台灣因四面環海,水產資源豐饒,漁業發展蓬勃,各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質,具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性,對於健康有諸多貢獻。此次,就與你分享「5種滋養身心的海味」!
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,可保護心血管系統,防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用,很適合產後孕婦食用。就中醫論述,吃蝦入肝經和腎經,因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆,就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸,兩者皆有助於強化肝臟功能,以改善睡眠品質。此外,亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱,與西方人常吃的生蠔,僅在品種上略有不同,雖然蚵仔一般體型較小,但造成差異的主要原因,其實是養殖時間的長短所致,其含有豐富的鋅,可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅,能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言,則可促進荷爾蒙分泌,有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外,亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊,含豐富維生素B群,每100公克含蛋白質約12公克,脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸,有助減少血管壁內所累積的膽固醇,以促進脂肪的代謝,對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外,亦有利腦部及眼睛視網膜之發育,對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚,正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種,因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸,脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主,該脂肪酸能有助降低壞膽固醇,補充人體的營養所需,另含豐富且易被人吸收的DHA,有腦黃金的稱號,對孩童大腦發育具良好作用,可促進大腦發育,提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域,以基隆為主要產地,產季為農曆11月到隔年五月。體型小,剝殼時感受殼比較硬,肉質軟嫩,入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦,身體淺灰色,有小小的黑芝麻般的斑點,以3-4月為盛產期,厚蝦殼肉質甜,多以鮮蝦或冷凍出售,在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實,因為體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,一年四季都可生產,有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅蝦子的滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。體型較大,蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦(明蝦)
以野生捕撈居多,人工養殖次之;野生明蝦盛產於中秋節後,身形肥大且長,主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布,尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁,在料理上無論是中式、日式或是西式料理,都非常受歡迎,可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類,大小多為2.5公分,外殼是渾圓的三角形。殼面平滑,顏色從白色、深褐色到米色都有,上頭有許多斑紋等,一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝,殼長大約3~4公分,薄薄的殼有各種顏色及花紋,從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區,這種地方漁網無法作業,完全要用人工採集,肉較肥厚鮮甜,適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小,形狀為扇形,最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋;顏色大多為土黃色,水質清澈、少污染時,殼色較淡。因為生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝,因形態相似,容易混淆,以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚,體型圓短,下半部收尖,體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形,肉身透亮,口感較脆,台灣沿海產量少,多由東南亞國家進口
➤透抽
細長,尾端收尖,身體下半段有一對較長形的鰭,食獵物幾乎用吞的,體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型,俗稱小管,體型細長,通常漁夫們將小卷捕獲後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種,包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁,還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲,其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境,沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域,都有其蹤跡,近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁,其抗寒能力較差,如果遇到連日寒流,或是水溫過低,就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域,避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔,許多人常常會與生蠔混淆,在英文上雖然都稱Oyster,但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達生食安全標準即可生食,但腸胃系統較弱時,則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽,個頭比普通牡蠣要大,通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海,因為受到生長條件限制,使得數量較普通牡蠣少,價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素,對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低,特別是內臟部分,若為痛風患者,應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食,待充分加熱煮熟再食用為宜!因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌,目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,傳染力及散播力非常快速廣泛,因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者,常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏,這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此,過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹,仍會出現過敏反應。此外,有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關,可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致,也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質,當海鮮食材死亡後,若存放不當,就會受到細菌污染而腐敗,胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮,高溫僅能殺死細菌,卻無法分解組織胺,吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀,請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明,蝦殼堅硬,蝦體具彈性,頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味,就不新鮮了。存放時,先剪掉蝦鬚,用清水去腸泥並洗淨,即可放冷凍
➟午魚
挑選時,以魚眼清澈不混濁,並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉,回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後,即可放冷凍存放,但建議購買後,即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整,檢查觸角吸盤是否有黏性,黏性越強代表越新鮮,切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水,水位能淹過花枝,再放進冷凍庫保存,亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑,蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色,且飽滿有彈性等做為依據;如見到蚵體有發綠情形,或因為泡水過久使顏色轉白,則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗,加入乾淨飲水即可放冷藏,但泡過水後不耐放,應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲,新鮮時有紮實清脆聲響,而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫,在攝氏4~8度間,蛤蜊會進入冬眠的狀態,這個溫度區間,剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中,盡量將袋中空氣全部擠出,製造出真空的狀態,放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢,冬天則可保存約5天;泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味
海水魚代表品種 在 Unlock Iceland 島語覓密 Facebook 的精選貼文
◖◖ 海豹寶寶生病,冰島救援養到肥嘟嘟重回大海! ◗◗
今年1月17日,冰島西南部的雷克雅內斯半島有警察接獲民眾報案,說海岸邊有一隻海豹寶寶,看起來好像怪怪的,身旁也不見海豹媽媽的蹤影。警察趕到現場,同時尋求雷克雅維克動物園的協助,將這隻海豹寶寶帶到雷克雅維克進行檢查與治療。
海豹寶寶是「環斑海豹」,這種品種的海豹多以北極洋海域為家,並不是冰島周圍海域常見的海豹品種,有可能是迷路了才意外地來到冰島。動物園幫海豹寶寶取了一個冰島名字,叫作 Kári。
據推斷,Kári 約是在去年春天出生。環斑海豹寶寶在出生八週後會戒母奶,兩個月時體重就可達到20公斤,但是 Kári 在七、八個月大來到冰島,當時的牠僅有7.5公斤,模樣相當無精打采。
經由獸醫的檢查, Kári 的眼睛有細菌感染,左眼尤其嚴重。獸醫也幫海豹寶寶進行糞便採樣,發現 Kári 感染了一種在冰島從未被發現的肺蠕蟲。這種寄生蟲會引發支氣管肺炎,進而影響到海豹潛水及覓食的能力 ── 是生病了才使 Kári 體重掉了好多。
在飼養員的細心照料下,Kári 慢慢恢復健康以及食慾。待在動物園的時光, Kári 有時候會悠游在裝滿海水的室內泳池,有時候則待在戶外。牠一天可以吃下八尾鯡魚 (Herring),相當於 1.5 公斤的食物,短短三個月就增加了 12 公斤。
5月2日, Kári 已經是一隻被養得肥肥胖胖的小海豹了,動物園決定是時候將牠放生重返大海。飼養員帶著 Kári 來到冰島西峽灣 (Westfjords),這裡距離雷克雅維克開車要花上六個小時的時間。Kári 將從這裡出海,朝西北方向往格陵蘭前進,那裡應該就是牠原本的家。環斑海豹喜歡在冰川浮冰上休息,冰島與格陵蘭之間有些浮冰,最近的距離西峽灣僅有60公里。工作人員在 Kári 的背上裝戴了 GPS,不僅可以追蹤海豹的游動路線,也可以偵測環境的乾濕。當 GPS 因乾燥而發出信號的時候,也許就代表著 Kári 正在某塊浮冰上曬著太陽做日光浴呢!
期待在不久後,Kári 就能夠順利重返牠的家鄉,然後平安、好好地長大。
(Kári 身上的 GPS 裝置在幾週或幾個月後就會隨著脫毛期而一起掉落,並不會永久攜帶)
_
Kári 寶寶當前位置追蹤:
☞ https://bit.ly/Kári-theseal
Kári 寶寶被放生的影片 (那個回眸好像在說再見,看完眼眶有點濕濕的)
☞ https://youtu.be/Ymw-A0p2hdg
海水魚代表品種 在 Hkfood_station Facebook 的最佳貼文
-
📍食在灣仔 - 沒齒難忘的正宗壽司
💎CP值: 🌕🌕🌕🌕🌑
———————————————————
今日同男朋友黎到利東街旁的百旺都中心食廚師發板。餐廳環境乾淨簡潔,裝橫設計恍如置身日本壽司餐廳。晚市只接人侍最多10個客人,亦即係只限坐bar枱,原因係希望同每一位客人都有互動,並提供做好質素既壽司比客人食🥰。
-
東京江戶前正宗傳統壽司
📌十八款 💰1580
🔻白蝦伴酒盗
以酒盗的濃去襯托白蝦的淡,白蝦帶有昆布香,入口鮮味滿溢,口感柔軟。
-
🔻新鮮三文魚籽 (甘籽)
平時食既一粒粒好分明,而呢款新鮮三文魚籽就係粘埋一齊既,鮮豔的橘色,充滿海味、鹹甜交織的卵汁。
-
🔻北海道真蠔
好新鮮肥美,海水味尤其濃,鮮味十足,肉質厚而滑,一啖過食好爽。
-
🔻火槍燒金目鯛(腩位)
肉質呈粉紅色, 肉質細緻柔軟,味道鮮美,油脂適中。
-
✨🔻纺綞鰤
第一次食紡綞鰤,師傅就係鰤魚中等級最高,極為稀有,更就客人是常打來問今日有冇紡綞鰤,真係可遇不可求🤣。肉質甘甜,魚味香濃卻不腥、富有油滑幼細質感,確實好食。
-
✨🔻烏頭白子
昆布燒白子,一口即溶,比豆腐更軟滑。
-
🔻燒帶子夾海膽
帶子呈半生熟,肉身飽滿,香淋易咬,夾著滿滿的北海道馬糞海膽,極其滋味。
-
🔻深海八爪魚
好香濃八爪魚味,帶有清清海水味,味道新鮮,口感香淋。
-
🔻鮟鱇魚肝
有「海底鵝肝」之稱。能見到輕輕的橙色,代表新鮮。膏腴肥厚,口感綿綿,入口即溶,完全冇腥味。配秘製醋汁食,酸甜味好夾。
-
🔻鮑魚
師傳秘製既鮑魚,相當香淋入味,帶少少爽口彈牙 。
-
🔻湯葉
湯葉亦即係新鮮豆腐皮,有清香既豆香味,口感幼滑
-
🔶壽司
🔻新鮮銀雪魚
本時食燒銀鱈魚,新鮮刺身第一次食。肉質相對結實,爽口嫩滑。
-
🔻赤貝
新鮮赤貝,師父放上碟仲有一絲蠢蠢欲動,肉質厚而爽口,好。
-
🔻剝皮魚
肉質爽彈帶點韌性,味道清甜,上面係剝皮魚肝,較為膩口,配刺身食一流。
-
🔻 喜知次
海中紅寶石,肥美副油脂,有一定膠質,嫩滑細膩。
-
🔻秋刀魚
肉質彈牙,清爽帶油香,味道鮮甜,魚味濃郁。
-
💎野生熟成拖羅
平時食開既推羅大部分都係養殖拖羅,而呢款野生拖羅,肉色較深,熟成工序繁複費事。 頸位口感好似和牛,帶有油脂,入口易溶;腩位口感會爽口少少,肉質較韌;赤身雖冇脂肪,但肌肉含量高,係食吞拿魚本身肉味,香濃鮮嫩。
-
💎3款馬冀海膽
感覺今天好有口福,可以食到三種唔同層次和口感的海膽😋。 第一種海膽味重d,係平時omakase 食開的款式;第二種食落口會有微甘香,係三款入面最甜的;第三種可以話係海膽中最為頂級的,會有蛋黃味,食落口回甘度最高。😍😍😍好想呢種味道停係口腔內d!
-
🔻蜆湯
兩隻大大的蜆在上面,可以看見蜆肉飽滿,味道鮮甜。
-
🔻手卷 : 拖羅魚蓉手卷
入面有三款部位既拖羅,然後整成魚蓉,再加入芝麻、香蔥、飯等秘製配料放入長方形設計的手卷,由頭到尾都可以吃到拖羅魚蓉,口感豐富,層次分明,推羅既魚香甘味充斥在整個口腔。
-
🔻甜品:芒果雪糕+熊本草莓🍓
原來芒果味同草莓味係咁夾🧐,草莓鮮甜清香,同芒果雪糕係絕配呀。
-
✨ 個人認為今餐係物超所值,能夠好幸運地食到多款可遇不可求既魚類品種、以及新鮮野生刺身,實在係用料上勝,師傅手藝一流,做法認真、執著。老闆娘非常有禮,無論斟茶,還是幫我們遞上食物,都會說唔該/多謝晒,搞到我哋受竉若驚(當然我地都好有禮🙊🥰)
-
👅味道: 9/10
🍽賣相: 8.8/10
🏰環境: 8/10
🙇🏻♂服務: 9/10
💎CP值: 8/10
⚖人均: $1580
🔺服務費: ⭕
↩回頭值: 80%
———————————————————
📍鮨生賢 Sushi Namaken
灣仔廈門街7-17號百旺都中心2樓A號舖
🚇港鐵灣仔站 D 出口, 步行約1分鐘
🕓星期一至日 12:00 - 15:00; 18:00 - 23:00
📞21171829
-
🔎✨ #hkfs灣仔
.
.
.
.
.
#hkig #hkfoodie #hkfood #hkfoodblogger #hkfoodies #hkfoodporn #香港美食 #相機食先 #吃貨 #日本菜 #廚師發辦 #週末好去處 #sushi #omakasehk #日本料理 #刺身 #灣仔美食 #銅鑼灣美食 #omakase #聖誕大餐 #japanesefood #foodporn @ 鮨生賢 Sushi Namaken