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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過360的網紅袁彬的美食旅遊筆記,也在其Youtube影片中提到,『袁彬,下週五(12/26)一起來八斗子福清宮呷辦桌?』 辦桌?當然有興趣,因為南部盛行的辦桌文化,在基隆很少見,至今為止,也只在八堵吃過一場。 這場在八斗子福清宮辦的辦桌,是由歐巴主廚黃彰琦、海閣負責人LuLu一起舉辦,並找來瑞芳的辦桌團隊來負責料理。 就在福清宮前的的廟埕,搭起帳篷,擺起紅色圓桌...
海閣 在 豪•佛仔攝影 Facebook 的最佳解答
少年伯公
#天涯海閣
#大方繡莊
海閣 在 袁彬的書寫美食旅遊筆記 Facebook 的最佳貼文
『袁彬,下週五(12/26)一起來八斗子福清宮呷辦桌?』
辦桌?當然有興趣,因為南部盛行的辦桌文化,在基隆很少見,至今為止,也只在八堵吃過一場🤔
這場在八斗子福清宮辦的辦桌,是由歐巴主廚黃彰琦、海閣負責人LuLu一起舉辦,並找來瑞芳的辦桌團隊來負責料理🦞🦑
就在福清宮前的的廟埕,搭起帳篷,擺起紅色圓桌,桌面還放上客家花布,增添美感。隨著道地辦桌菜一一上桌,大家開心吃著美食,一起合照,不論是什麼身份,這一刻都是家人📸
2020年雖然沒有吃到公司尾牙,但能夠參與比尾牙更溫暖的辦桌,跟家人一起吃飯,一掃住院數週的鬱悶,特地錄製一段影片跟大家分享。
海閣 在 袁彬的美食旅遊筆記 Youtube 的精選貼文
『袁彬,下週五(12/26)一起來八斗子福清宮呷辦桌?』
辦桌?當然有興趣,因為南部盛行的辦桌文化,在基隆很少見,至今為止,也只在八堵吃過一場。
這場在八斗子福清宮辦的辦桌,是由歐巴主廚黃彰琦、海閣負責人LuLu一起舉辦,並找來瑞芳的辦桌團隊來負責料理。
就在福清宮前的的廟埕,搭起帳篷,擺起紅色圓桌,桌面還放上客家花布,增添美感。啤酒則是提供台灣風土精釀啤酒,隨著道地辦桌菜一一上桌,大家開心吃著美食,一起合照,不論是什麼身份,這一刻都是家人。
2020年雖然沒有吃到公司尾牙,但能夠參與比尾牙更溫暖的辦桌,跟家人一起吃飯,一掃住院數週的鬱悶,特地錄製一段影片跟大家分享。
海閣 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
北風起,特別想跟三五知己去吃一頓熱辣辣的煲仔飯。炭燒的不炭燒的,市井的高檔的,新的舊的,共冶一爐。好吃的煲仔飯,必須符合這三大條件。飯有飯香,粒粒分明,飯焦香脆沒苦味。配料要新鮮要入味,豉油自家調校,作用是提鮮,不可過鹹或過甜。以下五間都是吃煲仔飯的人氣推介,味道超班,性價比高,這個冬天豈能錯過。
憶食尚臘味煲仔飯
躲在佐敦文匯街,但排場十足,門面吸睛,裝潢優雅,像高級西餐廳,卻是一間煲仔飯專門店。貴精不貴多,煲仔飯只五六款,特別在大部分食材,都由自家在內地的農場供應,做臘味用的豬、鴨、雞到煲仔飯的米都是,製作認真。招牌的臘味飯最受歡迎,臘腸七分瘦三分肥,汾酒味重,沒一般臘腸甜身。臘鴨和臘肉,既有咬口又有油香,配煙韌的五常米飯,叫人吃到停不了口。雖然一客小的煲仔飯也要百多元,但用料靚,分量足夠二三人,性價比高。
其他菜式選擇不多,但都是坊間少見的,例如用黑毛豬製作的川味臘腸,煮熟後伴生蒜片同吃,愛辣之人不容錯過。還有可煎可煮的半鹹鮮、陝西的手工空心掛麵,都值得一試。
憶食尚臘味煲仔飯
地址:佐敦文匯街22-24號地下2-4號鋪
電話:3590 9933
營業時間: 11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2CDzpUg
石記廚房
街坊小菜館,其貌不揚,晚市必定座無虛席,尤其一到秋冬煲仔飯上市,更加墟冚。煲仔飯約18款,傳統的臘味肉餅田雞芋頭排骨,配料尋常,但水準比很多煲仔飯專門店還好。砂鍋一上桌,香到隔籬街都聞到。配料講究,例如本地新鮮泰安雞、臘腸又用本地健美豬、本地製作的鵝肝腸,更比得上鏞記。
用心是另一美味秘訣。煲仔飯由老闆一手包辦,煲煲慢工出細貨,雞件醃好後,逐件鋪上飯面,以免
飯粒不疏氣而濕??。難怪飯粒分明,火候恰當,飯焦香脆而不苦澀。又把牛肉煎香才鋪到飯面,令肉汁滲進飯內。凡有肉類的煲仔飯,又會在砂煲上灒下花雕酒,難怪砂鍋一上桌,香到隔籬街都聞到。煲仔飯有水準,吸引不少名人明星來捧場,如李燦森、關錦鵬、毛舜筠都是粉絲。
石記廚房
地址:天后銀幕街17號地鋪
電話:2571 3348
營業時:7am-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2SzW7Si
嚐喜大不同
日間是茶餐廳,晚上變身做小菜館,不少人專程來吃煲仔飯。最大賣點是炭燒,近二十款口味,大多是傳統,如滑雞田雞臘味。其實炭燒已加分,做出來的飯焦特別靚,實在不用任何花巧。慢火炭燒,即叫即做,起碼要等三四十分鐘,趕時間便不要來。
不過飯焦真的高分,香脆得像鍋巴般好吃,最厲害是可以連飯連焦和配料起出,不得不說神乎奇技。
煲仔飯上桌之前,不妨試試這店的小菜,如冰鎮咕嚕肉、黃金金菇,送酒一絕。
嚐喜大不同
地址:北角七姊妹道25-31號嘉蘭大廈地下C鋪
電話:2833 6968
營業時間:7:30am-4:30pm 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2Ejf9t4
私房蔡
作風低調,但她的煲仔飯,連蔡瀾都讚好。每年入秋後才有煲仔飯供應。由老闆一個人親自主理,落柯打時說明要等起碼45分鐘,等得才好叫。煲仔飯款式只12款,離不開白鱔排骨豬膶蝦醬豬肉等。用料新鮮,老闆每日親自去街市或三門仔買食材,而且用多少買多少。製作也考究,豬肉不會預早醃定,梅菜又會預先炒香,非常細心。
用料無得輸,飯焦做得比人家金黃厚身,飯粒分明,肉汁又滲到飯中,美味得連豉油也不用。
私房蔡
地址:天后威非路道9號海閣洋樓地下C鋪
電話:3485 0501
營業時間:12nn-3pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2BojWGY
紹華小廚
位於街市熟食中心,這店的煲仔飯出名有水準,不過要等每年秋冬先有供應。由老闆華哥親自主理,他曾在銅鑼灣的新翠華主理炭燒煲仔飯,經驗豐富,手勢嫻熟。後來在筲箕灣自立門戶,熟客聞風而至。他每晚一個人可以同時兼顧十多個爐頭,不愧為煲仔飯高手。
吃厭了傳統口味,不妨試試她們的創新口味,餐牌上約十多款,例如龍躉鮑魚飯、荔蓉肉碎飯、疆土羊肉飯,難得配搭新奇又好吃,坊間少見。
煲仔飯好吃過人,原來有個秘密,師傅將生米煮成熟飯之後,便會開蓋 淋上自家製作的豬油,再用慢火收乾水,難怪飯焦脆得來又不會苦,精彩。
紹華小廚
地址:筲箕灣愛秩序灣道15號愛秩序灣街市熟食中心CF3店
電話:8199 8188
營業時間:星期二至日10am-10pm
詳情: http://bit.ly/2DC9uNz
採訪:黎詠詩
攝影:《飲食男女》攝影組
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海閣 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
北風起,當然少不得去吃一頓熱辣辣的煲仔飯。好吃的煲仔飯,必須符合三大條件。飯有飯香及乾爽,飯焦香脆沒苦味;配料新鮮入味;豉油自家調校,作用是提鮮,不可過鹹或過甜。
今次由金潮小廚的大廚Simon出馬,以飯、配料、豉油和性價比為準則,實試五大人氣煲仔飯。
第一間是永合成煲仔飯,Simon指可能是浸米太久,飯沒甚麼飯香,不是太煙韌。冬菇滑雞,應該是冰鮮雞太早下, 過火便會腍,肉質很霉。豉油應該加了少少麻油,有些香味,吃得出自家煮過。招牌黃鱔飯,黃鱔醃得太鹹,飯焦比雞飯好,不會太厚。
第二間是憶食尚臘味煲仔飯,價錢最貴,香菇滑雞煲仔飯$156/小。但Simon卻大讚有水準:「飯很煙韌,應該是洗完米浸二十多分鐘,便倒起水來煲。粒粒分明 有飯香。」飯焦吃下甘香不會有苦味。雞有鮮味。豉油豆味很香,應該用頭抽。臘味飯有臘腸、花椒和麻椒味道,沒太多肥肉,吃下去有少少辣之餘又有香味。
第三間是廟街四季煲仔飯,價錢平,北菇滑雞飯賣$64。可惜Simon邊吃邊彈:「飯是爛的,應該浸水浸了很久。完全沒有飯焦,雞鹹得來腍。豉油有色但無味。」可取的是另一款飯的白鱔新鮮,吃下爽口。
第四間是私房蔡。滑雞飯的飯很腍,濕了少少,不夠粒粒分明。飯焦硬得來不香。雞頗嫩亦入味。豉油頗鮮,不會過甜。豬膶煲仔飯,豬膶沒有過火,本身亦新鮮,這飯爽身些,粒粒分明。
最後是紹華小廚。滑雞飯的飯挺好,一粒粒 ,有飯香又軟硬適中。有飯焦,可惜飯焦過了火,有少少苦。雞稍甜了少少,質感都滑。豉油有調校過但偏甜。另一款豬肉筋飯很好,豬肉筋不韌有嚼勁,入味。賣$78,抵食。
試勻五間,Simon覺得億食尚臘味煲仔飯各方面都表現不俗,勝過其他對手。
採訪:黎詠詩 攝影:梁偉德
永合成馳名煲仔飯
地址:西環德輔道西360號鋪
電話:2850 5723
營業時間: 星期一至六7am-4pm;星期日及公眾假期休息
詳情: http://bit.ly/2DzPlaJ
憶食尚臘味煲仔飯
地址: 佐敦文匯街22-24號地下2-4號鋪
電話:3590 9933
營業時間:11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2CDzpUg
四季煲仔飯
地址:油麻地鴉打街46-58號
電話:從缺
營業時間:4:30pm-12:30am
詳情: http://bit.ly/2PJ8pKP
私房蔡
地址:天后威非路道9號海閣洋樓地下C鋪
電話:3485 0501
營業時間:12nn-3pm,6pm-10pm
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紹華小廚
地址:筲箕灣愛秩序灣道15號愛秩序灣街市熟食中心CF3店
電話:8199 8188
營業時間:星期二至日10am-10pm
詳情: http://bit.ly/2S65HMi
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