【讓五感去了一趟十日町|川霧食卓】日本好好吃~
一月凜冽的午後放晴,窗外斜灑溫暖的陽光,空氣被閃耀的飾帘映耀得繽紛,桌上精心羅列了十日町的地景,中間緩緩流過信濃川,據說冬季時的新潟十日町是會被雪藏住的,到了七、八月時,有三年一次的〈越後妻有大地藝術祭〉(今年表示:),不過人在台灣的我們,想像進入一場十日町雪地裡的午餐。
遠在日本的十日町邀請食物設計師陳小曼合作,舉辦了一場「川霧食卓Tokamachi Taipei Tablescape」餐宴,打造餐桌上的地景,讓我們透過一場美好的饗宴拉近與2000公里之遠的十日町距離,一解思日之愁。
前菜「雪地蔬菜凍」想法來自北方雪國過去家中,用稻草上覆雪做成天然冰箱來儲存食物,到夏季仍可食用與販售。清爽可口色味俱全。(當季蔬果、山藥、圓茄,醬油、味醂清酒)。
前菜「越後海藻千層麵」呈現的是如曬布般的地方風情畫,呼應新潟當地的高級亞麻織物「越後布」與「越後縮」,在春日晴朗的雪地上特別適合以「雪曬」方式的製程。食物設計將原本織布用的海藻加入蕎麥麵亦為飲食文化一環。特殊海藻風味搭配濃郁的帕瑪森起士、蛋黃與碎粒培根,軟硬口感與濃淡風味和諧奏鳴。
接著,小曼搬出了瀰漫著霧(乾)氣(冰)的一艘船,滿載魚沼越光米製成的米麵包(很大),稱為「川霧米麵包」。「川霧」指河川上的霧氣,這木船特別處是船緣有擺放船舵的「船枻」,用心呼應當地屋簷也採該結構來支撐屋頂,以抵擋多雪的氣候環境。此時一旁的johnnp搭配黃味噌奶油吃完了一整顆,距離主菜還有兩站。
這時,桌上枯樹懸掛的「味(粽)噌(子)球」和剛剛的「木(龍)船(舟)」沒有相關;主要是將竹葉包裹的味噌球丟進剛吃了一半的鮭魚盤,加入高湯後溶解成「空中的味噌湯」。這道要品嚐的是當地採大豆麴以「杉樽蔵」製法製作出「高長赤味噌」,風味相較米麴釀製味噌的更為豐厚濃郁。
主菜「米麴醃漬豬肉山」搭建出清津峽溪谷的自然景致。清津峽溪谷隧道因MAD ARCHITECTS在2018年打造出絕美的水面鏡射景色而聲名大噪。小曼用玻璃球罩呼應了圓弧的曲線,用美味鏡射山谷錯落的美景。(紅酒燉豬頰、煙燻舞菇、杏鮑菇、醃漬蓮藕)
「丟丈夫」是十日町松之山溫泉當地很多太太喜歡的傳統習俗(?),在新年15日把娶走當地的姑娘的夫婿往山下扔!(效法小蓮)告誡要「乖乖」並善待妻子。除了丟丈夫之外也丟橘子(是多愛練臂力?),此時已經來到了第一道甜點,在挖空的橘子裡填入煙燻橘汁冰沙、抹茶凍,覆以優格泡沫,甜酸爽口。
第二道甜點「健忘的農夫」。係因蘿蔔農忘了採蘿蔔,等到冬季雪融後才一起收成,成為雪中胡蘿蔔。也因在高海拔種植,高溫差讓蔬果積聚了呼吸時會消耗的營養素,吃來更甜。這個食材在現場成為藏在桌上地景的香料胡蘿蔔蛋糕,還有山蘿蔔葉冰淇淋與貝比紅蘿蔔。處處是にんじん(人參)。
在肚子爆炸前的最後一道是「艾草糰子調酒」,將新潟的和果子艾草糰子昇華成另種風貌,搭配能表現當地米、水特色的辛口清酒。以浸泡過艾草的清酒、調和紅豆茶,蓋上黑糖泡沫成為可以喝的甜點。大家就在沒有認真聽解說的情況下開心不已地乾杯一飲而盡(完)。(魚沼酒造以雪融的軟水釀造天神囃子清酒)
我感受到味覺雲遊了一趟新潟十日町,謝謝十日町與創意爆發的小曼團隊熱情邀請,下次再見(咦)!大家想吃哪一道也可以在下方留言,可能哪一天小曼說不定心花怒放幫大家準備。(攝影與字幕 by me)
#想來一首輕津海峽冬景色(誤) #十日町 #食物設計 #陳小曼 #本週要教學生成績 #很喜歡曬棉被那道
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Smart Travel,也在其Youtube影片中提到,#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街 00:00 開始 00:03 袁詠儀..... 00:11 曾蔭權太太 01:08 第一必買 01:30 如何選購 02:02 袁詠儀..... 02:25 第二必買選購心得和食譜 02:50 重新發現袁詠儀 03:48 第三必買選購心得和食譜 ...
浸發冬菇儲存 在 Facebook 的最佳解答
老少咸宜的家常菜😋【家鄉煎年藕餅】年藕爽脆清甜,魚肉鮮甜彈牙,配上手剁脢頭肉,特別有嚼勁;加上惹味的臘腸同蝦米,煎至焦黃甘香,絕對是🏡家常菜中的長勝之選。(食譜如下,謝謝)😊😊
使用鍋具:德國孖人牌 TWIN®️ Nova III 煎炒鍋 24cm (❤️用完超級滿意,鍋身傳熱快,受熱均勻,每塊年藕餅都煎得好靚,而且絕不黐底) 而家喺永安開心價就可以換到啦!詳情如下!
【家鄉煎年藕餅】
材料A:-
年藕(刨絲)..................300g
鯪魚肉........................70g
蝦米(浸軟切碎)........30g
冬菇(浸軟切碎)........3隻
芫荽(切碎)................2棵
蔥花.............................2棵
臘腸.............................1條
乾蔥碎........................1/2粒
鹽...............................1/2茶匙
胡椒粉........................1/4茶匙
材料B:-
脢頭絞肉.....................170g
生粉.............................1.5茶匙
醬油.............................1茶匙
糖.................................1/2茶匙
做法:-
1. 燒一鍋滾水,將臘腸汆水拿出去衣,切幼粒備用。
2. 熱油鍋下乾蔥碎爆香,然後下臘腸、蝦米和冬菇炒香拿出備用。
3. 將材料B之糖、醬油、生粉與脢頭絞肉混合略醃,然後加入年藕絲、臘腸、蝦米、冬菇、鯪魚肉、芫荽、蔥花、鹽和胡椒粉混合拌勻,用手反覆撻幾下至起膠狀態。
4. 然後用手塑出合適大小的藕餅,放進熱油鍋內,以中小火至金黃熟透便可。
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- 鍋具10年質量保證
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好多謝大家咁支持我的食譜系列🤗由於收到好多inbox都想我詳細咁講吓點樣包糭同點樣預備材料,所以我特登包多一次,仲叫個朋友幫手揸機,拍片俾大家睇!😊 有關端午節糭子的詳細食譜:
材料:(約15隻份量)
糭葉 60片(可買大約兩紮70-80片,因為有時葉的質素比較參差,如果有龜裂或者損壞都有替換;揀嘅時候,盡量揀大片、闊身、完整嘅)
鹹水草 一紮
糯米 一斤
綠豆 700g
豬腩肉 半斤
鹹蛋 15隻
冬菇 15隻
Optional 材料:江瑤柱、栗子、蓮子、燒鵝、鮑魚等
預備包糭子前兩天:
先買齊所有材料,特別是豬腩肉,因為需要兩至三天時間醃制;先將腩肉洗乾淨,切成15塊,用鹽、糖(各1-2茶匙)、半酒(約一瓶蓋)、五香粉(約一茶匙)拌勻,放雪櫃醃兩天。
包糭子前一天:
1. 將冬菇及瑤柱分別浸過夜
2. 糭葉,放一大盤清水中浸過夜
3. 綠豆,放一大個盤子中浸過夜(要預留多些水及位置,因為綠豆濕水後會發漲,非常吸水)
包糭子那天:
1. 首先將冬菇加點糖及麻油拌勻,醃一陣,然後用生抽(半湯匙)蠔油(一湯匙)及冰糖(一粒)和原本浸冬菇的菇水,炆一至兩小時至入味
2. 綠豆瀝乾水,加入鹽(一茶匙)生油(一湯匙)薑汁酒(做法是將生薑磨成蓉後揸汁,份量大概兩茶匙加一湯匙紹酒)拌勻
3. 糯米,先浸水1小時後瀝乾(不能太早浸水,否則米會碎爛),加入鹽(兩茶匙)生油(兩湯匙)生粉(兩湯匙)拌勻
4. 糭葉逐一洗抹乾淨,然後煲一煲大滾水,加少許油,將糭葉烚一陣,放在水中待涼;同時將鹹水草洗乾淨
5. 取出鹹蛋黃,用米酒洗乾淨,備用
6. 醃好的腩肉先汆水,再撈少許五香粉
7. 將已浸發的瑤柱,蒸20分鐘
8. 可同時將栗子蒸熟
9. 蓮子,如使用新鮮的,洗乾淨;乾蓮子,浸水去衣
10. 如加入燒鵝或燒鴨提升香味,要先去骨
所有材料處理好,就按照影片中的示範及次序包糭子。
包好後,放入大煲中烚3個半小時,期間要注意水量,儘量保持滾水要浸過糭子表面,加水時亦要加入大滾水。
烚糭的秘訣:
首先將所有糭子放入煲中排好,儘量逼實至沒有虛位。我會在最頂加一個LC煲蓋,夠重,加入大滾水後都唔怕糭子浮起。呢個方法適用於新手,就算鹹水草紮得唔夠實都唔怕,由於糭子不會浮來浮去,所以散或者漏米嘅機會都少啲。
糭子烚好後,取出放桌面待涼;之後可以放入雪櫃(可保存一星期)或冰箱(可保存一個月)儲存。
#難極有個譜系列 預祝大家端午節快樂!
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#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街
00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望
Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,
好多人可能只知道她是港姐冠軍,
但你們知否她不為人知的另一面呢?
因為我認識張智霖的家姐Mona,
這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,
這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢
不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的
而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢
交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到
我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平
他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係
好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊
我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.
第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造
因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正
一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名,
臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,
你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,
選擇臘腸,最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻,
不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘,
還要夠飽滿才行。顏色方面,較啞色的品質較差。
腸衣薄的比較有光澤,較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下,
靚的臘腸聞上去充滿香味,啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。
袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后,
經歷過事業巔峰再........睇片
介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 , 聞 落 要 有 油 香 。
還要 表 面 乾 淨 冇 毛 , 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。
臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲
芋頭吸收臘鴨髀的油香,入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。
正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友
介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵
我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,
元貝的營養價值非常高,味道也十分鮮香,
選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、
肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳,通常乾貝顆粒越大越有風味
優質新鮮的元貝,呈淡黃色,半斤120頭左右。
較細粒為次之,顏色發黑又再次一等。
一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。
烹調方法多樣化,不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」
過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,
你們知否她是一級精明消費者
我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物
你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,
但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正
我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖
屬於多功能老婆個黃浩然的家人
當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我
他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕
人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她
以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人
有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話
我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,
跟住又將個電話交給另一位女士,
那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業
她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒
所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購
之後我在facebook網頁看看有什麼好買
才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的
這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢
因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢
但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌
我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,
不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正
第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,
不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾
它特點是市場比較罕見,螺奄帶彎貼着螺肉,色澤鮮明,
顏色呈麥牙糖茶色,螺肉通透,氣味清香,
肉味鮮甜濃郁,含濃烈海洋味,肉質腍滑。
螺乾肉質鮮嫩,啖啖甘香,富含蛋白質及礦物質,更能滋陰補腎,
健肝益脾,可以補充體內津液,津液足則可利關節,
對氣虛血弱,腰膝酸痛有很好的療效,是較經濟海味食材。
儲存方法, 建議存放雪櫃,存久了會愈乾,
螺面會浮一些白色粉(是鹽霜,不是霉菌,而霉菌是綠色)
浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時,之後浸過的水不要,
再浸過夜,留水用來一併㷛湯。
留螺奄一併㷛,螺奄可幫忙耳水不平衡,對女士非常滋陰養
亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.
張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒,
.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,
揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿,如果可以的話,
用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃,
還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻,
蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦
如果你budget有限,選擇中size都ok,
最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味
購買金蠔回家後,如果不是立即吃,應該放進雪櫃,
以免金蠔變壞。炆煮金蠔前,用清水浸5至10分鐘,
用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水,
放入金蠔,將金蠔一些異味、腥味去除。
然後燒熱油鑊煎香金蠔,不需要煎至完全熟透,呈金黃色便可以,
然後加入少許上湯,並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時,加入蜜糖,
轉小火慢慢地收汁,讓醬汁和蜜糖滲入金蠔,待蜜糖裹着金蠔,
變得有光澤便完成。你們有所不知 ,
其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片
介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種,
廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的,暫且撇開東坡肉不說,
封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式,
象徵圓滿的一道菜,至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,
這些是福建特產,我食過,非常甘香濃味我的朋友一定勁愛
我家人特別喜歡,所以我今日會買六條
跟臘肉有什麼分別,臘肉是死實實
味道比臘肉更加多層次,有豆豉
所以好甘香,你可以切薄片,用姜絲來蒸
或可用來炒荷蘭豆,炒菜也可以,甘香肥美
但它的肉比較肥瘦相間,所以不覺得肥膩
這一條大約$100,不算貴,$168一斤
我大約半年前在這裏買了一條回家吃,所有人都好鍾意
所以今日再來買,如果要數經常素顏出街的女星 ,
....................睇片
大量的膠原蛋白對皮膚很好,
第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇,
花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂,
「爆花」愈多則愈貴,售價約$800/斤。
日本的原木花菇,菇紋明顯,中國出品的菇紋較淺。
家常用作煲湯及燘煮,一般冬菇貨色已經足夠。
冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。
用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄,可以從冬菇蒂著手。
冬菇蒂等於香菇的頸,頸柄細短,菇身自然單薄;
冬菇一般大些會貴一點,第八必買,
用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚
鹽爆魚肚產量比較少,比較容易處理,
沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮
靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作,含豐富蛋白質和鈣質。
我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟
其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚
一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆,各有所好
魚肚海鮮羹,蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花
用馬蹄粉開個獻汁,搞好了,我家人勁愛吃
第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,
賀年菜式都是經常有道菜,經濟實惠都可以上到大枱,
選購時,要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。
而且不能太碎小了。質量好的腰果,
氣味芳香,但是不能太香了,
否則有機會添加劑過多,對人體不好。
買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面
腰果清脆可口,特別於新年期間,會用炸腰果招呼賓客。
它不僅是零食,也可以做腰果雞丁、腰果蝦球,腰果西芹炒肉丁,
對素食者是很好的煲湯材料,亦可加工做糕點或糖果。
第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應
我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的
只提供多一個選擇給大家啫,
這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,
買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,
魚翅本身無突出明顯的味道,關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。
所以在烹調魚翅前,要用足材料和時間,
熬一鍋火路十足的濃上湯,把魚翅引出鮮味。
上湯做法:以去皮老雞1隻、瘦肉6両、
金華火腿4両,洗淨後加水至大煲中,
大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯,
其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下
可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分
已經踏入立春牛年 ,新一年嘅開始 ,
我跟大家拜個年 ,恭喜發財,希望大家今年好好重新上路 ,
做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日
希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念,
看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,
我們下一集再傾過 ,Bye bye .
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