鏡週刊 No.255,好食單元/
P.60「家常滋味,西式餐館裡 古早辦桌」
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這是延續年初為鏡週刊進行的帶路專題 :
#高雄小吃在地偵探最懂,當時推薦了七間店,
Lee & daughters 李氏商行,壓軸登場。
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鏡傳媒拍攝飲食專題的團隊 鏡食旅,真的從訪談到拍攝都非常細緻,再次謝謝 Kiki 的精彩文字報導(讀得好過癮),以及攝影主任 小何哥 親自南下坐鎮拍攝(食物和人在鏡頭裡都神采奕奕)。
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當時每一間在拍攝之前,Kiki都會和我花很多時間來回討論每間店要怎麼切入核心,或帶出什麼觀點。討論到李氏時,我說核心希望能放在「打破對南部餐食的刻板印象」上。
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南部的小吃文化很強,但,「南部也有很厲害的西式/異國餐飲」這件事,先跳過那幾間已經火熱到不行的Fine dining餐館,有許多優質以bistro型態經營的小館卻往往因為刻板印象而容易被外地人在篩選資訊時過濾掉。
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李氏商行的西式早午餐很強,除了是食材到擺盤都美感獨具外,也是因為主理人長年浸淫各色餐會累積經驗,加上家族成員裡有人長期待在歐洲,因此從品酒到餐食文化的觀點也不斷在更新,另外,就是原生家庭厲害的辦桌背景,使得店裡常常能看到靈光乍現就跑出來的,#拿西式餐食與台式辦桌跨界融合的料理企劃(如圖2.3.4示意)。
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這種融合也完全對應了高雄身為一個典型的移民城市,在新舊之間,來去之間,食物可以多傳統就可以多時髦,兩者完全不衝突。(▪#延伸閱讀:〈 隱藏在早午餐館裡的高雄海線辦桌家族,李氏商行與阿義師的手路菜3.0 〉https://reurl.cc/xGRqgV )
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第 255 期紙本雜誌昨天已經出刊,到下週二前都能購買閱讀,這次單元裡也同時介紹了其他三間不是這次帶路但我個人也很愛的早午餐店,分別是 高雄 簡天才師傅 的 LAONE Kitchen 歐陸廚房、屏東 Eske Place Coffee House、台北 TAKE FIVE 五方食藏,都大推。
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錯過在地偵探前面六家介紹的朋友,我把數位閱讀的連結整理在下面給各位:
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👉 #作家帶路吃高雄 系列
▪切仔麵 https://reurl.cc/yEq9E8
▪燒肉飯 https://reurl.cc/3azq5O
▪豬油拌麵 https://reurl.cc/xGRVE5
▪古早味大餛飩 https://reurl.cc/5rm9GG
▪澎湖活海產 https://reurl.cc/vqMRd1
▪小卷粗米粉 https://reurl.cc/1Y997G
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祝大吃愉快!(還是要認真防疫喔❤)
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#雄好呷477
#作家帶路
雜誌照由李氏提供
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,今天節目來到新北市的瑞芳老街,焦凡凡代班零九的第一次,邀請美食節目始祖的NONO哥,帶我們吃遍在地瑞芳的美食。不要小看瑞芳老街,雖然小小一條街但五味俱全!超人氣排隊銅板美食龍鳳腿、在地人最愛吃的營養三明治、從小吃到大的米粉炒、NO哥最愛吃的肉羹麵、名字獨特的卡特牛肉麵以及芋圓最早的發源地等等,這些深...
海 哥 手 作 米粉 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最佳解答
八八節的巴斯克乳酪蛋糕//
這款蛋糕是我每次臨時抱佛腳專用,因為作法、材料都很簡單也不怕失敗! 而且簡單到只要做過一次就不會忘記,非常適合烘焙新手增加信心,推薦給跟我一樣的重乳酪狂熱份子~
✨材料
1. 奶油乳酪226g
2. 糖50g
3. 鮮奶油110g
4. 蛋2顆
5. 鹽一小搓
6. 檸檬汁10g
7. 玉米粉10g
✨影片作法 https://www.instagram.com/p/CSUURwrBxs9/
烤箱先預熱後,把上述材料依序拌勻烤220度烤25分即可,沒在跟你開玩笑~就是這麼簡單👏🏻
✨比較需要留意下面幾點
1. 蛋常溫退冰後分次加入,讓麵團比較容易吸收
2. 一定要確認上述材料都打勻才能烤,不然會吃到一塊一塊的食材
3. 入烤箱前震兩下,把氣泡震出
4. 如果不喜歡頭頂那麼焦的話上色(約15分後)可以鋪上鋁箔紙
5. 放涼後冰一晚就可以開吃囉😌
歐對了,如果沒有攪拌機用一般打蛋器也可以完成,就是手會痠一點這樣
✨喜歡記得珍藏
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海 哥 手 作 米粉 在 應曉薇祝您幸福 Facebook 的最讚貼文
曉薇再次感謝那麽多知名店家陸續加入希望餐的行列。祝福大家父親節快樂,天天希望無窮。
應曉薇服務團隊20000份「艋舺希望餐」挺商家扶弱勢。感謝店家友情協助超值希望餐。
「萬華不會倒」公益活動歡迎接力,想留希望餐給需要的人請跟老闆說或與應曉薇服務團隊聯繫(02-87863262)
艋舺希望餐店家資訊:
《西門町》
美觀園 🔖日式壽司
峨嵋街47號 11:00-19:00
☎️23310377
賽門鄧普拉 🔖甜不辣
開封街二段46號 11:00-21:00
☎️23619790
西門靖 🔖餐盒
武昌街二段122號 11:30-13:00 17:00-18:30
☎️23888876
平哥炭烤 🔖燒烤
峨嵋街3號 18:00-24:00
☎️0905-372520
凰上你好 🔖飲品
峨嵋街1號 13:00-20:00
☎️23118088
小歇泡沫紅茶 🔖蘿蔔糕、飲品
武昌街二段85之1號
☎️23318092
《龍山寺》
陳記蚵仔麵線 🔖蚵仔麵線
和平西路三號166號 6:30-19:30
☎️23041979
黃艋舺元祖胡椒餅 🔖胡椒餅
華西街156號 11:30-19:00
☎️0903-539075
一肥仔麵店 🔖乾麵、湯、小菜
貴陽街一段230號之1號 10:00-20:00
☎️23880579
艋舺螺絲粉 🔖風味湯麵
廣州街175號 11:00-21:00
☎️23061636
《青年公園》
八方雲集 🔖鍋貼
青年路50號 10:30-20:30
☎️23375486
美心包子 🔖 餡料包子/豆漿
青年路38號 7:30-18:30
☎️23378785
萬大碳烤燒餅店 🔖蟹殼黃
萬大路124號 9:30-20:00
☎️23366063
金銘雞腿·魯肉飯 🔖餐盒
國興路72號 11:00-14:30 16:30-20:00
☎️23018583
吉士美麵包坊 🔖西點麵包
中華路二段484巷10號 07:00-23:00
☎️23391122
《南機場》
阿春涼麵 🔖涼麵
中華路二段401號 8:30-中午賣完為止
☎️23013417
歐若拉咖啡 🔖咖啡飲品
中華路二段309巷1號 9:00-21:00
☎️23053381
好吃炸雞 🔖炸腿排
中華路二段315巷41號 17:30-22:00
☎️23055992
兩喜號 🔖魷魚羹
中華路二段309巷至311巷中17:00〜24:00
☎️0933-126551
兩把刷子炭烤 🔖燒烤
中華路二段309巷1號 17:30-21:00
☎️23053381
意心蓮素食館 🔖素食自助餐
中華路二段165之2號 10:30-20:00
☎️23021663
《華江國小區》
林柏食貳號 🔖餐盒
環河南路二段198巷12號
11:00-13:00 17:00-18:30
☎️23383158
《大理國小區》
雙園古早麵 🔖腿庫飯
雙園街55號 10:00-14:00 17:00-21:00
☎️23021465
《西園國小區》
阿昌意麵 🔖意麵、麻將麵(大)
民和街4號
☎️23323535
《中原市場 》
掛希望餐小招攤家即可兌領(20家)
海鮮拉麵、臭豆腐、炒飯炒麵、雞肉飯、米粉湯
溫州大餛飩 🔖 對券後換紅茶一杯
11:30-20:00
西園路二段52巷14弄
☎️0939-675979
《中正區》
阜杭豆漿 🔖持券兌換加贈豆漿
忠孝東路一段108號2樓 5:30-12:30
☎️23922175
順園小館 🔖木鬚炒麵、酸辣湯
汀州路三段281號 11:00-13:30 17:00-20:30
☎️23687432
龍門客棧餃子館 🔖水餃
林森南路61巷19號 17:00-22:00
☎️23510729
樂饕饕自助餐 🔖多種選擇
南昌街1段14號 8:00-14:00 16:30-20:00
☎️23968476
寧波生煎包 🔖手作生煎包
羅斯福路一段59號 6:30-14:00 16:00-18:30
☎️23918169
同安豆漿店🔖 豆漿燒餅油條
同安街60號之1 6:00-12:00
☎️0937-851118
春天涼麵 🔖涼麵
寧波西街83-7號 10:00-14:00 16:30-20:00
☎️33222760
陳記麵店 🔖古早味陽春麵
汀州路二段79號 10:30-22:30
☎️23653837
應曉薇服務團隊守護家園萬華加油
海 哥 手 作 米粉 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
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20:49│瑞慈宮
22:56│豐味肉羹
29:00│卡特紅燒牛肉麵
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8月底才興奮的跟大家分享 +0確診
時至今日也沒過幾天 疫情又捲土重來
看來我們還有好長一段路要走
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我期許這個系列能夠成功,
能讓大家「期待」趕快看到下一集,
我期許大家都能愛護環境,
期許台灣能越來越好。
企劃:KK、波爾茶
攝影:KK、湯湯
製片:KK、湯湯
釣手:KK、波爾先生
一人團隊慢慢進化成有兩三個人的小團隊,
希望這份熱愛分享的心,
可以支撐我們走更遠的路!
#前打 #釣魚 #海釣場
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