從未想過,一家法式餐廳的外帶餐點,會包含二罐燕窩。
和燕窩一起被打包進禮盒裡的,還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿,真空包裝,書面說明詳細。
Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯,一天限量十組。
我慎重存放,燕窩置冷藏,雞湯進冰庫。待要享用時,我仔細閱讀說明,取一小鍋,放入裝有燕窩的玻璃罐,注水至玻璃罐六分滿之處,以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾,玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響,我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯,忽覺莞爾。
執掌蘭餐廳的Nobu主廚說:「我從未想過生涯中會煮燕窩!」
另一天,我收到來自 T+T 的包裹,漂漂亮亮的包裝,打開來,琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋,附隨一包鼓脹的湯。哎呀,是 #佛跳牆!
必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時,但我沒有那麼大的湯盅,只好取出最大的砂鍋,解開暖黃膠黏的高湯,投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇,用小火煲它半個鐘。
二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯,先不提官不官燕,收藏家割愛的三十年老菜脯,其沉香與深鮮,幾乎醉人,琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃,膠質黏唇,鮮味活血,喝了就補了。
T+T的佛跳牆,也煮出粵式的風采,老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚,一樣樣食材處理細膩,新鮮鮑魚刀紋吸湯,豬肚入味柔嫩,香菇厚身爆汁。
法式餐廳怎麼做起中式湯品了?
倒不是他們想跨界,或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的,在這段不尋常的疫情期間,客人到底想要什麼?當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗,還能提供什麼?許多老闆、主廚琢磨的,恐怕還是療癒食物(comfort food)。
不要陳義過高,不要假鬼假怪,概念、味道都要好理解,並讓人在家輕鬆享受。當然,像蘭餐廳、T+T在食材上做文章,訴求高級感,則再延伸一些,也能服務他們原本樂於消費的熟客。
同屬療癒食物,例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵,也是同一思路;Paul Lee主廚做炸雞,他的美國背景,也很合理。
二級警戒,自7月27日起為時二週,雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明,餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間,餐廳能發揮什麼功能?客人能怎麼使用餐廳?餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心?我們進入一個新的,找答案的階段。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,軟殼蟹、螯龍蝦甚至是海膽,各種帶殼海鮮的處理方式專家一次告訴你 初學者也會的「各種魚」這樣切 ► ►https://smarturl.it/s8z5qa #海鮮 #貝類 #療癒廚房 00:00 Intro 00:53 Blue Crab 藍蟹 02:57 Soft-Shell Crab 軟殼蟹...
活鮑魚怎麼處理 在 Maggie�美琪 Facebook 的精選貼文
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農純鄉 /常溫寶寶燉飯/1歲後寶寶副食品首選/出外首選/3分鐘就能上桌的不簡單美味
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大家午安午安
你們還記得我之前推薦過4個月寶寶開始可以吃的農純鄉『常溫寶寶粥』嗎?
一直都依賴農純鄉寶寶粥的媽媽們是不是很慌張?
一歲之後的寶寶要煮什麼給小孩吃?
外出的時候怎麼辦?回娘家怎麼辦?
外面的食物好鹹、好油、好不健康怎麼辦?
媽媽們不要慌張,農純鄉聽到大家的需求了
新出了從『常溫寶寶粥』直接可以銜接的『常溫寶寶燉飯』(鼓掌鼓掌)
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口味上有三種口味可以做選擇
『奶香野菇燉飯』、『匈牙利豬肉燉飯』、『番茄海鮮燉飯』
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先從我最喜歡的『蕃茄海鮮燉飯』開始介紹
一歲以上的寶寶飲食上逐步可以與大人相同,食物可以從微微調味開始,也增加了許多親子共食的樂趣
我自己本身是不太會處理海鮮食材的媽媽,一來也怕買到不新鮮、二來又很怕魚刺沒有挑乾淨傷到寶寶
這次的寶寶燉飯有海鮮口味,我特別興奮
『蕃茄海鮮燉飯』一盒有4入
不管是包裝或是盒子都深得我心
包裝跟『常溫寶寶粥』一樣
包裝是食品級鋁箔積層袋,包裝密封,充分阻隔空氣及細菌入侵
以熱穿透技術,經過日本設備高壓滅菌後,完全無生菌,不必添加防腐劑,即能封鎖住美味,常溫保存沒問題
『蕃茄海鮮燉飯』中的新鮮鮭魚特別嚴選挪威無汙染海域,搭配多色蔬果,以及100%台灣契作香香米,加以鮮奶燉煮,無農藥、無塑化劑、無防腐劑、無微生物、無抗生素、無重金屬,『口味上』我自己試吃,有淡淡的鹹度,改版後的蒜味不見了~怕蒜味的朋友更能接受
因為有馬鈴薯的關係,燉飯吃起來很綿密,蔬菜、海鮮的清甜吃的出來,食材切成寶寶適合的大小,很好入口,偶爾很累的時候不想煮飯,當天又很想吃麻辣火鍋,或者垃圾食物,不適合小孩吃的狀態之下,就可以拿出我們的法寶常溫寶寶燉飯
,使用水龍頭熱水,整包隔水加熱即可3-5分鐘就可以吃嘍!加熱後就可以直接吃
,不需要再剪小塊,身上沒有兒童餐具的爸爸媽媽們,也可以撕開包裝直接享用,飯後不需要在清潔寶寶餐具,很方便,每一包都是150g,對大食量的禹諾來說,吃完飯後再來個水果,還蠻飽足的,而且很方便、很方便、很方便(說三次)
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再來是『奶香野菇燉飯』
我蠻少看到寶寶燉飯有出奶香口味
一般都是比較常見的蔬果、番茄
所以一看到我就對奶香野菇特別有興趣,蛋白質對於現階段寶寶的成長是很重要的,我自己也很常把菇類入菜,但是每次都要買好多,對每餐少量多樣化的寶寶來說
常常放到壞掉
『奶香野菇口味』裡面有四款菇類
鮑魚菇、杏鮑菇、洋菇、香菇
豐富度很高,湯底使用『鮮乳』燉煮,再搭配嚴選鮑魚菇、杏鮑菇、洋菇、香菇和鮮甜洋蔥、馬鈴薯,佐以洋香菜,現在的孩子也太幸福了吧!!
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最後一個口味『匈牙利豬肉燉飯』
選用吃海藻及益生菌長大的海藻豬肉
有一次我跟先生到燒肉店吃燒肉
就點了一份『吃海藻長大的豬肉』
價格超高~~~但肉質上真的很嫩,也完全無腥味,農純鄉嚴選的豬肉竟然是吃『海藻』及『益生菌』,除了超厲害的豬肉之外還有
水、鮮乳、白米、洋蔥、馬鈴薯、豬肉、橄欖油
青花菜、奶油、紅椒粉、香菇等等
禹諾,,,,,禹諾看到媽媽拿出常溫寶寶燉飯,是會開心尖叫
,大口張嘴要吃的那種,好感謝農純鄉的出現,在現在疫情緊張的階段以及食安問題嚴重的時代,有農純鄉特別幫我們把關,也幫助職業婦女以及忙碌媽媽放鬆身心靈(大笑)
真心推薦給大家,我的最愛品牌『農純鄉』
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#加熱方式
隔水加熱:一樣連同包裝『隔水加熱』3-5分鐘
微波:撕開鋁箔袋、倒入容器中,750w微波40秒
電鍋:連同包裝放置瓷碗,半杯水跳起後即可食用
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#常溫寶寶燉飯看這裡 農純鄉 真實的第一選擇
https://lihi1.com/BiwX4
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活鮑魚怎麼處理 在 查爾斯的日常 Facebook 的最佳解答
#秋今醉
#逢甲夜市 燒肉推薦 飲料冰品無限吃到飽
❤️美國牛小排&澳洲和牛套餐 $888+10%
肉品:美國牛小排/澳洲M9和牛/厚切板腱牛肉/松阪豬/梅花豬、豬里肌、豬培根 三選二
海鮮:天使紅蝦/生食級干貝/去殼白蝦/去殼草蝦/扇貝/鮑魚
主食:日式火鍋/白飯、冬粉、王子麵 三選二
其他:飲料冰淇淋自助吧無限吃到飽/特色沾醬配料無限續點/包肉生菜/時蔬
秋今醉的肉品厚度比一般的燒肉店來的厚一點 烤起來比較不容易黏在烤網上頭 油花豐富的澳洲m9#和牛 將一面烤到微微出肉汁 翻面在烤個三五秒 灑上一點玫瑰鹽 提出牛肉的鮮美 另外也可以搭配老闆自家調製的日式醬油 獨家配方用水果去提出甜味完全不死鹹 跟肉品超搭👍
另外蠻特別的是老闆會在肉盤海鮮裡頭搭配不同的季節時蔬 就不用另外加點蔬菜了🥬
不得不誇秋今醉的海鮮 都是產地直送 並且在送上餐桌之前就經過細心的處理 像各種鮮蝦送上桌前就已經協助去殼 不用擔心吃蝦麻煩或是要等服務員來幫忙撥蝦 生食級的干貝鮮度就是不一樣 烤完之後將海鮮的鮮甜完全鎖住 大口咬下真的非常的鮮美🤤 只要$888就可以吃到#鮑魚 老闆真的相當的佛心啊!上桌前老闆會先將鮑魚洗淨並且將苦苦的地方去除 烤的時候記得也要翻面烤喔!
秋今醉有提供十種的沾醬配料 蔥鹽、泡菜、日式醬油、醬燒燒烤醬、檸檬角、洋蔥絲、芥末、沙茶醬、蒜泥、辣椒末 看大家想怎麼搭配出屬於自己風格的燒肉都沒有問題 特別要提的是他們家的#泡菜 酸辣帶有些許的甜味 不管是單吃或是搭配燒肉都超讚的 喜歡的朋友離開前也可以買一瓶回家喔! 當然這些沾醬配料都是可以無限續點的😆
除了海鮮與肉品之外 套餐還會附上一鍋日式鍋物 喝點熱湯暖暖胃
⭐️秋今醉是台中超人氣燒烤吃到飽名店#壹街燒烤 的另一個品牌 從今年四月開始推出套餐式的用餐方式 所以不管是要#吃到飽 或是只是想吃精緻一點的朋友都沒有問題 店內還有推出+$199/人 麒麟#啤酒 喝到飽的活動🍻 對於身在#逢甲 的學生來說可真是一大福音呀😆 當然喝酒不開車 開車不喝酒喔!
老闆對於品質的用心全都體現在了食材身上 像是生食級大#干貝 、台灣溫體豬、#牛小排 、#meiji #冰淇淋 與飲料機等等 不計成本就是要讓每位來用餐的客人都吃的開心
現在持學生證來店消費 即可享學生本人9折優惠 如選用套餐 即套餐價錢享九折
🏠地址:台中市西屯區文華路121-29號
☎️電話:04-27088285
⏰時間:平日17:00-00:00;假日12:00-00:00
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活鮑魚怎麼處理 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
軟殼蟹、螯龍蝦甚至是海膽,各種帶殼海鮮的處理方式專家一次告訴你
初學者也會的「各種魚」這樣切 ► ►https://smarturl.it/s8z5qa
#海鮮 #貝類 #療癒廚房
00:00 Intro
00:53 Blue Crab 藍蟹
02:57 Soft-Shell Crab 軟殼蟹
03:49 Dungeness Crab 首長黃道蟹
07:37 Maine Lobster 美洲螯龍蝦
09:25 Cooked Maine Lobster 煮熟的美洲螯龍蝦
12:12 Crawfish 小龍蝦
13:17 Langostino 鰲蝦
14:22 American White Shrimp 美國白蝦
15:14 Prawn 明蝦
16:50 Sea Scallop 扇貝
18:10 Duxbury Oyster 達克斯伯里生蠔
19:48 Baywater Sweet 生蠔
21:08 PEI Mussel 愛德華王子島淡菜
22:06 Hard-Shell Clams 蚌蠣
23:28 Soft-Shell Clam 軟殼蛤
25:02 Razor Clam 剃刀蛤
26:35 Geoduck 象拔蚌
29:26 Cockle 鳥蛤
30:08 Abalone 鮑魚
31:20 Conch 海螺
32:46 West Coast Sea Urchin 西岸海膽
35:31 East Coast Sea Urchin 東岸海膽
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活鮑魚怎麼處理 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
#清酒煮鮑魚#鮑魚食譜# 清酒蒸鮑魚#自家製 #omakase
【最高級鮑魚】~600g 活物!日本千葉縣 黑鮑魚!如何生拆又完美起肉?醬油清酒煮 餐廳做法 (鮑魚肝醬詳細教學) 自家製 Omakase!
大家試咗上年嘅清酒蒸鮑魚未?當時自己都唔熟手,所以用住街市啲南非鮑魚頂住先。
今次我買咗隻日本黑鮑魚返嚟,接近 600g 一斤嘅size,講下各個地方鮑魚嘅分別,再示範另外一個做法。順便講下鮑魚肝醬嘅做法技巧。
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#日本黑鮑魚#鮑魚肝醬#醬油清酒煮鮑魚#蒸鮑魚#日本黑鮑
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活鮑魚怎麼處理 在 TraveLa 莎朗 Youtube 的最佳解答
在家自製 #韓國料理 #醬油鮑魚 其實一點也不難!我還預先找尋了韓國醬油#鮑魚食譜 、也請教香港的六星級酒店大廚,#鮑魚處理方法 及#鮑魚清洗方法。醬油鮑魚的醬汁也可用來製作醬油蝦及醬油蟹。如果大家喜歡#還原各國美食系列 的話,歡迎留言,若沒有大家鼓勵,關於各地美食的還原系列可能未必繼續了~? 請打開【畫質】1080P
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【影片重點】
01:06 材料介紹(及可代替的材料)
03:09 完整煮食步驟
- 04:08 鮑魚清洗及處理
- 05:36 鮑魚汆水VS洗完再蒸
08:50 醬油鮑魚食評
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【主要材料】
鮑魚(一斤:14隻)
湯底材料:
蘋果(細)2個/1大
昆布8小段
鰹魚片/魚乾(少量)
洋蔥 半個
蒜頭10粒
青紅辣椒各1條
薑 3片
香菇3個
*大蔥(不是必需)
醬油材料:
濃醬油진간장/萬字醬油(用東字醬油會更好) 350ml
韓國燒酒/日本酒 70ml
味醂70ml (代替粟米糖漿)
雪碧150ml
*鰹魚昆布汁100ml (如不加需增加100ml醬油)
檸檬半個 (代替매실청青梅汁)
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?【莎朗日常】生活.美容.香港地
其他有趣影片:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU7-BehoKBXksIC6SDWvOakABdzDnmAXj
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