6月份節目歌單【好事自在Latte】
🌞 6/30(二)
2:05:12 PM名偵探/宇宙人
2:08:49 PMI'll Be There for You/Meghan Trainor
2:11:10 PM壞女孩/Tension
2:17:09 PMThis Is Not A Song/Jun. K
2:20:46 PM說到愛/蔡健雅
2:25:04 PM欠處理/J.Sheon
2:32:44 PM我想念我自己/彭佳慧
2:37:07 PMMy Cherie Amour/Rod Stewart
2:40:42 PMLa La La La/梁靜茹
2:48:31 PM光榮之橋/柚子
2:55:29 PM唇唇欲動/蔡依林
3:05:10 PM壞米仔/楊士弘/屁孩
3:08:32 PMApologize/OneRepublic
3:11:32 PMSay Yeah/藍心湄/謝和弦
3:17:00 PM致姍姍來遲的你/阿肆/林宥嘉
3:20:57 PM就說你很漂亮/Eddy Kim
3:24:08 PM愛情夾在麵包裡/四分衛
3:33:14 PMHavana/Camila Cabello
3:36:45 PMMOJITO/周杰倫
3:40:26 PM119/大嘴巴
3:46:57 PM走了嗎/張若凡
3:50:34 PM演員/薛之謙
3:54:51 PM亞麻色頭髮的少女/島谷瞳
4:04:08 PM解脫/張惠妹
4:08:46 PM遮光幕/SUHO
4:13:10 PM為愛而愛/鼓鼓
4:18:55 PMDancing With A Stranger/Sam Smith
4:21:43 PM沒在怕的/小春Kenzy
4:24:46 PM忽然東風/莫文蔚
4:32:36 PM這邊 那邊/伍思凱
4:36:33 PM美麗動人的日子/持田香織
4:44:53 PM美/王力宏
4:52:06 PM再見 Hip-Hop/MC HotDog/張震嶽
4:56:00 PMSolo En Ti最愛是你/Enrique Iglesia
🥭6/29(一)
2:04:40 PM你是唯一/五月天
2:08:15 PM快樂崇拜/潘瑋柏/張韶涵
2:11:38 PMCan't Take My Eyes Off You/椎名林檎
2:18:43 PM好好走/葛西瓦/Matzk
2:21:56 PM很好/孫燕姿
2:26:14 PMWhen You're Looking Like/Westlife
2:34:46 PM希望是永不沉睡的夢/Super Junior-圭賢
2:39:21 PM我敢在你懷裡孤獨/劉若英
2:44:32 PM來互相傷害/八三夭/A-Lin
2:52:00 PMThe Middle/Zedd/Maren Morris
2:55:00 PM閃閃惹人愛/蕭亞軒
3:04:02 PM夢中的情話/江蕙/阿杜
3:08:43 PM每個人都是鬼/許瑋甯
3:12:20 PMWhen They Come For Me/Linkin Park
3:20:41 PMYeah/Usher
3:24:49 PMCrush on/李浩瑋
3:27:47 PM一步一步愛/鄭秀文/陳奐仁
3:34:44 PM如果我變成回憶/TANK
3:39:25 PM「我愛你」/清水翔太
3:45:38 PM在你左右/吳莫愁
3:52:39 PM你懂個屁/李玖哲/Flowsik
3:55:41 PMCandy Boy/TWICE
4:04:03 PM你知不知道/張學友
4:08:07 PM永興行/林采欣
4:12:12 PMBecause We Can/Bon Jovi
4:17:32 PMDance Monkey/Tones and I
4:20:58 PM皇后區的皇后/葛仲珊
4:30:26 PM即使離別/平井堅
4:36:49 PM離心力/楊乃文
4:43:10 PM關你屁事/佛跳牆
4:49:20 PM好心情/李玟
4:54:04 PMReady For Love/Megan Lee
🍹6/26(五)
2:04:10 PMMoney On My mind/Sam Smith
2:07:23 PM半點心/B.A.D Danny
2:13:39 PM真面目/蘇慧倫
2:18:11 PM你不知道的事/王力宏
2:22:42 PMHow We Do/Rita Ora _
2:31:23 PM陪著你/魏如萱
2:36:34 PM讓/楊宗緯
2:42:19 PMCandy Boy/TWICE
2:48:10 PM星象儀/大塚 愛
2:53:49 PM有一種愛叫等待/邱鋒澤
3:04:01 PM不通將阮放/孫淑媚
3:08:07 PMMore Than You'll Ever Know/Boyz II Men
3:12:11 PM超展開/鼓鼓
3:19:18 PM海洋/MC HotDog
3:23:46 PMTHE GREATEST SHOW/大娛樂家
3:33:10 PM愛要有你才完美/那英
3:37:56 PM愛你3000/潘瑋柏
3:42:37 PMMONSTER/BIGBANG
3:50:54 PM不告訴任何人/宇多田光
3:55:38 PM別哭小女孩/張震嶽
4:03:56 PM奢求/堂娜
4:08:35 PM一天又一天/文明真
4:13:39 PM度個假/陳零九
4:19:37 PM衣櫥演唱會/Linda 廖語晴
4:23:21 PMI Wanna Dance With Somebody/Whitney
4:32:44 PM魚/陳綺貞
4:37:18 PMFree/張玉華
4:41:37 PM展望/關8
4:50:17 PM愛上現在的我/閻奕格/高爾宣
4:53:48 PMI Knew You Were Trouble/Taylor Swift
🍜6/25(四)
2:04:04 PM散播快樂散播愛/草蜢
2:07:57 PMWake Up Call/Maroon 5
2:11:33 PM來個蹦蹦/玖壹壹/Ella陳家樺
2:18:06 PM一起跳舞吧/星野源
2:19:40 PM一點點喜歡/鄧福如
2:22:50 PM啦啦啦/習譜予
2:30:52 PM我還是不懂/魏嘉瑩
2:35:53 PMToo Much Heaven/Bee Gees
2:41:17 PMihateyou1000/Karencici
2:48:12 PM以心電信/Orange Range
2:52:09 PM我不/侯湘婷
3:04:09 PM追追追/黃妃
3:08:51 PMCupid Boy/Kylie Minogue
3:16:46 PM如果你也聽說/張惠妹
3:22:27 PM好時光/鄭俊日
3:26:50 PM敏感/艾怡良
3:34:39 PM咖啡在等一個人/周慧敏
3:39:29 PM輸情歌/J.Sheon
3:43:21 PMMy love/安室奈美惠
3:51:47 PM普通朋友/陶吉吉
3:56:11 PMAlive/Dami Im
4:03:56 PM你冷得像風/張學友
4:08:26 PMRAIN ON ME/Lady Gaga
4:11:35 PMDance Floor/溫嵐
4:18:42 PM我們沒有愛錯/潘嘉麗
4:23:54 PM人生海海/五月天
4:28:24 PMI Don't Know Why/CNBLUE
4:36:21 PM寂寞讓你更快樂/陳奕迅
4:40:31 PM全世界的朋友都讓我失望/吳卓源
4:44:33 PM貓中毒/手越增田
4:51:34 PMTake On Me/A-Ha
4:55:06 PM我要你愛/美秀集團
🥂6/24(三)
2:04:57 PM喔愛/曹格
2:08:47 PM愛?/劉容嘉
2:11:52 PMWild 2nite/Shaggy/Olivia
2:17:57 PMINTENTIONS/Justin Bieber
2:21:24 PMWinter Sweet/蛋堡
2:31:56 PMIce Cream/泫雅/Maboos
2:35:10 PM跟我一起去兜風/紅孩兒
2:40:16 PM傷心的歌/ocean deep/周華健
2:49:29 PM為你著迷/羅時豐/卓文萱
2:53:59 PM只要有你/華原朋美
3:03:52 PM海波浪/郭桂彬/黃乙玲
3:08:26 PM How Can I Love You/金俊秀
3:12:40 PM乖乖壞女孩/梁文音
3:19:06 PM辣台妹/頑童MJ116
3:23:27 PMGet The Party Started/P!nk
3:31:45 PM白色婚禮/許哲珮
3:36:26 PM遠距離/蔣卓嘉
3:41:07 PMDOING IT/Charli XCX
3:48:47 PM依然睡公主/鄧紫棋
3:51:21 PMParadise/南方之星
4:04:03 PM絕口不提愛你/鄭中基
4:08:50 PM成全/林宥嘉
4:13:39 PMRed Queen/IU/Zion.T
4:19:35 PMBody Sing/楊乃文
4:23:33 PM愛你一萬年/周渝民
4:26:54 PMLive While We’re Young/One Direction
4:34:33 PM寂寞邊界/張棟樑
4:38:55 PM大眠/王心凌
4:43:52 PMGreen Light/Lorde
4:50:26 PM白日夢/郁可唯
4:53:26 PMOLA!!/柚子
🚲 6/23(二)
2:04:33 PM你好美麗/PIA吳蓓雅
2:07:49 PM你想娶我嗎/袁詠琳
2:11:04 PMI Gotta Feeling/The Black Eyed peas
2:18:37 PMBe Yourself/請夏
2:22:00 PM音浪/黃立行
2:29:49 PM凝望/江美琪
2:33:26 PM在一起嘛好不好/李榮浩
2:39:23 PMStand Out Fit In/ONE OK ROCK
2:47:18 PM這樣你還要愛我嗎/張惠妹
2:54:28 PM多吻我一些~狂野波麗路/NEWS
3:04:07 PM離開了後/荒山亮
3:08:16 PM記事本/陳慧琳
3:12:18 PM愛情塵埃 Love Dust/BIGBANG
3:18:48 PMHow Do You Do!/Roxette
3:21:50 PM愛情有你/陳漢典
3:24:59 PM腦公/蔡依林
3:32:03 PMCapital Letters/Hailee Steinfel
3:35:30 PMihateyou1000/Karencici
3:38:34 PMDream/元衛覺醒
3:45:00 PM有一種悲傷/劉以豪
3:48:54 PM仰望/楊丞琳
3:52:26 PMBeautiful Fighters/濱崎步
4:03:54 PM廣島之戀/莫文蔚/張洪量
4:09:09 PM我們的青澀季節/SUPER JUNIOR-K.R.Y.
4:13:03 PM主打歌/屁孩 Ryan
4:19:11 PM酒鬼/張震嶽
4:22:39 PM365/Zedd/Katy Perry365
4:25:38 PM灰色地帶/符瓊音
4:33:27 PMBoat Behind/Kings of convenience
4:37:00 PM我開始忘記想你了/鄭樂洋
4:43:05 PM打破他/葛仲珊
4:51:03 PMStaring At The Stars/Passenger
4:53:57 PM馬尾女孩最無敵/阿喜
🍉6/22(一)
2:04:43 PM藍天/圖騰
2:07:44 PM在這裡請你隨意/蘇運瑩
2:11:04 PMA Sky Full Of Stars/Coldplay
2:18:39 PM約嗎/KIMBERLEY 陳芳語
2:21:43 PMSOSO/徐若瑄/李玖哲
2:25:12 PM咖桃呼/朱俐靜
2:34:01 PM那些女孩教我的事/品冠
2:38:08 PM到時再分手就好/ROY KIM
2:43:22 PM雙人體操/陳珊妮
2:50:07 PMHoney? Money/Saya
2:54:15 PMSparkle/iri
3:04:14 PM鼓聲若響/江蕙
3:08:09 PMShe Bangs/Ricky Martin
3:17:34 PM捨不得你/鄭秀文
3:22:29 PM把你還給你/方泂鑌
3:26:28 PMTime's Up/After School
3:34:46 PM心花一朵朵/彭佳慧
3:39:57 PM遠距離/蔣卓嘉
3:43:31 PMCloser/Ne-Yo
3:51:15 PMbaby be mine/時尚一派
3:54:37 PM維納斯/MP 魔幻力量
4:04:04 PM長空下的獨白/南王姊妹花
4:09:11 PM你好嗎/許書豪
4:13:12 PMBleeding Love/Leona Lewis
4:20:00 PMWind It Up/Gwen Stefani
4:23:06 PM山頂黑狗兄/庾澄慶
4:32:48 PM牡丹江/南拳媽媽
4:36:39 PM日日夜夜/元 千歲
4:43:30 PM小心願/強辯樂團 黃牛/任容萱
4:52:29 PMWho's next?/4MINUTE/BEAST
4:54:23 PM甩個POSE/林育群/陳嘉唯
🍑 6/19(五)
2:04:09 PMAction Go/Bii畢書盡
2:07:36 PM耳朵要解渴/莫文蔚
2:10:55 PMGood Times/王若琳
2:17:49 PM皆可/田馥甄
2:22:05 PM換日線/張智成
2:26:57 PMGrowl 咆哮/EXO
2:35:28 PMThe Rose/中島美嘉
2:39:50 PM那些愛過的事/光良
2:46:02 PM電話皇后/蔡依林
2:53:13 PM稱讚她的美/瘦子E.SO
2:55:43 PMLa La La Etc./Tribeca
3:04:02 PM酒醉的恰恰/王識賢
3:07:58 PM兩個恰恰好/旺福
3:12:00 PMSmooth/Santana/Rob
3:19:25 PMON/BTS 防彈少年團 MAP
3:23:26 PM青春鬥/楊丞琳
3:30:48 PM單身動物園/莊鵑瑛
3:34:34 PM顯微鏡下的愛情/黃義達
3:40:36 PMGood Morning/槙原敬之
3:49:17 PM潺潺/家家
3:53:58 PMThe Way I Feel/Keane
4:04:03 PM誘惑的街/林憶蓮
4:09:17 PM麵麵/方大同
4:13:08 PMIt's So Delicious/Dreams Come true
4:19:47 PMChained To The Rhythm/Katy Perry
4:23:40 PMBreak it down/Spexial
4:31:36 PM已經結束的/張若凡
4:35:46 PMlighters/Bad Meets Evil
4:41:52 PMHoney/郭書瑤
4:49:49 PM每朝美Day/夏宇童
4:54:04 PMFireflies/Owl City
🎂6/18(四)
2:04:17 PMShine/林宇中
2:08:08 PMBrighter Than The Sun/Colbie Caillat
2:11:59 PMRise and Shine/小男孩樂團
2:17:36 PMHug/空音/kojikoji
2:21:03 PM愛斯基摩/蔡黃汝
2:28:37 PM傘下/張宇
2:33:12 PM尋人啟事/徐佳瑩
2:37:55 PM像我這樣的人/MAMAMOO
2:46:46 PMNo Matter What/Boyzone
2:51:59 PM黏度最佳新人/邵雨薇
2:55:34 PMSkyline/FKJ
3:03:54 PM美麗的意外/李千娜
3:08:03 PM決鬥巴哈/南拳媽媽
3:12:19 PMWrecking Ball/Miley Cyrus
3:19:14 PM貓叫春/羅密歐
3:22:35 PMSexy Love/T-ARA
3:29:17 PMShe Will Be Loved/Maroon 5
3:33:41 PM忘記你那麼愛我/王語昕
3:37:30 PM愛的主打歌/蕭亞軒
3:46:06 PMLast Song/風味堂
3:51:43 PM蘚的歌唱/安溥
4:04:03 PM為我照顧他/杜德偉
4:08:58 PM之後/黃莉
4:13:19 PMU/Super Junior M
4:20:54 PMone love唯一的愛/JENNIFER LOPEZ?
4:24:41 PM我跟你卡好/玖壹壹/羅志祥
4:32:22 PM重傷/林凡
4:36:29 PM慢動作/曹格
4:41:10 PM惡夢/2YOON/BTOB 鄭鎰豐收物語
4:48:58 PMGood Life 美好人生/時尚一派
4:52:55 PM乖乖牌/安心亞
🕺6/17(三)
2:04:02 PM熱情的沙漠/黃小琥
2:07:56 PMDar um Jeito/Santana
2:17:41 PMWithout Me/Halsey
2:20:56 PM半途/蔡健雅
2:25:04 PM於是長大了以後/謝和弦
2:28:07 PM柏拉圖的異想世界/潘瑋柏
2:32:24 PM突然心動/陳曉東
2:37:15 PMFind U Again/Mark Ronson/Cami Cabalo
2:45:29 PM機場/曹楊
2:51:23 PM直覺2~漏網之魚比較大!~/早安少女組
3:04:07 PM不如甭相識/孫淑媚
3:07:26 PMSomeday/橘慶太
3:12:14 PM三個字/魏如萱
3:16:15 PMAll About That Bass/Meghan Trainor
3:19:20 PM高貴氣/周思潔
3:30:16 PM用餘生去愛/張學友
3:34:33 PM小小/王晴
3:39:27 PMBeat it/Michael Jackson
3:46:17 PM等等/Olivia Ong
3:50:13 PMStarLoco/俞勝恩
3:53:12 PM俄羅斯娃娃/陳大天
4:03:54 PM棋子/王菲
4:08:38 PM獨佔/蔡旻佑
4:13:09 PMLa La La...為了你/SS501
4:17:02 PMI Love You Always Forever/Betty Who
4:20:37 PM瘋狂假面(Feat. MC 40)/自由發揮
4:29:10 PM愛比死更寂寞/艾怡良
4:32:43 PMWhy/平井堅
4:39:31 PM傻瓜與野丫頭/張宇/徐熙娣
4:44:43 PMFairground/Simply Red
4:50:05 PM猴籠/蕭敬騰
💪6/16(二)
2:04:01 PM愛上他/暉倪
2:07:31 PMI Do I Do I Do I Do I Do/ABBA
2:10:41 PM愛洗蝦米/旺福
2:18:21 PMMoon Blue/GRAY
2:21:33 PM辣台妹/頑童MJ116
2:25:56 PM刀馬旦/李玟/周杰倫
2:33:14 PM一夜情/張惠妹
2:39:28 PMSour Candy/Lady Gaga/BlackPink
2:47:12 PM簡愛/孫燕姿
2:53:34 PMtruth/嵐
3:03:53 PM感情線/黃乙玲
3:08:09 PM小王子/SUPER JUNIOR-厲旭
3:12:24 PMslide/葛仲珊
3:17:59 PMConga/Gloria Estefan
3:22:08 PM妳是我的花朵/伍佰
3:30:20 PM愛笑的眼睛/徐若瑄
3:33:28 PM就讓回憶殺了我/邵羽
3:39:10 PM Sucker/Jonas Brothers
3:45:36 PM蘚的歌唱/安溥
3:50:13 PM有什麼關係/FUNKY MONKEY
3:55:32 PM愛的叮咚/徐懷鈺
4:04:01 PM蔓延/許美靜
4:08:48 PM明天你不用來了/楊士弘
4:12:45 PM樂園寶貝/Rip Slyme 屎爛幫
4:19:22 PMCan't Get You Out Of My/Kylie Minogue
4:23:10 PMBon Bon Bon Bon/宇宙人/熊仔
4:31:26 PMWith You/LYn
4:35:33 PM轉眼/五月天
4:42:39 PM謝謝儂/陳奕迅
4:50:49 PMShe Came to Give It to You/Usher/Nicki Minage
4:54:43 PM囉哩叭唆/Ella陳嘉樺
🌶6/15(一)
2:04:38 PMHot Hot Hot/Sebastian
2:07:42 PM早晨瑜伽/Matzka/小S
2:11:38 PMDespacito/林俊傑/Luis Fonsi
2:17:58 PMKEY/婁峻碩
2:20:06 PM不得不愛/弦子
2:24:41 PM愛的料理王/Super Junior-Happy
2:32:49 PMYou Are My Only One/袁婭維/小宇-宋念宇
2:37:14 PM我不是愛過就算的人/蘇永康
2:42:11 PM愛tears/Nissy西島隆弘
2:49:30 PM機場/曹楊
2:54:15 PMSet Fire To The Rain/Adele
3:04:13 PM謝謝再聯絡/謝金燕
3:08:15 PMOn the floor/JENNIFER LOPEZ
3:17:03 PM該忘了/郭采潔
3:21:17 PM浪費愛情/陳信安
3:25:10 PMGreen Window/AKMU
3:32:38 PMEvery Breath You Take/青山黛瑪/布萊恩
3:38:59 PM假朋友真兄弟/熊仔
3:43:33 PM玩愛之徒/蔡依林
3:50:31 PM站出來/Aden王淯騰/OZI
3:55:41 PM太陽如常升起/梁靜茹
4:04:07 PM小天堂/周華健
4:07:23 PM溫暖的詩句/Le Couple
4:11:53 PM一起出發吧/郭靜/曾靜玟
4:17:26 PMCurtain Falls/BLUE
4:21:26 PM貪心鬼/葛仲珊
4:25:28 PM花的綻放/林語菲
4:34:04 PMDarling/范曉萱
4:37:18 PM心痛的愛/李敏鎬
4:42:16 PM猴籠/蕭敬騰
4:50:44 PMAfter Party/MC HotDog
4:54:53 PMYou Light Up My Life/Samantha Cole
🥤6/12(五)
2:04:47 PM靜止/楊乃文
2:07:59 PMOn The Loose/Niall Horan
2:11:37 PM搖勒搖勒/八三夭
2:16:50 PM鯨落/林采欣
2:21:03 PM遺失的美好/阿沁
2:25:06 PMDon't U Wait No More/Red Velvet
2:32:37 PM你連笑起來都不快樂/游鴻明
2:36:52 PMNever Be The Same/Jessica Maubo
2:41:46 PM跳舞到天明/蔡佩軒/Kurt Hug
2:48:59 PM天使的偏執/王心凌
2:53:16 PM愛哭鬼之歌/風味堂
3:03:54 PM墓仔埔也敢去/伍佰
3:07:19 PMMaria/Blondie
3:11:57 PM一步一步愛/鄭秀文/陳奐仁
3:17:15 PM你好嗎/許書豪
3:21:15 PMThank You/Dido
3:29:05 PM天邊/張韶涵
3:33:52 PM 告別憂傷/島谷瞳
3:39:57 PM 歌頌者/吳青峰
3:48:12 PM Diamond Girl/ CNBLUE
3:53:58 PM流浪者之歌/陳綺貞
4:04:03 PM就要愛了嗎/蘇慧倫
4:07:54 PM只憑接吻/菅田將暉/Aimyon
4:11:32 PM給自己的歌/小男孩樂團
4:17:20 PMeight/IU/SUGA
4:20:03 PM119/大嘴巴
4:22:58 PMWoman Up/Meghan Trainor
4:31:21 PM愛情/莫文蔚
4:36:41 PMPerfect/Ed Sheeran
4:42:07 PM水手怕水/周杰倫
4:49:48 PM去海邊/鄭興
4:54:03 PMTeenage Dream/Katy Perry
6/11(四)
2:04:07 PM閃亮亮/吳汶芳
2:07:23 PMI Do 我願意/Colbie Caillat
2:10:09 PM就像白癡一樣/盧廣仲
2:16:54 PMTime/宇多田光
2:21:45 PM倒數/鄧紫棋
2:25:29 PMSuper Nice Girl/周湯豪
2:33:28 PM非你莫屬/林依晨
2:38:04 PM因為我太傻/SS501
2:43:26 PMYoungblood/5 Seconds Of Summer
2:50:53 PM這樣的你/PIA吳?雅/異鄉人
2:54:14 PMGirl Talk/TLC
3:04:00 PM最愛的人/李千娜/王大文
3:07:11 PM半生熟/品冠/戴佩妮
3:11:04 PM慎吾媽媽的早安搖滾/香取慎吾
3:17:07 PM這幾天/小宇-宋念宇
3:21:02 PMA Thousand Years/Christina Perri
3:25:39 PMEverybody Bounce/高爾宣
3:32:08 PM情非得已/庾澄慶
3:36:33 PM愛的Plus/As One
3:41:08 PM我愛你/李榮浩
3:50:24 PMNo More Cryin'/李玖哲
3:54:09 PMI'm Ready/Sam Smith
4:04:01 PM連回憶都不給我嗎?/彭羚
4:08:02 PM因為想念/CNBLUE-鄭容和
4:12:29 PM全民偶像/黃明志
4:18:54 PM真實朋友/宇宙人
4:22:44 PMRun/Flo Rida
4:30:50 PM初戀/梁文音
4:34:27 PMMandy/Westlife
4:38:49 PM蘚的歌唱/安溥
4:48:14 PM戀物癖/鄭興
4:52:51 PMFree World/Love Psychedelico
🥪 6/10(三)
2:04:26 PM想吃什麼就吃/李佳歡
2:08:22 PM祝你開心/孫燕姿
2:12:10 PMCupid/Daniel Powter
2:18:21 PMSour Candy/Lady Gaga/Blackpink
2:20:57 PM舞林正傳/郭富城
2:28:37 PM青春住了誰/楊丞琳
2:33:01 PM好想對你說/蕭敬騰
2:39:34 PMBitten By You/MONKEY MAJIK
2:47:32 PMI PROMISE YOU/Wanna One
2:51:47 PM白色花漾/5566
2:55:33 PM自拍/葛仲珊/安心亞
3:04:34 PM憂愁/小安
3:09:06 PMLOVE/Lana Del Rey
3:13:32 PM騙吃騙吃/頑童MJ116
3:19:22 PMLike It Is/Kygo/Zara Larson
3:22:20 PMDifferent Man/吳建豪
3:29:25 PMSay YES/Loco/PUNCH
3:32:58 PM孩子氣的成熟/王語昕
3:37:45 PM陽光宅男/周杰倫
3:44:58 PM裝睡的人/邵雨薇
3:49:11 PM向日葵/福山雅治
3:55:06 PMTag Me/KIMBERLEY陳芳語
4:03:53 PM走在陽光裡,如果能夠/張清芳
4:08:35 PMThe look of love/Ronan Keating
4:13:12 PM正在塞/呂士軒
4:18:42 PMWait A Minute/4MINUTE
4:21:51 PM大風吹/許慧欣
4:29:53 PM拋物線/蔡健雅
4:34:57 PMU Make Me Wanna/BLUE
4:39:46 PM靈感床/Supper Moment
4:48:35 PM過於喧囂的孤獨/鄭興
4:53:16 PMMj Megamix/Michael Jackson
⚡️6/9(二)
2:04:22 PMQueen/楊乃文
2:08:40 PMSave you tonight/One Direction
2:12:01 PM射手/MP 魔幻力量
2:18:47 PMLOVELY/MINZY
2:22:42 PM飄向北方/黃明志/王力宏
2:27:05 PM亂了/徐懷鈺
2:35:57 PM指望/郁可唯
2:39:43 PMLucky/Jason Mraz
2:43:42 PMFancy/李玟
2:51:18 PM環遊世界/旺福
2:53:59 PM戀/星野 源
3:04:01 PM巴豆痛/Lulu黃路梓茵
3:08:01 PM來自星星的你/Younha
3:11:16 PM旗開得勝/張學友/張靚穎
3:17:14 PM喜歡兩個人/彭佳慧
3:22:39 PM想你了/光良
3:26:53 PMGood Grief/Bastille
3:34:36 PM別弄花我的妝/關詩敏/Karencic
3:38:47 PM不要再說愛我/動力火車
3:47:44 PM七月七日晴/Dreams Come True
3:52:58 PM蘚的歌唱/安溥
4:04:01 PM一世情緣/姜育恆
4:08:37 PM我想要的快樂/家家
4:13:54 PMYou Should Be Dancing/Bee Gees
4:19:58 PM單純幸福/暉倪
4:23:05 PMWhat A Boy Wants/APINK
4:30:42 PMBetter Fly/Bii畢書盡
4:34:53 PM天空/蔡依林
4:40:33 PMlove me, I love you/B'z
4:48:53 PM眼淚博物館/鄭興
4:53:37 PMLet Me Love You/Ne-Yo
🎯6/8(一)
2:04:33 PMSay U Love Me/南拳媽媽Lara/鐵竹堂Jason
2:08:52 PM曖/孫盛希/OZI
2:12:14 PMCome Again/M-Flo
2:20:26 PM愚者/理想混蛋
2:24:51 PM愛情釀的酒/高慧君
2:29:08 PMBest Years Of Our Lives/Baha Men
2:36:19 PMMelody/曹奎燦
2:42:23 PM不愛最大/黃小琥
2:50:48 PM我就是喜歡你/大嘴巴
2:54:48 PMThe Distance/Mariah Carey
3:04:54 PM別人的/徐若瑄
3:09:44 PM斷了思念/信樂團
3:14:20 PM灌籃/NCT DREAM
3:21:53 PM穿越時空愛上你/自由發揮
3:26:31 PMLOUDER/Lea Michele
3:34:42 PM你愛我嗎/范逸臣
3:39:01 PM一滴眼淚/Kiroro
3:44:03 PM天生你對/吳思賢
3:49:38 PMNo more I love you's /Annie Lennox
3:55:29 PM無聊男孩/曹格
4:03:54 PM新不了情/萬芳
4:08:14 PM依然愛你/王力宏
4:12:13 PMBe Okay/R3HAB/HRVY
4:16:42 PM清新早晨/櫻桃幫
4:20:09 PMMan in a movie/DAY6
4:28:22 PM失落沙洲/徐佳瑩
4:33:13 PM在思緒重疊之前/平井堅
4:39:51 PMBe OK/郭靜
4:49:43 PM陽台/鄭興/HUSH
4:53:28 PM你說了算/張惠妹
🥭6/5(五)
2:04:41 PMChillaxing/安心亞
2:08:18 PMOREA/鍾漢良
2:12:17 PM名為妳的遊樂設施/Hey! Say! JUMP
2:18:24 PM快樂天堂/劉若英
2:22:47 PM心愛的/卓文萱/黃鴻升
2:26:11 PMThat thing you do /The Wonders
2:33:24 PM紅豆/方大同
2:37:16 PMDA RA DA/MAMAMOO
2:42:16 PM華麗舞台/草蜢
2:50:29 PMCall Me/Spark
2:55:02 PMMy Girls/Christina Aguilera
3:04:00 PM繁華攏是夢/江蕙
3:08:59 PM早鳥/noovy
3:12:52 PMHot Summer/f(x)
3:18:45 PM深邃森林/Do As Infinity
3:22:39 PM鞋貓夫人,Madame/Tizzy Bac
3:32:16 PM我呼吸妳/周渝民
3:37:04 PM蘚的歌唱/安溥
3:42:50 PMscream & shout/will.i.am
3:49:36 PM何必記念/莊鵑瑛
3:53:56 PMI'll Be Good For You/N'sync
4:04:01 PM火柴天堂/齊秦
4:08:42 PMTouch Love/尹美來
4:12:44 PM蘆樂佛尼亞/李英宏
4:19:18 PMGet Low/Zedd/Liam Payne
4:22:39 PM姐姐/謝金燕
4:30:11 PM太想愛你/張信哲
4:34:46 PM小星星/謝震廷
4:41:13 PMAutomatic/宇多田 光
4:52:12 PMVacation/G.R.L.
4:55:43 PM粉Happy/左左右右
🌤️ 6/4(四)
2:04:36 PM100個太陽月亮/棉花糖
2:07:57 PM后羿/李榮浩
2:11:15 PMEenie Meenie/Craig David
2:18:39 PM怪物小姐/平井堅/Aimyon
2:22:42 PMSuper Model/S.H.E
2:30:37 PM走鋼索的人/李泉
2:35:18 PM不如先慶祝能在一起/蕭亞軒
2:40:58 PMMystery/鄭東河
2:47:55 PM對面的女孩看過來/任賢齊
2:50:55 PM123/sugar me
2:54:29 PMFresh Gang/頑童MJ116
3:03:54 PM咱攏要幸福/吳申梅
3:08:02 PM不屑紀念/吳克群
3:12:39 PMBody on me/Nelly
3:18:44 PMDi-Da-Di/李玟
3:23:05 PM主動/溫嵐
3:26:37 PMLights, Camera, Action!/SUPER JUNIOR-D&E
3:33:48 PM路邊攤/古巨基
3:38:05 PM痊癒/許莉潔
3:42:46 PMWe Don't Talk Anymore /Charlie Puth
3:50:14 PM值得被珍惜/周蕙
3:55:57 PM水手服與機關槍/長澤雅美
4:04:02 PM相思成災/劉德華
4:08:40 PM藍天/解偉苓
4:13:10 PMHot Shot/褐眼女孩
4:19:41 PMBack To Life/Hailee Steinfel
4:23:25 PM超級英雄/MP 魔幻力量
4:29:54 PM征服/那英
4:34:38 PMHello/蕭敬騰/林俊傑
4:40:17 PM忍者棒棒/卡莉怪妞
4:50:10 PM一起跳舞/黃玠
4:54:08 PML8 CMMR/Lily Allen
🐔6/3(三)
2:04:00 PM飢/羅時豐
2:08:05 PM都是你的錯/陳慧琳/鄭中基
2:11:55 PMWake Up And Smell The Coffee/The Cranberries
2:18:30 PMRAIN ON ME/Lady Gaga/Ariana Grande
2:21:32 PM愈慢愈美麗/蔡依林
2:28:59 PM淡水河邊/戴佩妮
2:33:22 PM以後別做朋友/周興哲
2:38:41 PMPUPPY/FTISLAND
2:47:08 PM你懂我說的嗎/呂薔
2:52:49 PM約定/EXO
3:04:07 PM感謝無情人/黃乙玲
3:08:16 PM愛上屬於你的天空/F.I.R.飛兒樂團
3:12:59 PMHappily/One Direction
3:18:03 PMREAL LOVE/Jess Glynne
3:21:38 PM我是你的誰/黃立行
3:25:03 PM不是我的靴/陳瑾緗
3:31:41 PM我好想你/蘇打綠
3:37:01 PM暫時愛著我/戴愛玲
3:42:53 PM談個戀愛吧/河村隆一
3:49:43 PMHappy/少女時代-太妍
3:54:28 PM荷里活/曹格
4:03:53 PM愛相隨/周華健
4:07:27 PM甜甜的愛/李再浩
4:10:32 PM跳舞吧/陳綺貞
4:16:32 PMSomebody To Love/Justin Bieber
4:20:05 PMNo More/張語噥
4:23:11 PM撐腰/羅志祥
4:31:03 PM我變了/陶晶瑩
4:34:53 PM一萬小時/宇宙人
4:40:57 PMOh My God/Alec Benjamin
4:49:40 PM美/王力宏
4:53:01 PM狂風的花/米津玄師
🍟6/2(二)
2:04:34 PM寶貝壞壞/Matzka
2:08:12 PM魯冰花/庾澄慶
2:12:35 PMWhenever Wherever/Shakira
2:18:34 PMZombie/DAY6
2:21:59 PM那一夜你喝了酒/彭佳慧
2:25:33 PMBaby, love you/李建軒
2:32:43 PM兩個冬天/侯湘婷
2:37:30 PM適得其所的悲傷/廖文強
2:42:56 PMI Got You/Bebe Rexha
2:49:36 PM值得被珍惜/周蕙
2:55:19 PM花的寫真/SPITZ
3:03:53 PM疊衫/潘越雲
3:08:02 PM我是如此愛你/小野麗莎
3:12:21 PM死定了/自由發揮
3:18:05 PMPower Up/Red Velvet
3:21:25 PM妙妙妙/徐懷鈺
3:28:34 PM有時候/梁詠琪
3:32:37 PM想你/柚子
3:38:38 PM再見勾勾/盧廣仲
3:46:01 PMHello/蕭敬騰/林俊傑
3:51:40 PMstaring over/JENNIFER LOPEZ
3:55:31 PM神經兮兮/leo王
4:04:00 PM新年快樂/憂歡派對/小虎隊
4:08:10 PMMore/Popu Lady
4:12:18 PM愛情血型ABO/NEWS
4:18:50 PM給我你的愛/TANK
4:23:21 PMI Surrender/Celine Dion
4:27:51 PMUNHERO/田亞霍
4:35:21 PM未完待續/杜德偉/梁心頤
4:39:25 PM蘚的歌唱/安溥
4:45:12 PMHot/BIGBANG-太陽
4:50:30 PMCrazy Kids/Ke$ha
4:54:19 PM碰碰愛/何維健
🍑 6/1(一)
2:04:54 PM世界中唯一僅有的花/SMAP
2:09:28 PM情花開/張棟樑
2:11:59 PM愛情三十六計/蔡依林
2:18:19 PM再也不見/黃玠瑋/吳青峰
2:21:40 PM那年的情書/江美琪
2:26:09 PMPompeii/Bastille
2:34:21 PM先得方/鼓鼓/萬芳
2:40:30 PMBubble Pop!/泫雅
2:49:19 PM完美情人/鄧福如
2:53:32 PMDaddy Lessons/Beyonce
3:05:29 PM最佳男主角/陳雷
3:08:50 PMSenorita/Shawn Mendes
3:11:59 PM你想娶我嗎/袁詠琳
3:19:06 PM時間煮雨/郁可唯
3:23:04 PM到不了/張洪量
3:28:07 PMAHHHHH!/久保田利伸
3:36:28 PMDeja vu/Crispy脆樂團/熊仔
3:40:56 PMI Swear/All 4 one
3:45:09 PM你啊你啊/魏如萱
3:52:49 PM不是我的靴/陳瑾緗
3:55:47 PM首爾這裡/ROY KIM
4:04:03 PM忘記你我做不到/張學友
4:08:51 PM怎麼能這樣/曾沛慈
4:13:40 PMLOVE ME RIGHT/EXO
4:19:06 PMI Want You/Savage Garden Truly, Madly,
4:22:39 PM哈囉/艾怡良
4:25:48 PM愛琴海/李玟
4:33:11 PM小小的你/陶吉吉
4:36:30 PMOh My God/Alec Benjamin
4:40:41 PM見招拆招/曾之喬/阿沁
4:50:40 PMShape Of You/Ed Sheeran
4:54:31 PMI LOVE YOU,JOHN/陳珊妮
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【Cooking Studio】2017.12.09《誠品知味-十八養場》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.十八養場的理念、對消費者的承諾、十八養場的特別
2.雞的知識
3.大家可能有的疑問
4.煎雞排的要領
5.五味醬作法
6.鐵鍋不沾的原理
7.中餐最厲害的地方
8.蛤蠣放鹽吐沙的效果在哪裡呢,鹽量要放多少?
9.只用滴雞精如何獲得足夠的營養
10.醃肉醬料比例
11.利用土雞與肉雞做料理的比例
12.怎麼煮一隻白斬雞的口訣與主要用意
13.放涼之後白斬雞表面如何產生油亮油亮
《誠品知味 — 十八養場》─紅玉雞料理達人
示範/ 吳志杰(創意料理「 飯菜舖子」負責人)
►活動時間│12/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五味香煎雞腿排、韭黃醋香雞片、百菇鮮雞湯
►直播位置│ 誠品中臺灣
日月潭的養場,有著 5000 坪的獨立飼養空間,「十八養場」擁有博士級的專業團隊,全台首創選用非基改黃豆玉米與紅玉紅茶、埔里純淨山泉水餵養雞隻,全程不使用抗生素,紅玉雞的成長ㄧ路無藥,且安心茁壯!
秉持天然享食、踏心真誠的理念,堅持提供消費者天然、健康與美味兼具的食材。
本場特邀名廚吳志杰老師教您化身為料理達人,將現場示範三道「紅玉雞」料理,吳老師的專業廚藝,並使用「誠品知味」嚴選的「十八養場滴雞精」做完美提味,讓人雖處於天寒的秋冬之際,能藉由一口熱湯,輕輕鬆鬆用紅玉雞溫暖家人的胃!快來體會通體舒暢的溫暖!
鉅峰食品生技股份有限公司
大家午安大家好,我是誠品書店臺北總公司企畫李絲絲,並且擔任Cooking Studio的主策畫與活動主持人。目前,誠品書店有3家Cooking Studio,分別在臺北信義旗鑑店、板橋新板店,還有中南部唯一一家,就是各位所在的臺中大遠百店。
為什麼在書店設一個全套的廚房呢?
因為我們要利用這樣的空間,跟讀者做面對面的互動,我們請到了每一本食譜書厲害的作者本人,另外包括有國內外的星級主廚,親自在現場示範。Cooking Studio開辦到現在,台北信義店已經開辦10年,板橋店5年,台中大遠店1年多的時間,因此也是3家書店中最棒的設備、最新的設備,請到的師資當然更是最棒的。
通常,我們活動的主題分為2大類,1個是出版社出版新書,另1個是大家可以發現在誠品書店裡有一個區塊是專門賣食品,請看右手邊的架上、後方的架上,我們在8年前開辦了誠品知味。
誠品知味是做什麼呢?
為了推廣臺灣農業,特別引進北、中、南、東所有的臺灣小農的優質的食材,今天的主題就是誠品知味,其中一個非常棒的品牌就是「十八養場」。
不論你是不是認識十八養場,我們今天就來好好的介紹十八養場!
誠品書店賣雞肉是頭一遭,我從來沒有在誠品書店賣過雞肉喔。我在誠品有17年多了,是賣書人,這也是我第一次賣雞肉,十八養場的紅玉雞,到底什麼是紅玉雞?
首先要介紹十八養場的團隊,十八養場在南投縣魚池鄉,日月潭好山好水好環境,竟然設了5千坪的養雞場,每一隻雞都是白色的羽毛,漂亮的紅雞冠,長的頭好壯壯,每天都過著快樂的生活。
老闆是一位養雞經驗超過30年時間的達人,團隊人員一個比一個年輕,雖然年輕,是很厲害的,個個都是博士級的專業人才。先介紹主講人是中興大學生態學科博士,也是十八養場的品牌經理,掌聲歡迎蔡俊興經理。
俊興經理:
各位臺中的夥伴大家好,謝謝你們週末來參加我們的試吃會,謝謝!
另外一位是臺灣大學海研所的碩士,也是十八養場的業務副理,呂翰駮副理。
翰駮副理:大家好!
絲絲:
左邊帥哥、右邊帥哥,左邊碩士、右邊博士,真棒!你以為今天只有這樣嗎?當然還有最棒的靈魂人物,十八養場推廣雞肉到現在很多年了,但是若沒有好好的把十八養場的雞肉料理演繹出來,大家也沒有很多的機會可以領略與品嘗到這麼棒的雞肉。歡迎型男大主廚,飯菜鋪子的負責人,也是十八養場專任的主廚吳志杰老師。
志杰老師:
大家好!很高興今天有這個機會可以來這邊跟各位分享十八養場的雞肉,十八養場的雞肉真的是一個非常好的雞肉,等一下慢慢的介紹,讓大家細細品嘗,謝謝。
絲絲:
今天陣容堅強,其實志杰老師已經幫我們都準備好了!等一下看老師好好的示範料理,謝謝老師。因為大家不認識十八養場,也沒吃過十八養場的雞肉,我們先讓各位了解一下十八養場。
我很佩服俊興,一個中興大學的博士,家人覺得應該會有更好的發展,可是你卻選擇跑到養雞場裡養雞,對他說過的一句話非常感動,他說:「臺灣的農業沒有年輕人了,覺得很感概。」
Q:請問俊興,是什麼起心動念,讓你選擇到十八養場?
A:在我博士班快畢業的時候,那時發生了食安風暴,我個人也很愛吃雞肉。有一天在日月潭做調查,意外的發現在這個好山好水的地方,居然有一個在森林裡的雞場,然後跟雞場老闆開始聊天聊著,問我要不要來養雞?心想,我博士來養雞好像有點怪,但是老闆說的一句話迴盪在我腦海中,於是回家後跟太太商量,不然我們找一天時間去跟老闆聊聊彼此的理念等等。
第一個,臺灣都沒有年輕人要接班;第二個,臺灣的食品業,一直都沒有好好的去做改良,也怕未來食安危機,會愈來愈多、愈來愈大。
如果,年輕人不來幫大家把關,以後,臺灣人還能靠誰來把關呢?
因為覺得這個理念很好,決定在畢業以後一起合作開公司,成立十八養場這個品牌,品牌最簡單的一個理念就是「要讓大家吃到健康」。很簡單,我們就是餵雞人可以吃的東西,雞才會回饋更好的給我們。
待會兒就由翰駮副理為大家介紹十八養場與雞肉,他也是我中興大學學弟,非常優秀,也很期待為大家帶來很精彩的解說、吳老師把紅玉雞的魅力分享給大家,謝謝。
絲絲:
十八養場的雞都過著很好的生活,剛剛聽到俊興說到師父陳明尹董事長,有時候會跟人家開玩笑。
人家會稱讚說董事長的孫女好可愛呀,孫女長的好漂亮,你都怎麼養得這麼好、照顧得這麼好?我的孫女都把她當雞養,啥米!當雞養?!這句話怎麼說的有點怪怪,意思好像是對雞比對人好耶?!
沒有錯!十八養場就是對雞這麼好。至於怎麼好,現在把時間交給翰駮副理來告訴我們十八養場的品牌故事。
十八養場品牌故事
今天要介紹十八養場的雞肉跟別人有什麼不一樣的地方,與品牌故事。
當初我們就設定把所有有消費者都視為家人的概念來銷售。因為你是我們的家人,當然給你最好的。
以前的人養雞,自己要吃的另外養。我覺得這是不好的,我們應該要販售出自己可以吃的雞肉給消費者。理念很簡單,就是希望可以吃到健康、美味、天然的雞肉。對消費者的承諾:安心、誠實、永續。也希望未來大家看到十八養場這個品牌就覺得安心,覺得我們是誠實的,因為品牌是永續經營的,這樣我們才可以為大家來把關食品安全。
我們要怎麼做,未來才可以發展得很好,我們只是堅持做對的事情。因為現在很在意食安問題,我們就是把材料顧好、把雞養好,雖然很辛苦的在銷售,但是我希望我們能繼續堅持下去。
有很多地方不是很清楚,為什麼我們要餵雞吃茶葉?待會會一一為各位解答。
首先,十八養場有4個特色,都環繞在同一件事上,我們要餵雞吃人可以吃的東西,這樣雞才會回饋更好的給我們,而不是我們把不好的東西餵給牠們,因為誰要吃?我們呀。你給牠們吃有毒物質、劣質品,最後還不是會回到我們身上。接下來一一分享,十八養場跟別人不一樣的地方在哪裡。
※十八養場在哪裡?
日月潭
8棟獨立空間
5000坪
山泉水
中央恆溫系統
平飼自由活動
低密度飼養
※十八養場養什麼雞?為何養白肉雞?
土雞 十八養場 白肉雞
羽毛外觀 有色 白 白
肌肉纖維 較粗 較細 較細
肉質口感 有嚼勁 扎實不失Q彈 軟嫩
料理方式 湯、燉 做什麼都很棒 煎煮炒炸燉
※養雞知多少?
土雞 十八養場 白肉雞
飼養週期 80天以上 42-45天 30-35天
飼養環境 半開放式 負壓恆溫 密閉雞舍
食物來源 難控制 非基改飼料 基改飼料
※大家可能有的疑問
Q:白肉雞為何養35天就可以上市?一定有打生長激素!
A:因為以下原因,
育種選拔技術,使小雞品質精進
飼料配方進步,使小雞營養改善
飼養環境提升,使小雞成長穩定
Q:白肉雞養35天就可以上市,為何十八養場要養到45天?想讓牠們更胖更可愛!
A:因為以下原因,
使雞肉口感更接近土雞,不軟爛。
比較成熟,風味較佳。
※十八養場的特色
人能吃的,動物才能吃!
全程無施打抗生素與成長激素
非基改黃豆玉米飼料餵養
產銷履歷認證優質農產品
首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養
第一個是「飼養全程完全不用藥物-抗生素與成長激素」
Q:為什麼畜產業會使用抗生素?
A:如果你是農友,一定想在有限的空間養愈多的動物,才有辦法賺愈多的錢。像家中有小朋友,帶去托嬰中心或幼兒園,發生第一件事情是感冒、發燒。其實動物也一樣,只要密度太高的時候,就容易生病。但你一定不希望飼養的動物生病,臺灣的法律規定,死掉的一定不能屠宰販賣,既然不能屠宰就要確保不能生病、死亡,但是你又想養這麼多,怎麼辮?就會預防性投藥。在還沒有生病的時候就餵牠們吃抗生素。
不過我覺得,抗生素應該不是來自於我們吃的雞,因為是你生病了醫生才開藥給你,不是因為吃了很多的雞肉有抗生素,這樣是不對的。
大家有發現以前吃全雞湯治感冒很有效,現在只是覺得好喝而已。因為你燉的是濃縮的抗生素雞湯,你喝下去感冒馬上就好了,現在的雞很健康稍微有把關,所以你沒有喝很多,就覺得似乎沒有很有用。
抗生素還有一個問題,抗生素不能隨更亂用。大家有吃過抗生素的藥嗎?醫生會交代2件事情:要全部吃完、多喝水。還有一個非常重要的,不能中斷,例如每間隔4-6小時就要吃一次。為什麼不行?因為你沒有把細菌殺光的時候,剩下來的細菌會產生抗藥性,不只有你會產生,包括你的先生、小孩、父母,他們都會被你帶有抗藥性的人感染。也就是說抗藥性對於家人,甚至是工作環境都有很大的影響。因此抗生素才會愈用愈大量。
因為不樂見這種情況的發生,於是我們在飼養全程不施打抗生素與成長激素。也會利用雞的肝臟做化驗,去檢查為什麼到底有沒有動物用藥存在,其實結果是未檢出,因為我們沒有用藥。
Q:大家知道為什麼要拿雞肝做化驗?
肝在人體是代謝器官,負責分解藥物跟毒素。雞也一樣,若肝沒有問題就表示整隻雞是安全的。
第二個是「產銷履歷認證優質農產品」
我們的雞肉是產銷履歷的商品,有這張貼紙表示通過產銷履歷認證。拿出手機掃QR code就可以查詢到這個雞肉什麼時候送去哪邊養、每天有沒有正常飲食、有沒有打疫苗,最後送到哪邊賣,整個生產流程很透明化。
Q:既然不用藥,怎麼預防生病?
A:這個是好問題,待會兒會解說。
第三個是「非基改黃豆玉米飼料餵養」
Q:大家有沒有想過,每天吃的雞、鴨、鵝、魚的飼料,是基改還是非基改的?
A:全部的畜產動物都是吃基改的穀物。
發現這個問題後,我就想去買非基改黃豆玉米飼料來餵養,結果發現,買不到耶。為什麼?因為基改的成本是這樣,非基改的成本又多一倍。大家都嘛想買便宜飼料來餵,再賣你貴一點的雞肉。
於是我們決定自己來做這個飼料。跟農夫契作玉米、跟加拿大進口食品級的黃豆,混合搭配我們的飼料。這樣可以去掉一些對基改食品的疑慮。
對我來說,因為是讀生物相關,我擅長的是生態、保育,我認為,這樣子做,是可以友善大地生物的。基改不僅是對人體造成影響,對環境、社會都有一定程度的影響。
最後這個「首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養」
Q:也是很多人會問我們的,為什麼你們要餵雞吃紅茶?
A:而且是台茶十八號,有人知道它的俗名嗎?是紅玉,日月潭魚池鄉的特色茶種,喝起來有淡淡肉桂跟薄荷的香味,而且泡出來的茶色是漂亮的。
因為不想用藥,但也想要讓雞可以更健康。我們去研究文獻,發現日本、巴基斯坦,他們會餵雞吃茶葉,而我們的農場在日月潭,有台茶十八號,不然就試著餵看看。發現免疫力確實變好了,生長表現也變好了,也不太有生病的現象,其實收到很意外的回饋,如果你買雞肉回家煮的話,只需要加少許鹽巴或是水煮、清蒸,其實有淡淡的香甜味。
當然,我們也希望能結合在地特色打造一個臺灣農業的新氣象,希望是獨一無二的紅玉雞。
飼養全程不用藥-全程無施打抗生素與生長激素
解決抗生素濫用問題!比零藥殘更厲害
電視媒體報導:「濫用抗生素致災,超級細菌恐無藥可醫」、「促生長.避疾病傳染,畜牧業飼料多摻抗生素」等
產銷履歷認證-生產過程透明最安心!
非基改飼料餵養
基因改造食物-基改產品
基改黃豆玉米去了哪裡???
過敏?致癌?環境有害?
解決基改食物的問題
孟山都:全球最大基因改造種子製造商
友善大地與生物!
★臺灣契作玉米+加拿大進口食品級黃豆+10%維生素礦物質=十八養場白羽雞素飼料
台茶十八號拌入飼料
日月潭當地種植+通過中興大學有機認證=有助提升雞的免疫力換肉率
獨一無二紅玉雞
利用在地特色,打造優質農產品
※十八養場全系列商品
→生鮮雞肉
雞翅、雞胸、去骨雞腿、帶骨雞腿、全雞(真空包裝)
→熟食料理
爽口雞肉鬆
屠宰後黃金2小時內動工製作,不添加豆粉、不染色
→常溫滴雞精
無任何添加物,富含膠質、零脂肪
國際食品安全認證加工廠,恆溫精萃6-8小時
十八養場的腳步
2016臺灣農業精品展
2017臺北國際食品展
我們的理念
只要方向對了,我們不怕走得慢,堅持傳遞我們最驕傲的態度!
絲絲:
謝謝翰駮介紹紅玉雞,很簡短但很仔細的介紹。很驚訝居然餵雞吃紅玉紅茶,台茶18號也是十八養場品牌的由來。
人感冒生病會流鼻水、打噴涕,雞也會,十八養場就是用照顧小寶寶的心情來照顧紅玉雞。
接下來要介紹3道紅玉雞料理。
吳老師:
當初接到十八養場的邀請擔任示範老師,也很戒慎恐懼的來試雞肉,發現雞肉很大的特點是完全沒有腥味。
一般的雞會有一種雞肉腥味,這個幾乎沒有。
大家只要想一點,把它想成一般買回家的雞肉,做任何料理都一樣,怎麼做都好吃。
第1道教各位「香煎雞排」,利用去骨的雞腿排來煎,煎好之後可以簡單灑點玫瑰鹽,就跟吃牛排的方式一樣。另外今天會教大家做「五味醬」。蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、香油、糖、蕃茄醬、醋,調合拌合在一起。
第二道來做雞胸肉料理。
一般多數人都反應的是肉很柴,你放心,待會兒做出來的很軟嫩。韭黃,或是任何你想搭配的蔬菜,例如娃娃菜、高麗菜、菠菜都可以,搭配五香醋的味道。最主要是雞肉事前處理方式,很重要,待會兒會現場做給各位看。
因為養殖的方式與天數,還有空間比較大的關係,肉質很棒,口感像土雞。
第三道利用剁好的帶骨雞腿,今天介紹的雞包括了雞腿、雞翅,沒有雞頭與雞腳,整隻都完整了,今天展現整隻雞的風味給大家看。準備了8種菇類,分別有鮮香菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、珊瑚菇、美人腿、金針菇、鴻禧菇。
第一道香煎雞腿排,時間要比在家裡煎的時間要長一點,在家裡大概是10-15分鐘的時間,今天大概要15-20分,看火候的強弱。
因為雞腿除了骨頭還帶有筋脈,所以我們一定要做斷筋的動作,不做的話煎起來一塊變成一半了,刀子輕輕的劃,不要太重,以免整個切斷了,劃好了甚至可以非常輕的略剁一下,翻過來用刀尖稍微戳個幾下,讓雞皮有幾個洞,煎好的時候才不致於整個緊縮。
有人說煎雞腿排跟鍋子有關係,跟大家說明一下,鍋子大概分為3類,不銹鋼鍋、不沾鍋、輕鐵鍋(中華牌的媽媽鍋、鐵鍋)這個完全以鑄鐵鍋方式製造,但很輕,這目前是比較夯的鍋種,大家記得使用這種鍋子時很重要的一個原則「熱鍋冷油」,鍋子一定要熱,熱到冒煙了再放油,其實放下去的食材就不會沾鍋子。
絲絲:
因為誠品書店是賣書的,按照法律規定不能使用明火,請大家稍候一下黑晶爐的火力上升,但上升後的火力可是不容小覷,連炸物都可以做的。
吳老師:
很多人上我課,最常跟我討論的是鍋子的問題,多數是詢問什麼樣的鍋子比較方便、比較好用?其實,應該要說,適合你的家庭才是最重要。家裡的人多跟少,以及導向在哪裡?例如有人做一餐需要花費的時間比較長,有點麻煩,還要養鍋更麻煩。
現場使用的輕鐵鍋,在活動結束後也是要做清理、養鍋的動作。當然,這些動作完成後所用的時間會比較長一點。
怕鍋子生銹,更麻煩了,因為還要去除,不如在一開始的時候就把鍋子養好。
等到鍋子開始冒煙後,加一點點的油,因為一開始也不能確定要加多少,先拿一張紙巾,把鍋底潤過,雞皮朝下放進去就先不用動它,大概5分鐘的時間,記得,剛剛的大火要轉小火,可以加蓋子來慢慢煎它。
這個時間來教大家調醬。
剛剛提到的蔥、薑、蒜、辣椒(愛吃辣的可以把辣椒籽留著)、香菜梗,我們給的比例都是1:1。醬料是:醬油、香油、糖、蕃茄醬(這是靈魂)、醋,所呈現的是酸酸又甜甜。
把食材都拌勻後,利用標準量匙來加醬料,有1大匙(15cc)、1小匙(5cc)、2分之1小匙(2.5cc)、4分之1小匙(1.25cc)。所以最小量匙我們都說它是些許、少許。
今天用1小匙的比例來製作,第1個先放什麼呢?先從糖開始放,為什麼呢?因為是乾性的可以不洗接著用,醬油、蕃茄醬、香油、黑醋+白醋,2種醋都加,為什麼呢?因為加2種醋的香味會比較濃,有香氣又有濃度。
有的人會疑惑為什麼吳老師的五味醬是乾的?其實,正常的五味醬本來就是這樣。外面吃的五味醬,不外乎是蒜泥、蕃茄醬、辣椒醬加在一起打一打,所以他們的味道並不是真的五味。這是北投老菜,是希望這些辛香料搭配食材一起享用。
Q:請問一定要加2種醋嗎?
A:可加可不加,因為是增添香氣與濃厚感,在五味醬中,我會把白醋與烏醋視為同1種味。
回來看看雞腿排,因為十八養場的雞肉養的時間略長一點點,雞肉會比較厚實,所以我們煎的時間也要拉長一點,為什麼要加蓋子呢?要利用蒸氣把肉蒸熟,半煎半蒸熟。這樣子的雞皮會比較軟,但我們確定肉都熟的時候,再把雞皮煎香脆就可以。
在這邊跟各位分享一下煎雞排的要領:熱鍋冷油做好,確定鍋子也沒有沾,當然鍋子一定要洗乾淨才不容易沾鍋。
也有人說可以在雞肉上面抹一點點的薄粉去煎,會更脆,這也是一種方式。若是以這個方式吃的話,要記得不要跟醬汁和在一起,不要在煎好雞肉的時候直接淋上去,只要沾就好,為什麼呢?因為抹上去的薄粉,很怕濕氣,會回潮,會馬上變軟。
吳老師:誠品可能還沒有做過這樣的示範,所以整個的油煙味:P聞香而來的嗎XD
絲絲:沒有這麼香過XD今天最香,進來的人愈來愈多,又沒有聞錯XD這明明是書店,怎麼會有雞肉香味呢XD
Q:請問一定要從雞皮開始煎嗎?
A:因為剛剛只使用些許的油,平均抹在鍋底,只要這麼做。第一,會先產生油脂,用它原來的油把肉煎熟。
其實鍋子都有毛細孔,鍋子用久也會有疤痕,這些疤痕就是造成鍋子會沾的主要原因,肉眼是看不到的,在顯微鏡下是以爪子的形狀來勾著食材。為什麼我會先把油整個把鍋底擦過?因為鍋子一熱的時候毛細孔會打開,爪子打開冷油下去就會包覆起來,就表示整個鍋底都有油脂在,因此在煎的時候就不會沾鍋。這就是鐵鍋不沾的原理!
也因為走養生取向,一開始放些許的油,所產生的油脂會比較不夠,我們要依靠雞肉本身的油脂來煎它自己,會更香,雞皮向下的煎讓雞皮更香脆,要確認雞肉熟的方法之一是,拿把小刀往最厚的地方切下去看看就好。
煎好的無骨雞腿排可以沾醬汁,也可以不沾加一點玫瑰鹽、岩鹽都可以,都是很好的選擇。
第二片雞腿排。
一樣先劃刀、斷筋,因為剛退冰,煎的時間會比剛剛久一點,鍋子冒煙後雞皮朝下去煎,可以先蓋鍋蓋。
沒注意到火力上來的速度很快,都要焦了XD
跟大家分享一下現在有專業的電磁爐,但是電力要220W,火力很強,連炸的也難不倒,跟明火差不多。黑晶爐是我目前遇過最強的火力了。
Q:請問煎雞腿排時,需要跟煎牛排一樣使用大中小火嗎?
A:要。一下去的時候火最熱,1分鐘之後就把火力調降,為什麼?因為蒸氣已經上來了,但是我們在煎雞肉、豬肉一定要全熟,因此調控火力一定是上上下下調整。
煎牛排比較堅持在1個火候、2個火候。例如大火下去,表面先封起來,如果不要吃那麼熟,想吃3分熟、5分熟,可能在表面再煎一下就送餐給客人了。因為後續的熱度會再讓它起來,所以火候可能就是一個大火、一個比大火再小一點的火力。
我覺得中餐最厲害的地方就是「玩調味料跟控制火候」。
會在上課做菜到一半的時候,請學員們低頭,為什麼?看一下火力會不會太猛,因為有時候在做菜會很容易忽略,像剛剛在煮湯就忽略了煎雞排這邊。
現在先轉到第3道的「百菇鮮雞湯」
先準備一鍋水,川燙雞腿、雞翅,為什麼要做燙的動作?第一,因為雞肉畢竟是生的,再來雖然已經包裝的很完美,但是在前置作業一定會有一些細菌感染或是外來的東西跑進來,我們把肉汁封鎖住,也做殺菌的動作,再做濾過的清洗。
另備一鍋清水,加5包滴雞精等於一隻全雞的量,接著會加2樣東西進去,加了蔥、薑片,大家看我放了蔥跟薑片的用意在哪裡?因為現在又不是在熬高湯,幹嘛加蔥跟薑?因為這個有去腥味,做好的滴雞精是沒有腥味的,是增加它的香氣,滴一些些的酒進來。
Q:請問老師薑片是用哪一種?
A:老薑或中薑都可以,這個季節用老薑比較適合。
湯的熱度大約80-90度,接著把川燙洗好的雞肉放進來,這個雞肉煮多久呢?水開的時候開始算起,因為這個雞肉是容易熟的,原則上大約在10-15分鐘是OK的。
確認雞肉熟了就可以放蛤蠣,剛剛提到這個雞湯只會加鹽巴,所以放蛤蠣去做鮮甜度的調味,就不多加人工調味料。今天選用的蛤蠣是大顆的。
絲絲:
今天不僅是十八養場雞肉的品質好,吳老師提供的食材菇類、蛤蠣都非常的新鮮。
水快開了,準備1.5斤的蛤蠣,洗好的蛤蠣用塑膠袋封起來。大家知道我為什麼要做這個動作嗎?因為靜置的蛤蠣殼會慢慢打開,湯汁會慢慢流掉,在煮的時候肉就會縮。
Q:有人說放水不放鹽會達到吐沙的效果?
A:這麼說好了,放鹽吐沙的效果在哪裡呢,鹽量要放多少大家知道嗎?要跟海水一樣鹹。才會讓蛤蠣以為在海水的環境下,開始進行吐沙。吐沙就是我們常做的深呼吸的作用。
因此,放在沒有鹽的水裡,比較不會進行吐沙的動作。買回來泡水裡,泡鹽水的時候也不宜過久,因為我們給它的是淡水,雖然加鹽巴有做出海水的感覺,可是說實在話,這還是淡水,對它來說還是不ok。我會建議大家,吐沙之後的蛤蠣用塑膠袋封包起來,放冰箱2-3天都還活著。
把洗好的蛤蠣放篩網,下到湯鍋裡去煮,先不管它。等它開了把肉與殼分開,汁留在鍋裡,味道會變得很鮮甜。這麼做這也是怕殼都下去煮,鍋裡也沒有空間可以放其他的食材。
Q:十八養場的雞肉鬆跟市面上有加防腐劑的肉相較,可以保存多久?
翰駮副理:請問大家一個問題,有吃過雞肉鬆嗎?沒有。
市面上多數是豬肉鬆,它們會加一個東西-豆粉,為什麼?
第一個因為成本考量,肉比較貴還是豆子比較貴?肉貴很多。
第二個因為肉鬆想吃的是酥脆的口感,因為豆子炒起來比較酥、比較脆,像可樂果那種。這也衍生一個問題,黃豆或豌豆是基改還是非基改?在肉鬆的製作過程,這還是小case。比較大的問題是,它添加了很多重口味的東西,加很重的醬油、加很重的糖。
十八養場的雞肉鬆顏色是比較淡一點的,因為我們使用的是非基改的醬油,而且我們不加醬色。一般的醬油會加醬色,使用的是焦糖色素,其實焦糖色素是致癌物質。如果可以選擇的話,大家可以選沒有醬色的醬油。
翰駮副理:為什麼市面上很少有雞肉鬆?
現場讀者:一般看到的都比較乾澀,在推廣上比較不像豬肉鬆那麼酥脆,因為雞肉鬆用的部位是雞胸肉…
翰駮副理:
其實剛剛想問的是為什麼常見的是豬肉鬆而不是雞肉鬆,這也不是什麼秘密,大家知道是用什麼樣的肉拿來做肉鬆嗎?冰很久的、要壞掉的,反正就是原本狀況不佳的,為什麼?因為你拿去做肉鬆,沒有人認得它原本的樣子是什麼,而豬肉跟雞肉吃起來的口感本來就不一樣,因為纖維不一樣多。
豬肉冰很久,雖然纖維被破壞,還是很有鮮味,所以它拿去炒的時候還能做出一絲一絲的;雞肉不一樣,原本纖維就短,冰很久拿去做肉鬆會變很碎,變成粉,沒有人要買這種東西。因此市面上沒有人賣雞肉鬆的原因是這樣來的。
我們思考解決辦法,很簡單,拿新鮮的雞肉去做就好了。所以我們的雞肉是屠宰完2個小時之內送去做肉鬆的處理,有多少雞就做多少的肉鬆,這是限量的產品。
Q:請問副理,肉脯是不是比較不會有這個豆粉的問題?
A:還是有,例如說你買牛肉口味的,其實很多都不是牛肉的。
有時候是拿豬肉或其他的肉類去泡藥劑,所以它的問題不是因為豆粉,反而是在製做過程中加了一些不太好的東西。
剛剛也有讀者問到保存的問題,有調味的東西通常可以常溫保存放一年,我們沒有加防腐劑,為什麼可保存到一年的時間呢?因為我們加了維生素E。維生素E是天然的抗氧化劑。
以前人說泡麵吃多會變成木乃尹,現在不會,現在都噴E或K。它可以防止油脂變質,延長保存期限,所以常吃泡麵只會變胖XD
Q:滴完雞精的雞肉,我們家是拿來炒成肉鬆,請問你們家呢?
A:這是不公開的事情,其實我們那邊有愛心媽媽,會把很多流浪動物結紮後照顧牠們,我就把肉捐出去。
一開始也會擔心,因為不是餵牠們吃肉就好,雞、鴨禽類的肉對狗來說不是很好,因為骨頭是中空的,可是狗吃東西狼吞虎嚥,把骨頭咬碎會剌破肉臟,因此初期都是當廚餘處理,或是狗飼料。
後來因為愛心媽媽對於我們的疑慮有解套的方法,一定會做好骨肉分離,不會讓狗狗直接咬到骨頭而受傷,後期才會預留下去。
Q:我們在營養學有學到要教人把肉吃下去,蛋白質產生的胺基酸,我的疑惑是今天只用滴雞精如何獲得足夠的營養?
A:滴雞精為什麼可以用來補充比較多的營養,肉裡有蛋白質,蛋白質是由胺基酸、多肽或者是寡肽等小分子組成的,雞肉是非常好的一種肉品,內含很多人體必須胺基酸,滴成雞精後會有3種特別的胺基酸,對我們的精神、耐力都會非常好。
直接吃肉是透過腸胃,有很多胃蛋白酶等,在咀嚼時若沒有咬得夠細碎,或是直接吞食,是沒辦法直接吸收那些養分的。
滴雞精是以高溫、高壓的方式滴出來的,可以利用蛋白質的小分子是比較容易吸收的。
滴雞精不是什麼神藥,今天生病快不行了就有用。
每個人就像一面牆,每天早上起來的時候是新的一面牆,因為工作呀、小孩呀等情緒,磚塊一直掉下來,整面牆在崩壞的,你的身體有一群工人,幫你把磚塊放回去,讓牆不要崩壞這麼的快。磚塊是什麼?就是胺基酸。
工人再厲害,磚塊也有用完的一天,所以你沒有補充蛋白質,身體就算想蓋這個牆也蓋不回來。
為什麼喝了滴雞精後,恢復活動這麼快?因為它一次給你很多的磚塊。
身體還不錯的時候喝,會把牆築得愈來愈高;身體微恙的時候喝,會補充磚塊穩住牆面;身體略全的時候喝,可能修復的效果有限。
回到剛剛的湯,滾了之後把蛤蠣拿出來,肉另外。再下菇類。
Q:吳老師請問現場讀者,放這麼多種菇,為什麼不放乾香菇?
A:因為乾香菇下鍋會把其他菇類的味道趕跑,只剩下香菇的味道。
Q:因為我喜歡吃蛤蠣的口感,因為整個下去入湯煮的時候久,湯會因此有較多鮮味嗎?
A:因為煮湯的時候,很難讓蛤蠣肉保持Q彈,所以下鍋後的蛤蠣一開就會拿起來,把肉取出,而且因為料很多,殼在湯裡太占空間了。
2隻腿、6隻翅膀在鍋裡,一方面也呈現出是高檔的湯品。
複習一下:
我先燒2鍋水,1鍋水先川燙雞肉,封住肉汁。另一鍋水開了,放蔥段、薑片,熬高湯放薑片最主要是去腥,在這裡是帶出它的香味。剛剛也請博士加入1支雞的量的滴雞精,這熬出來的高湯滾起放雞肉下去一次性的沸騰,把蛤蠣們用漏勺放入鍋中煮開,去殼,肉另外放的,菇類都下鍋,滾了之後加鹽巴調味就完成,佐蔥與芹菜,可放可不放,點綴一點香油、胡椒粉。
菇類很奇怪,只要溫度到達70-80度左右,基本上就熟了。
我常講,東西在家裡吃,只要合自己的胃口,想吃什麼、要怎麼做變化都OK。只要不覺得這味道怪怪的就好。
Q:請問老師,在家裡煮蛤蠣,開了的時候也是先拿出,但是肉很快就乾掉,在外用餐時的蛤蠣都是完成的狀態,如何做到這一點?
A:泡到水裡。
Q:一般在煎烏魚子的時候,很難做到外酥內Q,火候上如何拿捏?
A:就是有耐心的慢慢把它煎熟。為什麼?因為大火只讓表面酥,裡面說不定還是冷的,我的方式是以乾烙的方式,拿一張廚房紙巾,噴酒,把整個烏魚子包起來,乾鍋放下去乾烙就好了。小火乾烙到覺得表面也酥脆後下刀確認中心有沒有溫度。有溫度就表示烏魚子好了。
烏魚子沒有溫度的加熱會有一股腥味。
準備下一道菜。
幾個重點:
切肉的方式,先把雞肉的水分擦乾,從中間的部位一刀切下(影片約1:29:41處),為了呈現雞肉軟嫩的口感,把雞皮拿掉。
再來是切割的動作,是用「片刀」的方式去處理它,(影片約1:30:30處)刀子斜切肉比較大片,直切的肉不夠那麼大片,這個方式是以逆紋把纖維切斷,也會讓雞肉變得很嫩的效果。
雞胸肉裡會有一條內部最嫩的「雞柳條」。很多人也會買雞里肌回去熬粥給小孩子喝。
(絲絲:雞里肌最珍貴,一隻雞只有2條,也是最貴的部位。)
Q:滴雞精是長時間熬煮,會有普林過高的問題嗎?對於有痛風的人來說適合嗎?
A:普林是一種蛋白質,不論是醃的肉類或是小麥醃的啤酒、海鮮都有,其實要看個人的耐受程度,如果吃一點點普林的東西就受不了的話,滴雞精就得減量喝,嚴重程度的人就需要詢問醫生再決定能不能食用。
另外,跟大家分享,若是腎臟有發炎或是腎功能不齊全問題的人,也不建議一次喝很多。
吳老師:
有時候學生接過我手上的菜餚時都燙的哇哇叫,大家都覺得我的手不會燙,其實因為教學的時間長,手已經沒感覺了。曾經最離譜的一件事,因為做餐步驟過程的速度要很快,手抓粉漿放到鍋裡炸,整隻手幾乎都在油鍋了,我當下都沒發現,因為我有戴手套,又有粉漿,等到完成這個步驟,學員都看傻眼,我才知道手受傷了。
所以我現在在做料理的時候戴手套除了衛生之外,也是一種保護作用,請做菜的朋友們也要特別小心!
接著要醃製雞肉,希望大家可以筆記我的醃肉醬料比例,600克的肉(不管是雞、豬、牛、羊都可以),我加的醬油是3大匙,現場是300克的肉,所以用1.5大匙醬油,平常一斤600克的肉,我會用3匙的醬油,1大匙的糖,大家想說糖這麼多好嗎?其實這個糖下去並不會讓肉變成甜味,反而是出現甘味,因為我要取代味精。如果你真的不喜歡加這麼多糖,可以減少大概3分之2匙的量,只有覺得一點點的甘,感覺不到甜味出現。
為什麼要加糖?會產生焦香味。再來放一點點的酒,增加酒香氣,開始抓醃。
抓醃這個動作很重要,有2個重點。第一個,讓肉稍微做鬆馳,不會緊緊的;第二個,幫助調味料盡快進到肉裡面。剛剛下去也有水的成分,我們要讓肉快速吸收,就是這種方式最好了。
抓醃到什麼時候呢?抓醃到沒有看到醬油等調味料,這樣就可以。再來我要給一點點的粉類,例如太白粉、玉米粉、蓮藕粉都行。有人說,老師我不要吃這麼多澱粉的東西,我可以不要加嗎?可以。只是加粉的目的是在肉上面形成一層薄薄的保護膜,肉質會封在裡面,再來也會比較軟。
分享一點觀念,現在大家很怕吃到澱粉類的東西,甚至不吃白飯。其實,這是原罪,重點在現代人的飲食方式。爸爸媽媽早期的年代,有東西吃已經很高興了,而我們現在可以吃的東西太多了,諸如甜點,過甜、含油成分過高、本身澱粉質也很高,這些東西造成身體負擔的主要原因。飯後一塊甜點,而那個甜點就可能抵你一餐所需的熱量。因此,我們可以稍微戒一點甜點。
也因為有不同種的菇類,讓雞湯的味道層次很多,味道沒有像乾香菇的味道這麼濃烈,所以我剛剛為什麼說不放乾香菇,太濃烈把主要食材的風采搶走。
鍋子熱了,下多一點的油,這個做法叫做過油,大家不用擔心,肉下鍋很快的拌炒,炒至7、8分熟,這也是肉會很嫩的原因。準備濾網濾油,鍋子稍微略洗一下。
我們一樣熱鍋冷油,洋蔥先下炒香,再下蒜頭,再下雞肉,接著下韭黃、再加一點酒、醬油膏,加一點點的五香醋進來。這時候再大火炒一下,就完成了!
【分享試吃心得】
Q:十八養場的雞有品種嗎?像土雞、肉雞等品種
A:雞可以分為2大類,1種是大家俗稱的肉雞,1種是土雞。最大的差別在於羽毛,有顏色的雞我們泛指為土雞,白色羽毛的是肉雞。口感與飼養方式都有很大的區別,土雞養80-100天以上;肉雞養大約29-35天,這時大家心裡可能有疑問是不是有打生長激素,其實,沒有任何的雞有打針、沒有任何的雞有打生長激素。
為什麼生長期差這麼多的原因是品種。白肉雞為什麼可以養這麼快,因為原生品種本來就這樣子,長大速度很快,飼育期很短。
舉個例,大家有看過狼犬嗎?很大一隻;吉娃娃大家看過嗎?小小一隻,牠們都是狗,交配生小狗。而土雞跟肉雞交配,稱為「仿土雞」,是紅羽肉雞與黑羽內雞生出來的。
吉娃娃每天餵9餐,會長的跟狼犬一樣大嗎?不會。狼犬每2天吃1餐,會長得跟吉娃娃一樣大嗎?不會。品種上的問題,品系的差別,加上土雞的飼養方式沒有多大的進步,20~30年前養在室外,到今天還是養在室外;以前飼料隨便用,到現在還是隨便用。
白肉雞短短30多天的飼育期中,換了3種飼料,配合所需的營養跟熱量、蛋白質做調配。
Q:為什麼十八養場養的雞是肉雞(白羽雞)?
A:市場接受度。別的國家沒有在吃土雞的,土雞浪費能源、浪費成本,而且吃起來的肉的口感很不喜歡;在臺灣來說,利用土雞與肉雞做料理的比例大約是2:8。因為土雞做的料理很有限,不外乎是湯與燉。
你吃炸雞排、吃鐵板燒,甚至是中午的雞腿便當,都不可能用土雞。因為硬的跟磚塊一樣,你會不想吃的。
土雞在飼育的過程中,沒辦法不使用抗生素。大家可以想想土雞與白肉雞的飼養環境差在哪裡?大家知道禽流感怎麼來嗎?是野鳥或候鳥傳染給雞的。
在家裡、在外面誰會被傳染?在外面的,誰住在外面?
如果你不想讓你的雞生病,你要做什麼?先餵牠吃抗生素。因為是半開放甚至全開放的空間,這就是為什麼我們要飼育肉雞的原因。
因為,我們想要做一個品牌是完全不用藥的。前面提到有的雞吃起來軟軟爛爛的,因為飼育期短。而為了達到不用藥的理想,再加上把口感拉在土雞與肉雞之間,把飼育期拉長到42-45天,我認為這是未來大家想要吃的趨勢。
Q:看不到雞的羽毛,可以從雞皮來觀察嗎?
A:白肉雞吃起來就是比較軟嫩,土雞吃起來就是比較紮實。還有可以從眼睛看,土雞一定很大,白肉雞比較小。
Q:請問副理,有關抗生素的問題,一般來說是從雞翅打針,是不是不吃到雞翅就不會有呢?
A:為什麼大家手上有疤,因為打疫苗,為了不生病,活下來。你會因為只有打在手上,人死了,手還活著嗎,不會。如果你覺得雞有打針,整隻雞都不能吃。
雞養這麼快一定有打生長激素,我也說沒有,我的同學還跟我去麥當當求證,因為消費者不知道,業者要寫出來,臺灣、日本、美國是醫療很進步的國家,生長激素可以用來治癒發展遲緩的小朋友,1劑針劑要幾千元,我們一隻雞都賣不到1千元了。
飼料分2種,1種是空白飼料,不用藥;1種是普通飼料,把抗生素混到裡面,餵給雞吃。
吳老師:
講實在話,也是因為跟十八養場接觸後,才慢慢了解所有雞種、雞的樣子、雞怎麼養殖、雞會有什麼樣的問題,剛開始也跟大家一樣,因為媒體報導很多,雞肉吃太過,女生會提早發育等等。
在平常如何去挑選我們要吃的食物、安心的食物。剛剛說非基改的問題、不投藥的問題,這就是我們要注意的問題。要怎麼治療自己才會比較安心。
Q:什麼樣的料理用什麼樣的雞種?
A:炒的、炸的、煎的,選擇肉雞;油雞、醉雞,通常都用仿土雞。
老師會跟大家口述分享「怎麼煮一隻白斬雞」的做法。用土雞去做。
★口訣「168」。
「1斤的雞肉,煮6分鐘,燜8分鐘。」
怎麼煮呢?一定要做吊水的動作,把腳折到腹腔裡,先確認重量多重,放進「深一點的鍋子」裡加水,水量淹過整隻雞,雞頭只能稍微浮起來一點點的狀態。
大火把整個水煮開,抓著脖子,整隻雞往水裡浸泡,你會發現慢慢的有泡泡產生,為什麼會冒泡泡?因為雞的肚子裡有很多空氣,本來滾燙的水也不滾了,再拿起來,火再開大一點,繼續第2次、第3次的沸騰,要做3次喔,這就是吊水。
這個動作的主要用意是讓雞的肚子裡全都接觸到熱水,煮起來才會內外一致。
完成這個動作之後,記得一定要開小小火去煮雞肉。但是不能只留母火。因為用小火煮的感覺就是整鍋湯在冒泡,在冒泡的過程中可以蓋蓋子,就不用理它,讓它繼續煮,煮的時間請依照口訣「168」比例來換算。
例:4斤的雞是指祼雞,不包括內臟。煮24分鐘、燜32分鐘。時間到了趕快開蓋。整隻雞拿出來,灑大量的鹽巴,只是抹在它的外表全身,絕對不會鹹。
也有以鹽巴過酒的方式,抹完之後放涼,有的時候會產生一個現象,慢慢乾了,風乾很難看,可以使用蔥白切成梳子狀,沾滿香油OR麻油,塗滿表面,待會兒涼了之後就是油亮油亮。
這樣的雞可以放室溫24小時,夏天就不行囉,吃完這餐後先冰起來。
因為這樣烹煮的方式不會讓雞肉的水分流失,煮到大概7、8分熟的時候熄火,再燜到熟,這樣的肉質一定鮮嫩多汁。土雞肉質來說,母雞的口感最好吃。
這種煮法對什麼雞肉有效?土雞。土雞有效的期限在哪裡?2年內的土雞。
超過2年以上的土雞烹煮的肉質會出現很老的問題,怎麼分辨是老土雞,在剁的時候看骨頭就略知一二,養愈久,骨頭硬度愈高,而且顏色偏黃,就會有點像閹雞的感覺。
絲絲:
吳老師分享了好多好多的專業,今天真的是值回票價!
我們學到好多知識,誰平常沒有吃過雞肉,但是對於雞肉的認識又重新開始了。
認識了十八養場的紅玉雞之後,包括我自己都覺得好有收獲。
翰駮副理的解說,以好多的例子讓大家一點就通。吳老師豐富的料理經驗,好想要把自己知道的都分享給大家了。
今天,誠品書店的誠品知味,為什麼要邀請十八養場來做解說與示範,在一開始說的:「希望能夠把臺灣的好人、臺灣的好農、臺灣的好事情,推薦給臺灣人自己知道。」
他們對外開展的國際市場,正在開始。如果臺灣人沒有自己支持臺灣人,產品就會更少人知道,這也是為什麼要引進十八養場到全台灣誠品書店的原因。
要讓更多人知道,其實臺灣的雞肉「十八養場」是領先世界的。
非基改的黃豆、臺灣的玉米、用台茶十八號雨去養雞,全臺灣甚至全世界,唯一一家這麼做。
翰駮副理:
其實做這些事情,有時候會有點困難,因為挑選好的東西來當飼料,這樣的飼養方式成本會比較高,也因此常被質疑為什麼比別家的貴,我也不知道為什麼別人可以賣這麼便宜。
我們用的每一個東西都是有檢驗合格的,很簡單的想法就是想把事情做好而已。謝謝大家!
吳老師:
今天真的很高興,謝謝大家不遠前來,我今天所講的東西,並不覺得自己是最厲害的,是盡可能把自己知道的分享給各位。唯一比各位知道多一點的是,因為我有長期的教學經驗,包括學生也會給我東西,也接受過人家傳授給我的知識,像剛剛讀者提供的意見都很好。希望今天所分享的內容能對大家有幫助,謝謝大家!
---------【食譜】------------------
【韮黃醋香雞片】
→食材
雞胸1份 、洋蔥1/4顆(切細條狀) 、蒜頭1顆(切碎)、 辣椒1根(切片)、韮菜150g
→調味料
醬油1.5大匙、糖0.5大匙、五香醋1大匙、醬油膏適量、香油適量、胡椒粉適量、
太白粉適量
→做法
1.將雞胸肉退冰直切一分為二,以拉刀的方式切成片狀 (以現場示範為主)。
2.將雞胸肉調進醬油、糖醃製20分鐘,再拌入少量太白粉,用溫油泡至7、8分熟起鍋備用。
3.起油鍋,放入洋蔥、蒜碎炒香,聞到香氣之後,放入雞胸肉略為拌炒,加入韭黃再拌炒,淋上醬油膏、香油、胡椒粉,確定所有雞胸肉都熟透,最後加入五香醋拌炒起鍋,即可裝盤上桌。
【五味香煎雞腿排】
→食材1
去骨雞腿1份
→食材2
蔥適量(切碎)、薑適量(切碎)、蒜適量(切碎)、辣椒適量(切碎)、香菜適量(切碎)
→食材3
蕃茄1顆(切丁)
→調味料
醬油適量、香油適量、糖適量、蕃茄醬適量、醋(米醋與五香醋)適量
→做法
1.去骨雞退退冰,在雞肉內層劃刀斷筋備用。
2.將食材2與調味料拌勻成為五味醬備用。
3.起油鍋抹少許油,雞皮朝下放入雞腿,加蓋以中小火煎約5分鐘再翻面煎3分鐘開蓋收汁(以現場示範為主),起鍋排盤,擺入蕃茄丁,佐以五味醬,即可上桌。
【百菇鮮雞湯】
→食材
十八養場滴雞精2~3包、十八養場帶骨雞腿(切塊)1包、十八養場雞翅(對切)1包
杏鮑菇(切片)1根、秀珍菇適量、生香菇適量、美白菇適量、鴻禧菇適量、
蛤蜊600g、青蔥3根(2根切蔥花、1根打成蔥結)、薑片2~3片、芹菜末少許
→調味料
鹽適量、香油適量、胡椒粉適量、
→作法
1.先將雞腿與雞翅川燙備用。
2.燒一鍋熱水,放入滴雞精、蔥結與薑片,小火煮約10分鐘,即可放入川燙好的雞腿、雞翅,水開煮約10分鐘後,放入蛤蜊,待蛤蜊開口即放入所有菇類,等湯計再一次滾起,確定所有菇類都熟透了,放入適量的鹽調味即可。
3.起鍋裝碗,放蔥、芹菜末,灑上胡椒粉、香油,即可上桌。
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十八養場
飯菜舖子
誠品中臺灣
絲人空間(李絲絲)
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
呂翰駮
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
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流浪到淡水簡譜 在 微物旅人:幻遊世界 Facebook 的最佳解答
照片上傳似乎出錯了,試了多次都無法直接貼上動態時報。在此手動轉貼一下。這是完結篇。
最終回。無論是重讀、改寫、分享哪一個過程,都這麼費力這麼暗潮激越。也不知該說些什麼了嘿,假如大家讀了有什麼感觸,歡迎留言。
祝福我所見所念的人們,都能人生無憾,旅途愉快。
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〈陽台〉之六 /寫於2009.08.10
「
『渡邊君,你再拿一個玻璃杯來好嗎?』
『好啊。不過要做什麼呢?』
『我們兩個人現在來為直子舉行一個喪禮呀。』玲子姐說。
『來一個不寂寞的。』
我拿了玻璃杯來,玲子姐注入滿滿的葡萄酒,放在庭園的石燈籠上。然後坐在簷廊,靠著柱子抱著吉他,抽起香菸。 」
──村上春樹‧《挪威的森林》
旅行的時候,我總是為各種河流所眩惑。我曾單騎摩托車縱躍花蓮的數條溪流,也兀自一人在漁人碼頭,看淡水河出海口的日升日落;又獨走異鄉,從〈莫爾道河〉到〈藍色多瑙河〉─莫道不銷魂呀─萊茵風輕,途經多少酒莊、殘垣、木舍和農家,最後我流浪到易北河畔,看北海的大船出港。這些河流,起於山林間某個泉湧的生機,又或承接冰雪的奶水、大地的滋潤,匯流而下,經過一個又一個彎折,在中途造成一座湖泊的美麗。短暫歇腳後,大河衷訴款曲,熱忱奔向大海的懷抱,完成一世,大塊山水最動人的輪迴。
我在古橋上,俯瞰斑斕的水波紋路,不久望源頭望去,再轉身順看巨河的流向;心裡想的是美好的天氣和光陰,以及千迴百轉、高山流水,一次次美麗的聚合。
「那妳最近還好嗎?」
時光回到新居派對上。豐盛晚飯後,我和大家坐在楊家裡寬厚的沙發上,開始遲來的問候。
「哈,其實,我明早有一個韓語電話口試呢!」她說。
「口試?是之前語言班的檢定嗎?」我記得她住hostel期間,曾上過一段時間的韓語會話。
「呃,不是耶,是首爾的學校打來的。」她接下去,「我六月份開始,要去韓國唸幾個月的語言學校囉!」
「哇,是喔!什麼時候決定的呀?」
「就最近囉,弄新家的事太累,想出去一下也好。」
「那......回來以後呢?」我問。
「哈哈,也許不得不找新的工作了吧!」
「嘿,新居才剛落成,主人就要落跑囉!」我揶揄道。
「呵呵,是啊!」
話題就此斷線,又好像是錯接到其他暢通無礙的線路去?我不復記憶了。如今,只剩我們頂上那紙傘吊燈的光暈,依然清晰地在我印象裡溫溫照明。
六月一日,我頂著削得極薄的頭髮,到台北車站集合入伍。楊也在隔天,搭上一早的班機,向北方飛行。此後,路各自曲折,我沒有再見過她。我甚至不記得,當時我們是否好好道別了呢?
最終,讓我們再次走向光影奔轉的陽台吧。
妳啊,楊,妳飄零的身分,總是輕易凌駕所有國界種族之上,成為特別的存在。然而在這塊揭示妳身世來源的土地上,妳終於能好好著陸,手執二胡,從樂聲中醒覺──妳確實在輾轉多年的遷徙後,洄游到「台灣」這個原鄉。妳在這裡,短短幾個月中,有了新房子,交了一些朋友,斷了一些累贅的人際牽連,憶起細碎的前塵往事,掉了一串兩串的淚;幫助了幾位弱勢孩童和店家攤販,多學了一種語言,多唱了幾首新歌民謠,還多贏了數場拼字遊戲。
而我呀,這段時間,則沿著河渠順流著。我也自歐洲大陸流回台灣,流失了感情,狼狽地走上岸邊,重新與更多旅人遇合,共同看向廣袤星空。我組了樂團,繼續唱歌,拿了紙屑般的畢業文憑,一個人住,泡了五百多杯的黑咖啡,看了數十集海綿寶寶,那笑聲好大,蓋過其他時候、歌聲底的淚。我再上路,出走又回歸,然後頂著光髮,從容走進國家機器的運轉輾壓。
我將歲月中所有的人事反覆串接,恰如拼字遊戲,期待能夠出現一個完整簡潔的字彙,定義我的現下、我的存在。
我至今都還拼不全任何一個字來。
「拼字遊戲的規則是,在鄰近的字母中,串起一個單字。不能跳過任何一個。」妳這樣解釋。那天,妳第一個拼出的字是,feather,羽毛。
如今,妳則暫時放下那些鴻毛,比那更為輕盈地離去,歸期不定。我,我已告別台北,在異地溫暖且堅韌地求生。
「要有勇氣動用自身的理智!」康德與德國少年在我耳邊說。
「要有勇氣敘說自身的故事。」我對著誰說。
下一刻,我訝然頓悟:寫到這裡,楊,我不僅僅在說妳的故事,每個轉折每個環節,竟都對鏡映照著我自己的人生哪。友誼、愛情、獨旅、回憶、笑淚、與人的生離死別交感作用後,我疼痛接收光芒刺眼的故事有機體,像拿到「The Cube」的變形金剛那樣插入心臟,化約作一支筆、一個沉穩的聲音,奮力地解構自己,省察自己,然後,灑脫地走出龐大熾熱的光暈,用自己的力量,擦起火光。
味增湯的必要條件是味增,其餘則隨任添加。那麼人生哪,撥開一切好壞悲喜的宿命作弄,那核心,會不會就是這一點、熒熒光亮,撐持著我們跌撞前進,而不致失溫走味呢?
我必得緊緊護住這暖光。
我的朋友,妳又離開了嗎?或者妳一直都在。期望妳正寧靜而安穩地,拿起馬克杯喝湯。樂聲自遠方緩緩漫向耳際心底,此時此刻,我非常想念妳。
我想念每一個遠走的你和妳。
嘿,楊,不如讓我們來一場沒有觀眾喧囂的音樂會,有如1969年最後一次、披頭四無預警站上錄音室屋頂開唱,我們也重新踏上陽台,為來去往復的人們,一一歌頌,一一告別呀!
──妳我走回陽台,走回逆流的時光機器。
「我,回來了,一切那麼熟悉啊。」我輕語。
──妳,拿起二胡準備演奏。
「我,拿起二胡,準備演奏。」我抓起身旁的吉他充數。
──妳,將弓高高舉起,輕劃過弦,發出幽微的顫音。
「我,輕劃過弦,發出幽微的顫音。」吉他的木箱鳴動了一下,如遠雷悶響。
──妳蹙眉,想著整本譜集要彈哪幾首好。
「我,要彈哪幾首好?」
──噢,就是它了,然後中間可以插一首這個,最後再以此作結。
「好,就這樣照順序彈下去吧!」
──準備好了嗎?
「準備好了!」
──這次,要來一場轟轟烈烈的!
「是啊,這次,一定來一個......」我想了想,
「來一個不寂寞的。」
─全文完─
流浪到淡水簡譜 在 [簡譜] 流浪到淡水前奏- 看板guitar - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餓死抬頭
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