關於 液態 鮮奶油打發 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

【科學好好玩】有趣的消暑小魔法

文/小米嘛

期待已久的科學課終於來了。

（註：以下文章以圖文版較好閱讀，圖文版請至http://mypaper.pchome.com.tw/churong/post/1380419631 ）

熟悉我們家的老朋友都知道，我們家是科教館的常客，為了常去這個遛小孩的好地方，我們還辦了科教館的賽恩斯卡；雖然說前陣子因為疫情和科教館整修的關係，有好一陣子沒去了，但只要想不出來要去哪兒玩時，科教館就是我們的好選擇之一。

倒也不是想把兩隻猴(？)培養成什麼偉大女科學家，純粹就是在我們心裡，先讓孩子不排斥不會怕、然後有興趣，比記進百來個元素表重要多了。

於是當去年底 4Q科學 來信邀約體驗時，媽媽我是千百個掙扎，一方面媽媽本人我極度有興趣，可另一方面體驗的時間對當時的不到三歲的小依比來說實在有些尷尬；幾經考慮後，還是放棄了。

前兩個月暑假時，新北市公托的課程新開了科學課，適逢鴨鴨暑假，一打二的媽媽就這麼拎了兩隻猴兒去上科學課了。沒想到一試成主顧，接連上好幾堂有趣的課，而這兩個成天蹦蹦跳跳看似靜不下來的娃兒，居然莫名喜歡上課，雖然根本也聽不懂老師在教什麼，但光是做實驗做小玩具，就夠讓姊妹倆人開心半天了。

眼看開學後再也沒機會上了，媽媽突然福至心靈，想起年前聯絡過的 4Q科學，馬上替兩個小孩報名了這堂體驗課，這次要上的是「消暑小魔法-自製冰淇淋」，聽到可以自己做冰淇淋，姐妹倆超興奮，媽媽說什麼就做什麼，配合度百分百。

簡單自製冰淇淋的方法在這：

《材料》：

1. 液態鮮奶油 100g

2. 果汁牛奶或巧克力牛奶 200ml

《做法》：

1. 將液態鮮奶油100g打發至乾性發泡，打蛋器拿起來不會滴落的狀態即可。

2. 加入200ml 果汁牛奶或巧克力牛奶，攪拌均勻。

3. 將完成的冰淇淋液體裝進夾鏈袋中密封，再放到「加了鹽」的冰塊中冰起來，凝固後就成了簡單自製版冰淇淋了。

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當然啦，說到要做冰淇淋，最重要的當然是要有冰箱(庫)了，所以實際上來說，做冰淇淋是賓，做冰庫才是主；但小孩哪管你這麼多，有得做有的玩還有得吃就夠了，一堂課下來只要記得「冰塊是固體、水是液體」也就算不虛此行了。

對小小孩來說，先是把液態鮮奶油打發成接近固體的型態，就是個有趣的變化了；而原來水凝固後會變冰塊、冰塊融化後又會變成水，這些對大人們來說理所當然的事，在小孩心裡完全就像新世界般有趣。

但今天這個小實驗最主要要教的，其實是原來鹽可以降低冰塊的溫度！

一般來說，冰塊的溫度大約是零度上下，要冷藏可以，要冷凍物品卻不行，所以要將冰淇淋液凝固成冰淇淋，就要動點小小手腳：在傷口(誤)....在冰塊上撒鹽。

理當學習這所謂的「吸熱現象」的兩個小孩只顧著吃他們的冰淇淋，壓根沒在聽老師說；但小時候理化沒學好的媽媽大驚奇，極度疑惑這神奇的變化，巴著老師直問原理，這才知道原來鹽在溶解的過程中會吸取熱度，附著在冰塊上的鹽可以把冰塊上的熱度吸走，因此降低冰塊的溫度，甚至可以讓冰塊降至零下十八度至二十度，當然也就可以讓冰淇淋液凝固成真正的冰淇淋了。

不過加了鹽的冰塊也因為吸熱現象的關係，融化的速度比一般冰塊還要快，這也就是寒帶地區積雪時會灑鹽讓雪快速融化的原因了。

文科媽媽茅塞頓開，這當然不能說是小時候老師教得不好，只能說是在我們那個以背誦為訴求的年代，在沒有理解的前提下，背過的東西真的只是應付考試用而已。

老實說我很慶幸現代的教學方式和過去不一樣了，很多事讓孩子理解、會比逼迫他們背誦來得有效率；或許孩子還小還不懂什麼現象什麼反應，但至少在他們心裡埋下了小小的種子，記得了「水凝固會變冰塊、冰塊加鹽會變很冰很冰」，剩下的就等到課本出現時再記吧！

我不求孩子未來成為偉大的科學家，只要不會怕不排斥，然後學得開心，也就夠了。

感謝 4Q科學 帶給我們不一樣的體驗，外頭科學課主要針對小學以上學童，難得有3~5歲小孩也能參加的課程；有興趣的朋友歡迎也來體驗，課程原價 3堂 3750元，體驗價：1堂 650元，報我的名號一堂再優惠50元，只要600元喔！終於也有報我的名號有優惠的活動了！！

連結在這：https://www.surveycake.com/s/8W6X7

有興趣一起玩科學的朋友快快來玩吧！另外也有針對小一~小三學童的課程，對冬令營有興趣的媽媽可以私訊問我喔，我會幫忙詢問 4Q科學 的。

#4Q科學
#科學好好玩
#原來灑鹽可以降低冰塊溫度_只有我不知道嗎

對了，剛剛得知四人就可以自己組班上課，有沒有人有興趣來跟依比鴨鴨一起玩科學的啊！快來快來(招手)~~~再附一次連結：https://www.surveycake.com/s/8W6X7

【Goyard St. Louis Tote！】
天氣很熱，但是忠實客戶要訂購提拉米蘇，所以到住處附近的咖啡館裝一大袋冰塊回家，準備倒進水槽裡，再將早已放在冰箱冷藏的不鏽鋼盆塞進冰塊堆中，倒入冷藏的液態鮮奶油，才能在高溫的氣候下，順利的將鮮奶油打發！提著一大袋冰塊正要步出咖啡館時，突然發現當初挺身而出維護我和Billy Boy卻激怒了住戶管理委員會因而被迫搬離住處的老鄰居菲律賓媽媽Linda，她正坐在小圓桌旁翻看報紙，桌上擱著一個大尺寸的鮮豔桃紅色St. Louis購物包！我輕拍了Linda肩膀，開心的向她問安，七十多歲的Linda染黑了頭髮，看起來氣色好極了。我指了指St. Louis包笑著説：「哇！你中樂透了吧！」Linda滿臉盡是掩不住的笑意，伸出食指放在嘴巴前做出「Shush（噓）！」手勢。我向她比起大拇指：「老天有眼，好人有好報！」然後與她吻頰道別，快跑回家！